Sin dudas es la guía definitiva. Por primera vez logré sacar 4 pizzas con medio kilo de harina jaja. Debo decir que no consigo harinas muy buenas, así que empecé a experimentar con gluten y me fue re bien. La biga me quedó así como un turrón jaja. El perfume y el sabor que le da la biga es increíble. Como no tengo horno pizzero aun estoy lejos de las pizzas del estilo de Luigi di Domenico jaja...pero estamos en la senda. Que la fuerza (del gluten) esté contigo.

Has crecido mucho como panadero pizzero y se siente más natural los videos últimamente. Con más técnicas y más fácil de entender 👏👏. Felicidades

Me encanta todo lo que hace, una vez hice pan y lo use para un contrapiso en el patio jajaja

Excelente video y explicado paso a paso para no perder ningún detalle; hoy comienzo hacer mi Biga para este fin de semana comer pizza, Gluten Morgen!!!!

Gracias gracias por estos videos TAN DIDACTICOS! . Y lo que más me gusta es que compartis con nosotros ( tus seguidores )todos los secretos, en el mínimo detalle. Hacer pizza es mí cable a tierra, por eso que estoy viendo siempre tus videos.

Veo todos dis videos y lo encuentro fenomenal. Nosotras somos 2 personas ne gustaría calcular para hacer 2 pizzas diarias cusndo queramos preparar gracias. Es asombrosamente bueno lo admiro.

Gracias mil. Preparé la mejor pizza casera hecha por mi hasta el momento. Siguiendo su video y recomendaciones conseguí una masa crocante y sabrosa. Veo con frecuencia sus videos bien logrados.

Eres mi inspiración en pan & pizza 💯. Gracias Ramón & Gluten!

Hola, estas pizzas están de lujo. Gracias por tu generosidad.

Te quedò bàrbara! Felicitaciones! Me encanta la pizza romana! Mi preferida es la blanca de papa. 🤩

Hola Ramón excelentes las pizzas con biga se ven deliciosas estaré ensayando tremenda pinta 👏👏👏👏👏👍👍👍

Que bueno. La voy hacer. Una genialidad bien explicada.

Muy buen video y se ve de un bueno la masa y aún no e hecho pizza con biga y lo mejor la degustación saludos desde venexuela

Excelente trabajo !!!! Gracias

sencillamente eres un maestro!

La verdad sos un crack te sigo y me encanta tus recetas, sebe hermosa esa pizza romana voy hacerla a ver que tal me salen

Me encantó. Lástima que no tengo máquina para amasar. Muy buen video y muy buena y detallada explicación que no deja lugar a dudas. Felicitaciones. 👍

Excelentes recetas probaré hacerla, desde El Salvador le saludo👍🏻

Ayer prepare la receta una barbaridad salieron gracias.

El video que andaba buscando. Gracias.

Estoy viendo esté video a las 11:30 de la noche, y me abre el apetito, que delicia. La haré gluten 😅😅😅

Cada ves que veo un video tuyo aciendo pizzas me agarra un hambre terrible!.muy buenas pizzas!.

Espectacular. Lo voy a hacer

Muy buenas... Se ven rikisimas, gloria a tus manos

Genial video voy a preparar esa masa aca en mexico...saludos

no veo la hora de hacer esta receta!!

Muy bueno,me encanta aprender,gracias :)

Muy buena mucha gracias👍👍👍

Manda un cachito! Madre mía...qué bueno tiene que estar!❤❤❤❤

Gluten morgenn muy buena la recta 👌🏽👌🏽👌🏽👌🏽, y que no falte el aceite de oliva. Un saludooil

Q antojables pizzas. Y que la fuerza del gluten nos acompañe!

Lo que determina la diferencia entre una biga, un poolish o levain es la hidratación o lo cantidad de levadura?? Por q en otros canales he visto bigas de mayor hidratación, mas parecida a un poolish, pero la llamaban biga 🤷‍♂️. Gracias por seguir compartiendo tus conocimientos! Abrazo!

Que hambre me entró... excelente video

Sos un Genio Ramón !!!! Me podrías pasar la receta en porcentaje para cargarla a la app?? Mil gracias!!

Muchas gracias !!! 🤗 Se nota.... qué aprovechó las clases del viaje jajaja 👏👏👏 Buena pinta !!!

A mi me encanta la pizza echa viga... Genio como siempre besitos..

