Savez-vous réalisé la génoise ? La recette en vidéo pour vous guider dans les fondamentaux de la pâtisserie. Fiche technique : www.meilleurduc...
Пікірлер: 345
@abdellahabdellah86265 жыл бұрын
Vous avez une parfaite méthode d'explication ,comme qui n'a jamais mit le nez dans ce domaine , vous me donnez une grande confiance .... excellente pédagogie d'apprentissage ,merci Monsieur Philippe
@edinachallane369210 ай бұрын
Je partage l’avis de tous, merci pour cette recette claire et pour les deux utilisations : moule à manqué et plaque de cuisson. Je battrai les œufs au batteur électrique en revanche 😊
@user-jl8rz8bx5z6 ай бұрын
Mercie chef vous êtes le meilleur. J ai besoin avec quoi je peux commencer dans une nouvelle boutique. ❤❤❤
@Madanie23058 жыл бұрын
chapeau bas ! j'ai regardé plusieurs facon de faire une génoise mais certaines vidéos , les termes techniques sont trop présents et quand je suis tombé sur votre vidéo ça m'a réconfortée et franchement merci pour ces explications simples et tres claires..... merci infiniment!!!!!
@rileykorbin58963 жыл бұрын
You probably dont give a shit but does any of you know of a trick to get back into an instagram account? I was stupid lost my password. I love any tips you can give me!
@estebanlucas24833 жыл бұрын
@Riley Korbin instablaster :)
@RJLAMSON959 жыл бұрын
Recette parfaite. Ingrédients : 3 œufs selon la règle Sucre = 30gr x 3 Farine = 30gr x 3 Exécution :- A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfurisé.* - Au bain marie blanchir les œufs et le sucre n'ayant pas de fouet, fait à la fourchette 15mn. - Insertion farine avec la maryse en mélangeant du fond vers le haut en tournant le cul de poule dans le sens inverse d'une montre environ 10 mn jusqu'au refroidissement température ambiante. - Versé la pâte sur une tole à gêno-A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfuriséise rectangulaire en étalant pour faire un rectangle. Cuisson 13 mn à 180°. - Démoulage à la sortie du four sur une grille puis retiré le papier sulfurisé. Nota : * Je n'ai pas vaporisé de produit de démoulage et aucun arrachement lors du retrait de la feuille de papier sulfurisé. Info : Pour 3 oeufs, 90gr de sucre, 90gr de farine j'obtiens en découpant deux bandes de 22cm x 9 cm d'une hauteur de 0,8cm. Tout c'est bien déroulé 1ere fois que j'exécutais cette recette et ce fût impeccable.résultat identique à la photo. Remerciements au Chef.
@alayabenaicha77097 жыл бұрын
Robert JUMEL cc
@alayabenaicha77097 жыл бұрын
Robert JUMEL a
@chantalnormand96157 жыл бұрын
Robert JUMEL.
@zorabenneddif65067 жыл бұрын
Robert JUMEL
@gladysvh61575 жыл бұрын
Robert JUMEL
@josephmaison8666 Жыл бұрын
Bonjour. chef. Phillipe merci pour. vos conseils expliqués la base de la génoise , c'est joseph. ! de l'ile de la Martinique cette année je passe mon examen en cuisine , la génoise sera au programme , je n'ai pas encore réalisé cette recette. , du vrai professionnalisme ,cette recette m'aidera à réaliser des gâteaux
@joeldurand61684 жыл бұрын
Merci chef Philippe vous êtes un as de la cuisine je viens de m'enrichir d'une recette en plus grâce à vous et votre sérieux ..meilleurs voeux au meilleur du chef..
@bernardmille2254 Жыл бұрын
Bernard Mille Explication parfaite, technique parfaite et donc ...résultat parfait. Bravo et merci
@MeilleurduChef Жыл бұрын
Un grand merci !😉
@meriyemfathi86844 жыл бұрын
Bravo Chef. Les techniques de réaliser la pâtisserie sont vraiment importantes. Merci encore
@paulegoldstein89314 жыл бұрын
Ah enfin, merci chef, je connais maintenant les proportions exactes, 1 œuf, 30g de sucre, 30g farine, yessssss
@imedsam50213 жыл бұрын
est ce que ces trucs sont valables pour cake, brioche
@josededios6582 жыл бұрын
Non, juste pour Génoise.
