Самый лучший канал по изготовлению мясных изделий, обожаю👍

Маленькое замечание, 2 процента соли на 1 кг это 20 грамм.

Лучше Агапкина! Все разжёвано до простоты. Спасибо огромное. Агапкин скрывает рецептуру приправ, ее % содержание в каждом виде колбасы, а вы все для людей. Ждем новых рецептур и видео.

Самый адекватный и реальный мастер-класс, спасибо большое за честность и простоту. Без всяких понтов, мастер делает свое дело.умница

Спасибо Максим! Великолепно-вкусный рецепт!

Максим спасибо большое за ваши знания! Большая признательность, что на вашем канале вы рассказываете о технологии, приборах, инструментах, рецептах в приготовлении колбасных изделий. Очень много информации. Жаль, что поторопилась не нашла вас раньше и прошла обучение, платно у якобы специалиста в приготовлении колбасных изделий. Причём он говорит только рецептуру и ни капельки о теории, а для начинающего "колбасника" это очень важно. Спасибо ещё раз.

спасибо за рецепт,за краткость и доступность,все понятно и просто!

Вы молодец ,приятно слушать

Спасибо очень дохотчиво обясняете.

Спасибо за рецепт

Молодец, всё доходчиво и понятно разъснил. лайк

Молодец. И смотреть и слушать приятно. Лучший колбасный канал,по-моему.

Макс, жги . Поддерживаю тебя. Подсел на собственную колбаску теперь магазы побоку. Ты молодец и спасибо тебе за рецепты.

Делал неоднократно и как всегда результатом очень доволен. Спасибо!

Спасибо, Макс. Рецепт хороший. Сделал всё, как по нотам. Колбаска дома пошла на ура. Понравилось. Делай, мы будет повторять. Ждём новых роликов.

Классно всё объяснил доступно!!!

Здравствуйте! Огромное спасибо за видео! Всё понятно для того кто только начинает свой путь колбасни. Вам удачи и новых вкусных рецептов! 😋👍

Здорово! спасибо!

Благодарю)))👍👍👍👍👍 Самый лучший канал. Все разжует остаётся только проглотить 😅😅😅

МАКС СПАСИБО!ДЕЛАЛ НЕДАВНО ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ ,,ЛЕТНИЙ СЕРВЕЛАТ,, ВООБЩЕ ОГОНЬ! ПЕРВЫЙ РАЗ ДЕЛАЛ И ВСЕМ ПОНРАВИЛОСЬ ДАЖЕ И МНЕ!ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ КРЕПКОГО И УСПЕХОВ!👌👍

👍👍👍👍Спасибо за такой классный канал браво

Максим, спасибо отличный рецепт свиного сервелата! Буду делать, а то я соскучился за сервелатом.

Реальный Босс уважуха многому научился у вас

Максим, спасибо Большое за Ваши видео!!! Чтобы освоить колбасоделие, записалась на онлайн курсы. Но благодаря Вашим видео роликам заполняются все пробелы в знаниях, узнаются нюансы и тонкости, всё укладывается в голове как надо! У Вас много интересных рецептов! Спасибо Вам и низкий поклон за ваш труд!🌹

Привет Макс. Заделал по твоему рецепту этот летний сервелат, ( только прокоптил его ещё 5 часов )получилось просто классно. Кушаем каждое утро ( да так что даже за уши не оттянешь )и иногда вечером когда с работы приду. Классный рецепт, как обещал тебе пишу, большое тебе спасибо. Сейчас делаю по твоему рецепту краковскою. Ещё не доделал но надеюсь что тоже ударит по вкусу как бомба. Большое тебе спасибо. Продолжай дальше. Желаю тебе и твоей семье счастья и здоровья. За ошибки извини, привет из Германии, пока

Макс, спасибо за рецептик! Ни разу не прокручивал шпик через мясорубку, попробую. Срез получается ближе к салями( рисунок мельче).

Действительно, лучший канал о приготовлении колбасных изделий! Спасибо, Максим! Процветания и творческих успехов! Здоровья и счастья в Новом Году! Смотреть Вас приятно, Вы очень позитивный!

Спасибо большое. Всё понятно и внятно, приятно Вас слушать, а делать такой сервелат буду однозначно.

Спасибо, лайк с меня. Все чисто, правильно и аккуратно. Фосфаты добавляю, потому что качество мяса всегда разное, как ты температуру не соблюдай. Замучился через раз, отек получать. Могу порекомендовать под резиновую перчатку поддевать тканевую строительную, тогда вообще комфортно фарш делать. Да, и давно пора на даче термокамеру сделать, хоть из деревянного ящика, воздушного Тэна, вентилятора от компьютера и простого контроллера с АлиЭкспресса, все же большинство рецептов предполагают обжарку с дымом. Успехов!

