Крем БРЮЛЕ - он же CREMA CATALANA - проще чем вы думаете!

Рет қаралды 72,116

6 жыл бұрын

Понадобится
Молоко 500мл
Апельсин(цедра) 1 шт
Лимон(цедра) 1 шт
Желтки 3 шт
Сахар 50 г
Крахмал 20 г
Корица - 1 палочка
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Или ванильный сахар 1-2 ч.л.
Сахар для карамели 3-4 ст.л.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Крем БРЮЛЕ - он же CREMA CATALANAс» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Крем БРЮЛЕ - он же CRE...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Пікірлер: 134

@user-vv5ow1op6k 6 жыл бұрын

Независимо ни от чего , это канал лучший по професионализму подачи информации

@burwik 6 жыл бұрын

Ну и чью тарелочку ты спёр ?)

@jortlewortle 6 жыл бұрын

Спасибо, Дмитрий, очень красиво!

@user-ih7tw9bi4n 6 жыл бұрын

Спасибо!!! Рецепт - чудо!!!

@user-ik9fg3hc4c 4 жыл бұрын

Здорово!!! Кушала такой десерт в итальянском ресторане. Вкусно! Попробую приготовить! Спасибо!

@Igori_84 6 жыл бұрын

Реально очень просто!) Класс!

@vasiliykogut2921 6 жыл бұрын

Процесс приготовления интересен, объясняет доступно и понятно .Спасибо.

@user-oo3gb2zn4p 4 жыл бұрын

Дмитрий спасибо за Ваш канал. И за прекрасные подачи информации

@sunsetlover8941 3 жыл бұрын

Супер рецепт!Приготовила по вашему рецепту - получилось вкусно, а готовить оказалось просто) Спасибо за рецепт

@nataliak9337 6 жыл бұрын

Каталонский крем это совсем не крем брюле. Разница в том что крем брюле делается на сливках, а каталонский крем на молоке. На вкус это влияет колоссально! Как я обожаю крем-брюле во Франции, так же не люблю каталонский крем в Испании, хотя в попытках найти тот самый вкус, где только его не пробовала. Какой-то он водянистый, излишне крахмалистый, без изюминки. На любителя в общем. Но вот верю, что у вас получился очень вкусный, видно какой он нежнейший когда вы раскололи сахарную корочку😋 Попробую все же😊

@constantineshevchuk7380 6 жыл бұрын

Спасибо за рецепт ))

@user-bc2gc5hw8p 6 жыл бұрын

Спасибо за интересный рецепт. Проголосовала за Вас! Очень нравиться Ваш канал😀

@natalyavikhnovskaya3224 5 жыл бұрын

Crema Catalana у Вас один в один.Супер!

@aandreevandreev1804 6 жыл бұрын

Сразу лайк не глядя. А уж, потом просмотр. Уважаю Вашу работу.

@svetlanakisina3686 6 жыл бұрын

Спасибо

@adrianazizov1922 6 жыл бұрын

Недавно делал крем-брюле. У Вас на канале не нашел, пришлось готовить по рецепту с другого канала, но получилось очень не плохо. Сегодня прочитал название и подумал, что ролик для меня уже припозднился, а оказалось, что нет. Рецепт совершенно другой. Буду пробывать испанский вариант крема и сравнивать. Спасибо за работу!

@sunlite8314 6 жыл бұрын

Супер! Великолепный Десерт )))) Спасибо за Великолепные рецепты, подачу и юмор ))) Очень приятно смотреть )))

@user-dk8st8mp8r 6 жыл бұрын

аж слюнки потекли)

@komtha9847 6 жыл бұрын

В ЭТОМ РОЛИКЕ ПРИКОЛ!!!СТАВЛЮ ЛАЙК ЗА ФРАЗУ ПРО СПОНСОРСКИЕ НОЖИ))))СОГЛАСЕН БЕЗ НИХ ТАМ НЕ ОБОЙТИСЬ)))) А ТАК КЛАССНЫЙ КАНАЛ !!!! УДАЧИ И И ПО БОЛЬШЕ ЛАЙКОВ !!!!

@rastriga2000 6 жыл бұрын

Чудненько. Дмитрий, даже реклама глаз не замылила, со стебом.

@user-so8ce1bv1o 6 жыл бұрын

Лайк с ходу!!!!

