Моя мама солила баклажаны в кадке,бочке.Перед тем,как отваривать их делали надрез с боку.Все овощи ,для начинки клали сырыми..Когда начиняли подсаливали баклажаны и начинку дополнительно.Отваривали зеленую стручковую фасоль и целиком красный перец все это клали в бочку слоями и на любителя добавляли остоый перец и зелень.Сверху гнет .И в погреб.Это по гречески.Очень вкусно было зимой кушать.Сейчас нет и погреба и вкус баклажан с холодильника совсем другой.Может быть ,это вкус детства.Люди живите мирно,ведь жизнь одна и такая короткая.Мира вам в душе.

Да, рецепт этот знаю очень давно, мама делала. Но весь идеальный вкус даёт сельдерей. Без него никогда не делаю. В кастрюльку складываю и остывшим рассолом заливаю и под груз. Это с 50 годов делали, чудесно получается.

Обязательно на 5-6 часов под гнет. Тогда выходит лишняя жидкость и баклажаны становятся плоскими. Красиво и эстетично. Так делали наши бабушки...

Эти баклажаны я перевчзываю стеблем сельдерея и внутрь не петрушку, а укроп, чеснок и несколько веточек сельдерея режу внутрь. Получается очень вкусно и ароматно. 👍

Я надрезаю баклажаны, перед варкой… и выкладываю их после варки под небольшой гнёт ( разрезом вниз)… вот тогда они фарширующая хорошо

Огромное спасибо, вам хозяюшка, за такой "смачный" рецепт. Мне довелось попробовать такие фаршированые баклажаны в 70х годах, я тогда жила в Казахстане, в Чимкентской обл. Как раз, я была в интересном положении и тянуло на солененькое. Как то соседка угостила меня такими баклажанчиками, я потом, как чумная проходила мимо ее двери, но не могла же я бегать к ней и просить, но она была очень доброжелательной женщиной, замечательной, сочувствующей соседкой и время от времени она меня угощала ими. Мне,кажется, что с их помощью я и от токсикоза избавилась. Видела весь процес, как она их квасила, но сама так и не удосужилась их приготовить. Но делала с такой же морковной начинкой "голубцы", так же заварачивала в капусту и укладывала в банки и рассолом заливала. Потом, при употребление поливала их подсолнечным маслом и была отличная закуска. Спасибо вам еще раз за напоминание, вспомнилась молодость.

Мы всю жизнь солим так, но в фарш добавляем и укроп, и болгарский перец разного цвета.... Очень вкусно,,,

Ја жила в Узбекистане. В городе. Чирчике. Ташкенској области. Татари селски. Такој рецепт и продавачи на базари. Били очењ вкусние. Спасиба за рецепт. Привет от Македонии

В рецепте моей бабушки кроме моркови есть ещё белый корень ( корень петрушки) он придает баклажанам необыкновенный вкус,это вкуснее чем одна морковь

Рецепт отличный ...только вот думаю что суток на бражение будем мало ....Минимум я считаю - неделя ....

Это баклажаны моего детсва,я тоже из Одещины,спасибо,Вы умничка!

Мы из Душанбе, на восточном Базаре, там где торгуют корейцы, продавали квашеные баклажаны, я просила маму купить мне,, синенькие, это было очень вкусно, я ела и балдела , как было вкусно, спасибо за то что напомнили, буду, ждать урожая , буду готовить!

А моей семье только успеваю готовить. Все любят. Папа всегда волнуется,если остаётся на дне кастрюли один ряд баклажан и напоминает,что пора уже делать. Всем добра и приятного аппетита. Спасибо большое.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ГАЛИНА ЗА РЕЦЕПТ! БУДУ ГОТОВИТЬ 💋💋💋

Спасибо, буду пробовать

Спасибо. Попробую обязательно.😊

Спасибо !!!

У нас в Молдове немного по другому делают такие баклажаны.В начинку идет нашинкованная капуста,морковка и лук.Лук с морковкой также бланшируют в растительном масле и горячим выливаем на капусту.Добавляем черный перец ,листья сельдерея,соль добавляют по вкусу,но чтоб козалось немного соленовато,капуста заберет в себе.Чеснок по желанию.Баклажаны лучше брать примерно с длину ладони,по крупнее вкуснееМасло растительное тоже по больше идет.Остальное как в ролике.Можно стериловать и на зиму но вкус теряеться ,не такой как свежие.