Только что разрезала мою колбаску. Сказать что это вкусно это ничего не сказать. Это просто восхитительно , я в полном восторге. Макс вы КолбоБог 🤴. Спасибо вам огромное за такие вкусные и простые рецепты. По вашим рецептам у меня уже солятся в холодильнике коппа, мясо на кнуты. Не могу остановиться. Теперь немного о рецепте и приготовлении сервелата в моем исполнении. Так как я очень не терпеливая я не удержалась что бы не сократить время приготовления. Мясо солила сутки. На осадке , вместо 8 часов моя колбаска висела 4. И на отеплении вместо 4 часов всего 1,5 часа. Ну в духовке конечно все было по технологии. Приблизительное время в духовке 3 часа. На результате никак не отразилось. Вкуснота 😋. Ещё раз спасибо и удачи и процветания вашему каналу. 👍

Макс спасибо за классные рецепты. Хочу предложить тебе, чтобы рукам не было холодно надень х/б перчатки а сверху резиновые.

Макс спасибо за твои видео . учусь на них. Без фосфата не получалось, постоянно отек хоть и делал по технологии. Щас проблем нет , сервелат супер выходит. Люди стали просить делать на продажу. Стал продавать не плохой доход.

Главное не перескочить грань при вымешивании, недомешаешь -будет рыхлый, перемешаешь -рисунок не получится. Надо следить. Ну и температура сырья конечно. Спасибо за видос.

Посмотрел много видео в сети. Макс лучший блогер.

Сегодня пробовал. Классно

Класс!!!

Я тоже перестал Емколбаски смотреть.Ты КРАСАВЧИК

Максим тебя я и ребята на ем колбаски поздравляем с днем твоего рождения! Здоровья тебе и удачи в колбасном деле!!!

Провірено і одобрено Рекомендую супер

Привет, лайк и подписка от меня хоть сам занимаюсь этим пару лет, но все равно смотрю перенимаю так сказать опыт, просто у каждого что нибудь да найдешь для себя. Смотрю в основном из-за специй кто, что добавляет, а то комплексные поднадоели.

Макс.Хотел задать вопрос. Вопросов пока нет,всё четко сказано.Спасибо.

Пробовал месить руками, но не выдержал пытку холодом...Да и ощущения не из приятных! Давно с успехом использую пластмассовую толкушку от мясорубки. Успехов!

Спасибо большое за видео. Колбаса получилась огонь.

Учимся🔥

Сразу на заметку:пиши рецепт и технологию приготовления в описании. И ссылки где что покупал

👍👍👍

Макс! Просмотрела и законспектировала много ваших рецептов, все нравится.кое-что начала готовить. но если у вас под рукавами рубашки НЕТ татуировки - мои симпатии и доверие к вам еще больше!

Как всегда все понятно и доступно, если не трудно, покажи нп каких режима духовки делаешь обсушку, жарку и варку👍

челочка зачет

Ну вот... опять... пойду снег чистый искать... Может в Антарктиде он все таки будет!!!!

👏👏👏👏👏

Хотелось бы описание и пропорции рецепта под видео. 👍👍👍

Макс ты молодец. Видео все супер, рецепты тоже. Ска жи калогеновая оболочка выделяет какой то запах? Я сколько не делал в ней кол басу в готовом продукте всегда присутствует один и тот же привкус.

Спасибо за рецепт! Примерно сколько времени уходит на сушку, жарку, варку?

Макс, а можно ли как то увеличить время засолки или в морозилке до 2-х суток?

Как всегда круто))) Максим подскажи, у нас в новосибе кроме самоводки на писарева, есть еще места где можно приобрести колбасный шприц нормального качества?

Макс,а если сделать отепление в духовке(например градусов 40 и с водичкой в противне)?

Максим, у меня в холодильной камере плюс 2,7 г.цельсия и говядина засоленная скисла за 3 дня, запах из пакета пошел, как я ее достал. Сделал из нее Краковскую. Один батон имел отек, но видимо, потому что плохо набил череву. Или из-за прокисшей говядины?

thank

👍👍👏👏👏

Скажите пожалуйста. После душивания(охлаждения) когда можно кушать. Просто у меня долго не выдержила. Пробу снял через 3-4часа.Может надо было подождать.

а желтый снег можно использовать?

Я что-то пропустила, не услышала количество воды? Вообще, Макс ты лучший. Все очень подробно

Простите, погарячился с комментарием про описание. Все на месте.

Соль 10 г нитритной+ 10 г обычной, поваренной на 1 кг сырья для колбасы. Ты в других роликах так говорил

Здравствуй Макс а с утиного мяса что можно сделать если есть возможность то покажи за ранее благодарен

Миксим здравствуйте скажите если не отеплять есть вероятность отека

Здравствуй.можно как то с тобой посоветоваться по поводу колбал.задумал одно небольшое дело ,хотелось бы узнать.стоит или нет

Макс посоветуй какую оболочку брать?

