【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製
Рет қаралды 231,826
3 жыл бұрын👨🏻🍳複製勞瑞斯調味鹽（乾鹽漬約1.5-2kg 牛肋眼 prime rib roast)：
2 大匙 鹽、2 茶匙 糖、1 茶匙 甜紅椒粉、1/2 茶匙 薑黃粉、1/2 茶匙 大蒜粉、1/2 茶匙 洋蔥粉
🥩Lawry's recipe 連結：www.lawrys.com.hk/eng/recipe
🥩SeriousEats 連結：www.seriouseats.com/2009/12/t...
〖煎牛排 該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排 何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖修清整條 菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖牛小排大解密👍〗 • 牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油...
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖DIY 乾式熟成牛排45天 家庭冰箱搞定👏👏〗bit.ly/2w6sfHd
〖舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
〖熟成牛排職人獨創 酒漬脫水牛排🦾🦾〗 • 熟成牛排職人獨創 酒漬脫水牛排 ｜乾式熟成 ...
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/unclealexjeremy
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ
@CiaoKitchen 2 жыл бұрын
謝謝chef!!! 一份 經典暢銷牛肋排+ 兩份約克夏布丁+奶油玉米+菠菜泥+炒磨菇
@kimberlyhoward9010 Жыл бұрын
Dear Alex, 午安 今天我完全 follow 你的食譜，結果成功了全家人都佷開心。烤箱設定 200 F 連續烤3小時 直到牛排中心位置溫度125F 實在太好吃了😋非常謝謝你
@zhijiawang9726 3 жыл бұрын
Serious eat这个网站真的很棒！最近也看了很多kenji的视频，很有收获！
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
對啊！尤其kenji愛做比較，實驗的精神我很佩服。可惜kenji 幾年前離開 serious eats。現在好像在oregon開了家餐廳。前一陣子聽到podcsst內，他說因為疫情經營很辛苦。希望他一切順利！
@selbaresim 3 жыл бұрын
太感動了! 這牛肉實在是做得超漂亮！
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝你 😄
@arenaspeedo 3 жыл бұрын
太棒了啦，謝謝大叔不藏私的分享。
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝你😊
@0622howard 3 жыл бұрын
只有「猛」一字 真的是精緻有內涵的美食頻道 加油💪
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝🙏
@ming2892 3 жыл бұрын
我之前做reverse roast因為家裡沒有大的烤盤 可以放下4-5kg的牛肋眼 烤到適合的中心溫度 移出來休息30分鐘的同時 把烤箱溫度調到最高 最後再回去強烤5-10分鐘
@user-iw2sp8rs6n 3 жыл бұрын
已收藏！感謝分享。 最喜愛的YT是你，大叔。
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝你 🙏
@jk05162005able Жыл бұрын
今天按這個影片完成復刻，可能是肉比較小塊，大概90分鐘中心溫度就到47了，拿出靜置升到剛好52度，出來的成品很滿意，溫度計很重要，如果沒有用導致烤過頭就掃興了 謝謝作者，這個料理很適合有時間沒技術的新手小白～
@J.H 3 жыл бұрын
呼~呼~哇~好專業呀~大口吃肉@@!好爽啊!!
@f9002012 3 жыл бұрын
晚了幾天來推
@cocolia3493 3 жыл бұрын
起來好棒😋，謝謝分享😘
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝😀
@ksw7931 3 жыл бұрын
不錯捏講解得很清楚啊
@youngw9270 3 жыл бұрын
這是我最愛的牛排店 以後在家裡試做
@shawnchai5902 3 жыл бұрын
很詳細，有心之作。謝謝
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝
@johnnychuang9525 3 жыл бұрын
這影片真的很讓人沈浸在烤牛肉的情境耶，很讚👍。
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝🙏
@tony910119tw 3 жыл бұрын
大叔的旁白跟剪輯技巧越來越好ㄌ！
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝你
@savagekao9715 3 жыл бұрын
好用心! 讚
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝🙏
@paulsun439 3 жыл бұрын
看完肚子餓啦
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
😁
@marstsai8938 3 жыл бұрын
感謝分享，用心推
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝🙏
@169abe 3 жыл бұрын
看起來我遇到高手了，真的好久沒有學到新的東西了，先把這影片收藏並轉發其他群組再說，謝謝您！👍🙏🏾😄
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝高手的肯定🙏😃👍
@user-vv5hg5oe3i 3 жыл бұрын
看起來好好吃!!!