Валя, спасибо!!!!! Давно искала! Приятного аппетита

Спасибо за рецепт

Спасибо большое!❤

Спасибо за рецепт! Давно его искала :)

Спасибо, Валентина, напомнили. Так делала в молодости, очень вкусно.

Спасибо.

❤❤❤ Благодарю Вас милая Валентина за рецепт.❤❤❤❤❤

В 89-90-х годах жила в Севастополе, покупала такие баклажаны на рынке. Вкуснятина. Давно искала рецепт, спасибо большое. Еще бы на зиму (для длительного хранения) рецепт найти:)

Валентина, благодарю за рецепт 🌸

Благадарю за рецепт😊

Я бы добавила немного грецкого ореха,хорошо перетертого

Спасибо вам за рецепт

Давно искала этот рецепт Благодарю!

Благодарю Вас! Здоровья Всем и Мира.

Спасибо я давно хотела этот рицепт

Милая, Валюша! Спасибо за рецепт! Сделаю срочно! Я такие баклажаны покупала на рынке в Адлере в 1986 году))) шла по рынку и чувствую аромат вкусный и необычный, подошла бойкие женщины дали попробовать и я влюбилась в этот вкус!))) купила, наелась)) потом искала такой рецепт и все было не то! А женщина продавщица местная сказала тогда, что это очень просто готовится и все у них так делают!…И вот наконец таки нашла у вас!❤спасибо! Я из Татарстана 😅

Молодец! Рассказали точно все!

Спасибо огромное за все Ваши РЕЦЕПТЫ

Спасибо, давно искла этот ретцепт

Спасибо давно искала этот рецепт

Спасибо большое

Благодарю за рецепт, обязательно приготовлю.

Спасибо, давно искала этот рецепт

Молодец нахвалила,как только появятся у нас баклажаны,а я с Урала, сейчас они очень дорогие, сделаю точно,спасибо👍🏻

Красивое видео

Вкуснятина!!! Мммм

Спасибо огромное вам❤️

Отличный рецепт

Спасибо большое❤

Спасибо, очень вкусный рецепт!

Спасибо, оч понравилось. ❣️

Спасибо большое за рецепт! Здоровья вам и мира!❤

Nice presentation and yummy dish. Thanks for sharing.

Супер

А я ещё добавляю в начинку со специями тимьян и чёрный перец немного. Обвязываю веточкой петрушки или сельдерея. И в начинку тоже сельдерей на половину с петрушкой. Вкусно. И у вас тоже вкусные. Знаем. Проверено годами. Спасибо

Спасибо вам за рецепт просто доступно ❤️👍💚

Благодарю Вас за рецепт!!! Эти баклажаны просто супер!!!💞💞💞

Просто Прелесть

Между слоями положить ветки сельдерея, это очень вкусно, а баклажаны надо варить в очень солёной воде и обязательно надрезать сразу , варим до мягкости и под гнет в один ряд, и желательчасов на 5, или на ночь они очень хорошо отожмётся, и затем пальцем немного присаливать между половинками, а начинку надо солить когда морковь остынет и немного пересолить, а чеснок надо класть в холодную.начинку,

Так вкусно рассказываете, завтра же сделаю

Ну просто очень, очень, очень вкусно!!!!!

Спасибо,очень хороший рецепт.❤

Спасибо, давно хотела приготовить!!!

Спасибо огромное за рецепт !! Всё чётко и понятно. Очень вкусные получились !! Выкладывайте пожалуйста новые видео !!

Эти баклажаны действительно очень вкусные 😋

Пасибо за рецепт. Очень трудоемко, но наверно вкусно. Надо попробовать😊

Как же я давно искала этот старый рецепт, ура, теперь он у меня есть! Сердечное спасибо вам за этот рецепт!

Привет огромное спасибо за рецепт я обожаю баклажаны и обязательно попробую😊

Валечка! Благодарю вас за чудесный рецепт.

Спасибо 👍👍👍💕💕

Рецепт.клас.!. Большое.спасибо🎉😅

Моя мама, когда это блюдо подавала на стол , делала чуть-чуть сладкого сиропа и сверху немного поливала баклажаны. Было очень вкусно.

