Estratto: “Mentre normalmente il PTFE è stabile e non tossico, inizia a deteriorarsi quando la temperatura delle pentole raggiunge i 260 °C (533,1 K) e si decompone al di sopra di 350 °C (623,1 K).[9][10] Questi sottoprodotti della degradazione possono essere letali per gli uccelli e possono causare sintomi simil-influenzali negli esseri umani..........” non sapevo grazie

Lascia perdere...per fare davvero la pizza nel weber bisogna aggiungere uno stacker con lo sportello per pizza,una pietra refrattaria ed un cielo fatto in inox o con appoggiati dei mattoni refrattari sulla griglia superiore dello stacker.Se sei curioso vai sul canale di Andrea Bergamante di webbq e metti pizza wsrp,comunque ti consiglio un forno apposta per la pizza, che sicuramente non ha rivali,io alla fine ho preso il koda 16 e penso che sia l'alternativa migliore ad un costo fattibile...spero di averti aiutato.

Il carbone si trova al bbqlab

Le olive nere le mangio anche se preferisco quelle verdi

Ciao! Fino a domenica c’è lo sconto blackfriday (digita il codice blackfriday) su salse e rub, se ti serve altro scrivimi pure che vediamo cosa possiamo fare 😉

In questo setup è inutile,io nel weber con il setup giusto ci faccevo ottime pizze come in pizzeria,ora le faccio nel koda16 ed è un'altro mondo

c'è un motivo se non ce ne sono :P

@@gilgalaad80 sono tutto orecchie

@@simonestefanini90 molto semplicemente, nella cottura di un prodotto da forno come la pizza, esistono diversi meccanismi che trasportano il calore: convezione, conduzione e irraggiamento. Non basta dire "il mio bbq arriva a 400 gradi", perchè nel bbq puoi avere una pietra refrattaria che arriva a 400 gradi, che fornisce conduzione, ma manca il resto. La quantità di aria nella parte superiore della pizza è decisamente troppo elevata in un bbq, nel momento in cui apri per infornare la dispersione di calore è eccessiva (i forni non si aprono, ma hanno una bocca molto piccola e laterale), ma soprattutto la vera carenza è nell'irraggiamento, che nei forni a legna viene fornito dalla volta spessissima in materiale refrattario resa incendescente (i nostri nonni dicevano che il forno è pronto quando la pietra diventa bianca) e nei forni elettrici dalla resistenza superiore che è vicinissima alla pizza (l'altezza di un forno elettrico per pizza è nell'ordine dei 10 centimetri). E la componente di irraggiamento superiore è anche predominante rispetto agli altri, infatti nei forni elettrici per pizza, dove puoi regolare in maniera indipendente cielo e platea, si tende a tenere il cielo oltre i 450 gradi, e la platea tra 400 e 420 (poi ogni forno è diverso e ogni pizzaiolo ha le sue alchimie) C'è poi un ulteriore discorso sulla pietra refrattaria: non tutte le pietre sono uguali, a seconda dell'impasto utilizzato si hanno prodotti diversi. Le comuni pietre refrattarie da bbq o da forno di casa, chiare e spesse generalmente intorno al centimetro e mezzo, sono tipo cordierite, un materiale che aiuta a dare la spinta iniziale all'impasto per far gonfiare il cornicione, ed è adatto al range di temperature fino a 300 gradi. Se una cordierite la porti a 450 gradi, ti brucia la pizza in 30 secondi. Per le pizze napoletane infatti, dove le temperature superano i 400 gradi, si usa il cosiddetto biscotto, un materiale laterizio più vicino all'argilla anche come colore, che ha spessore anche di 4-5cm, e va fatto scaldare anche ore prima di arrivare in temperatura, ma poi cede il calore più dolcemente. Insomma: se vuoi una pizza tonda classica che ormai è quello che mangi "dall'egiziano sotto casa", probabilmente otterrai risultati migliori nel forno di casa, con una buona pietra refrattaria messa sotto il grill (io le faccio così da anni), o col metodo misto di padella e grill. Se invece vuoi fare qualcosa di vicino alla napoletana, ti SERVE un forno studiato per quello scopo. Per altro l'OONI Koda (che è a gas, il Bordons invece ha la versione a legna) è uno dei migliori forni da pizza in circolazione, e fa delle napoletane ECCELLENTI, ad un costo contenutissimo. Ovviamente ci vuole un bel po' di pratica per padroneggiare lo strumento.

@@gilgalaad80 Grazie mille per la spiegazione esaustiva, sarebbe comunque interessante effettuare un tentativo, giusto per curiosità (qualche video in realtà sul tema si trova ma non esaustivo), forse anche solo per provare a trovare un oggetto (il kamado) che possa essere quasi universale. Su Ooni koda sfondi una porta più che aperta ed è in pipeline per l'acquisto. Ciao!

E' vero, specialmente per la pizza ci sono mille variabili tra temperature, tipi di farina, lievitazione, modalita' di impasto, stesura ecc.ecc.. poi ci vuole il forno giusto. Un mix di scienza e arte.

Io mi trovo bene con farina 0, 75/80% di acqua, 2,5% di sale, lievito poco 1-2g su kg di farina in base alle temperature. Impasto a mano con degli stop di 15 Min e ripeto le pieghe 2-3 volte. Infine metto in frigo. Il giorno dopo staglio in panetti quando é ancora freddo e lascio lievitare 4 ore. L'impasto viene una meraviglia. Si stende da solo senza bucarsi

@@profchaos9001 per questo ho mandato tutto a fanculo