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
😋
@user-yw9dn1os9m 3 жыл бұрын
看起來很好吃🤤
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝
@user-dj6jp6hn3b 3 жыл бұрын
好棒，一定試試！
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
👍
@moprettymo 3 жыл бұрын
很喜歡大叔教我做大廚！
@jimmylee8373 3 жыл бұрын
就愛勞瑞斯，一定要來試試看，已訂閱
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝你
@liuandy4376 3 жыл бұрын
這家我吃過 超級好ㄘ
@lokijan3298 3 жыл бұрын
好厲害～～～～～（口水
@jposeega 3 жыл бұрын
Very nice, excellent tutorial !
@greatfaye 3 жыл бұрын
超棒的～
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝🙏
@Leodiving 3 жыл бұрын
偶然被演算法帶進來 馬上訂閱了 以後來試做 看起來好讚
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝你😄
@FrankG82 3 жыл бұрын
每次看到小白這個詞都覺得好好笑，感謝大叔又教了一道好菜
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
😉謝謝你
@user-nf4nr7ep8p 3 жыл бұрын
想看大叔做整條慢烤的牛舌
@phillisphillis7727 Жыл бұрын
先謝謝你 一 徐大叔！因為烤箱的原因做了幾次都不滿意。我的烤箱溫度屬於偏高的，今天決定再做一次，反復看了幾次你的視頻，完全按你的教學操作，只是我把溫度調在攝氏 75°C，約4小時，中心溫度達到 52°C。完美❤。賓主盡歡。感謝！
@alexjeremy0830 Жыл бұрын
太好了！ 謝謝你的分享😊
@phillisphillis7727 Жыл бұрын
@@alexjeremy0830 應該謝謝你才對哦！你的教學視頻每個都很好用😊
@cafetutto 10 ай бұрын
科學，務實。讚
@user-ee7sv2xw4w 3 жыл бұрын
gosh 好餓
@zhanlu8547 3 жыл бұрын
最爱这种牛肋眼
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
😉
@user-ol5ro7vq4e 3 жыл бұрын
大叔的这一集良心+高端 连调盐调汁都教 啧啧 不过我比较懒 直接用malton salt........ 带骨的没大烤箱真的在家没法调理 prime肉不断筋口感会打折扣
@user-vx7by8qw7p 3 жыл бұрын
真香
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝！
@Eternal199709 3 жыл бұрын
我是會在做肉汁的時候燉到一個程度用均質機打爛蔬菜，再繼續燉一下再過濾
@aajohnpp 3 жыл бұрын
個人小小建議 如果你們是在台灣本島居住的話 可以去全聯或是家樂福 大潤發 這類的賣場找食材來做 因為這些賣場各縣市都有 好市多就沒有每個縣市都有了 我只是感覺這樣會更親民一點 現在小家庭居多
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
這個建議很好！大叔我之前開餐廳，習慣做大份的！我們會繼續調整！謝謝