А я уже приготовила,уже едим,это конечно сказка,10 дней квасились, теперь в холодильнике,достаем маслице подсолнечное ,лучок,пальчики оближешь,не ленитесь готовьте ,приятного аппетита!!!

Добрый день Валюша просто и доступно спасибо. Без заморочек. Люблю, готовить буду разным способом. Творческих вам успехов и вкусных рецептов.

Молодец

Скоро пойдут баклажаны. Подошел мой возраст, но унывать не собираюсь. Я их так делала, вы мне напомнили. Благодарю!!

Класс👏✊👍 очень классно

Большое спасибо за очень нужный рецепт и за отличное объяснение.

Klass,spasibo.🌈

Очень хотела узнать такой Рецепт!👍😋

Подписалась сразу,все ясно и четко,приготовлю ,то что будет вкусно не сомневаюсь!

Это блюдо из баклажан в моей юности назывался " Покли" Я, жила в Казахстане так его там готовили все! Закусочка отличная и главное полезная! Иду готовить😊😊

Просто супер, молодец женщина .Все доступно, приятно объясняет не надзойлево и четко

Обязательно попробую. Обожаю баклажаны во всех видах. Никогда не слышала

Спасибо - приготовила и получилось просто замечательно. У меня такие баклажаны ушли за три дня.. теперь снова буду готовить.. и всем знакомым рекомендую..

Валентина спасибо большое за рецепт.

Благодарю тебя Валентина уже сделала я живу в Пюмени

Да на юге любят этот рецепт!!!!молодцы!!!!

Только по сути, умница!

Очень аппетитно давно хотела сделать такое блюдо но нерешалась ,вы рассказали очень понятно хочется сделать пока сезон .спасибо.

Спасибо большое. Час ночи, смотрю ваше видео перед сном, чуть слюной не подавилась, хотя я стройная молодая женщина и слежу за своим весом. Обязательно попробую ваш рецепт.

Спасибо за рецепт, вместе с петрушкой попробуйте добавить базилик и зелень кинзы, кого смущает специфический запах ---при брожении он исчезнет но в совокупности со всеми ингредиентами добавит нотку вкуса.

Давно искала этот рецепт

Спасибо, наконец-то сделаю все правильно Удачи❤

Спасибо тебе большое,я смотрю все твои видео,что попадаются,я думаю,если не все,то большенство.Мне нравятся твои рецепты,подача.Будь счастлива!

Спасибо. Вдохновила. Иду делать. Спасибо за детали в комментариях . Например подсолить потом кажется не лишним.

Вкуснотааааа!!!👍👍👍😋

Спасибо за рецепт. Без заморочек лишних и без лишней нагрузки специями, баклажаны маленькие всегда вкуснее.

Я помню подобные синенькие которые готовила моя бабушка из Пятихаток. Это было нечто. У меня ни по каким рецептам такое не получалось. А я была тогда малая и о рецептах и об опыте житейском понятия не имела. Но впечатление осталось.

Вы молодец без рисовки как для семьи все мы делаем так и показали

Морковь тоже способствует свашиванью баклажан , хорошо добавлять ещё пастернак , немного , и обжаривать и лук , у нас каждый слой ещё подсаливаетсяи тоже пересыпается зеленью и луком не жаренными ,лавровый лист , очень вкусно .

Можно я ещё немного добавлю, на юге Украины мы постоянно квасили такие баклажаны(синенькие).я отвариваю их чуть в подсоленной воде и обязательно под гнетом, тарелку.п.что они крутятся при варке,а под гнетом равномерно отвариваются, потом под гнет их,чтобы стекла жидкость ложу на доску не кучей как показано,а каждый отдельно.сверху опять доска и гнёт.также пасерую морковку туда выдавливаю чеснок.еще очень важная деталь:когда слаживаю в ёмкость фаршир.синие присылаю,присаливаю их солью как солят что нибудь.и посыпаю немного сельдерей и петрушкой.все ставлю под гнет при комнате.комнатной темпиратуре, на 3-4дня.они пускают свой сок и квасятся в своём соку.присаливать нужно обязательно,п.что синие когда варить соль не угадать.а так в самый раз получаются.Приятного аппетита всем.с уважением❤