Роль солода в хлебе: НАГЛЯДНЫЙ ЭКСПЕРИМЕНТ! ⚗🧪
Рет қаралды 39,397
3 жыл бұрын#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Что такое солод и зачем он используется при хлебопечении? Сегодня я вам наглядно это покажу на примере опарного пшеничного хлеба.
Мы разберем:
Как влияет солод на само тесто и его текстуру
Какие эффекты при выпечке, а также в готовом хлебе вы получите при добавлении солода в рецептуру
За основу взят опарный пшеничный хлеб.
Для опары (вечером):
20 гр. пшеничной закваски 100% влажности
2 гр. белого (неферментированного) ржаного солода
120 гр. ХОЛОДНОЙ воды
180 гр. пшеничной муки
Тесто (утром):
Вся опара
6-7 гр. соли
70 гр. пшеничной муки
40 гр. воды
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Роль солода в хлебе: Н...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
@TVU1509 4 күн бұрын
Классный наглядный эксперимент! Спасибо ❤
@NatalyNatashenka 3 жыл бұрын
Спасибо, Светлана, очень интересно. Благодаря вам моя хлебопекарная грамотность значительно повысилась! Очень интересно не просто делать по рецепту, а понимать, что для чего используется.
@user-or6ff7ge8g 3 жыл бұрын
Как всегда наглядно, понятно, быстро и просто. Спасибо что делитесь с нами своим опытом!!!
@user-xi6rc7io9u 2 жыл бұрын
Спасибо за ваши старания!
@user-ur2ug3be1g 2 жыл бұрын
Спасибо, очень интересно!
@user-gj5mp5oq9g 3 жыл бұрын
Спасибо! В копилочку😉
@irena8347 2 жыл бұрын
Спасибо! Все понятно, наглядно. Успехов Вам!
@user-pe3xt5rk2v 3 жыл бұрын
Спасибо, дорогая Светлана!
@user-lq9qn2bz6u 3 жыл бұрын
Спасибо за ваши уроки 👍👍👍👍👍👍
@user-cb3mt2oi7e 3 жыл бұрын
БЛАГОДАРЮ СВЕТЛАНА ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНАЯ ИНФА ПРОСВЕЩАЙТЕ 5АС С ВАМИ ЛЮБВИ И РАДОСТИ НАМ
@user-zj6bz4yl4k 3 жыл бұрын
Очень нужная информация.Ждем.
@user-bg1ym2ds6d 3 жыл бұрын
Очень интересная информация. Спасибо. Надо взять на заметку
@user-ku9mp6zm3q 3 жыл бұрын
Бесконечное спасибо за грамотные разъяснение, видео.За вкусные рецепты хлеба.
@natalikulik1579 3 жыл бұрын
Очень полезно интересно наглядно!!! Обожаю такие уроки 👏🏻💪🏻🍬🍬🍬
@user-th9we4zu9t 3 жыл бұрын
Спасибо, нужная информация!!!👍👍👍🤗🤗🤗👏👏👏
@AnnaIMPROV 3 жыл бұрын
Спасибо за ваш труд и наглядное пособие, все ясно и просто 👍👍👍❤❤❤
@user-pc3zn4dc7i 3 жыл бұрын
Спасибо за науку, ваши видео не только познавательные, но и интерестные как фильм смотришь.
@lyaysanshigapova7398 2 жыл бұрын
Большое спасибо за видео, это просто находка! Столько всего интересного и полезного с вами узнаешь!
@leilatimoshinova4888 2 жыл бұрын
Большое Вам спасибо за этот ролик. Всё очень понятно, чётко, грамотно и без "воды". Мастер! Процветания Вам и Вашему каналу!
@olle_molina 3 жыл бұрын
Светлана, большое спасибо за видео. Пеку по вашим рецептам, очень нравится, благодарю.
@nisonsarkis3871 3 жыл бұрын
Спасибо огромное, Светлана. Вы мой любимый канал по обучению выпечки хлеба. «Расту» вместе с Вами. Низкий Вам поклон. Сегодняшняя идея неожиданная и суперинтересная. ❤️
@user-be6np2kl6k 3 жыл бұрын
Спасибо большое!!!!!😊😊😊😊😊
@alla8809 2 жыл бұрын
БлагоДарю
@Tatiana_909 2 жыл бұрын
Пшеничный хлеб едим редко, но уже хочется испечь! Спасибо Светлана!