@PetersTW 3 жыл бұрын
這個影片在講爐烤牛肋眼，別說全聯了，我看家樂福或大潤發應該沒有這種一大塊的，這跟親不親民沒啥關係，純粹食材取得途徑，好市多在西部城市幾乎都有吧
@aajohnpp 3 жыл бұрын
我只是覺得他們頻道很優質 希望他們之後做影片的方向 可以做一些小份量的 讓一般小家庭可以模仿跟著做 西半部北部是都有好市多 但東半部沒有
@christable0202 3 жыл бұрын
@@aajohnpp 說到大潤發的確可以問看看喔 前鎮子接觸過餐飲部 才了解現在大潤發開始轉型 也有自己的牛肉貨櫃 不知道有沒有原塊肉提供客製呢
@WormholeWalker 3 жыл бұрын
笑死 建議甚麼鳥 裝逼啊? 就算沒有好市多 現在一堆線上平台都有在賣原塊肉了 頂級肉到垃圾肉都有 想做點好食物不花心思去找食材 只會一昧的假建議真靠杯原PO方式不親民 拜託家裡附近的夜市牛排吃一吃就好了吧
@brookskitchen330 3 жыл бұрын
在半夜一點看，差點餓昏
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
😬😬
@arthaslong254 3 жыл бұрын
太棒了！
@henry8624 Жыл бұрын
想請問大叔：因最近沒看到肋眼，同樣調味做法是否可以其他部位來做替換呢？ 比方說最好市多出的上蓋豚肉、紐約克之類的？ （我了解初衷是為了復刻，也知道換部位會不同風味）感謝大叔
@111222YIN 3 жыл бұрын
這個食譜要收藏
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝🙏
@iamjayz0210 3 жыл бұрын
這溫度感覺夏天整個連烤箱放室外就可以烤了。
@user-bn2te6sd7l 3 жыл бұрын
因為都修的很不乾淨 所以很久沒在好市多買牛排了，不過美國的看起來真的比較可口~~
@user-xt3kj3xl1g 3 жыл бұрын
1. 請問牛排用旋風烤爐會不會把表層被吹乾呢？是否需要要覆蓋還是直接烤就好？ 2. 我從好市多買來半條ribeye roast 最外層好像有一層筋膜，需要去處嗎？那層烤起來有點硬 哈哈
@user-yz3tm9fj5i 3 жыл бұрын
請問烤箱需要用哪一種 或是有推薦價格不會太昂貴的嗎
@danny650512 2 жыл бұрын
勞瑞斯是當年他們剛開在京華城內時去吃的.那台餐車號稱上百萬 那個馬鈴薯泥真是一絕.但是真的不便宜
@gao52241 3 жыл бұрын
請問大叔，不知道骨頭/剩肉和蔬菜的比例大概要多少呢？
@Jonnywong-Mo 3 жыл бұрын
想請問買整條的牛肉眼回來，買回來需要做什麼整修嗎？
@user-ee7sv2xw4w 3 жыл бұрын
好想吃那個上蓋
@christable0202 3 жыл бұрын
肉！😍😍😍😍😍
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
克里斯大大來留言，感動 😍☺️☺️☺️😍
@gn00345629 3 жыл бұрын
不來一個厲害的來看嗎?聖誕節火腿之類的
@onk0327 3 жыл бұрын
如果再吃之前想事先烤好冷藏 或冷凍起來 有沒有建議的處理方法（比方說要開趴前先準備 開趴當天只想做表面燒脆殼） 冷藏過後中心溫度要回到47度這麼大塊牛肉感覺要花上不少時間啊！！
@michaelfung4889 3 жыл бұрын
梅納反應肉類要到140-180攝氏度才會進行，那個顏色只是普通高級牛肉在非水煮下熟透的顏色，後期煎上色才有真正完成梅納反應 BTW, still a great video
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
Thank you.