@yayadiarra91005 жыл бұрын
Vraiment très bonne explication. Merci infiniment le chef .vous êtes vraiment un grand big respect
@rachidben79685 жыл бұрын
Je vous remercie infiniment. J ai parcouru et essayé plusieurs génoises. Mais il me semble que celle là est canonique, donc je l adopte. Merci encore
@janieb14398 жыл бұрын
Simple clair net et précis !! Je me lance!!! L'astuce du rapport de base sucre/œufs/farine est très utile. merci. J''espère qu'au fouet électrique ca marche aussi , sinon pauvre bras!
@celinemariepierreteillet24823 жыл бұрын
Le mieux c'est d'avoir un kitchenaid
@kpamanda13075 жыл бұрын
Après moult tentatives, je viens de réussir une génoise digne de ce nom. Grand merci et bonne continuation.
@guesmizaara36114 жыл бұрын
Bravo
@mehrezhammami48868 жыл бұрын
merci ...votre facon d'expliquer est parfaitement claire et facile bravo maitre.
@lila13506 жыл бұрын
Je l ai essayé plusieurs fois vraiment très simple et facile à préparer à cause de vous j achéte plus les gâteaux merci infiniment
@ginetteraineri56163 жыл бұрын
Merci chef pour la recette de la génoise et les conseils. Je l'ai utilisé pour un fraisier pour l'anniversaire de mes filles. Je n'ai eu que des compliments.
@MeilleurduChef3 жыл бұрын
Félicitations ! Merci à vous de nous suivre 😋
@sandrine194 жыл бұрын
Un GRAND 🙏pour ces explications claires nettes et précis 👌S du 06 🌞🇨🇵
@doloresamelie60482 ай бұрын
Bonjour merci pour tous les conseils je ne faisait pas de pâtisserie avec vos Conseil j'ai réaliser des tartes et gâteaux
@MeilleurduChefАй бұрын
Félicitations à vous ! 😉
@huguettecorree63894 жыл бұрын
avec tous les techniques que vous nous donner je me plait de plus en plus à faire de la patisserie. merci encore chef
@MeilleurduChef4 жыл бұрын
C'est le but ! Merci à vous !
@rhitabenhammane41537 жыл бұрын
merci c est explique minutieusement. ça repond a toutes mes queestions merciiiii chef
@joyceb70243 жыл бұрын
Magnifique ! Bienvenue pour les fêtes 🥳 fin d'année. Merci pour le calcul des œufs par rapport à la farine et le sucre.
@soussouparisienne89622 жыл бұрын
Merci bcp chef vous ete top j'ai appris bcp de base de la pâtissier avec vos vidéos mille merci
@MeilleurduChef2 жыл бұрын
Un grand merci de nous suivre aussi activement ! 😉
@lolkb74432 жыл бұрын
Vidéo très bien expliquée ! Merci chef pour l astuce 👍 Je vais la mettre en application . Bravo !!
@MeilleurduChef2 жыл бұрын
Avec plaisir 😉
@messimax49804 жыл бұрын
Merci chef pour toute ces explications vous êtes fort en pâtisserie bravo j'ai bien les termes que vous utilisé
@SonyC814 жыл бұрын
Bravo chef explication au top👏🏻👍👨🍳👨🍳👨🍳 weh je viens de m’abonner🤝 j’adore cuisiner et surtout la pâtisserie j’espère bien apprendre avec vous 👍👑🌟
@justgirl77947 жыл бұрын
Merci beaucoup j ai toujours raté ma génoise manque de technique maintenant j ai confiance en moi avec la simplicité de présenter la recette
@samia4705 жыл бұрын
Bonsoir Chef Philipp Merci Pour La Recette de la génoise Bonne Soirée 😘
@moussabah41965 жыл бұрын
Vraiment c'est magnifique, votre technique de base est très fondée.merci beaucoup.
@montguem4 жыл бұрын
André rieu
@fabyflorentin15373 жыл бұрын
Merci grandement pour votre recette et vos techniques.
@christianecampo49635 жыл бұрын
PARFAIT VOS RECETTES ET CLAIRE ! merci
@jadlea5327 Жыл бұрын
Le meilleur chef avec seulement des centaines de milliers d'abonnés alors que des nuls dans tout les domaines ont des millions !! Le monde a l'envers
@MeilleurduChef Жыл бұрын
😅 Merci infiniment pour votre gentil commentaire ! 😚
@sylviek7908 Жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette excellente leçon de pâtisserie. Joyeux Noël 🎅 Chef.