@svitlanamihas2942 3 жыл бұрын
Благодарю за замечательный эксперимент, давно искала как использовать белый солод, и вот подарок ‼️Всех благ Вам и креееепкого здоровья 👍конечно подписка
@Anna.NAV. 4 ай бұрын
Спасибо! Очень познавательно
@user-tr4sl2pp7s 8 ай бұрын
Ролик мне помог разобраться с применением солода.
@user-jv7ok6vo8f 3 жыл бұрын
Умница, Светлана! Я как раз тех, кто не совсем понимал назначение солода. Теперь нет вопросов. Большущее спасибо!
@sergeyburlakov5096 2 жыл бұрын
Светлана здравствуйте! Спасибо за очередное полезное видео, повторил почти все ваши прекрасные рецепты и эксперименты, думал всё, успокоюсь, но теперь придётся ещё и с солодом экспериментировать, тем более что на работе солод есть.
@Ira_Mitra 4 ай бұрын
Очень интересно! Огромное спасибо, Светлана, за такой подробный обзор. Испеку обязательно с солодом.
@kazimirkamalinkina1462 3 жыл бұрын
Спасибо вам большое за ваши лекции. Очень хочется именно понимать зачем нужны те или иные ингридиенты и манипуляции,а не тупо копировать рецепты. ☺
@user-gj5mp5oq9g 3 жыл бұрын
Ждем!!!!❤
@user-lm7op9fy5p 2 жыл бұрын
Светлана благодарю вас за мастер класс! Вместе с вами поставила опару до завтрашнего утра. Завтра продолжу. ☺️ Думаю всё получится!!!
@user-oo7mq3gv3s 3 жыл бұрын
отлично!!!ждём.
@user-bg3op5yq2i 13 күн бұрын
Спасибо большое
@user-rm6cs8hy8c 11 ай бұрын
Светлана спасибо большое!очередь пришла к этому ролику,жалею что не посмотрела раньше!!!
@user-mw9uh6mk8q 3 ай бұрын
Светлана, спасибо большое за информацию и за ваш наглядный эксперимент по солоду. Вы-неутомимая труженица!
@olenakhalimon700 3 жыл бұрын
Цінна інформація - дякую красно!
@Volha_Olechka 4 ай бұрын
Спасибо за эксперимент! И за солод, и за большую опару! Возьму за основу!
@user-hh1oz9fj5u 3 жыл бұрын
Да,я уже заметила это,т.к.после куличей стала использовать белый солод в хлебе.Первое что заметила отсутствие кислинки.Светлана😍
@leonidaigistov5489 3 жыл бұрын
Очень интересный эксперимент. И всего то 1% солода. Спасибо.
@svetlana28900 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Светочка, как Вам удалось прочитать мои мысли? Очень хотелось узнать про солод, именно от Вас. СПАСИБО!!!!
@nisonsarkis3871 3 жыл бұрын
Вчера испекла. Второй раз (первый раз не получился, связываю это с тем, что пришлось ставить на брожение в холодильник). Взяла двойную порцию продуктов и следовала рецепту. Пекла в стандартной форме Л-11, минут 40. Из неё тесто чуть не убежало, но передумало и хлеб получился, и внутри и снаружи. После извлечения из формы отправляла в духовку ещё на минут 5-6 чтобы бока подрумянились. Изменение вкуса по сравнению с обычными пшеничными хлебушками не сильно заметно, но есть. Муку брала «Вкус Вилл», в/с, белок 12,1%, кремовый цвет у самой муки (другой не отбелённой небыло, но когда-нибудь найду), закваску из холодильника освежевывала 1 раз (взяла за привычку, т. к. обнаружила, что хлеб на освежеванной закваске получается качественнее).
@user-nw5vi4iz5w 3 жыл бұрын
Ого... а я то думаю: почему у меня хлеб получился (именно) резиновым))))? Подумала на солод, вы подтвердили! Спасибо!