@skyringcha 3 жыл бұрын
請問烤箱有沒有推薦的
@ineschen1334 3 жыл бұрын
首先需要那個厲害的溫度針！！ 每次看大叔的影片都好想試做啊～～
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
喔喔，如果沒有的話可以先從便宜的插入式開始。後火車站很多選擇。記得插入後要停留久一點，因為入門款通常反應會慢一點。大叔打算回國之後，來做一集溫度針大全
@ineschen1334 3 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 謝謝大叔！我有慢慢在看食品材料行賣的，希望能找到適合的！期待大叔做溫度針大全！！
@rickdeng9245 2 жыл бұрын
這溫度針國外很普通. 我目前用 MEATER 這牌子無線的 連線手機App . 烤箱溫度還有肉的溫度都呈現在app時間快到還會提醒你 .主要是無線很方便
@sunabovetheblue 3 жыл бұрын
想請問如果一次吃不完, 大叔都怎麼處理？
@zhuomingyu704 3 жыл бұрын
专业😂😂
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
😅
@Raywuu 3 жыл бұрын
perfect
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
Thank You
@ShawnLiang 3 жыл бұрын
看起來超好吃～～～ 不過兩公斤的牛肉，小家庭要吃到肚子爆炸了，現在又不方便請客人，真糟糕
@cgdmaster 3 жыл бұрын
今年的感恩節就來試試，我們這邊的好市多買不到prime 等級的，只能用choice 的來做，做完再跟你們分享
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
好喔😉
@cgdmaster 3 жыл бұрын
試做結果，超級成功，老婆小孩都說讚👍 我懶得調大叔自製的調味鹽，直接買勞瑞斯的，可能是我買的牛肋眼比較薄？所以烤到125度F大概只花三小時左右，老婆直呼以後感恩節不要再吃火雞了⋯⋯都改成烤牛肋眼😋
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
@@cgdmaster 太棒了：） 老婆小孩都說好吃，爸爸應該很有成就感 😀
@user-vb7wr4ye9d 3 жыл бұрын
漂亮👍 这个和肉汁一起烤相当于烤制时放了water pan，不知和完全干烤会不会有区别？
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
因為溫度還算低，應該不至於造成太多蒸氣。我自己也是傾向不要放一起。謝謝留言
@Krixxxinmarkham 3 жыл бұрын
感謝教學 後面煎脆是否能用烤箱開高溫烤個5分鐘呢
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
效果會差一些，不會像煎一樣快速上色及有脆殼
@s881735 3 жыл бұрын
謝謝大叔，筆記Ing
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝
@choboco3 3 жыл бұрын
我家附近 Costco 只能買到切好約 4 cm 厚的肋眼(沙朗). 照影片的方法做, 就算沒加醬汁也是超級好吃.
@iichen1989 3 жыл бұрын
溫度也是一樣95度嗎？那要烤多久呢？
@choboco3 3 жыл бұрын
@@iichen1989 95度, 大約兩小時. 不過還是插溫度計會比較準
@user-ir3nu3nj5r 3 жыл бұрын
肚子又開始餓了…… 疑？又？
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
😁
@user-jg5yh4vf2t 3 жыл бұрын
我牛肉拿出冰箱是9度 烤箱溫度100/90各一個小時到48度 靜置之後為53度 切開為完美的三分熟 感謝
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
聽起來很精準！每個人的烤箱設備和食材都會有些不同，最重要是不盲目跟隨食譜，像你這樣，了解背後原理後，紀錄每次的變數，從中找出最適合自己的模式/組合。謝謝你的分享！
@user-wk9qz2pw5b 3 жыл бұрын
大叔！调味盐有什么啊
@JW-vo9fi 3 жыл бұрын
复制得很成功 完美取代了今年感恩祭中被特赦的火鸡。唯一需要指出的是：在200华氏温度的烤箱中 仅需3个小时即可达到内部125华氏的目标温度 而不是4、5小时。
@dkes955032 3 жыл бұрын
外圈的褐色很深嗎？
@htc9080 3 жыл бұрын
唉 這一定要烤箱才能 low and slow 對吧... 還是鑄鐵鍋流就好了 方便快速好吃