@marber1984 6 жыл бұрын

Дмитрий, супер! Лучше вас все тонкости не объясняет никто)

@user-gc1ph1vj5v 6 жыл бұрын

Кстати в Испании, если доходит до десерта, всегда берем crema catalana. Лайк автоматом 😀

@maximloginov2302 6 жыл бұрын

Вернулся к старой музыке))) круто)))

@user-ri1zh8tz7b 6 жыл бұрын

Однозначно палец вверх, на "фудшоу" от меня +1.

@user-gc1ph1vj5v 6 жыл бұрын

Плюс один голос на foodshow ))) Удачи!

@user-xq1ec6qq8p 6 жыл бұрын

👍

@lubovlang 6 жыл бұрын

Дмитрий, снимите, пожалуйста, видео про пельмени. Как правильно готовить тесто и фарш. Может быть, есть какие то тонкости и секреты приготовления.

@fioletovayaromashka9877 6 жыл бұрын

канэчна есть. у меня, например, свои пельмени из мяса не такие вкусные, как из магазина.

@lubovlang 6 жыл бұрын

Спасибо. Надо будет попробовать.

@user-vy7cu9sh3m Жыл бұрын

Какой симпатяжкаа

@user-zz6tv4md8x 6 жыл бұрын

тарелка чужая)

@_molochko_9723 9 ай бұрын

6:30 не сжигайте сахар до черноты, это просто уголь. Лишняя горечь. Карамель должна быть цвета карамели, а не угля.

@VDnepr 6 жыл бұрын

Жадина!!! Говорил, маленькая порция ему, а ел из большой! 😀

@ellenvlady8323 3 жыл бұрын

С большим удовольствием смотрю Ваши передачи! Хочу попробовать сделать крем, но у меня сложные отношения с бройлером. Подскажите при самом сильном нагреве и на самом верхнем уровне - это сколько минут надо держать? Спасибо!

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

я не знаю что такое бройлер в данном случае. Понятие "самый сильный нагрев" это тоже абстракция. Например у меня в дровяной печи самый сильный нагрев это 490 градусов. В духовке Bosh , которая осталась в РФ самый сильный это 300 градусов. В духовке Bosh, которой пользуюсь в Испании - 275

@ellenvlady8323 3 жыл бұрын

@@coolpropaganda имелся ввиду Ваш совет поставить под гриль (у меня на духовке написано: broil и есть 2 уровня low и high) на max t и под самый гриль! Боюсь, что может быстро начать гореть, а заглядывать каждую минуту тоже не очень хорошо. Поэтому и хотелось от Вас услышать сколько минут надо держать? Или через сколько минут надо заглядывать? Большое спасибо!

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

да понятия не имею через сколько минут. Тут же все зависит от температуры и расстояния до нагревательного элемента. Мощность теплового потока падает пропорционально квадрату расстояния. То есть к примеру в одном случае расстояние от поверхности крембрюле до нагревательного элемента 10см а в другом 15см - (т.е. в полтора раза больше) - так мощность теплового потока (и соотв. требуемое время для образования корочки) изменится не в полтора раза, а в 2,25 раза (полтора в квадрате)

@morieann3551 Жыл бұрын

Мне кажется мало крахмала. Он жидковат вышел. Но спасибо за рецепт))) как раз хочу крем брюле на молоке сделать.

@latvianshooter1 6 жыл бұрын

Спасибо большое! А какой жирности используете молоко?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

3,5% Но чем жирней - тем вкусней

@natalyavikhnovskaya3224 5 жыл бұрын

Уважаемый Дмитрий,пробовали Вы знаменитые португальские паштел-де-ната.Пожалуйста,научите их делать,если пробовали и Вам понравилось.Спасибо.

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

не пробовал

@andreykoryukin199 6 жыл бұрын

Дмитрий, что вы добавили в молоко после ванильного экстракта?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

это ломтик цедры приклеился к лопатке, я его вернул обратно

@andreykoryukin199 6 жыл бұрын

☺ спасибо.

@user-wh3so3oh6u 6 жыл бұрын

Советую готовить этот десерт на жирных сливках и охладить хорошенько его! Тогда получится намноооого вкусненее!)))

@user-cg9ql4ts1j 6 жыл бұрын

Дмитрий, а в сювиде если этот крем попробовать сделать не проще разве?

