Кухня Италии. Оссобуко по-милански

Рет қаралды 103,815

Телеканал ЕДА

11 жыл бұрын

Мировой повар с Ильёй Лазерсоном. Рецепты на сайте tveda.ru/

Пікірлер: 92

@rexer2572 4 ай бұрын

прикрывет огромной кастрюлей полной холодной воды, Генитально ! Шеф повар, мои глаза...

@dshmain 2 ай бұрын

Так если кастрюля на кости стоит, то не важно с какой стороны. Или я чего-то не понимаю🤣

@user-cd6vd8pf4u 2 ай бұрын

@@dshmain вообще-то, я бы кость временно вытащил, а то нехорошо стоит

@user-ji9gh1ju2g 4 жыл бұрын

какое удовольствие на Вас смотреть!!!!! Спасибо!!!!

@user-cd6vd8pf4u 2 ай бұрын

Люблю это итальянское блюдо. Но готовлю его без пресса, гремолаты и с большим количеством картошки (по деревенски резанной) положенной под помидоры. Мясо беру свинину без костей (дешевле). Варить всё удобно в казане. А если нет картошки, то налейте побольше воды и засыпьте всё макаронами за 13 мин. до готовности. Чеснока не жалейте.

@user-vi5fe6tw5x 2 жыл бұрын

Очень вкуно. Спасибо. Готовлю часто.

@ViAlTre 4 жыл бұрын

Поспорил бы. На мой взгляд, лучше херсонских, помидор просто не бывает. По крайней мере в массовом количестве. Пробовал и те и другие - херсонские можно есть вообще без ничего - как яблоки или сливы - и часто они будут вкуснее и тех и других.

@user-yq8qo6zm1f 4 жыл бұрын

Абсолютно с Вами согласна!

@user-mk8er1kz2k 3 жыл бұрын

У нас тоже помидоры вкусные На Ставрополье 👍🍅😋

@sergeykondratiev7281 2 жыл бұрын

А я люблю крымские

@ViAlTre 2 жыл бұрын

@@user-mk8er1kz2k , придет время и ваши помидоры тоже попробуем. ))

@moussymoussy4711 4 жыл бұрын

Обрезать пленки неэкономно и совсем не обязательно - можно просто сделать разрезы через каждые ~5 см Тогда мясо не будет деформироваться

@tanyajohnson14 5 жыл бұрын

Вполне классический рецепт показали, спасибо шеф. Люблю это блюдо, готовлю его без помидоров ( вариант "in Bianco"), но все-таки добавляю немножко томатной пасты, для усиления вкуса. Вместо говяжьего бульона можно брать куриный, если хочется более нежный вкус. Единственное замечание по видео, если уж придираться, не поняла смысла этого трюка с прессом - тем более что кость выпирала в любом случае так, что кастрюля стояла на кости, а не на мясе. В нескольких рецептах видела, что стейки обвязывают бечевкой перед тем как готовить, чтобы не разваливались на кусочки а сохранили форму. Стала делать также, и всем советую.

@DewShick 2 жыл бұрын

с мяса срезали пленку чтобы оно не осталось плоским, возможно под прессом оно жарится по тем же причинам, чтобы контакт мяса со сковородой при жарке был более равномерным. может быть мясо может "пойти волнами".

@naturessunshineproducts4380 7 жыл бұрын

Рецептов много, просто у Ильи Лазерсона немного свой, и он очень вкусный - готовил не раз, в т.ч. по Лазерсону.

@Jul737 7 жыл бұрын

Ни когда не готовят оссобуко с таким шматом жесткого мяса. Осообуко готовится довольно быстро и только из мозговой косточки, которая посередине. Что бы протушить эту часть говядины, потребуется не менее 3 часов. К тому времени весь мозг из косточки вывалится. Обычно говяжью рульку(без косточки) используют для Доба а ля провансаль, но там все 5 часов томят. Весь смысл этого блюда в мозге и соусе. Я тоже готовлю по Лазерсону многое, но это не оссобуко!

