Vous avez une parfaite méthode d'explication ,comme qui n'a jamais mit le nez dans ce domaine , vous me donnez une grande confiance .... excellente pédagogie d'apprentissage ,merci Monsieur Philippe

Je partage l’avis de tous, merci pour cette recette claire et pour les deux utilisations : moule à manqué et plaque de cuisson. Je battrai les œufs au batteur électrique en revanche 😊

Mercie chef vous êtes le meilleur. J ai besoin avec quoi je peux commencer dans une nouvelle boutique. ❤❤❤

chapeau bas ! j'ai regardé plusieurs facon de faire une génoise mais certaines vidéos , les termes techniques sont trop présents et quand je suis tombé sur votre vidéo ça m'a réconfortée et franchement merci pour ces explications simples et tres claires..... merci infiniment!!!!!

Recette parfaite. Ingrédients : 3 œufs selon la règle Sucre = 30gr x 3 Farine = 30gr x 3 Exécution :- A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfurisé.* - Au bain marie blanchir les œufs et le sucre n'ayant pas de fouet, fait à la fourchette 15mn. - Insertion farine avec la maryse en mélangeant du fond vers le haut en tournant le cul de poule dans le sens inverse d'une montre environ 10 mn jusqu'au refroidissement température ambiante. - Versé la pâte sur une tole à gêno-A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfuriséise rectangulaire en étalant pour faire un rectangle. Cuisson 13 mn à 180°. - Démoulage à la sortie du four sur une grille puis retiré le papier sulfurisé. Nota : * Je n'ai pas vaporisé de produit de démoulage et aucun arrachement lors du retrait de la feuille de papier sulfurisé. Info : Pour 3 oeufs, 90gr de sucre, 90gr de farine j'obtiens en découpant deux bandes de 22cm x 9 cm d'une hauteur de 0,8cm. Tout c'est bien déroulé 1ere fois que j'exécutais cette recette et ce fût impeccable.résultat identique à la photo. Remerciements au Chef.

Bonjour. chef. Phillipe merci pour. vos conseils expliqués la base de la génoise , c'est joseph. ! de l'ile de la Martinique cette année je passe mon examen en cuisine , la génoise sera au programme , je n'ai pas encore réalisé cette recette. , du vrai professionnalisme ,cette recette m'aidera à réaliser des gâteaux

Merci chef Philippe vous êtes un as de la cuisine je viens de m'enrichir d'une recette en plus grâce à vous et votre sérieux ..meilleurs voeux au meilleur du chef..

Bernard Mille Explication parfaite, technique parfaite et donc ...résultat parfait. Bravo et merci

Bravo Chef. Les techniques de réaliser la pâtisserie sont vraiment importantes. Merci encore

Ah enfin, merci chef, je connais maintenant les proportions exactes, 1 œuf, 30g de sucre, 30g farine, yessssss

Vraiment très bonne explication. Merci infiniment le chef .vous êtes vraiment un grand big respect

Je vous remercie infiniment. J ai parcouru et essayé plusieurs génoises. Mais il me semble que celle là est canonique, donc je l adopte. Merci encore

Simple clair net et précis !! Je me lance!!! L'astuce du rapport de base sucre/œufs/farine est très utile. merci. J''espère qu'au fouet électrique ca marche aussi , sinon pauvre bras!

Après moult tentatives, je viens de réussir une génoise digne de ce nom. Grand merci et bonne continuation.

merci ...votre facon d'expliquer est parfaitement claire et facile bravo maitre.

Je l ai essayé plusieurs fois vraiment très simple et facile à préparer à cause de vous j achéte plus les gâteaux merci infiniment

Merci chef pour la recette de la génoise et les conseils. Je l'ai utilisé pour un fraisier pour l'anniversaire de mes filles. Je n'ai eu que des compliments.

Un GRAND 🙏pour ces explications claires nettes et précis 👌S du 06 🌞🇨🇵

Bonjour merci pour tous les conseils je ne faisait pas de pâtisserie avec vos Conseil j'ai réaliser des tartes et gâteaux

avec tous les techniques que vous nous donner je me plait de plus en plus à faire de la patisserie. merci encore chef

merci c est explique minutieusement. ça repond a toutes mes queestions merciiiii chef

Magnifique ! Bienvenue pour les fêtes 🥳 fin d'année. Merci pour le calcul des œufs par rapport à la farine et le sucre.