@nataliachavlovski4356 3 жыл бұрын
Очень полезная информация!! Спасибо! Вы объясняете все очень просто и профессионально! Приятно вас слушать! Светлана, очень бы хотелось узнать ваши рекомендации, как правильно хранить хлеб. Буду благодарна за совет! Думаю, что это важно для многих! Спасибо!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
ок, сделаем
@annal1808 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku не видела Вашего видео о правильном хранении хлеба. Можно ссылку? Или ждём выпуск. Очень важная тема. Как начала печь хлеб с Вами, задаюсь этим вопросом.
@LenaOlena 3 жыл бұрын
Хлеб красавец и тот, и тот! Wow, super. Я тоже хочу такой испечь. Иду искать белый солод. Благодарю за видео.
@user-dn5xz3im1h 3 жыл бұрын
я покупаю в магазине для пивоваров белый неферментированный в зерне. очень легко размалывается в кофемолке и получается свежемолотый с отличным запахом и вкусом
@LenaOlena 3 жыл бұрын
@@user-dn5xz3im1h Благодарю за подсказку.
@user-gi3ow9ej2q 3 жыл бұрын
@@user-dn5xz3im1h Есть магазины для пивоваров???
@LenaOlena 2 жыл бұрын
Я сегодня испекла с белым солодом! Только что попробовали с дочкой. Это божественно. Это так вкусно, что аж плакать от счастья хочется. Белый солод сделал чудо! Светлана, огромное спасибо за рецепт и рекомендации. Люди, человеки, пеките хлеб сами, своими ручечками. Ну не сравнится этот хлеб с магазинным. Никогда. Рецепт очень лёгкий, легко в приготовлении, без заморочек! Каналу вашему, процветания и изобилия!
@user-gi3ow9ej2q 2 жыл бұрын
@@user-dn5xz3im1h Недавно купила в магазине для пивоваров. Стоит сущие копейки! Ок.100₽ за кг!!! Молоть не надо! Продают уже молотый!
@user-jv7vx4ks8l 3 жыл бұрын
Очень ценная информация! Я не могла найти солод, решила попробовать солод в зерне в магазине для пиво-и- самогоноварения😅. СтОит сущие копейки)) Перемалываю в кофемолке. Результатом очень довольна! )) Светлана, спасибо!!
@user-uz1uw6bq4y Жыл бұрын
Спасибо за идею! Я нигде еще не видела в продаже белый солод. Но магазины пиво-и самогоноварения у нас есть.
@user-gr3em3zh1j 11 ай бұрын
Светлана,я испекла по вашему рецепту на биге,оставила кусочек,подкормила,она выпрыгивает из банки.сколько ее нужно для теста.,не соображу,подскажите пожалуйста.не могу уже магазинный хлеб есть.нет аромата,вкуса.
@user-cd1be9do9f 2 ай бұрын
Спасибо, хлеб получился очень вкусный, единственное моё отступление от рецепта солод добавила 7 гр.
@l.s.3211 11 ай бұрын
❤❤❤
@user-lu6de5ye7v 3 жыл бұрын
БлагоДарю,Светлана,за Ваш труд!!! Учусь по Вашим МК. Дай Бог Вам здоровья,сил и вдохновения! Хочу задать вопрос: как использовать при выпечке ржаного хлеба концентрат квасного сусла? Буду благодарна за ответ или в комментарии,или в новом МК. Спасибо!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Концентрат квасного сусла, как и другие солодовые экстракты используется с качестве вкусоароматической добавки. Добавляет цвета и аромата ржаному хлебу
@user-lu6de5ye7v 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо за внимание и ответ. Значит,можно в воде разбавлять сусло?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
конечно
@valeriypalich5253 Жыл бұрын
Спасибо наглядные уроки. Закваску можно сразу высыпать и кормить в опаре раза три...затем тесто кормить и дать подняться раза два...польза заквасных продуктов в обработке микробиотой и создание молочной кислоты как основы, она же консервант.ферментация сахаров солода для усиления ведущего действия молочно-кислой микробиоты, хлеб с лёгкой кислинкой. Неферментированные сахара и солод это среда обитания грибков, диких дрожжей. температура 18-24 для грибков, 25-38 для молочно-кислых бактерий.
@nisonsarkis3871 3 жыл бұрын
Было бы здорово, если бы Вы рассказали нам о солоде разном и для разного хлеба 😌
@user-bs2om5vv9z 18 күн бұрын
Есть и про солод у Светланы. И под этим видео наверняка есть ссылка.