@tanyajohnson14 5 жыл бұрын

Yulia Roscoe, что за ерунду вы написали. Откуда эти аксиомы про "довольно быстро" и "только из мозговой косточки"? Вы нарочно издеваетесь что-ли или просто перепутали блюдо? Я пересмотрела и перечитала много рецептов оссо буко, и они все более ли менее похожи на лазерсоновское видео. Везде используется именно та самая рулька с мозговой косточкой посредине и "большим матом мяса" вокруг. Тушение от часа до двух с половиной, в зависимости от толщины мяса.

@svetariskylova4979 4 жыл бұрын

Класс!Просто настроение поднялось.Видно как Вы любите готовить.

@user-bx5xd5qo8f 6 жыл бұрын

а мне нравится, что бы тут не говорили. вот только "голос за кадром" ошибся, назвав цедру апельсиновой ))) ( пришлось переслушать)

@gennadikostromin8669 5 жыл бұрын

У МЕНЯ ВОПРОС: а разве не правильней обвалять в муке голяшки перед жаркой, как делают именно в Милане ??

@sergeyivanov5442 5 жыл бұрын

не суть важно это как делать пиццу без манки

@tashashe616 2 жыл бұрын

И голяшки нужно было бы перевязать🤷🏻‍♀️

@myagviku4351 5 жыл бұрын

Я ИЗ ОСАБУККО БОРЩ ВАВЮ)

@user-mk8er1kz2k 3 жыл бұрын

Для борща тоже хорошо... Но я бы сделала оссо букко

@user-hs5ld9sx9z 4 жыл бұрын

Спасибо! А теперь в супермаркет за продуктами...Найду ли телятину?🤔

@Commentatorishe 11 ай бұрын

Еще как есть другое масло и еше как признают....))))) Сказки Ильи Исааковича

@LLIu3A 7 жыл бұрын

Самые вкусные помидоры на(в) Украине и в Астрахани и сливки, и ещё такой сорт,как воловье сердце.Там итальянцы и не стоят рядом даже)

@Meschersky 5 жыл бұрын

Где я только не ел помидоры - и в Астрахани, и в Ростове-на-Дону, и в Нижнем Новгороде, и в Волгограде, и в Полтаве, испанские ел, итальянские, греческие, израильские, узбекские, - очень вкусные попадались практически везде. Но самые вкусные помидоры, вы не поверите (во всяком случае, мне так показалось), я ел в Тарусе. Причём, там были разные - и обычные, и жёлтые, и чёрные, и фиолетовые, и розовые, и "бычье сердце", - и все они были безумно вкусные и ароматные, пальчики оближешь!

@iammilaiammila9832 9 ай бұрын

Наверное,в Тарусе был ещё кто-то -не только помидоры😊

@alexkho2012 5 жыл бұрын

С хлопковым маслом бы они просто запарились,постонно перекаливать)))Вес Узбекистан до 1990 на хлопковом масле жил

@user-cd6vd8pf4u 2 ай бұрын

Как считаете, товарищи ,- можно ли временно вытащить кость перед установкой кастрюли ?

@user-le9oo5xi6c Жыл бұрын

Молодец всё классно,а главное понятно.

@lafolie2039 2 жыл бұрын

Трюк с кастрюлей не поняла. Нафига ставить кастрюлю на кость? В Италии обвязывают бечёвкой для сохранения формы, обваливают в муке и на сильном огне обжаривают по паре минут на каждой стороне. Так все соки остаются внутри, кусок не разваливается при тушении. Бечевку снимают при подаче

@OlegaTor63 Жыл бұрын

А кость то не даёт прижать мясо…

@perchik3830 7 жыл бұрын

помидор раве не влияет на время приготовления мяса?

@tanyajohnson14 5 жыл бұрын

Быстрее готовится с помидором, мягче получается.

@Viktor-gn1jp 8 ай бұрын

Акела промахнулся.

@rexer2572 4 ай бұрын

о майн гад ! он режет всё пленку по кругу... да зсделай ты надрезы и ниткой чтоб не расползалось

@user-tc4rs7zk8e 12 күн бұрын

Так ты прижал косточку

@user-dq2yg4jl8z 2 жыл бұрын

24:39 Ещё советуют яблоки и животные жиры, как то: сметана, сало и пр.