Merci bcp chef vous ete top j'ai appris bcp de base de la pâtissier avec vos vidéos mille merci

Vidéo très bien expliquée ! Merci chef pour l astuce 👍 Je vais la mettre en application . Bravo !!

Merci chef pour toute ces explications vous êtes fort en pâtisserie bravo j'ai bien les termes que vous utilisé

Bravo chef explication au top👏🏻👍👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 weh je viens de m’abonner🤝 j’adore cuisiner et surtout la pâtisserie j’espère bien apprendre avec vous 👍👑🌟

Merci beaucoup j ai toujours raté ma génoise manque de technique maintenant j ai confiance en moi avec la simplicité de présenter la recette

Bonsoir Chef Philipp Merci Pour La Recette de la génoise Bonne Soirée 😘

Vraiment c'est magnifique, votre technique de base est très fondée.merci beaucoup.

Merci grandement pour votre recette et vos techniques.

PARFAIT VOS RECETTES ET CLAIRE ! merci

Le meilleur chef avec seulement des centaines de milliers d'abonnés alors que des nuls dans tout les domaines ont des millions !! Le monde a l'envers

Merci beaucoup pour cette excellente leçon de pâtisserie. Joyeux Noël 🎅 Chef.

Je .l.ai faite et j.ai réussi ! Enfin merci bcp chef je suis fan de vous

Super recette et très bonne technique ainsi la génoise n’aura plus de secret pour personne ❤️

Super video , etant en cuisine j'ai très peu pratiqué la patisserie notamment la génoise ce qui m'a toujours laisser croire que c'etait dur alors que non :) Cordialement

Merci juste j'ai vu des chef qui le font. Bref nouvelles abonnés merci pour les techniques bien expliqué avec grand coeur

Super "pro"chef Philippe, merci de partager vos secrets....

Merci beaucoup chef je suis votre fan mes salutations du Maroc 🙏

Un chef très précis dans ses gestes et tres technique. Merci chef

Merci pour cette vidéo, elle répond à toutes les questions. Bonnes fêtes.

merci beaucoup chef .(tanger /maroc)

Merci pour la recette et toutes astuces maintenant je ferai ma génoise inchalah avec cette méthode

Vous expliquez super bien!

Merci pour vos précieux conseils.

J'ai suivi toutes les étapes comme vous l'avez si bien expliqué, j'ai bien réussi à faire le ruban et j'ai mélangé la farine tamisée sans soucis, le mélange était parfait mais le problème est que ma génoise ne monte pas, elle reste de la même hauteur qu'avant que je ne l'enfourne. Sauriez-vous comment y remédier svp? Dois-je rajouter de la levure chimique?

Petites astuces quand je beurre mon moule et le farine je le mets de suite au congélateur comme ça quand je mets la génoise où la pâte il ne bouge pas

Merci beaucoup chef que Dieu vous bénisse abondamment

MERVEILLEUSEMENT ARTISTIQUE ET AVEC UN RESULTA EXEPTIONELLE

Merci pour cette explication simple et compréhensible merci🤗

Pourquoipasser par un bain-marie ? J'ai essaye en mettant le mélange directement au four après avoir battu l'ensemble, ça marche très bien. Qu'apporte donc les 15 min de bain-marie (à la main en plus...)

excellent , très concis et claire ! Bravo !! peut on aromatiser au caco , l'amande , au noisette la génoise ? encore merci

Merci chef! Un moment délicieux

Merci bien pour les approfondissements quant à la technique de démoulage. Tres intéressant! Petite curiosité: à Gènes, on l'appelle "Pan di Spagna"!!

C'est la meilleure façon, merci chef

Bonjour, excellent video, tout y est clairement explique, juste une question: chaleur statique ou tournante ? Aussi pourquoi on voit des recette avec un ajout de fecule de mais... et quel est l avantage de travailler avec un bain-marie plutot qu avec le batteur sur socle ? Merci encore pour tous vos videos

Excellente présentation et pour ma part une grande réussite

Merci pour toutes vos recettes

merci chef

Bonjour, merci pour cette vidéo, cette recette de Génoise est PARFAITE ;-) Merci encore.

