Купаты с печенью, колбаски для жарки. Ешь ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА!!!
Рет қаралды 27,432
3 жыл бұрынКак и все купаты, они делаются очень быстро и просто. Рецепт как сделать колбаски для жарки с беченью и без нее.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок / лопатка / шея) - 1000г
2. Печень любая - 500г
3. Соль поваренная - 15-16г/кг
4. Хмели-сунели - 4/г/кг (ч.л. с горкой)
5. Перец черный - 1г/кг
6. Чеснок свежий - 4 зубчика
7. Лук репчатый - 200г/кг (одна луковица)
8. Вода ледяная (если делаете без печени) - 100мл/кг
Технология:
Мясо, печень и лук порезать кусочком под мясорубку и хорошо охладить. Чеснок натереть на мелкой тёрке. Измельчить мясо с печенью и луком на самой мелкой решётке мясорубки, внести все остальные ингредиенты и хорошо вымесить в течение 3-5 минут. После охладить. Набить в свиные черева 36-42мм, перекрутить колбаски длиной 10-15см, не прокалывать.
Термообработка:
Залить колбаски крутым кипятком на 10-15 минут. После этого либо охладить и заморозить, либо обжарить на сковородке / огне / гриле / духовке / коптильне.
Замороженные отеплять только в холодильнике, а после при комнатной температуре.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/624...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-wf5tp7of3l 3 жыл бұрын
Максим здравствуй, Это Вячеслав Николаевич Ем колбаски. Рецепт отличный ,беру на вооружение, Я специи давно так не вношу в фарш. Я сразу если делаю колбаски для жарки , Мясо с солью и специями перемешал и все прогоняю через мясорубку. Тогда специи хорошо - равномерно распределяются по всему фаршу. Если полукопченые колбасы , мясо как и ты отправляю на пред посол в холодильник на 48-72час, потом чуть подморозив посоленное мясо перемешал со специями и на мясорубку, так очень удобно, чем потом специи вмешивать в готовый фарш, где-то густо, а где-то совсем мало. Ты молодец, а наблюдаю за твоим творчеством!!!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Привет, Вячеслав. Я тоже делал как и ты, но по итогу все равно вернулся к внесению специй в фарш. Не говорю, что это неправильно, тоже имеет место быть и хорошо все получается. В каком-то ролике я даже это показывал.
@user-vc3wm7ro7t 29 күн бұрын
Вчера приготовила, очень вкусно! Понравилось всем, а это Я и ещё +4 человека. Единственное, что некоторые у меня при обжарке всё таки лопнули, но ничего страшного. Ели все свои. Так что, призентабельный вид, нас не беспокоило. Главное, что всем понравилось и это Действительно Вкусно!!! Спасибо!!! Я делала уже Краковскую по Вашему рецепту. Очень вкусно! 🐄🐖🐔🧄🧅🥦🌶️
@user-mm5tx3dw35 3 жыл бұрын
Макс пышет радостью 👍 Всем добра✊
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
Супер ...С ливеркой её сравнивать даже ни ни.У тебя мясо и печень,а в ливерке (магазиной) кто знает что напичкано....Колбаска зачётная..Будем делать 👍👍👍
@user-ce9gb1wu6g 3 жыл бұрын
Негодяй ты Максим!надеребил душу,поехал я за сырьём))🔥🔥👍
@user-by4gu8dk1l 2 жыл бұрын
Негодяй это подлый ,асоциальный ,низкий человек. Шутка у тебя не удалось.
@user-ym5lo1hp5w 3 жыл бұрын
Очень хороший рецепт... Готовлю довно но рецепт другой мяса меньше печени больше. На мангале просто супер.
@user-ym5lo1hp5w 3 жыл бұрын
Спасибо ваш рецепт обязательно попробую
@user-sc4sc9fo7l 3 жыл бұрын
Спасибо Макс, как всегда супер!!!!
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
Привет Максим , замечательный рецепт. Ах какие вкусные , я даже и не сомневался. Я их приготовлю себе на день рождения. Спасибо Максим. Я рад что твои рецепты не заканчивается.,✋😋😋🗡️🥩🔪😋😋👍
@user-lt2jj6bp3g 3 жыл бұрын
Класс 👍 обязательно попробую сделать.
@alikvinokur2847 3 жыл бұрын
Ах, как чудненько!!! 👏👏👏👏👏👏✌✌👍🏾👍🏾👍🏻👍🏻👍🏻👍👍🏼👍🏼👍👍🏻👍👍🏻👍🏾
@Ukrainian800 3 жыл бұрын
Думаю, это бесподобно, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю
@user-hz2gn6bq5e 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Делал такие, но тоже пересушил. Во второй раз добавлял шпик на крупной решетке, вышло гораздо сочнее!