@user-xc7xr7jy7w 3 жыл бұрын
大叔您好，我想问一下如果想更熟一点比如5 7分熟，那就烤到内部温度继续提高，外部会不会有影响啊（因为我看你这个三分外部的美拉德反应就已经很好看了）谢谢
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
多少會有一些，我個人覺得是脆殼厚一點無妨，因為溫度低所以也應該不會燒焦。之後煎或炙燒時間也可以更短。如果擔心外部，可以剛開始前一兩個小時用鋁箔紙包起來，保持外部濕潤。
@kayuyan4010 3 жыл бұрын
大叔，可以用氣炸鍋代替焗爐嗎？感謝分享
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
不太適合，因為這道菜是需要長時間及低溫烹調，氣炸鍋不一定適合。另外氣炸鍋的容量可能比較小一點，裝不太下。
@nicelbj 3 жыл бұрын
大叔請問一下，如果想烤到5分熟，有推薦的溫度或時間嗎?謝謝
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
五分熟最後中心溫度（靜置，炙燒後）應該到55-57度左右，表示當溫度針達到52度左右即可取出。至於時間，因為每個烤箱溫差都不同，所以較不建議用時間為標準。這次我烤了大約5小時（因為只用95度），我猜想如果要到五分熟，應該至少要再30-45分鐘。如果你有實作，請分享你的感想喔
@user-et3us2js4h 3 жыл бұрын
我作完了哈哈，youtube無法分享照片，但我犯了一個錯誤我的粉用太多了，鹹到爆炸，但肉質100分，超棒我要拿太鹹的地方作三明治
@user-et3us2js4h 3 жыл бұрын
感謝兩位帥大叔！！
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
能夠試做，真的太棒了！ 下次再調整一下粉的量，就ok 了 😉
@user-to3mo8wz6i 3 жыл бұрын
大叔之前影片可以後置配音成英文配音耶，做兩種語言版本，應該會有更多人關注！ 這個馬上來試做～～
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝洛克，一路下來的支持。我們也在想如何自我突破，會嘗試一下你的建議，尤其一些沒有對話的片！
@user-to3mo8wz6i 3 жыл бұрын
我覺得這一期大叔口條有很大的進步！ 除了設計優良的腳本和劇本還有練習，應該升級了錄音設備吧？
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
謝謝你❤️
@user-to3mo8wz6i 3 жыл бұрын
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 我發現幾位知名YT都開始用雙語錄製的方式增加觸及率，知名開箱魔人鍾文澤的新iPad air的英文版觀看人數比中文多了一倍多，而且中文還早一個多禮拜發。今天他又做了一則一樣手法的影片，再過幾天就可以知道是否跟上一部一樣觸及率提高
@shellylee3969 3 жыл бұрын
張洛
@waynec1142 3 жыл бұрын
請問一下，如果烤箱改成舒肥是否也有一樣的效果，謝謝。
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
是的，時間要拉長，但...... 這樣也太過於簡單吧。。。。（大叔想秀一下）
@user-bg6gx5yr8b 3 жыл бұрын
看到肉汁我就舉雙手投降了，好餓啊！
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
一起餓了
@leeeric3476 3 жыл бұрын
请问，战斧牛排能否也用这个方式做？
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
不是非常適合，因為牛肋眼還滿大塊，所以先用低溫來烤。但戰斧牛排比較薄一點，可能不一定要用這麼低溫烤。
@andybdweful 2 жыл бұрын
請問大叔一餐沒吃完的分量會建議怎麼保存?下一餐時有建議怎麼回溫食用嗎?另外這個食譜有建議最小的份量大概是多少還會成功嗎?謝謝
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
冷藏 1/ 2 天內，要吃時用低溫 70 度烤一下。 我想只要不要太小，用温度針確認溫度即可。
@RayS1005 2 жыл бұрын
想請問大叔如果用現成沒鹽牛高湯做汁的話是直接加熱縮成完本1/5 就行了嗎?
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
其實大叔沒有試過 😓😓，但基本上應該可行。
@edddddddy6158 3 жыл бұрын
您好，想請問如果只有已經切4公分厚的肋眼，也適用這種low and slow的做法嗎?