Excelente me animas hacerla ¡¡¡ 😊

Complimenti per l'elaborazione del prodotto!!👏🏼👍🏼

Gracias por tu contenido! Te consulto, para los que no tenemos un hornito pizzero o algo un poco más profesional, ¿recomiendas las piedras refractarias para horno? Gracias de nuevo!

Los toquecitos mas algo de Newton buenos vídeos gratificantes y divertidos. Gracias

Me encanta 🍕🍕💯

Flipante amigo

Maravilloso

Excelente trabajo. Y verdaderamente la biga le aporta el lado rústico y artesano de la pizza. El formato es como se hace en Montevideo en cualquier esquina. Me ha encantado y soy fanático de la pizza, tanto como que como casi todos los días, y no así, tu vídeo me ha dado ganas de degustar tu elaboración. Hoy he aprendido tu estilo y me ha encantado. Gracias "gluten morgen".

Excelente 👌

Genial la app 👌🏻☺️

Me gusta tu contenido me parece genial y una muy buena guía para aprender hacer masas, podrías poner la cantidad de los ingredientes para un 1k o 500 gr de masa tanto antes de la biga como después en la amasadora en la descripción? O subirla en la aplicación? Que yo cuando la descargue me venían solo 3 recetas de pan Gracias por el contenido.

Maravilloso! Dónde puedo encontrar las cantidades?

Buenos días se puede utilizar la biga para cualquier preparación en panadería

ramon idolooo! hermosas esas pizzardas!! jajaj consulta, con esa misma masa, puedo hacerlas en las fuentes tradicionales de pizza ? las redondas de aluminio? o solo es para cocciones a la piedra?

Gluten! Feliz año 🎉🎉🎉 Sabes que copio la receta tal cual en la app y me da diferentes valores para una masa de 3300g? Es mucho más harina y agua para la biga 🤔🤔🤔

Hola! Porque cuando pongo los porcentajes en mi aplicacion de GM, me aparecen unos gramos diferentes a los del video?

Consulta se puede hacer las tortitas mendocina con masa madre?? Modifica?? O raspaditas??

Ramón consulta, se puede hacer esta misma receta con la segunda etapa fermentando lento en heladera unas 24 hs en ves de a temperatura ambiente 2?

Perfecto!!!!!!!!!!

Porque la receta de la biga suya tiene tantas diferencias con las de otros pizzeros? Eso si, estos son profesionales e italianos.

Impecable resultado !!!!

Hola buenisimo, te quiero consultar por que no me queda claro, la cantidad de agua para la biga y la cantidad de agua para la masa. Muchas gracias. Saludos.

maestro me pasa que cuando la tiro a la amasadora, la masa no se me llega a aderir al brazo como veo en el video, es porque le falta tiempo o le falta fuerza a la maquina? Gracias por los tips!!

Se ven espectaculares, sabes que me paso cuando vi que sacaste la primera del horno y vi esas partes infladas me hizo acordad a una pizza de acá de Monte Grande, que para mi, es la más rica que conozco, ya que la apariencia es muy similar a esta, no se si conocerás, el local se llama Pizza Blue, y siempre me dio curiosidad de como esta hecha, no comí una masa así en ningún otro lado, ojala pudiera saber la receta, es posible para alguien que sabe de masas, que sepa como esta hecha con solo probarla?... Saludos.

Holas. Una consulta. La batea debe tener aceite también?

Espectacular ...

Hola, descargué la app y sí me funciona pero lo que hay es para calcular masa para pan. Es la misma para la pizza????

Muy rica! Yo la hago así con biga, pero lo de la doble cocción no me lo sabía! Gracias!! En el primer tiempo cuántos minutos la puedo sacar?

Hola! Tienes la receta con porcentajes? Gracias

Buenos dia solo en el app contiene pan clasico de masa madre, pan semi integral y pan integral .....solo veo eso tres , este pizza de biga no esta

Hola una consulta descargue la app y solo tiene tres recetas de pan? No tiene de pizzas?

Bestial 😋😋😋

Se pueden congelar como una prepizza para después prepararla y mandarla al horno cuanto la debo cocinar

Puedo dejar una masa lebando a temperatura ambiente 25 grados y después ponerla a lebar al refrigerador? (Masa para fogaceta)

Hola 🤩 gracias por compartir Soy nueva por este canal 🇲🇽 Hace días me topé con un video independiente a este canal y cuando estaban haciendo la receta de la biga la hidrataron al 75% esto en que afecta que esté al 100 como lo haces o al 75%?