@irinagorodlip 3 жыл бұрын
Спасибо за рецептик. Обязательно опробую
@user-np3dz3zo3s 2 жыл бұрын
спасибо за рецептик!Сделали сегодня!Вкусно!
@user-gb2mf5tc5r 3 жыл бұрын
Красота
@user-zx6ku5it9z 3 жыл бұрын
Ммммм захотелось на природу. Супер . Вы как всегда на высоте. 👍👍👍👍
@freeann3490 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт✊ Буду пробовать приготовить с печенью,
@user-xn2qg4hh3p 3 жыл бұрын
Макс, спасибо за простые рецепты, уважуха!!! 🍻👍👍👍
@user-ic3bd9xf9q 3 жыл бұрын
Класс, то что нужно, когда нет времени, а хочется домашнего 👍
@user-qj1cg4id7g 3 жыл бұрын
Молодец!!!!!
@user-ru7og3nj1y 3 жыл бұрын
Частенько делаю купаты, но такого чуда ещё не пробовала. Спасибочки за идею! Обязательно воспользуюсь! А Вам удачи и процветания!
@Evgenija68 3 жыл бұрын
Спасибо большое!!!!
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Привет Макс! Впервые пишу комент, как некоторые говорят: " для поддержки канала". Такое в нашей семье только одному мне понравится может😉, а готовить для себя любимого... Спасибо!!!👍👍👍👍👍👍👍
@KolboBoss 3 жыл бұрын
💪💪💪✊😉
@heinrichlang3217 3 жыл бұрын
Как всегда лайк 👍
@tamaraulrich2852 3 жыл бұрын
Заманил обязательно сделаю.
@user-iq4io5om9z 3 жыл бұрын
Кто печень не любит,можно все по рецепту и мелко нарезанный картофель.Тоже очень вкусно.Максим за рецепт спасибо и лайк.Как всегда все супер, молодец!
@alex-venom.u 3 жыл бұрын
вот, если делали, с картошкой в духовке сколько минут и градусов готовить?
@user-iq4io5om9z 3 жыл бұрын
@@alex-venom.u я делала с картошкой ,но на сковородке на среднем огне ,накрывала крышкой.Немного растительного масла.Очень вкусно.Попробуйте.
@user-iq4io5om9z 3 жыл бұрын
@@alex-venom.u только картошку не трите,а мелко порежте кубиком и если добавите немного сметаны,то будет ещё вкуснее
@user-ee8so9ud6i 3 жыл бұрын
Печенку уважаю. Свою родную бывает не берегу, вот и гадаю, когда очередной мангал... Никогда раньше не запекал купаты с печенкой, а почему б и нет? Так когда у нас красный день календаря? Макс- ты самый крутейший универсал в мясном производстве, и откуда только такие познания? Уважуха
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Валер, никто не запрещал экспериментов в колбасном деле, а тем более побед в них не отвергал.
@areooi 3 жыл бұрын
Макс привет.. Как всегда отлично. Быстро и и вкусно. Респект
@antonswitnesses2775 3 жыл бұрын
Как будто ты готовил
@user-sl8qr2yr4m 3 жыл бұрын
Как раз вовремя завтра займусь .
@NEEBEL1985 3 жыл бұрын
👍Автоматом. Останется поиграться со специями и "сочностью", спасибо, забрал себе.
@tatijnascheglowa2798 3 жыл бұрын
Голодные глаза не только у оператора,у твоих благодарных зрителей тоже.Очень люблю твой канал,хотя и не готовлю.
@user-nl3dz9rv2p 3 жыл бұрын
Макс спасибо за рецепт как всегда вкусняшка
@user-es1wx4qf3z Жыл бұрын
Молодец
@user-gi8yk4yi1g Жыл бұрын
Классный рецепт! Спасибо.возьму за основу,но сделаю немного по-другому,добавлю жира и отварной гречки
@9184951 3 жыл бұрын
Макс, спасибо за идею. Как раз на выходные думал сделать два вида купат. Куриные, и по поводу вторых сомневался. После просмотра ролика решил, что второй вид будет из свиной шеи с куриной печенью.
@user-to3ux1iq3l 3 жыл бұрын
Приготовил в точности по рецепту. Максим, браво!!! Много я всяких колбасок делал и пробовал, этот вариант на порядок выше любого: вкус, сочность и консистенция в полной гармонии. Только одно у меня не получилось: после выдержки в кипятке не затведели, после разрезания фарш немного выдавило. Видимо, нужно по классике двумя кипятками. А после духовки все идеально.