@lyubovwilhelm6902 3 жыл бұрын
Светлана, посмотрите видео с Марселем Паа. Много нового и интересного
@user-by1rb1ij2u 3 жыл бұрын
Только купила неферментированный солод по ошибке, хотела ферментированный)) А тут оказывается не зря приобрела. Буду добавлять. Спасибо, Светлана. Очень нужное видео!!! Класс как всегда!
@kisakisa2494 3 жыл бұрын
A gde vi pocupaete,eto v magazine prodaetsea?
@user-by1rb1ij2u 3 жыл бұрын
@@kisakisa2494 Обычно продаётся рядом с мукой. Только надо внимательно смотреть надпись на упаковке солода, чтобы купить ферментированный или неферментированный.
@kisakisa2494 3 жыл бұрын
@@user-by1rb1ij2u spasibo bolisoie 🙏
@user-ze5du7we1o 2 жыл бұрын
Светлана! Спасибо за прекрасные рецепты, многими пользуясь и все замечательно получается. Подскажите можно ли делать холодную расстойку этого теста? И как правильно расстаивать тесто в холодильнике и потом делать предформвку и формовка или сделать сразу после выбраживания и в холод уже в форме? Большое спасибо .
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Можно сформовать. Уложить в форму и в таком виде отправить в холодильник
@user-ox6zz2bh3f 3 жыл бұрын
Долго смотрела ваши видео уроки и наконц-то испекла хлеб. Первый получился хорошо, а второй ещё лучше. Огромное спасибо! Вопрос можно ли испечь ржаной хлеб с добавлением ферментированного солода?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можно. Его добавляют в заварку для осахаривания
@user-ox6zz2bh3f 3 жыл бұрын
Большое спасибо за ответ.Буду пробовать
@irinahsironina5304 Жыл бұрын
В солодовом тесте сухихого продукта больше поэтому оно и крепче. Во втором тесте надо было муки дабавить в таком же колличестве и оно былобы тоже покрепче.
@Olga-Ko 2 жыл бұрын
Спасибо за ваши показательные эксперименты! Скажите, а в дрожжевую выпечку белый солод тоже можно добавлять?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
да, конечно
@user-zh4sg5df2y 2 жыл бұрын
Очень информативный материал! А для меня ещё и своевременный! Ибо приобрел в отделе диетпитания белый и красный солод.Ежели с красным мы друзья давно/ квас , пряники сухарики под пиво/ то белый для меня "Терра инкогнито" А ещё на полках в макетах толпятся пакетики с отрубями, льняной, овсяной, рисовой, гороховыми и проч. мучными производными. В сети об этих добавках( основных компонента х) полный раздрай. Будучи воспитан в уважением Хлебу, хотел в бы обойтись без грубых ошибок при выпечке всему головы. Думаю что Вашим подписчикам эта тема тоже будет весьма интересна.Любопытно было бы узнать ваше мнение об использовании хлебопечек. По моему разумению хлеб из хлебопечка предпочтительнее продукта, который огромные хлебопроизводства скармливают населению. С искренним уважением Ваш А. К.
