【板前の技術】たこ糸なしで【丸いチャーシュー】を作る裏技知ってますか？

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【板前の技術】たこ糸なしで【丸いチャーシュー】を作る裏技知ってますか？

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Күн бұрын

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■チャーシュー■
・豚バラブロッック　５００g
・生姜　３５g
・にんにく　３個
〜煮汁〜
・下茹で出汁　５００g
・水　１リットル
・料理酒　１００g
・みりん　１５０g
・砂糖　５５g
・濃口醤油　１２０g
・いの一番　２g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
豚肉の処理の仕方　01:06
豚肉の茹でこぼし　04:52
豚肉の下茹での仕方　05:31
豚肉の焼き方　09:09
タレの作り方　11:41
試食　12:20
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#チャーシュー #焼豚 #煮豚
初めまして。岩野上幸生（いわのうえこうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場　活　岩野上幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue

Пікірлер: 112

@user-ph9rd3fp8o Жыл бұрын

調理学校に通っていましたが、こんなに理論的に一つ一つの工程を教わる事はありませんでした。(有名な学校ではなかったからかも) 一つ一つの工程が何故必要なのかを知る事で、レシピ通り作ってみたけど自分はもっとこうしたいからこの工程を省こう・増やそうという事もできるようになりますね。そのへんの調理学校以上の事を無料で楽しく教えて下さって、いつもありがとうございます

@user-tg6kn1tr8l 9 ай бұрын

肩ロースで作りました。ホロホロで柔らかく、しっとりしています。今までの焼き豚はパサパサしてしまうこともありましたので、これからは、この作り方で作ります。家族にも大好評でした。煮汁でブル大根作りました。絶品です！

@otsukisatoshi0915 Жыл бұрын

このアイディアは凄い👏確かに串痕は残るけど、タコ糸で巻いてない分形が綺麗‼︎素晴らしい！

@AlJarreauCh Жыл бұрын

美味しいものを食べる時は理屈抜きだし理由もいらないけど、美味しいものを作る時には理由も理屈も必要ですね。必ず理由付けされた調理で仕上げた料理を、理屈無しでめちゃりんこうまいやないかいっ！と、どの動画でも教えてくれるこうせい校長。ホント素晴らしい。

@moritaka.fumifumi Жыл бұрын

こうせいシェフは素晴らしい！見てて料理初心者でも本当にわかりやすい動画になってますよコロナが本当に本当に落ち着いら名古屋から本当にこうせいシェフがやってるお店に食べに行きたいですよ

@iwa10004 Жыл бұрын

今日2回目のチャーシュー作りに挑戦しています。何度も動画を見返していますが、毎回最後のメッセージに心打たれます。周りを気にせず今の自分と向き合うって大切ですよね。

@user-ld5qw9nu9c Жыл бұрын

自分よりかなりお若いと思われますが、幸生校長!!とお呼びしたい。食材や料理に対する向き合い方も教わっています。幸生校長に感謝!!

@user-cx7zf7bq6q Жыл бұрын

コウセイ先生の、ワクワク、情熱が止まらないみたいなスタイルがイイですね。見てて勉強になるだけでなく楽しいです

@user-ox6ew3yi9n 5 күн бұрын

最近チャーシュー作りをしています。お手軽に巻けるチャーシュー用のネットを見つけてしまいました。あれ初巻きしましたがかなり便利です

@user-pg1it1ou3w Жыл бұрын

味見のシーンで笑ってしまう僕はまだ真剣になってない。

@antan4199 Жыл бұрын

来ると分かっていても避けきれない味見シーン

@user-gu8ft4tg3c Жыл бұрын

タコ糸なしで丸いチャーシュー、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🥩🤱🥓🤱🍱🤱🍙🤱🍢🤱

@user-sb9sy1dh9c Жыл бұрын

さすが、プロ。妥協なし。完璧です。美しいです🎉

@m23hopepeace Жыл бұрын

幸生校長の動画はメイン以外の勉強ができ、すぐに実践出来ます✨最後の幸生さんのメッセージはとても優しくいつも感動します。料理人あるあるもあるあるすぎて笑っちゃいます😂フライヤー泡立ってる時はテンション下がります😅今日もありがとうございます🙏幸生さんの動画は何回も何回も見て、いつも勉強させて頂いてます！