@MeilleurduChef Жыл бұрын
Merci, passez de joyeuses fêtes 🎄
@minaakbaraly27774 жыл бұрын
Je .l.ai faite et j.ai réussi ! Enfin merci bcp chef je suis fan de vous
@queenkong78514 жыл бұрын
Ton commentaire m'a convaincue, j'en suis à faire chauffer l'eau pour le bain-marie.. 🤣
@btihajfathi22194 жыл бұрын
Super recette et très bonne technique ainsi la génoise n’aura plus de secret pour personne ❤️
@MegaMr0410 жыл бұрын
Super video , etant en cuisine j'ai très peu pratiqué la patisserie notamment la génoise ce qui m'a toujours laisser croire que c'etait dur alors que non :) Cordialement
@armandemangiapan31712 жыл бұрын
c'est une vraie manière en cuisine depuis des siècles romains génial ta recette c a p de cuisine 1970.france
@bebelati99245 жыл бұрын
Merci juste j'ai vu des chef qui le font. Bref nouvelles abonnés merci pour les techniques bien expliqué avec grand coeur
@opalia60828 жыл бұрын
Super "pro"chef Philippe, merci de partager vos secrets....
@naimaelyamani16064 жыл бұрын
Merci beaucoup chef je suis votre fan mes salutations du Maroc 🙏
@MeilleurduChef4 жыл бұрын
Merci à vous de nous suivre ! 😉
@fadilayesli68315 жыл бұрын
Un chef très précis dans ses gestes et tres technique. Merci chef
@rosycamp71127 жыл бұрын
Merci pour cette vidéo, elle répond à toutes les questions. Bonnes fêtes.
@lamartibenali63884 жыл бұрын
merci beaucoup chef .(tanger /maroc)
@MeilleurduChef4 жыл бұрын
Merci à vous de nous suivre !
@samiaboumdane88074 жыл бұрын
Merci pour la recette et toutes astuces maintenant je ferai ma génoise inchalah avec cette méthode
@jamila86858 жыл бұрын
Vous expliquez super bien!
@al38092 ай бұрын
Merci pour vos précieux conseils.
@MeilleurduChef2 ай бұрын
Merci à vous de nous suivre ! 😉
@letsmakesomepeace8 жыл бұрын
J'ai suivi toutes les étapes comme vous l'avez si bien expliqué, j'ai bien réussi à faire le ruban et j'ai mélangé la farine tamisée sans soucis, le mélange était parfait mais le problème est que ma génoise ne monte pas, elle reste de la même hauteur qu'avant que je ne l'enfourne. Sauriez-vous comment y remédier svp? Dois-je rajouter de la levure chimique?
@drankam6 жыл бұрын
Petites astuces quand je beurre mon moule et le farine je le mets de suite au congélateur comme ça quand je mets la génoise où la pâte il ne bouge pas
@jogisseleire29095 жыл бұрын
8 NG il
@keblybou17632 жыл бұрын
Merci beaucoup chef que Dieu vous bénisse abondamment
@MeilleurduChef2 жыл бұрын
Merci à vous ! 😉
@mariaizzo81158 жыл бұрын
MERVEILLEUSEMENT ARTISTIQUE ET AVEC UN RESULTA EXEPTIONELLE
@fleurblanc49485 жыл бұрын
Merci pour cette explication simple et compréhensible merci🤗
@celineazoura14909 жыл бұрын
Pourquoipasser par un bain-marie ? J'ai essaye en mettant le mélange directement au four après avoir battu l'ensemble, ça marche très bien. Qu'apporte donc les 15 min de bain-marie (à la main en plus...)
@islemhafirassou8285 Жыл бұрын
excellent , très concis et claire ! Bravo !! peut on aromatiser au caco , l'amande , au noisette la génoise ? encore merci
@Dali079 жыл бұрын
Merci chef! Un moment délicieux
@isabellefrank5 жыл бұрын
Merci bien pour les approfondissements quant à la technique de démoulage. Tres intéressant! Petite curiosité: à Gènes, on l'appelle "Pan di Spagna"!!
@yousrakadiri77485 жыл бұрын
C'est la meilleure façon, merci chef
@moniqueb8314 жыл бұрын
Bonjour, excellent video, tout y est clairement explique, juste une question: chaleur statique ou tournante ? Aussi pourquoi on voit des recette avec un ajout de fecule de mais... et quel est l avantage de travailler avec un bain-marie plutot qu avec le batteur sur socle ? Merci encore pour tous vos videos
@Carlossanchez-el5gb10 жыл бұрын
Excellente présentation et pour ma part une grande réussite
@bayajakobiak72663 жыл бұрын
Merci pour toutes vos recettes
@MeilleurduChef3 жыл бұрын
Avec plaisir 😊 Merci de nous suivre !