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
Low and Slow 都適合各種肉，4公分沒有問題，但比較不能稱做Prime Rib 了
@hunterchen8125 3 жыл бұрын
大叔你好，請問烤的過程中可否省略不用鋪粗鹽的步驟，用鋁箔紙包覆代替？ 謝謝
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
Lawry's 本身用粗鹽，用低溫烤，是希望表面比較乾一點。如果用鋁箔紙包，低溫烤會有一點像蒸牛肉。
@hunterchen8125 3 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 感謝回覆，確實沒想到這點
@lokijan3298 3 жыл бұрын
請問大叔，前陣子爐烤嫩煎里肌那支影片是醃紅酒有點麻煩，請問肩里肌也可以像爐烤牛肋眼這種純粹的鹽醃法嗎？ 或是說這次的爐烤肋眼也用紅酒醃，會適合嗎
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
肩里肌也是可以用乾式鹽漬法，但不能太久，鹽跟糖可以滲入肉裏。但相反的紅酒只能醃表面，不太能滲入肉裏面，所以prime rib 太大塊比較不適合
@lokijan3298 3 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 那請問效果上會有明顯的差別嗎？比如除了多了紅酒的風味之外，肉會變得更軟嫩之類的？ 謝謝
@user-lm4dv7vr7q 3 жыл бұрын
问一下，烤箱最低溫度為100度的前途下，烤炙時間需要縮短多少呢？
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
大叔沒有真正的實驗過，不敢説要縮短多少時間。目前比較好的方法可能要用溫度針。
@user-yz2jv4kd3b 3 жыл бұрын
請問最後要煎脆殼的瓦斯爐因為跟台灣不同款式，請問有推薦款式嗎？
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
呵呵，就找大一點的鍋子，生鐵或是鑄鐵鍋（保熱能力佳），然後每面都煎上色就可以了。
@eric126889 Жыл бұрын
想請教大叔跟傑糯米兩位大廚，如果我有經費上考量，是否可以用Choice 肋眼代替，謝謝！
@alexjeremy0830 Жыл бұрын
當然可以 👍
@WongBryan Жыл бұрын
请问下，高温煎脆壳用哪种油比较好呢？
@alexjeremy0830 Жыл бұрын
選煙點高的油比較好
@marklin8020 2 жыл бұрын
請問如果我想要烤到5分熟的話 那我爐溫跟中心溫度還有時間要改成怎樣呢?? 感謝!
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
中心溫度可以多烤個3到5度，因為烤爐皆不同，時間不能當一致的標準，建議還是使用溫度針。
@disbadarch 3 жыл бұрын
大叔可以分享豬肉的料理嗎！？女朋友不能吃牛（哭泣
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
我們有四部豬肉系列的料理喔
@game644967 3 жыл бұрын
您好 有點不太明白~所以是中心溫度47度時拿出烤箱，然後靜置後炙燒至梅納反應並達到魔幻數字52度後直接上桌嗎?