@user-zh4sg5df2y 2 жыл бұрын
Спасибо, нашел.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
👍
@user-xx5nr8nq5w 2 жыл бұрын
Спасибо большое за ваш опыт и знания. Я уже столько всего с вами испекла! И очень приятно что почти всегда все получается.У меня вопрос по теме. Как использовать ржаной экстракт солода светлый?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
нужно посмотреть, что написано на упаковке. Дастатический или недиастатический. Первый - высокой ферментной активности и используется для улучшения брожения. Второй - вкусоароматическая добавка
@marinah5183 3 жыл бұрын
Замечательное видео, спасибо, Света! ПС А что вы думаете по поводу добавления в тесто яблочного уксуса? И еще интересно ваше мнение по поводу использования пшеничной и ржаной заквасок одновременно, если хлеб состоит из разной муки.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
кислая среда в тесте увеличивает дрожжевую активность. Если добавить немного яблочного уксуса, тесло будет более рыхлым
@elenasorgel2089 3 жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана! Супер интересное и трудоемкое видео, спасибо) я хотела бы высказать маленькое пожелание, как зритель: Вы не показываете момент посадки в форму для выпечки и духовку, для меня как новичка это очень интересно, ещё было бы интересно про режим пара в духовке, как выглядит это чудо?? Я подозреваю, оно есть и в моей духовке, но я не имею о нем должного понятия(( Может быть, у Вас есть уже виде про эти моменты, была бы очень благодарна ссылке🙏🏻
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Елена, обычно момент посадки - это очень срочно и очень быстро. нет времени переставлять штатив с телефоном. Но я подумаю, как показать этот момент
@elenasorgel2089 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо🙏🏻👍
@user-qo1xl7pq3t 3 жыл бұрын
Я влюбилась в белый солод)))) он действительно творит чудеса с тестом)) и да. Главное не переусердствовать с ним
@nataliakryukova9977 3 жыл бұрын
Елена, скажите, можно только ржаной или ячменный тоже подойдет?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
ячменный, пшеничный тоже подойдут
@lyubovwilhelm6902 3 жыл бұрын
Если есть, вышлете мне пожалуйста видео о приготовлении в домашних условиях солода
@albinabershitsky3996 2 жыл бұрын
Светлана спасибо большое, что учите нас правильно понимать и применять приобретённое умение и знания в практике🙂 У меня нет ржаного солода, есть ячменный, жидкий солод. Могли бы Вы поделится своими знаниями как применять ячменный солод в выпечке. Ещё раз спасибо ❤️
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Посмотрите здесь kzfaq.info/get/bejne/Y7ukqbub1d3Sqnk.html
@albinabershitsky3996 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо ❤️
@user-rn7zi5yh2w 3 жыл бұрын
Светочка, благодарю за важную информацию, как рассчитать сколько добавить солода, чтобы не получился резиновый, и когда лучше - в опару или можно при замесе основного теста, у меня есть белый ржаной и ячменный?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
1-2% от веса муки в рецепте это универсальная формула
@user-rn7zi5yh2w 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku ;❤❤❤
@user-en8cs1vz7c 3 жыл бұрын
Светлана, спасибо за наше просвящение вашими уроками. У меня вопрос солод белый надо класть всегда в опару или можно только в тесто при замесе? Опару ставлю утром в 7 часов, а тесто могу замешать только в шесть вечера. Не будет ли солод в опаре перебраживать мне её?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Если вы оставите опару при невысокой температуре, то не перебродит. Но можно и в тесто солод добавить
@lyubovwilhelm6902 3 жыл бұрын
Извините, я читала раньше, как приготовить молот. Волокита
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
его не нужно готовить, его можно купить готовым, в магазинах
@krismk3866 3 жыл бұрын
Светлана, спасибо за информацию. Можно еще узнать какая у вас форма, какой фирмы?
@krismk3866 3 жыл бұрын
На какой объем теста такая форма?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Форма алюминиевая л-11. Покупала в магазине торгового и технолоческого оборудования, производителя не знаю. Такая форма на хлеб около 300-400 гр
@user-ur6sf8ff7l 18 күн бұрын
А если взять ингредиенты на 2 и в форму Л7, не много этого будет? Совсем запуталась🤦♀️,@@Sveta_Ku
@user-pe5ry3cc3n 3 жыл бұрын
Спасибо большое, очень интересно. Скажите пожалуйста, можно ли добавить белый солод в пшеничный хлеб с отрубями? Спасибо.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
в любой хлеб его можно добавлять
@user-pe5ry3cc3n 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо
@olenakhalimon700 3 жыл бұрын
Я печу висівкові булочки: увечері до висівок додаю гарячу воду, згодом неферментований солод, паралельно годую цільнозернову житню закваску - вранці замішую тісто, бродить, складаю, бродить, складаю, потім формую і на остаточне бродіння... найулюбленіші булочки!!!
@user-ez6tz3yr7z 3 жыл бұрын
А пропорції?