Merci pour la recette c est magnifique

chef j'adore vos recettes. encore bravo

Monsieur vous êtes super que du bonheur

Merci pour cette recette. Pour la génoise roulée, on laisse refroidir sur la grille ou faut il la rouler pendant qu'elle est encore chaude pour éviter la casse ?

Bonjou Chefr, est il possible de le faire le mélange au dessuis du bain mari avec un fouet électrique ? merci et surtout 1000 mercis pour vos précieux conseils

Bravo chef .

Superbe merci pour les 2 techniques

Bonjour, merci pour cette recette, à quoi cela sert il de faire monter les œufs au bain marie

Peut-on rouler la feuille génoise quand elle est froide ( comme si je la préparais la veuille ) ? Peut-on utiliser la batteuse électrique au lieu de battre à la main au fouet ?

Très bien expliqué la technique merci

Bonjour chef . Tout d'abord je tiens à vous remercier pour cette recette Et je l'ai essayé mais j'ai obtenu une genoise super haute mais après quelques secondes elle est tombée Et ça sens trop l'odeur des oeufs Pourriez vous me dire c'est quoi le problème. Et pourtant j'en ai mis de la vanille. Merci d'avance pour votre réponse

Merci infiniment pour tout vos conseils

Tpo merci chef 👍magnifique. 👌 👏'magnifique. 🌹 🌷 🍁 🌻 💜 bravo à vous.

Bonjour chef merci pour ce partage encore et vos précieux conseils.une question si vous permettez, quelle différence entre cette génoise et un biscuit cuillère si il en a une ?merci beaucoup 🤗

Merci chef, j’ai Une question pour vous je veux faire un entremet et voudrait la faire avec une génoise est-ce possible? Merci je sais que l’entremet est fait d’une pâte avec poudre d’amande ou noix, mais la personne pour qui je la fait n’aime pas cette pâte 😢

Waw super chef

Perfeito! Adorei essa receita

Bonjour, finalement on réalise un sabayon !! Cependant, j'aimerai savoir si l'on peut exécuter ce sabayon à l'aide d'un kitchenaid? Merci pour le conseil mnémotechnique !!

Merci chef exactement comme nous enseigner au cours

Merci beaucoup moi meme je veut avancer dans la cuisine pour mes parent donc merci

merci pour la recette, mais je trouve qu'elle est trop sucree. peut-on mettre moins de sucre? disons pour 5 oeufs 100 gr?

Trop cool. Je pense y arriver. merci explication claire. Martine

Très clair pour une fois, merci chef

MERCI Chef !!!

la buche est pour combien de personne car vous l avez divisée merci. joyeuses fêtes 🥳

Bjr parfait travail très bien 😊 Merciiiiiii chef 👨‍🍳

Vous êtes le meilleur!

merci beaucoup c'est très facile je vais essai ,j'esper la réussir merci une autre fois c'etait tres bien expliquer

J'apprecie la technique de base , sur de reussir sa genoise merci 👆👆

C'est bien expliqué félicitations merci

Merci chef pour la recette ! Juste quelques questions : avant d'enfourner, on nous apprend qu'il faut choquer le moule contre le plan de travail ? quel est le but ? extraire les bulles d'air ? L'autre c'est que j'ai toujours peur de trop mélanger la pâte après avoir intégré la farine. Ce qui a pour incidence que la farine ne soit pas totalement dilué, une petite technique à me conseiller ? Merci

Vous êtes super merci beaucoup

Merci bcp pour vos explication..

Bonsoir, il y a ceux qui rajoutent du beurre à la fin du mélange et vous ne l'avez pas rajouté, je veux savoir pourquoi s'il vous plait et merci

juste une question ? peut-on lors de la 1 ère étape la faire au batteur au bain marie ???

Merci. Mais pour le bain marie a combien degres sa dou etre merci beaucoup chef

Merci pour cette recette. A present je sais ce qu'est une genoise. La question et , est-ce-qu'on peut utilisé le batteur à la place des bras ? .

Génial ! Très facile

Merci muchas gracias por la receta!!!

Genial comme technique. Est-ce que je peux remplacer le fouet à main par un fouet électrique pour monter les oeufs et le sucre? Merci pour cette vidéo.