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
基本上你說的沒錯。靜置後應該達到大約50-52度左右了，再炙燒不會影響中心溫度太多。我建議等要上桌前才炙燒，因為prime rib大多是多人享用，有時比較難抓大家都到齊的時間點。所以留這個步驟到上桌前才做。
@user-je6dl6mi5g 3 жыл бұрын
3分熟？！俺沒挑戰過！OMG！
@yurichen3978 3 жыл бұрын
想問一下大叔 台灣買莎朗部位的脂肪分布跟你在美國買肋眼的會不會差很多呀? 怕到時候買一大塊作效果又不好
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
在台灣買美牛最大問題就是因為貨櫃運來就花了幾個星期，之後也不知道在倉庫放了多久，這些都會反映在血水（血紅素）流失較多。但品質還是有相當保障啦。美國前四大肉品處理業者佔市場百分之80左右。所以吃來吃去還是那幾家。其他小農幾乎不會外銷，即使在美國也要特別去找（最近我們會介紹幾個）價格也不親民。所以愛吃牛肉就買吧，別想太多
@wwh888tw 3 жыл бұрын
台灣買到的肉，如果是原包裝，大概都是40-90天的了，一般規定冷藏肉包裝日期90天內都是可以的
@uwsinned 3 жыл бұрын
請收下我的膝蓋, 太強大了, 周末就來做. 之前都是用 450度 45分鐘 然後關火境置2小時, 雖然效果不錯, 品質也穩定, 但就是離LAWRY'S 的味道還有點遠
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
膝蓋！要fedex給我們嗎？呵呵！後來做得怎麼樣？要有溫度針喔！這種方式只靠時間不準
@chitseng7322 3 жыл бұрын
要烤到中心溫度到52度 請問烤多久啊，之前測試過 上下火100度 3個小時才快到50度 3小時之後就幾乎完全沒有再上升溫度了，是不是需要更專業的烤箱呢?
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
是牛排嗎？如果假設是3公分的牛排，3個小時的確有點久。如果是大塊roast，其實大叔烤了4-5小時。如果沒有繼續上升溫度，應該是「設定」的100度，實際烤箱內空氣可能更低（如80-90度）。一般家用型110v的中型烤箱，實際烤箱內的溫度都會較低（5-20度都有可能）。簡單方式就是調高一些（例如食譜說150度，你就調160度）。另外就是不要常常開烤箱門。每次開烤箱門，溫度就會急速下降50-80度（看你設定多少）。然後要5分鐘才會回溫。這也是為什麼單單用時間來判斷熟度不準。雖然我不知道你的烤箱型號，但烤箱原理都差不多，所以除非買220v的半商業用烤箱，不然不會差太多。
@phillisphillis7727 3 жыл бұрын
請問，這用這塊肉一共烤了多長時間？
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
大叔當時沒有特別算時間，回想大約5-6小時吧。低溫烤得方式還是要有溫度針才準。謝謝！
@user-di8tl1qx6y 2 жыл бұрын
請問沒有溫度計的 大概要用95度烤多久時間呢?
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
每個烤箱不同，烤箱四週溫度也會有差，大叔沒辦法告訴你時間，可能只有自己試一下了
@user-cx3xh2rs1m 3 жыл бұрын
可以把水变成红酒后加高汤炖煮吗
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
水變成紅酒後 .... 是魔術嗎？呵呵，如果你的意思是吧紅酒縮後再加高湯再縮，答案是可以的。可以先炒蔬菜，加紅酒縮到快乾，再加高湯再縮。謝謝
@user-cx3xh2rs1m 3 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 是的谢谢🙏
@cuecuecat4613 3 жыл бұрын
這樣子淹漬的肉 不會有細菌嗎？還是這樣不會孳生細菌
@alexjeremy0830 3 жыл бұрын
大叔不是衛生專家所以不敢保證。我自己的原則是室溫不要太高（例如台灣夏天沒開冷氣），鹽要放（細菌難滋長）、表面最後一定要高溫煎/炙燒（大腸桿菌65度上沒幾分鐘就死了）細菌沒有腳，只能在肉的表面存活。細菌容易滋長的溫度是攝氏5度至60度左右，美國FDA建議不要放肉在室溫超過2個小時，所以如果要安全可以照這樣做。如果用大叔的方法，一定要當天就烤。另一個方式是乾鹽漬放冰箱隔夜，然後放室溫回歸溫度2個小時（安全範圍內）然後再進烤箱。至於生鮮菜市場的肉......
ТВ3 - сериалы и шоу
Рет қаралды 1,7 МЛН
ISSEI / いっせい
Рет қаралды 93 МЛН
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
Рет қаралды 1,9 МЛН
Fabiosa Best Lifehacks
Рет қаралды 3,1 МЛН