@user-cb3mt2oi7e 3 жыл бұрын
ВИТАЮ ПОДЕЛИТЕСЬ С НАМИ
@user-fo3gt7fu4v 2 жыл бұрын
А рецептом поділіться?!! Будь ласка!!😍😉
@sharmsalon 2 жыл бұрын
Светлана, посоветуйте пожалуйста - какой нужно приобрести солод, который потом понадобится при выпечке хлебов, чтобы иметь полный арсенал? заранее благодарю за ответ)
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Елена, белый ржаной (неферментированный) и красный ржаной (ферсентированный) в сухом виде. И жидкий ячменно-солодовый экстракт. Производитель и марка не имеют значения
@sharmsalon 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо большое, Светлана, сегодня закажу))
@user-lg8lo2gn9v 2 жыл бұрын
Светлана, скажите, пожалуйста, есть ли разница для хлебопечения между белым солодом ржаным и пшеничным. Вы наших местах не купить готовый, и я хочу сделать солод сама, зерно есть обоих видов.По-моему, традиционно используется ржаной, но любопытно попробовать и пшеничный, хотя в результате не уверена, поэтому прошу Вашего совета. И примите низкий поклон за Вашу науку!
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
ржаной более ферментно-активный. Но если ржаного нет, можно и другие использовать
@tavitalna 3 жыл бұрын
Сразу 1000 лайков! Пеку хлеб в жару, боюсь отойти ...
@olga1597 3 жыл бұрын
в проточную воду поставьте и бегайте на здоровье ))
@elenapetrova5034 3 жыл бұрын
Какие у вас красивые миски! Подскажите пожалуйста, где можно такие купить или кто производитель?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Миски покупала в Hoff, в Самаре. Кто производитель не скажу, этикетки уже давно сняла
@ekaterinazhukova282 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли замешивать и печь этот хлеб в хлебопечке. Заранее благодарю за ответ. С уважением. Екатерина
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
если ваша хлебопечь программируется на длительный режим брожения теста, то конечно
@user-fq4ti1qp2h Жыл бұрын
У меня есть тёмный солод, его можно положить в белый хлеб 🍞 или его нужно заваривать?
@user-kn9qx3rl3h 2 жыл бұрын
Светлана, скажите а в закваску можно добавлять белый солод для активности или нет? Спасибо.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Никита, у вас закваска плохо бродит? я бы не стала обавлять солод, слишком быстро будет перебраживать
@ela6604 3 жыл бұрын
Добрый день! Светлана, как влияет, что дает ферментированный солод?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
сделаю про это отдельную тему
@ela6604 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо, очень интересно. Добавляла квасное сусло в хлеб, мука 1с, ух, и ровная, получается здорово
@user-bs2om5vv9z 19 күн бұрын
Здравствуйте, Светлана. Ищу рецепт белого багета, как в магазине)). Читаю, что во французском багете в составе присутствует белый солод. Можно ли по этому рецепту испечь багетом? Или что-то надо подкорректировать - масло, сказал, молоко добавить?
@user-oo7mq3gv3s 3 жыл бұрын
скажите как вы относитесь к закваске пулишь и бига?можно ли по вашему переводить на обычную пшеничную и ржаную?у меня не очень получается обычная закваска.спасибо.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Надюшка, Бига и пулиш - это не закваски. Это разновидности опары. Они могут готовиться как на дрожжах, так и на заквасках. Вы наверное дрожжевые делаете?
@user-oo7mq3gv3s 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku да каплю дрожжей добавляю.сейчас жарко может попробую.у меня прохладное помещение квартиры.спасибо буду стараться.
@user-tr3bl7sw7x 3 жыл бұрын
Добрый день! Подскажите, вы работаете на деревянной поверхности? Как считаете, подойдет для работы с тестом большая дубовая доска?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Анна, я работаю на пластиковой столешнице под дерево. Деревянная доска подойдет. В профессиональных пекарнях именно на деревянных столах работают
@user-vv3qj4hm5v 3 жыл бұрын
Светлана здравствуйте, у нас в Самаре продается хлеб Георгиевский, вы наверное его пробовали, не знаете случайно его рецептуры? Если знаете поделитесь пожалуйста
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Алексей, я хлеба в магазинах не покупала несколько лет:) Не знаю хлеб Георгиевский. Где он продается? и кто производитель?
