Het kleine zusje van de Babi Pangang!
BABI KETJAP!
ZOETE KETJAPSAUS MET CRISPY BUIKSPEK!
Lekker man.
WEBSHOP:
➤Merch ⇒ bit.ly/etenmetnickshop (t-shirts, truien en meer!)
KRUIDEN HALEN?!
➤www.vanbeekumspecerijen.nl/
HET ETEN MET NICK KOOKBOEK!
➤Bol.com ⇒ bit.ly/ETENMETNICKBOEK
SOCIAL MEDIA:
➤Business Email ⇒ nick@rootbeat.com
➤Instagram ⇒ bit.ly/etenmetnickinsta (@tickynoet)
➤TikTok ⇒ bit.ly/etenmetnicktiktok (@etenmetnick)
Babi ketjap marinade
Ingrediënten
1 el rijstwijn
5 teentjes knoflook, geperst
2 el ketjap manis
2 el suiker
1 tl zout
1 tl five spices
1 Gooi alle ingrediënten voor de marinade in de blender en blender alles kapot. Zet opzij.
Krokante buikspek
Ingrediënten
1 kg buikspek met zwoerd
10 cm gember, geschild
2 stengels citroengras, gekneusd en opgeknoopt
1 tl zwarte peperkorrels, gekneusd
1 el azijn
5 g baking soda
150 g grof zeezout
1 Zet het buikspek op in een pan met water tot het helemaal onderstaat en voeg de gember, het citroengras en de peperkorrels toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook het buikspek in 30 minuten gaar. Haal het buikspek uit het water en laat even afkoelen.
2 Schraap met een mes en wat keukenpapier het zwoerd schoon en prik er met de punt van een scherp mes gaatjes in. Draai om en snijd het spek om de 5 centimeter in tot aan het zwoerd. Masseer er de marinade met veel liefde in en laat hierbij het zwoerd schoon.
3 Vouw een bakje van aluminiumfolie en leg het buikspek er met het zwoerd naar boven in. Dep het zwoerd goed droog en maak het schoon met keukenpapier en een beetje azijn.
4 Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het zeezout met baking soda. Gooi een goede laag van dit mengsel boven op het zwoerd en verdeel het goed over het zwoerd. Gooi hem nu 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en schraap het zeezout eraf.
5 Verhoog de oventemperatuur naar 240 °C. Flikker het buikspek nu weer voor 30 minuten in de oven. Zet de oven de laatste 10 minuten op grillstand met de bovenhitte voor een krokanter laagje. Check goed of het buikspekje krokant is geworden, zo niet zet ’m dan nog 10 minuten in de oven.
5 Klaar? Laat 10 minuten rusten. Hak in blokken, ketjap sausje erover en vreten maar!
Babi Ketjap saus
Ingrediënten
2 tl trassi
3 grote sjalotjes
10 teentjes knoflook, geperst
2 cm gember
1 rode peper
3 el vissaus
3 el sojasaus
6 el ketjap manis
40 gr palmsuiker
250 ml bouillon
1 Pleur je knoflook, rode peper, trassi, sjalotten, palmsuiker en gember in een hakmachine en hak dit tot een pureetje. Zet een wok op met 3 el olie erin en laat tantoe heet worden. Gooi je mengsel erin en bak 2 minuten.
2 Gooi je bouillon, vissaus, sojasaus en ketjap manis erbij en roer dit door elkaar. Laat het aan de kook komen en zet het daarna op een heel laag vuurtje en laat je dit tot de helft inkoken tot een dikke saus. (+/- 45 min)
3 Snij je buikspek in blokken en gooi die in een bak samen met je ketjapsaus.
4 Gooi op een bord samen met je rijst, boontjes en leg er een zuurtje bij. Gooi er wat lente uitjes over heen en eten maar.
Rode ui zuurtje
Ingrediënten
5 rode uien, in dunne halve ringen
1 tl zout
200 ml water
90 gr suiker
200 ml azijn
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
1 steranijs
1 Maak je uien schoon en snij ze in halve ringen. Pleur de rest van je ingrediënten in een pan en laat je suiker en zout oplossen. En laat je mengsel afkoelen.
2 Gooi je uien in een pot of bak en gooi je zout/suiker mengsel er overheen.
3 Laat minimaal 1 uur staan. Klaar.
Pittige Sajoer Boontjes
Ingrediënten
300 gr sperziebonen
200 ml kokosmelk
2 teentjes knoflook
1 ui
1 rode peper
1 stukje gember van 1 cm
1/2 tl laos
1/2 tl gemalen koriander
1 tl van je favo sambal
2 el ketjap
1 Maak je sperziebonen schoon en flikker je knoflook, gember, rode peper, ui, koriander, sambal in een hakmachine en hak je alles fijn. Zet een wok op met 3 el olie en laat heet worden. Bak je mengsel ongeveer 2 minuten mee.
2 Flikker je sperziebonen, kokosmelk en ketjap erbij en laat dit ongeveer 10 tot 12 minuten sudderen tot ze zacht zijn geworden en de kokosmelk grotendeels is ingekookt.
3 KLAAR!
Kokosrijst
Ingrediënten
350 gram basmati rijst
250 ml kokosmelk
1 cm gember, in plakken gesneden
2-3 pandan bladeren
¼ ui, in dunne ringen
1/2 tl zout
1/2 el suiker
300 ml water
1 Was je rijst net zolang totdat het water een beetje helder blijft en gooi het in een rijstkoker samen met ui, gember, pandan bladeren, zout, suiker, kokosmelk en je water. Pleur de rijstkoker dicht en kook je rijst gaar met de juiste instelling.
Heb je nou geen rijstkoker? Gooi alle ingrediënten in een pan, laat tot de kook komen. Zet het vuur op z’n allerlaagst en laat je rijst zachtjes, maar dan ook heel zachtjes koken met de deksel op de pan. Gebruik desnoods een vlamverdeler.
2 Laat je rijst 8 tot 10 minuten heel zachtjes bubbelen. Is al het water opgenomen? Laat je rijst nog 4 a 5 minuten eventjes staan met het vuur uit en de deksel op de pan.