@marchellomarchello5636 4 жыл бұрын

Молодец. Но зачем, тупо, ставить кастрюлю, на КОСТЬ!!! Она (кость) выше мякоти! Когда кость заподлицо - понимаю, есть смысл! А так..... Господа! Есть у Ильи Исааковича принципы, есть. Он молодец. Подбросьте ещё несколько «овощей», ШЕФ!

@ludmilacernih2999 5 жыл бұрын

Сто раз не прав насчет чеснока и лука на северных горизонтах! Именно в сибири это едят и любят, знаю о чем говорю. А южнее любят острый перец

@user-nj2dm1zu1b 3 жыл бұрын

А это потому, что туда переселялись с юга украинцы) принудительно по первах. ..после на заработки.

@user-wq4dn1sr5v 4 жыл бұрын

тушеное мясо с овощами ...если отбросить все эти итальянские манцы

@zmejgorynych. 3 жыл бұрын

Оссобуко лучше всего получается в таджине...

@abdpower2878 4 жыл бұрын

Самые лучшие помидоры Херсонские!!! Все сорта, там почва такая.

@levankartvelskii7620 2 жыл бұрын

Ti vidno tam jivesh ! Po etomu oni luhshie da ))

@abdpower2878 2 жыл бұрын

@@levankartvelskii7620 нет я живу в стране туманов

@levankartvelskii7620 2 жыл бұрын

Povezlo vam jit v takoi strane

@user-ss5nw6sz3x 7 жыл бұрын

Мясо от косточки отходить должно при прикосновении....И зелень убить при кипении...

@user-ml3rc2rp8u 3 жыл бұрын

Оссобуко в Вашем приготовлении как МИРОВОГО ПОВАРА-это ПОЗОРНЫЙ ПРОВАЛ,готовили Вы,а стыдно мне.ОГРОМНЫЙ ПАЛЕЦ ВНИЗ ВАМ шеф......

@maxwellok4148 Жыл бұрын

Почему?

@rexer2572 4 ай бұрын

Шалосон! где мука ! даже по милански панируют в муке

@Jul737 7 жыл бұрын

Первый раз поставила "не нравится" Соус может быть разный, но ни когда не готовят оссобуко с таким шматом жесткого мяса. Оссобуко готовится довольно быстро и только из мозговой косточки, которая посередине. Что бы протушить эту часть говядины, потребуется не менее 3 часов. К тому времени весь мозг из косточки вывалится. Обычно говяжью рульку(без косточки) используют для Доба а ля провансаль, но там все 5 часов томят. Весь смысл этого блюда в мозге и соусе. Я тоже готовлю по Лазерсону многое, но это не оссобуко!

@LLIu3A 7 жыл бұрын

Зай,ты в курсе,что в студии это мясо не тушилось и часа? Но ,если ты от "избытка ума" можешь только Ctrl C,Ctrl V-прости,тут медицина бессильна.

@user-zo4qe7bp9i 6 жыл бұрын

Yulia Roscoe чучело, посмотри итальянские каналы по оссобуко! Там мясо с соусом запечатывают в фольгу и ставят на 2,5 часа в духовку! Не умеешь готовить- не высказыаайся, показывая свою глупость!

@user-je2pf6es5t 3 жыл бұрын

че к чему: на кой хер ложил кастрюлю сверху - у тебя кость с обоих сторон выпирает - че ты там прижать собрался?! да и в мукичку бы не помешало до этого запанировать... диз

@user-nv3qr8ux1h 3 жыл бұрын

Тушенная говядина с овощами.