@user-vv3qj4hm5v 3 жыл бұрын
Хлеб производят в селе Георгиевка Кинельского района, у нас в Южном городе продают в магазине Кунжут
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
пока я работала в Древе, часто бывала в ЮГ:) но теперь уже давно там не бывала. Надо как-то заехать в ваш Кунжут
@feannir59 3 жыл бұрын
Прошу прощения, если не ошибаюсь, в центральную форму вы ложили именно солодовый хлеб, и на видео после выпечки обычный хлеб, более высокий - справа, из крайней формы, а солодовый слева, из центральной... вроде наоборот должно быть?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
ошибаетесь. первый хлеб, с липковатым тестом был уложен в центральную ячейку. А второй, более плотный с солодом - в крайнюю
@user-bs7dr6ro4r 11 ай бұрын
Спасибо. Очень интересно. А можно солод добавлять не в опару, а при замешивании теста?
@Sveta_Ku 11 ай бұрын
Можно
@user-bs7dr6ro4r 11 ай бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо. 😊
@user-yn6uh4hc6b 3 жыл бұрын
Светлана, здравствуйте, а можно белый солод добавлять в ржано-пшеничный хлеб вместе с ферментированным, или вместо ферментированного, или в такие хлеба добавляется ТОООЛЬКО ферментированный? И можно ли белый солод добавлять в дрожжевое тесто, или только для заквасочных видов?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Елена, солод взаимодействует не с закваской, а с мукой. И добавлять его можно туда, где мука сбраживается. То есть в дрожжевой хлеб в том числе. ВМЕСТО ферментированного он не годится, у них разное действие и разные задачи
@user-yn6uh4hc6b 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Иначе говоря, можно чуточку вместе с ферментированным добавить и НЕ, я правильно поняла Вас?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
можно вместе добавить, да:)
@user-yn6uh4hc6b 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо!
@user-yn6uh4hc6b 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светлана,еще вопрос: есть ли какая система при добавлении белого солода, его вводить, либо в опару, либо уже при приготовлении теста?
@Jillcorporation 3 жыл бұрын
Посмотрела видео и заказала белый солод :) Подскажите пожалуйста, а где вы покупали эти миски?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Марина, вам тоже понравились?:) В Hoff, в Самаре покупала
@Jillcorporation 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Да, мне как раз сейчас нужна миска такого формата, объемная и в меру широкая. Я сейчас расстаиваю тесто в стеклянном салатнике, но он без крышки и объем маловат. Спасибо за подсказку, я и правда как-то про Hoff не подумала, у нас в СПб эти магазины тоже есть. Уже листаю каталог, еще раз спасибо!
@user-fn4hc2vd8m 2 жыл бұрын
Светлана, скажите пожалуйста, в муку 1сорта + ржаная закваска = можно добавлять солод? и какой -белый или красный?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
я не поняла ваш вопрос. в любую муку можно добавить что угодно, вопрос, что вы готовите при этом?
@lamanf.evensen8199 2 жыл бұрын
Здравствуйте Светлана! Скажите пож-та как готовится солод ? Спасибо заранее .
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
я покупаю его в магазине:) Но есть любители, которые делают дома сами. Семён Скрипников есть у меня в подписчиках, вот он делает сам. Можете поискать методы в интернете
@user-rj1yi9wj1e Жыл бұрын
Светлана, почему вы ложите 6-7 гр соли на 250 гр муки? Это же больше чем 2 процента от веса муки?
@user-gy4ui6iw8h Жыл бұрын
Светлана, есть ли разница между белым ржаным солодом и белым ячменным? Ячменный тоже можно использовать, как ржаной, в частности, как в этом видео?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Да, можно. Любой неферментированный солод остаётся ферментно-активным и улучшает брожение теста
@user-gy4ui6iw8h Жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо
@user-bw2qw6xo4s 3 жыл бұрын
Светочка,Добрый вечер.Я. Немного не поняла,солод класть в всегда в хлеб?Я от жадности заказала 2 упаковки солода-белого,у меня его 2 кг,если в весь хлеб добавлять так я с удовольствием,а то незнаю что с ним делать,брала для творожных куличей.
@user-cb3mt2oi7e 3 жыл бұрын
Квас и бизнес мутить )
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
можно понемногу в пшеничный добавлять. Можно в ржаной, в заварки для осахаривания
@user-nw5vi4iz5w 3 жыл бұрын
Светлана, что делать если по рецепту, нет солода, и мука не та. Можно добавить солод, что бы ее улучшить? Тогда надо ли муки брать меньше, на те граммы, что весит солд?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
можно. 1-2% от веса муки. Муку уменьшать не нужно
@user-nw5vi4iz5w 3 жыл бұрын
Спасибо вам большущее!