@leon7737 3 жыл бұрын
Красаучик 👍 вах мамаджан.
@user-zm6sk3iu7w 3 жыл бұрын
Макс спасибо за подсказку про обработку кипятком, приходилось колбаски класть в холодную воду, доводить до кипения, охлаждать, только потом жарить, твой метод упрощает процесс!!!!
@NEEBEL1985 3 жыл бұрын
Метод двух кипятков, ещё не отменяли)
@user-on6lq7ij4p 3 жыл бұрын
Приготовил, с бараньей печенью, очень вкусно и просто. Спасибо! На мой вкус свинину нужно брать пожирнее. Семья в восторге!!!
@user-kg5yd5pd9e 10 ай бұрын
Да я думаю с бараньим песню вообще будет бомба самое лучшее
@MrTap2221 3 жыл бұрын
Дякую
@zaykaalexzandrovna2970 2 жыл бұрын
👍
@user-mp4jh1gt8e 3 жыл бұрын
Спасибо !!! Рецепт в самЬІй раз, а то готовЬІе колбаски стоят уже 8$ за кг...
@user-bm3jd8fs3x 3 жыл бұрын
👍👍👍👍👍🙋
@user-gb8zz7rc3l 3 жыл бұрын
😃👍
@user-bu2ke3je5o Жыл бұрын
Доброго времени суток! Скажите, а после ошпаривания, можно ли часть отправить на хранение в морозилку? Понимаю, что лук конечно потеряет свойства, а оболочке ничего не будет? Такой прелести хотелось бы сделать с запасом))
@user-hj4sp3cc5t 3 жыл бұрын
купил на озоне оболочку съедобную для гриля ,получилось даже круче чем в кишках.
@Morley72 3 жыл бұрын
Не обманул торговец специями😛 Правильную зеленую субстанцию продал👍
@user-oe8iz6pt4i 3 жыл бұрын
Тёзка, ну что? Тоже развожу руки в стороны и обнимаю...🤗🤗🤗
@user-cq6zp9uq1v 3 жыл бұрын
вот бы рецептик что из сердца сделать можно, ну если до потрахов дошли.
@aleksship5125 Жыл бұрын
Максим. А печень говяжью надо предварительно вымачивать?
@alex-venom.u 3 жыл бұрын
воот степень прожарки тоже интересно как определить?? и как в духовке сколько градусов и времени?? может щуп во внутрь??
@ECTECTBEHH0 3 жыл бұрын
А если 1к1 мясо и печень, не будут ли сухие? Может воды туда? (Есть 2,5кг оленьей печени, нужно переработать)
@user-pd4fj9rq7o 3 жыл бұрын
Спасибо за рицепт! Макс а сколько они могут хранится в холодильнике?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
А надо ли их хранить? Сделал и съел. Как полуфабрикат, думаю, не больше 5-7 дней, а как готовый продукт - нужно быть щедрым и поделиться с друзьями и соседями))
@sehr-leckeres-essen 3 жыл бұрын
Мои любимые колбаски. Дружеский лайк. Приглашаю в гости, у меня сегодня сырнички, необычный рецепт!
@x_RABOTYGA_x 3 жыл бұрын
Из за печени сухие выходят... Делал воды 20 процентов...на 1 кг
@vladimirleb2681 Жыл бұрын
Здравствуйте, а вареную колбасу не пробовали делать -свиное мясо +печень?
@user-oj6ch7ub8s 3 жыл бұрын
А как вкусна колбаска из бараньих потрохов,да только с печи. Ой обьеденье👍.
@user-sk3ih9bs6x 3 жыл бұрын
Как то только прочитал про печень, бррррррр, это не моё!!! Пардонте!!!!
@user-hz2gn6bq5e 3 жыл бұрын
Макс, а подскажи, где в Новосибирске закупается мясом?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Я в Бердске живу, там и закупаюсь на рынке. В Новосибирске работаю
@user-hz2gn6bq5e 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Понятно.
@Mvorobey33 3 жыл бұрын
Ливерка для гриля 😁😁
@user-kv6ip4tn3n 3 жыл бұрын
Максим, здравствуйте, приготовьте пожалуйста варёную колбасу в коптильне от начала до конца, я конечно готовлю, но хотелось бы посмотреть как это делается профессионально! Так как я это делаю методом тыка!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
А что там непонятного? Технология одна. Обсушка - обжарка (с дымом или без) - варка паром или в воде. При соблюдении основных температур у вас вообще проблем быть не должно.
@user-kv6ip4tn3n 3 жыл бұрын
@@KolboBoss да вроде бы получается, но я с коптильней немного путаюсь. В духовке проще!