@pakboong222 жыл бұрын
merci chef
@MeilleurduChef2 жыл бұрын
Merci à vous de nous suivre ! 😉
@pixel2d3d10 жыл бұрын
Bonjour, merci pour cette vidéo, cette recette de Génoise est PARFAITE ;-) Merci encore.
@stphardmarie61622 жыл бұрын
Merci pour la recette c est magnifique
@MeilleurduChef2 жыл бұрын
Avec grand plaisir ! 😉
@egniapohraphieedith67067 жыл бұрын
chef j'adore vos recettes. encore bravo
@mounirrazane29248 жыл бұрын
Monsieur vous êtes super que du bonheur
@frizouille932209 жыл бұрын
Merci pour cette recette. Pour la génoise roulée, on laisse refroidir sur la grille ou faut il la rouler pendant qu'elle est encore chaude pour éviter la casse ?
@benoitpeigne84734 жыл бұрын
Bonjou Chefr, est il possible de le faire le mélange au dessuis du bain mari avec un fouet électrique ? merci et surtout 1000 mercis pour vos précieux conseils
@kamelaksoum79993 жыл бұрын
Bravo chef .
@maxencea.27153 жыл бұрын
Superbe merci pour les 2 techniques
@tounsi71053 жыл бұрын
Bonjour, merci pour cette recette, à quoi cela sert il de faire monter les œufs au bain marie
@nhungnguyen-phuoc66355 жыл бұрын
Peut-on rouler la feuille génoise quand elle est froide ( comme si je la préparais la veuille ) ? Peut-on utiliser la batteuse électrique au lieu de battre à la main au fouet ?
@isabellecarnevali24138 ай бұрын
Très bien expliqué la technique merci
@MeilleurduChef8 ай бұрын
Merci à vous !
@elkadirachele95276 жыл бұрын
Bonjour chef . Tout d'abord je tiens à vous remercier pour cette recette Et je l'ai essayé mais j'ai obtenu une genoise super haute mais après quelques secondes elle est tombée Et ça sens trop l'odeur des oeufs Pourriez vous me dire c'est quoi le problème. Et pourtant j'en ai mis de la vanille. Merci d'avance pour votre réponse
@abdenbi113 жыл бұрын
Merci infiniment pour tout vos conseils
@MeilleurduChef3 жыл бұрын
Merci à vous de nous suivre ! 😉
@nadya581766 жыл бұрын
Tpo merci chef 👍magnifique. 👌 👏'magnifique. 🌹 🌷 🍁 🌻 💜 bravo à vous.
@fernandezantoine8610 Жыл бұрын
Bonjour chef merci pour ce partage encore et vos précieux conseils.une question si vous permettez, quelle différence entre cette génoise et un biscuit cuillère si il en a une ?merci beaucoup 🤗
@MeilleurduChef Жыл бұрын
La technique de réalisation qui n’est pas du tout la même. Comparez les deux recettes que vous retrouverez sur notre site. 😉
@fernandezantoine8610 Жыл бұрын
@@MeilleurduChef je suivrais là aussi votre conseil,merci de votre réponse et vos précieuses recettes et explications simples et très efficaces.bonne soirée 👍🤗
@mariefrancedumas-dh6kd Жыл бұрын
Merci chef, j’ai Une question pour vous je veux faire un entremet et voudrait la faire avec une génoise est-ce possible? Merci je sais que l’entremet est fait d’une pâte avec poudre d’amande ou noix, mais la personne pour qui je la fait n’aime pas cette pâte 😢
@MeilleurduChef Жыл бұрын
Bonjour, Oui bien sûr, la base de votre entremets peut être une génoise. Libre à vous de la garnir avec la préparation de votre choix pour en obtenir un entremets à votre goût. 😉
@dieynabatoure69194 жыл бұрын
Waw super chef
@lauragp91282 жыл бұрын
Perfeito! Adorei essa receita
@pqsd449 жыл бұрын
Bonjour, finalement on réalise un sabayon !! Cependant, j'aimerai savoir si l'on peut exécuter ce sabayon à l'aide d'un kitchenaid? Merci pour le conseil mnémotechnique !!
@alainadika99614 жыл бұрын
Merci chef exactement comme nous enseigner au cours
@MeilleurduChef4 жыл бұрын
Merci à vous !