@user-wq5wk7cj3v 4 жыл бұрын

Здравствуйте ув.Илья Лазерсон, я в каких то моментах ваших видео с вашими действиями или словами не совсем согласен или не согласен вовсе. Вот Osso buko, будет вашим экзаменом!!! Скажу что опыт у меня есть и не малый,работал с итальянскими,фрнцузскими Шеф-поварами. Начинаю просмотр, комментарий дополню)))) Ну вот Ув.Илья Лазерсон, ну вот, вы Шеф-повар же, но некоторые ваши действия, такие как кастрюлю на кость,или ножом мясо переворачивать, ну это же непрофессионально ну...И это только в этом видео такое наблюдается, в других видео, похожие фортили исполняете, пипец, я в колледже так не исполнял...Может я просто придираюсь, но сказал что видел и это я ещё многого не видел наверное))) А ВОТ ТО ЧТО ВЫ ДЛЯ НАС ВИДЕО СНИМАЕТЕ,СПАСИБО ВАМ КОНЕЧНО...НО ВОТ ПЛАСТЫРЬ НАКЛЕЕНЫЙ И ПОСЛЕДУЮЩАЯ РАБОТА БЕЗ ПЕРЧАТКИ,НУ НИ КАК НЕ ВЫЗЫВАЕТ ЖЕЛАНИЕ СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ!!! И ПО ИТОГУ ВАШЕЙ ИНТЕРПРЕТАЦИИ ОССО БУКО СКАЗАТЬ НИ ЧЕГО НЕ СМОГУ, ТАК КАК И СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ ПРОСТО НЕТ ЖЕЛАНИЯ!!! шеф диванный вы,так и быть,шучу))!!!Ну просто в Википедии там про вас,ШЕФ,АВТОР КНИГ,ТУДА СЮДА...эх

@user-xt6op4yw8q 4 жыл бұрын

Мудак ты, Паша)))

@user-wq5wk7cj3v 4 жыл бұрын

@@user-xt6op4yw8q по чему?

@user-wq5wk7cj3v 4 жыл бұрын

@@user-xt6op4yw8q Я не оскорблял ни кого,тебя тем более,так по чему же я мудак то?

@user-xt6op4yw8q 4 жыл бұрын

@@user-wq5wk7cj3v ты ж пол часа назад Павлом Хлусовым был?

@user-xt6op4yw8q 4 жыл бұрын

@@user-wq5wk7cj3v да и имя Филипп пишется с двумя П. А не с двумя Л. Помимо того что ты мудак ты ещё и неграмотен)))

@user-kk2uu7wb9u 10 жыл бұрын

оссобуко так не готовят, со всем уважением...

@Eeppoonn 9 жыл бұрын

Согласен, бред полный, начиная с ингредиентов. В классическом нет ничего кроме лука. Да ладно бы это (есть разные версии) Повеселило про пресс на мясе. Шеф не знает как надрезать мясо, чтобы оно было плоским при жарке. Это уже не смешно.

@user-sn9ks7uu3e 7 жыл бұрын

не правильно готовит

@LLIu3A 7 жыл бұрын

Eeppoonn Да ты что? А-ну расскажи нам истинный рецепт,а ещё лучше сними и выложи на KZfaq, а мы посмотрим и покритикуем.Просто поймите-надоели горе-критики,которые не понимают зачем и как снимают передачи в данном формате.Но за ингредиенты-ЗРЯ...Не правы в корне.

@tanyajohnson14 5 жыл бұрын

Именно так и готовят, лазерсоновский вариант вполне похож на остальные классические рецепты этого блюда. Есть какие-то свои мелочи, может и не совсем обязательные, но отнюдь не нарушающие суть рецепта.

@tanyajohnson14 5 жыл бұрын

@@Eeppoonn Бред- это то, что пишете вы. Бред и понты на пустом месте. Хоть бы посмотрели и почитали бы соответствующие источники прежде чем с таким апломбом демонстрировать свою ограниченность, ни при этом указывать шеф повару, что он мясо не так надрезал. Лук, морковка, сельдерей - это и есть классическая троица для оссо букко. Насчет чеснока в рагу варианты расходятся, тем более если подают с гремолатой. Добавлять помидоры или готовить "Бьянко" это уже тоже решение повара - оба варианта широко распространены.

@Welderargon 3 жыл бұрын

Или это дурацкая импровизация или он хреновый повар. Зачем мясо придавливать? Почему срезал пленку, а не НАДрезал? Почему не обвалял в муке? Хрень. Недосмотрел.