@saizerya Жыл бұрын

巻かない部分はまかないなどで使うことができます←好き

@michiyukimatsuda Жыл бұрын

いつも楽しく見ています。手順がわかりやすく、しかも科学的な論理も納得できる情報で、作ってみる側として大変参考になっています！

@harabo1708 Жыл бұрын

いの一番使っときゃなんやかんや美味くなる。

@user-dy6gx9np7v Жыл бұрын

作りました！ホロッホロすぎて串から抜くときと、切るときが大変でしたがとても柔らかかったです！試しに、巻かないで作ってみようかなぁ…

@user-dy6gx9np7v Жыл бұрын

その後、巻かないで作ってみました！切るときはやはり苦労しますが、子供も食べやすいサイズでパクパクとたくさん食べてくれました！そんなに難しくないし、ほぼほったらかしなので簡単でした！

@user-qn3yq7ez5u Жыл бұрын

🐷今日もごちそうさまでした🥩さっそくチャレンジします🧄ありがとうございます🥬次回も楽しみです🍑🍺🐰

@user-rb4cj5vu2u Жыл бұрын

こんなに手間かかるのに秒で消える儚さ

@cattwin1971 Жыл бұрын

いつも拝聴しながら料理を作って、家族が喜んでくれてます。機会があれば、さつま揚げの美味しい作り方が知りたいです。いつもありがとうございます🙏 更新楽しみにしてます🙇‍♂️

@croissantaro Жыл бұрын

論理的で勉強になります🎉料理の盛り付けのコツもいつか教えてください😊

@user-zw3og1bq2t Жыл бұрын

でんでんむしみたいでかわいいかたつむり🐌

@user-nj3lg7tv7o Жыл бұрын

13:13 校長先生ありがとう

@nana-ge7wu Жыл бұрын

幸生さんのキャラとレシピが好きすぎるので、今回も作ります。いつもありがとうございます😃

@imayoshiyoshiyoshi Жыл бұрын

これはいいですね。タコ糸は敬遠気味だったので。美味しそう！

@katkit5623 Жыл бұрын

美しいチャーシューですね✨ いつも手順の説明がきめ細かく理にかなっていて、本当に勉強になります。

@momo11112 Жыл бұрын

10:55 これは真剣ですね

@buhihi7771 Жыл бұрын

本当に綺麗に美味しくできました！

@m.s9754 Жыл бұрын

優しくて聞きやすい声なので作業用BGMとして使ってます😊

@mikari027 Жыл бұрын

これは革命ですね…次作るチャーシューは竹串で作ります!!

@targon528 Жыл бұрын

さすが、こうせい校長や〜！このチャーシュー、今度作ってみます！

@user-qo7eg2by7x Жыл бұрын

肉の煮込み時の揮発、大事ですね。若いころはガラス蓋したまま煮ていて獣臭さが戻り、ああいうものだと思い込んでました。巻かない部分のまかないも気になります。

@ffg3785 Жыл бұрын

食レポ終ったあとの、真顔で静止してるシーンが毎回すごい好き

@user-wl7pu1jc1o Жыл бұрын

この時間に見るものではなかった🤣 ほんと参考になる！今度絶対作ります！

@Muddler_Man Жыл бұрын

なんかこうせいさん日増しにイケメンになってる気がする

@ahawaha2400 Жыл бұрын

お腹すいてきますね。ついでにビールか酒が欲しくなります😊

@hha4765 Жыл бұрын

「巻かない」から「賄い」ってか

@user-ps1le6ci8k Жыл бұрын

凄い〜😂

@user-wg5br3hr7k Жыл бұрын

は？

@user-ch1qm8cv6y Жыл бұрын

そこまで上手かないな。

@Shimotsukehokutaku20400 Жыл бұрын

ここ辛辣すぎ… 俺は好きだぞ…

@neighbor3732 Жыл бұрын

え...