@migalex364 3 жыл бұрын
Максим, "ошпаривание" вместо прокалывания применимо ко всем варенным колбасам?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Только для колбасок для жарки
@migalex364 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо! Если правильно понял, это ограничение связано с начальной высокой температурой кипятка.
@user-zf7lt6zg3q 3 жыл бұрын
Ну все, точно шприц колбасный купить надо)
@Allohe 3 жыл бұрын
Макс. Вот крутили цельную колбасину. А потом по отдельности жарили. Они ведь не перевязаны. Как так???
@alex-venom.u 3 жыл бұрын
а они после кипятка подклеиваются...немного
@Allohe 3 жыл бұрын
@@alex-venom.u спасибо!
@user-bv1fo8uz3t 2 жыл бұрын
Ну и на фига я это посмотрела в час ночи!🤦♀️Пойду, найду что-нибудь в холодильнике🤪
@denissafrin1940 Жыл бұрын
Поделитесь где луче брать свиную череву
@user-xb1zm6rv3s 6 ай бұрын
На вб
@user-mm5tx3dw35 3 жыл бұрын
В момент разреза из груди вырвался тихий стон 😂 И ел, и всё полно внутри, но нет. Нехватка хорошей колбассоне в организме)
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Хаааа))) Красава))
@user-mm5tx3dw35 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Я уже тушёнку из Гродно вспорол 😂 Держаться нету больше сил ✊
@0TM0PO30K 3 жыл бұрын
- В церки тоже места не было, а городничий зашёл - сразу нашлось! Так моя бабушка отвечала, когда пичкала меня всякой вкуснятиной, а я говорил что уже места нет.)))
@Snayk91 3 жыл бұрын
Слава богу не пригодилась термокамера, а то я комплексую:)
@erickkartman5278 Жыл бұрын
Здраствуйте а можно довести до 70 гррадусов внутри и заморозеть?
@KolboBoss Жыл бұрын
Можно
@erickkartman5278 Жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо всегда смотрю ваше видео
@user-vt1hc3tm4h 3 жыл бұрын
Сырье закуплено, в выходные побалуем гостей новой колбаскою, благо есть повод ДР.
@polynkov 3 жыл бұрын
Максим, вы заливали кипятком колбаски чтобы осталось сочные, но при жарке они все равно стали суховатые. Так скажите, можно обойтись без заливки кипятком? Просто мне кажется это бесполезная процедура.
@alexpr9026 3 жыл бұрын
А в вакуум можно без нитритной соли?
@stormdll9849 3 жыл бұрын
Не стоит. Профилактика ботулизма превыше всего. Клостридии нужно как раз отсутствие кислорода.
@gades9792 3 жыл бұрын
Если в морозильник, как советует Макс, то без проблем. А вот на долгое хранение в холодильнике не рекомендуется, анаэробные бактерии, от безобидных до бутулотоксинов, не дремлют.
@stormdll9849 3 жыл бұрын
Пы.Сы. Нитритка копейки стоит на озоне, доставка в несколько дней. Я тоже раньше думал что это все сложно и долго, оказалось что дешево и быстро.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
А что смущает? Клостридия ботулинум Далеко не факт, что есть в сырье. При 65-70 градусах она просто подохнет, а на огне и подавно.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
@@stormdll9849 какая нитритка для колбасок гриль? Ну вы о чем, господа????
@omyagkov 3 жыл бұрын
Как по мне, использование сырой печени в колбаска для гриля выглядит немного рискованно, я бы использовал бланшированную печень. Всеж таки это ливер.
@parviztjk3023 3 жыл бұрын
Так и не ответили на мое вопрос
@user-sc7br7ri6b 3 жыл бұрын
глаза голодные не только у оператора))
@KarinaBelan 3 жыл бұрын
Сунели по виду очень много. К чему тогда из печенки готовить, если стремиться забить ее вкус и запах?!
@user-us7op8gd3l 4 ай бұрын
Здравствуйте мне кажется они не так уж сочные
@user-on6lq7ij4p 3 жыл бұрын
Спасибо!!!
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 53 М.
Колбаса в России и Европе, где колбаса популярнее и что добавляют в колбаски-гриль. Агапкин и Фреско
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 51 М.
Доброслав13
Рет қаралды 91 М.
Авторские смеси приправ для домашних колбас. КУПАТЫ, 2 серия. Майские скидки на emkolbaski.ru СКОРО!
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 20 М.
Готовим с Ириной Хлебниковой
Рет қаралды 223 М.
На кухне у Мери
Рет қаралды 117 М.