Esta receta se podria utizar para hacer pre pizza?

Que ventaja tiene la biga prensada contra la biga normal, sin prensar?

Se puede hacer pan con esta masa ? Gracias

Una duda. Comparada con una fermentación larga , 1,2,3 días, pero toda la masa junta. Como en una napolitana. Que tendría de diferente?emos volumen se fermentación, por ende menos espacio? Es el sabor similar?

hola cual seria la proporción si quiero usar 1.5 kg de harina en total? aunque no sea 100 % porfavor sobre todo de harina y agua

Se puede hacer con levadura seca?

Buenos dias , descargue la App pero no esta la masa de Biga.

Buenas! Puede ser los % de todo ya que en la app no la veo y no quedo claro en el video

Que es semolin claro es arina pero aquí en Panamá no se consigue

Hola gluten ,se puede hacer el proceso final en una batidora kitchenaid o forsaria mucho la batidora mil gracias por la receta🙋‍♀️🇨🇷

En un horno de piso se puede hacer panaderia dulce?

Hola: He descargado la aplicación y he puesto los porcentajes que aparecen en el vídeo pero al poner la cantidad de 3300 grs. veo que no coinciden los pesos con los que aparecen el en vídeo, por ejemplo a mi me sale 1043 grs. de harina o 522 de agua (biga) y en el vídeo se ve que en la aplicación salen 1473 grs. de harina y 645 grs. de agua ...¿Qué hago mal? Saludos y Gracias.

Una consulta: ¿Puedo guardar la Biga 2 días en la heladera o es preferible guardar la masa terminada si no la necesito al día siguiente?

Hola Master. Saludos. Tengo una pregunta, y que pasaría si haces la biga con el total de la masa? Es decir, sin agregar al otro día el resto de harina y agua.. solo agregar la sal.. 🤗

hola hola consulta. baje la app la copie igual pero no me da el mismo resultado... peso masa 3300g harina 80% me da 1427 g , 40% agua 713,5 g , 1% levadura 17,8 g 10%harina de fuerza 178,4 40% agua 713,5 g 3% sal 53,5 g 1% ac oliva 17,8 10% harina integral 178,4 g

en qué momento le has puesto la harina de fuerza y la integral?

Gluten morguen!!! Podrías resolverme una duda, en donde vivo no logro conseguir harina de alta proteína, pero puedo conseguir gluten de trigo en polvo, qué cantidad es necesario utilizar para enriquecer mi harina de baja proteína para obtener una buena harina de fuerza Te agradezco la respuesta y que el gluten te acompañe

Puedo poner en el congelador parte de la masa?

Muy buen video..!! SE AGRACECE PORCENTAJES...POR FAVOR....por que no me coincide con los pesos que aparecen en el video....Gracias

En la app solo hay 3 recetas ...:(

Buenisimaaaaass

Genial. Lo que ud. llama semolín es la harina PAM precocida? Es lo que a veces yo he usado.

Buenas tardes,en la aplicación solo veo masa para pan masa madre ,semi-integral e integral como puedo ver el resto?

Hola, excelente video, descargue la aplicación en iPhone pero solo salen dos recetas 🤔🥴

me salvaste la biga

Se puede hacer la pizza con masa madre, de ser asi, cual es la proporción ?

Hola 👋. Intento meter las proporciones en la app exactamente como aparecen en la imagen y no me dan las mismas cantidades 😢

Hola, gracias por todo lo que nos brindas, pero tengo una duda y temo hacer las cosas mal, he bajado la app ( formidable !!) , pero cuando cargo todo en una nueva receta ( en este caso de la Pizza con Biga ), algunos ingredientes, no me los calcula con excatitud, por ejemplo, cargue tal cual se ve en la imagen de este video ( 3300 grs de masa ), y x ej. de levadura me da 18grs ( el doble mas, calculando el 1% ) , aceite de Oliva 18 grs ( el doble mas, calculando el 1% ), harina para la biga 1420 grs, agua para la biga 720 grs, todos estos valores con los porcentajes q esta en tu video, como no se como comprar, o de q monto saca los porcentajes la app , al no poder corregir nada, recurro a tu ayuda, muchas gracias por todo

Hola. Estupendo vídeo. La única duda que tengo es acerca de la cantidad de agua, ya después de la biga. En un momento pone 714 cc, pero no estoy seguro si se refiere al total de agua en la receta(incluida biga) o es la que se añade después, el día siguiente con sal resto harina, etc. Un saludo.