@hirokitakeuchi26 Жыл бұрын

この動画を見て実際に作ってみたんですが、いや何これ、もうめちゃりこ美味いやないかぃ;;; これだけホロホロになるので豚バラも脂身少なめの所を選んだら良いかと思いました。

@imickun3371 Жыл бұрын

早速作ろう✨

@user-nz2sx2yp3i Жыл бұрын

味見の下りと落ち最高でした(笑)　さすがに声だして笑いましたわ(笑)　真剣に料理して手間かけてはるからこそのワンシーンですね　いつも勉強になります　弟子にしてほしいくらいですです(^^)

@siestakun1 Жыл бұрын

スープの熱に任せて冷たいままのチャーシュー乗っけてくるラーメン屋はほんともったいない

@matsat4908 Жыл бұрын

いやー、美味しそうですね！

@user-rk9ts9qd1x Жыл бұрын

食のテロリスト👍ありがとう🙏

@user-fh3ft6cz6c Жыл бұрын

まかない

@user-zw3og1bq2t Жыл бұрын

巻かない

@user-en1ik7ci2l Жыл бұрын

チャーシュー美味しそうですね(^O^) 幸生先生のお店に行かせて頂きました。どれも美味しくお店の方も気さくでいい人でした。銀の盾の写真も撮らせて頂きありがとうございました。忙しいと聞きましたがお身体に気をつけてくださいね(*^^*)

@okiniribox Жыл бұрын

巻くの結構難しいんでめんどくさいなー思ってたらこんな裏技があるとは。

@chickpocket5530 Жыл бұрын

以前のチャーシュー動画を観たときにたこ糸がなく、串でやりました

@user-rw6lk8lz3s Жыл бұрын

こちらはみりんと料理酒のアルコールは飛ばさないんですね！

@user-hq2jm5gc3n Жыл бұрын

アルコール飛んでね？

@ramen_movie Жыл бұрын

脂身がたまらないです！お腹減った〜

@user-hc5rq8yx5s Жыл бұрын

やってみます👍🏻💓

@yunosuke39 Жыл бұрын

竹串逆から抜いてますよー🐰

@k7116 Жыл бұрын

いつも楽しく拝見させて頂いてます。(本も購入しました！) このチャーシューの日保ちはどのくらいでしょうか？

@Potetitippusu Жыл бұрын

美味しそう🤤

@user-ms8vc7wt7v Жыл бұрын

あのねー、いつも見てるけど、素晴らしい🎉

@user-hq2jm5gc3n Жыл бұрын

10:55 これさえ出来れば、料理人になれるレベルの豆知識、無料で見ていいんだろうか？

@lei7963 Жыл бұрын

おいしそーなので明日作ってみますヽ(´▽｀)/ 余った煮汁もスープにしたいですね

@angelfoodcakeo 9 ай бұрын

おもしろい😂

@user-mr1cm9jv1h Жыл бұрын

こんな面白いお料理動画とは、思わんかった(''∇^d) ﾅｲｽ☆!!

@CynicalLeaf7824 Жыл бұрын

こうせいは秒で作れるものでもコンマ1秒の作業に一生かけてるから14分かかるんやなぁ…

@55tomokun66 Жыл бұрын

これは旨そうです　顔芸が好き(^o^)　白ご飯頬張りたい

@wsm818 Жыл бұрын

👍🏻👍🏻👍🏻

@wm-jg6rc Жыл бұрын

味見のシーンは今後も欠かせない存在となりますので、決して無くしてはいけません。この方法をフレンチの技法で、アルデンテと言います。

@senri_cw Жыл бұрын

アルデンテはイタリア語では？(￣▽￣;)

@user-vz4xt2ho7g Жыл бұрын

🎉

@hanasukepon Жыл бұрын

他の料理系配信をみて完璧に作っても、たいしておいしくないやん？ってことが多いんですよねこうせいさんのは、はずれなしなんで安心できます巻かない部分はまかないでつかう？？？？？味見は真剣に？？？？？

@user-yg6jp3jy7s Жыл бұрын

ビール瓶の方が無いww ビール瓶ある家の方が少なそうw

@user-hj9pz9bz8h Жыл бұрын

作らせていただきます。ありがとうございますm(_ _)m⭐

@user-zo2im5fp6z Жыл бұрын

味見シーンも最後の食レポもホント大好きｗめちゃめちゃうまそう。。。これでチャーシューメン作ったら最高だろうな(≧▽≦)