@leaducrocq88379 жыл бұрын
Merci beaucoup moi meme je veut avancer dans la cuisine pour mes parent donc merci
@rimakhouryyounes57693 жыл бұрын
merci pour la recette, mais je trouve qu'elle est trop sucree. peut-on mettre moins de sucre? disons pour 5 oeufs 100 gr?
@titi000019678 жыл бұрын
Trop cool. Je pense y arriver. merci explication claire. Martine
@niedergangsolange10217 жыл бұрын
Très clair pour une fois, merci chef
@guismo729 ай бұрын
MERCI Chef !!!
@MeilleurduChef9 ай бұрын
Avec plaisir ! 😉
@sabineleon7222 жыл бұрын
la buche est pour combien de personne car vous l avez divisée merci. joyeuses fêtes 🥳
@jousefkhoury90016 жыл бұрын
Bjr parfait travail très bien 😊 Merciiiiiii chef 👨🍳
@agherbisanaa27716 жыл бұрын
Vous êtes le meilleur!
@djelloulififi18017 жыл бұрын
merci beaucoup c'est très facile je vais essai ,j'esper la réussir merci une autre fois c'etait tres bien expliquer
@visd62733 жыл бұрын
J'apprecie la technique de base , sur de reussir sa genoise merci 👆👆
@apetahi87 жыл бұрын
C'est bien expliqué félicitations merci
@lavoiedupatissier8702 Жыл бұрын
Merci chef pour la recette ! Juste quelques questions : avant d'enfourner, on nous apprend qu'il faut choquer le moule contre le plan de travail ? quel est le but ? extraire les bulles d'air ? L'autre c'est que j'ai toujours peur de trop mélanger la pâte après avoir intégré la farine. Ce qui a pour incidence que la farine ne soit pas totalement dilué, une petite technique à me conseiller ? Merci
@MeilleurduChef Жыл бұрын
Bonjour, Le but est d’égaliser la surface de la préparation dans le moule pour que la génoise soit régulière en fin de cuisson. Il ne s’agit pas ici de chasser les bulles d’air. La pâte a été battue longuement pour justement incorporer de l’air, c’est pas au moment de cuire la génoise qu’on va les retirer. Pour le mélange, une fois que la farine est entièrement incorporée, vous devez arrêter le mélange. Allez bien chercher la farine dans le fond du récipient car elle peut s’agglutiner dans le fond. Pour faire ce mélange utilisez une corne ou une maryse.😉
@lavoiedupatissier8702 Жыл бұрын
@@MeilleurduChef Merci beaucoup pour les explications ! Comme je suis étudiant pâtisserie au Japon il y a certains détails qui ne sont pas clairs pour l'instant. Une fois encore merci 👌
@user-to6jk5ji4d4 жыл бұрын
Vous êtes super merci beaucoup
@abdelfettahkarima47213 жыл бұрын
Merci bcp pour vos explication..
@user-oq9mb8oj1i Жыл бұрын
Bonsoir, il y a ceux qui rajoutent du beurre à la fin du mélange et vous ne l'avez pas rajouté, je veux savoir pourquoi s'il vous plait et merci
@MeilleurduChef Жыл бұрын
Les deux versions existent en effet. Pour moi le beurre est inutile en dehors d‘apporter du gras et des calories. Le beurre à un seul but dans le cas ou vous faites une génoise épaisse que vous devez trancher ensuite horizontalement pour la fourrer… la mie de la génoise va moins s’effriter que si elle avait pas de beurre.😉
@angelsbrg48018 жыл бұрын
juste une question ? peut-on lors de la 1 ère étape la faire au batteur au bain marie ???
@babyvadanayakam27789 жыл бұрын
Merci. Mais pour le bain marie a combien degres sa dou etre merci beaucoup chef
@moonmorabito50336 жыл бұрын
Merci pour cette recette. A present je sais ce qu'est une genoise. La question et , est-ce-qu'on peut utilisé le batteur à la place des bras ? .
@MeilleurduChef6 жыл бұрын
Bien sûr.
@nouzha2662 жыл бұрын
Génial ! Très facile
@MeilleurduChef2 жыл бұрын
Merci de nous suivre !😊
@fannydangel55398 жыл бұрын
Merci muchas gracias por la receta!!!
@hackeenkonan90664 жыл бұрын
Genial comme technique. Est-ce que je peux remplacer le fouet à main par un fouet électrique pour monter les oeufs et le sucre? Merci pour cette vidéo.
@MeilleurduChef4 жыл бұрын
Je vous conseille de commencer à les monter manuellement puis de passer au fouet électrique