@galemagalema4876 6 жыл бұрын

Хотелось бы все таки услышать -что вы смахнули с лопатки в кастрюлю с молоком на 2, 17 минуте ролика ?)

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

прилипший ломтик цедры

@ViktorMyshuk 5 жыл бұрын

Очень интересно, а для приготовления тортов он пойдёт? Если перемазать пару слоёв ? Вот к выходным стоит задача удивить гостей испанцев чем то знакомым? Решил поэкспериментировать(в прошлый раз получилось объединить испанские соусы с "нашими" блюдами, типа полуострый Алеоли с обычной запеченой картофелью с салом) Теперь крутится мысль удачного симбиоза допустим такого крема и наших простеньких коржей для торта. Хм... Озадачен.. Но не сдаёмся! Попробуем! Спасибо

@xamillionchik422 6 жыл бұрын

А что было после ванильного экстракта на 2:17 ?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

к лопатке приклеился кусочек цедры - я его снял краем крышки

@user-vv5ow1op6k 6 жыл бұрын

Однако 30 октября! Дмитрий! С днем инженера механика!

@user-er1re4ro6j 5 жыл бұрын

Короче нельзя заменять кукурузный крахмал картофельным, картофельный не загущает! На огне даже на малом легко перегреть и желтки сворачиваются!

@user-wc6zb1jl9c 3 жыл бұрын

А если нет такой лампы,можно в духовке запечь?

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

под верхним грилем на самой верхней полке

@sakopfff8510 6 жыл бұрын

Дмитрий,это не крем -брюле. Это 100% крема каталана , но никак не крем брюле. Да безусловно в приготовлении есть похожие моменты, но, повторюсь, это не крем брюле. В крем-брюле нет ни крахмала , ни молока , ни загустевания на плите. Со всем Уважением.

@mariaseredyk3158 4 жыл бұрын

И сомневаюсь что туда входит крохмал..

@tatianasbrueva4126 6 жыл бұрын

На 2:19 минуте,Вы что то добавили в молоко! Что это было?)) Сливочное масло???

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

приклеился к лопатке кусочек цедры

@user-yo8zy5ep7n 6 жыл бұрын

На заварной крем для тортика похож.

@user-sj1wd4zr3j 6 жыл бұрын

Каждый готовит по своему крем-брюле,но все же нужны сливки 18-20% и смешиваются с готовой карамелью в горячем виде и уж потом медленно вливается в желтки перемешанные (не взбитые) с сахаром.Одна тонкость,чтобы в десерте не было не приятного запаха от желтков,нужно их проколоть и снять вилкой пленку,а потом соединить с сахаром.Выпекать при температуре 140 градусов 40 мин..после охладить в холодильнике и сделать из сахара корочку.

@user-gm4hr7ec8p 5 жыл бұрын

На таком уровне разве можно генезис крахмала (кукурузный или картофельный) не оценить. Картофель хорош на корм животным, а кукурузный крахмал, как и мука - находка для высокой кухни.

@adam69e Жыл бұрын

По прошествии времени, напишу что: Использовать нужно именно кукурузный крахмал. 20г кукурузного сделали то, что не смогли сделать 40г обычного. Если у вас не загустевает попробуйте кукурузный. Писал что молоко нужно вливать горячим, но думаю это не обязательно. По поводу карамелизации сахара - грилем не получится, только горелкой. Есть нужно сразу после добавления сахара, потому что крем начинает расслаиваться. Это даже видно в видео 7:14

@veraveks3681 6 жыл бұрын

няяяям

@k2child 6 жыл бұрын

заварной крем

@user-xg1db8sh8y 2 жыл бұрын

У меня нет горелки

@user-jg6cc9hi4l 6 жыл бұрын

как называется такая посуда? по запросу "креманка" выдает нечто на ножках.

@anastasiiashashova6463 6 жыл бұрын

Александр Чепель кокотница

@user-ww6fi3dj5i 5 жыл бұрын

А вместо сливок можно использовать жирное молоко?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

вы список продуктов в описании ролика прочитали? Где там сливки?