@aliluia8170 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а если у меня нет режима пара в духовке, можно ли заменить миской с водой?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Можно
@aliluia8170 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо!
@akelaekb5969 3 жыл бұрын
Светлана, а ведь при замесе двух образцов теста,то тесто, которое с солодом, содержит сухих веществ больше ровно на массу солода? Или я что-то не уловил? Наверное ещё и поэтому тесто с солодом гораздо лучше себя вело при замесе 🤔
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Думаете 2 гр в общем объеме что-то решили? Можно добавить 2 гр воды для нейтрализации и посмотреть
@akelaekb5969 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Точно не уловил. Почему то отложилось, что солода 20г😊
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
😊
@irinagershtein555 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, какая у, Вас духовка. Мне сейчас это актуально.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Electrolux OKC6H41X
@user-yh2jv8cn3s 5 ай бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста если не затруднит,а в ржнано- пшеничный хлеб, какой солод добавляют( ферментированный или неферментированый,или и тот и тот)? И в каком виде ,в сухом или заваривать нужно?
@Sveta_Ku 5 ай бұрын
ответ здесь kzfaq.info/get/bejne/Y7ukqbub1d3Sqnk.html
@user-yh2jv8cn3s 5 ай бұрын
@@Sveta_Ku спасибо
@olga1597 3 жыл бұрын
Светлана, нашла сайт, где указан состав Коренского хлеба (Курск). Последнее время его только и беру. На мой вкус он лучше Бородинского. Оказывается, он бездрожжевой на закваске. К сожалению ни рецептуры, ни технологии нигде не встретилось. Не хотите ли её восстановить? Спасибо.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Надо искать рецепт или пробовать, чтобы понять что в составе. Мне этот хлеб не знаком. Не глядя сложно его "перепридумать"
@olga1597 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku вот текст: Изюминка «Коренского» хлеба - осахаренная и уже охлажденная заварка, состоящая из муки, солода и тмина. От начала замешивания необходимых ингредиентов и до конечного этапа - охлаждения до 32 градусов - проходит более двух часов. Вначале все составляющие завариваются при высокой (около 90 градусов) температуре, а затем остаются остывать. А в это время идет другой, не менее важный процесс - закваска. Весь процесс длится около трех с половиной часов, после чего и заварка, и закваска отправляются в тестомесильный цех, где непосредственно происходит замес теста с добавлением муки, закваски, заварки, сахара и соли. Вмешав в так называемые полуфабрикаты определенное количество всех ингредиентов, уже полностью готовое тесто отправляют в тесторазделочный и пекарный цех. Здесь формируются буханки весом 710 - 715 граммов, после чего формочки с хлебом отправляются вначале в шкаф окончательной расстойки, а затем уже, наконец-то, в печь. В каменной печке выпекается уже сформированный и подошедший хлебушек. При чем специальные условия для выпекания «Коренского» хлеба - 57 минут. Ни минутой больше, ни минутой меньше. на упаковке состав: otzovik.com/review_7188365.html
@Guranka Жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана . Хочу испечь латвийский хлеб, там нужен экстракт солода , у меня есть просто ржаной темный солод , как его заварить , что то я подзабыла, давно не пекла этот хлеб
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Просто залить кипятком и дать постоять
@Guranka Жыл бұрын
@@Sveta_KuЕго в тёплое место не надо ставить ? Волы взять в два раза больше ?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
не надо ни в какое тепло. Воды, чтобы покрыло
@Guranka Жыл бұрын
@@Sveta_Ku Поняла, спасибо большое, Светлана
@oksanaKrupenina 3 жыл бұрын
Все 👌, но только солода белого найти не могу уже 2 года.
@Anioika 3 жыл бұрын
На озоне много разных фирм.
@user-kr3oy9fl1y 3 жыл бұрын
На Wildberries тоже можно купить.
@oksanaKrupenina 3 жыл бұрын
@@user-kr3oy9fl1y , спасибо, уже нашла и заказала. 🌹🌹🌹
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 11 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 151 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 62 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 279 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 10 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 21 М.