вот у вас я поняла все получилась у меня колбаса,, спасибо

Если при засолке мясо сразу специи добавить что будет?

Обожаю ваши рецепты и видео.Делала Краковскую, вкуснотища! Сегодня буду делать Дорогобычскую.Максим, а подскажите , нитратная соль 0,6 и 0,9 в чем разница, просто нужно меньше добавлять?

🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

Можно делать сервелат в натуральной оболочке?

А если духовка без конвекции, то ничего не получится? Или как быть?

Скажите пожалуйста,вместо шеи можно вырезку?

18% воды растворились в мясе без всяких фосфатов, колбасу варил, так как не поверил в идею, да и своей мерикосовской духовке не доверяю ни разу, особенно после трёхчасовой температурной ямы год назад. Процесс прошёл менее чем за час в обычной пищевой плёнке. Охлаждение в воде со льдом, никаких отёков и жидкостей при "вскрытии". Очень сочная колбаса. Рекомендую.

Вот я против всяких фасадов. И пусть там бульенный отек это не страшно

Максим заранее спасибо за ответ. Через проколы иголкой(тонкой)вытекло много сока,а после душевания колбаска стала "дистрофиком"сморщилась сильно.Почему? Все делал по Вашей технологии.

Уважаемый Макс! Сделал такую колбаску. Что бы удешевить производство, сделал из одной грудинки, на пенсию покупать шейку накладно. Однако, получилось неплохо.. Нормальный сочный сервелат. Перед термообработкой промазал жидким дымом, за неимением коптильни. Спасибо за науку! Здоровья вам!

Добрый день.Максим подскажи пожалуйста колбасу ложить в разогретую духовку или в холодную?

Макс, подскажи пожалуйста: Мясо на предпосол в холодильник лучше кусочками или можно сразу фаршем?

Макс. Принципиально, если колбаса провисит в холодильнике для осадки 12-14 часов? И ещё вопрос . Обсушка 60 градусов с конвекцией? И под занавес говяжью череву можно использовать?

Макс, если 2 %, то не 2 грамма на кг, а 20 г соли?

А если мясо с магазина то получается не нужно так долго солить?

Здравствуйте,а можно этот сервилат закоптить горячим копчением перед этапом варки? Спасибо!

Hi !! Can you please put the description of the ingredients?

Добрый день! У меня вопрос по части "ВАРКИ". На нижний уровень эл. духовки ставлю противень, наливаю кипяток. Выставляю температуру 85-90 град., включаю конвекцию. Батоны влагой не покрываются, как были так и есть. В самой духовке никакого пара и капелек на стекле нет. Единственное только, что по прошествии длительного времени вода немного убавляется и я еще подливаю кипяток. Но это ничего не меняет. Если рассудить логически, то откуда может образоваться пар, если температура 85-90, пар-то образуется когда температура свыше 100 градусов? Во многих роликах прямо специально обращаю внимание у всех идет пар, стекло запотевшее и батоны влажные. У меня такого ни разу не было. Что не так делаю? А если нет пара можно батоны положить прямо в противень с кипятком, залив его на 1,5 см в объеме? Тут варка получится? Или батоны будут белые как после варки в кастрюле?

Макс, рецепт класс!!! А что можно добавить вместо фосфата, дабы избежать отёка?

Здравствуйте! Ваше видео вдохновляют на новые подвиги! Хочется пробовать готовить, но не могу определиться где купить оболочки для колбас. Можете ли порекомендовать доступный интернет магазин где покупать оболочки для колбас.

Добрый день, давно смотрю ваш канал. Надумал приготовить данную колбасу, но нет калогеновой оболочки 45го калибра. Подойдёт ли фиброузная оболочка калибром 55 мм?

Скажите пожалуйста колбасу после термообработки в духовке сразу можно коптить или ее охладить

на 1:51 оговорка. Соли всё же 20 грамм на кило, а не 2.

Здравствуйте.подскажите пожалуйста,можно ли добавить дополнттельно в рецепт коч.паприки 2г./кг?не будет кислить?

Привет Максим, а можно вместо фасфатов, добавить разрыхлитель муки? он уже содержит фосфаты, где-то я читал.

УВ. Максим прошу рассказать о тхнологиях приготовления видов колбас: салями, сервелат итд.

Максим, можно ли после всей обработки ,обдать холодным дымом ? если возможно и сколько по времени коптить?

Макс, фосфат вместе со специями в фарш добавляется?

Всё нравится! Подписываюсь...Почему летняя?

Максим, земляк, подскажи, где берёшь именно хребтовой шпик? (в НСК)