@yurets1234 6 жыл бұрын

А вот некоторый блогер) делает из сливок, а потом еще час в духовке держит. Интересно как вкуснее?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

из сливок и в духовке получится классический крем брюле - а в этом ролике "испанский" - crema catalana

@adam69e 5 жыл бұрын

Делал, не получилось. По прошествии нескольких попыток могу сказать что молоко нужно вливать когда оно горячее, тонкой струйкой и помешивая. То есть если вы его вскипятили и оставили на час, то оно остыло и надо его разогреть. Делал как Дмитрий, но с оглядкой на это видео - kzfaq.info/get/bejne/qLiWa7NqnKfboIE.html (перевод не слушайте, он УГ) Ещё по поводу карамельной корочки: 1 её нельзя получить в духовке, под раскалённым теном, - сахар не расплавится, а десерт расслоится. 2 после нанесения корочки, десерт надо сразу есть, если оставить он тоже расслоится. (Это происходит от контакта крема с карамелью). Пробовал другие способы получить корочку: в турку насыпал песок и нагрел его примерно до 400°. Так можно получить корочку, но хватает этого только на 1 порцию, а греть турку надо минут 40. Не рентабельно. Есть ещё способ но он сложнее - kzfaq.info/get/bejne/qLiWa7NqnKfboIE.html Короче, без горелки не обойтись.

@andrejhellbach7620 4 жыл бұрын

Торчок,пипец,респект!На Лепса не пошёл,твой театр честнее.

@NainaRoshch 6 жыл бұрын

К сожалению , яды, которыми обрабатывают цитрусовые, проникает на глубину до 1 мм. Вряд ли мытьем можно избавиться от них полностью.

@user-dy4sr1ox5g 6 жыл бұрын

Внимание ВОПРОС: есть ли существенная разница между кукурузным крахмалом и картофельным (не только в этом рецепте, а вообще). Почти везде указано - кукурузный крахмал, а в нашей деревне его отродясь не было. Такая ли большая разница?..

@CaHTeXnik1 6 жыл бұрын

Александр Глыбочко есть разница! картофельный крахмал более вязкии и густой! кукурузный крахмал - мутный, карофельный -прозрачный! если собрались заменить кукурузный в рецепте , то брать надо, примерно в 1,5 -2 раза меньше кртофельного! так же кукурузный крахмал больше подходит для десертов, так как структура у него более однородная. ну а для дома, я лично разницы не вижу)) если уж не нашлось кукурузного, вполне подойдёт картофельный

@user-er1re4ro6j 5 жыл бұрын

Картофельный не загущает, кукурузный работает!

@user-yx8td4ws8h Жыл бұрын

@@user-er1re4ro6jпочему не замещает? Всю жизнь пользовались картофельным, кукурузного ещё надо было достать. И ничего -все прекрасно получалось!

@wilhelmtell1471 3 жыл бұрын

Это два разных десерта

@user-jd2xu5ti8c 4 жыл бұрын

Картофельный дает ,,сопли,,. Кондитеры используют только кукурузный именно поэтому.

@user-zk6sh4wb1t 6 жыл бұрын

Класс! А с чем его едят в Испании?

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

в испнии его едят с таком. А по завершении трапезы выпивают чашечку кофе.

@user-du1jz5yn6x 6 жыл бұрын

я так понимаю, ни с чем)))

@coolpropaganda 6 жыл бұрын

да

@user-zr2oy6zr3s 4 жыл бұрын

В креме брюле нету крохмала тем более молока там сливкии желтки ну и сахар и все

@user-wq7uj3er3d 4 жыл бұрын

Белую часть счищаю!?.... 😂 а как она называется!? (Белая часть)

@SavchenkoKOD 6 жыл бұрын

Дмитрий, не ожидал от вас, что вы не понимаете разницу между разными десертами, указанными в заголовке этого материала, как одно и то же.

@user-mt6ol2po9i 5 жыл бұрын

@AlexAlex-yb8kj 6 жыл бұрын

Фреско в переводе с испанского свежий . Это ваш псевдоним ? Или совпадение ?

@JX-B 2 жыл бұрын

Ведущий сказал с первых секунд "любите сладенькое", как на прощание. А потом уже здравствуйте. А сам крем брюле, по моему мнению, жидковат..

@user-mi9nc1kr4n 6 жыл бұрын

Добрый вечер. Конечно, три врача - четыре мнения, но у Вас все-такиболее Каталана, чем Брюле (а разница между ними все же есть). Сам я тот еще знаток терминологии кондитерки, но специалисты утверждают: maria-selyanina.livejournal.com/65137.html