@user-hs1rk4vp4u Жыл бұрын

このチャーシュータコ糸あり作ったけど最高なので動画見てる方にはぜひ作って欲しい(๑° ꒳ °๑)

@lilygold8593 Жыл бұрын

数年後、開墾から始める料理人

@user-hz5kr2sc9u Жыл бұрын

13:05

@WUCMG Жыл бұрын

1:59 ん？なんか言った？

@DoEmU-sm Жыл бұрын

よだれやばいw 幸生先生アニメのトリコとか好きそう

@どったらこったら Жыл бұрын

あら、竹串なら余ってるわ

@akionbass 11 ай бұрын

全然楽ちゃうやん••• 手間かける程美味しいけど、楽しては食べれないって事は分かったら

@KOMARATHON Жыл бұрын

盛り付けの際　左巻きに盛り付けたら親方に怒られた記憶があります。今は　そんな細かいことを気にしなくてもいい時代なのかなぁ

@hikaruchan1968 Жыл бұрын

白米にオンしてぇ

@Connie7star Жыл бұрын

途中シナモンロールかと思った。

@user-hz5kr2sc9u Жыл бұрын

まかない…

@hyuhyuhuez Жыл бұрын

痩せました？？

@yoshinorihashimoto8960 Жыл бұрын

夜中に見るんじゃなかった…。

@ibankin2 11 ай бұрын

なんか途中から二人でしゃべってるように聞こえた…

@user-ko2if9jw9u Жыл бұрын

だからふざけるなって😂

@aopotechi 7 ай бұрын

普通にみんながやってるような作り方で草

@user-vz4xt2ho7g Жыл бұрын

こだわりすぎかも！　職人アルアルかな！　時間イコール金なので！

@neko_jennu Жыл бұрын

今日はフザケていないようですね。

@user-ut9gj4bm7p Жыл бұрын

この人マジで瞬きしないやん

@TheViblio Жыл бұрын

Sukosi yasemasita ka? Sinnpai death Watashi ha zainichi nihonnjinn death

@maximvolkov2524 Жыл бұрын

hehe

@kouititaira9385 Жыл бұрын

校長先生に一言、最後、調味料を加える所は、60分と解るのですが下湯での段階で分数を言わないのは、なぜでしょう？売っている物は、グラム数もマチマチで、同じ「幅、厚さ」を校長先生に合せるのは難しいですが今回使ったグラム数や幅、また巻き込んだ時の直径、グラムなどあれば、より美味しく作れたと思います。辛口になり、申し訳ありません。茹でこぼしとは、何分なのでしょう？6時間ですか？表面が白くなり、数分後なのでしょうか？下湯では何分ですか、10分それとも６時間ですか？動画で事細かく注意を入れて頂き、いままで知らなかった事も動画を見て勉強になりました。だから言わせて頂きます、アクチン、高校で習いましたが社会にでて覚えてる人は、専攻した人達以外何人いるのでしょうか？動画を長く視聴させて頂いておりますが、アクチンだけでなく「専攻する用語が多く」どの様なもので、どんな物なのかの解説が必要だと思います、だれもが「マイクロフィラメントの1種であるタンパク質」だと理解出来るとは思えません。長々と申し訳ありません。これだけ登録者数が居ながら、金儲けの為「メンバー」登録をしてい無い、校長先生に感銘を受けました。これからも長く、陰ながら応援させて頂きます、頑張ってください。

@user-us8fv6br2o Жыл бұрын

こうせい先生、いつも楽しく見ています。このチャーシュー、時間がかかりすぎます。それに量。少ないです。一人前作るの。この作り方は暇でやることのない人がやればいい。確かに美味しいかも知れない。プロはおいしい物を手軽に作れるのがプロ。大きい肉にタコ糸巻いてスープで煮る、それがプロてす。どの作り方をしてもおいしいのだから、別にこだわらなくてもいいじゃん。先生、コメントに返信無いけど、忙しいんならこんな一般人に向けた事はよそう。そんな暇な人はいないから。ユーチューブ、先生のやり方、しろーとには難しい。