【國宴大師•國宴東坡肉】無需香料，不用炒糖色！酥爛軟糯，回味無窮！| 老飯骨

Рет қаралды 489,669

Жыл бұрын

第二十七回：正宗味道無需香料簡單易上手，胡師筆記首次揭秘國宴東坡肉！
五花肉用噴燈去毛，再用水沖洗，用刀劃乾淨，焯水斷生，再沖洗一次，稍微修整一下，薄厚一致，改刀成4公分的見方；
高壓鍋裡用小蔥墊底，加點薑片，碼上肉，肉皮朝下，加750克-1公斤的黃酒、冰糖、75克醬油、冰糖老抽，蔥結，然後加水沒過肉，小火壓半個小時；
開鍋把肉和湯轉進砂鍋，慢慢收汁，碼上盤齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
-
#老飯骨 #國宴東坡肉 #東坡肉做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

Пікірлер: 518

@wendiluo2113 Жыл бұрын

今天的年夜饭，做了这道东坡肉，严格按照配方，大获成功。老公说不亚于杭州楼外楼的水平。感谢老饭骨的无私奉献，让我们在海外也能吃到国宴菜。

@shenzhiyu2195 4 ай бұрын

這不是杭州的東坡肉

@jindai3092 Жыл бұрын

胡大师说自己拧不动高压锅的时候有点心酸😭😭感谢老饭骨这些大师们还在传承中国菜的手艺

@user-bo5ez8yh8g Жыл бұрын

應該是用不慣吧

@huaiqingsun460 Жыл бұрын

@@user-bo5ez8yh8g 胡大师说了自己拧不动，老了😭😭

@leodelonix155 Жыл бұрын

@@user-bo5ez8yh8g 不至于，我相信他们其实平时专业烹饪也会用高压锅的。高压锅的菜品其实并不难吃。我注意到很多他们的菜在高压锅之后会有个收汁过程。刚出锅的卖相并不太好看，在收汁过后确实卖相好看了好多。

@zhsome8039 Жыл бұрын

@@leodelonix155 可能店里用的是电的xDDDDD 这种手动的确实不好搞

@leodelonix155 Жыл бұрын

@@zhsome8039 原来如此。

@user-qu4bv9ut4q Жыл бұрын

這才是比較正宗江浙一帶東坡肉做法，其實非常簡單，但真的非常好吃，有些人做东坡肉瞎扯，這入家大師父才是真功夫，方法實用味道極好，因為祇有這樣做的东坡才好吃，我十五年前跟一個大師父偷學的技術，就是和這位師父手法一樣。

@user-er7ws5in9i 3 ай бұрын

能够不用老抽吗？

@zrlhy9172 Жыл бұрын

自从看了国宴大师的作品，我家饭菜品味那是蹭蹭的上涨！我现在都在怀疑：没看老饭骨的视频之前，我家吃的都是些什么玩儿？！感谢老饭骨，感谢大师们，感谢所有参与这档节目的工作人员，因为有了你们，生活才有滋有味儿……

@user-my3sm3zm2y Жыл бұрын

老饭骨出来前真的不敢想有一天会有国家级的大厨来教我们做菜

@WhatsThis9977 Жыл бұрын

我家也是光那三五种宫保鸡丁我还没做全呢

@qingfanzhang6045 Жыл бұрын

做饭需要的是认真女人做事大多数都不认真所以仔细看看身边家里面会做饭的都是男人男人专注度高

@user-qp9sk8ki9m Жыл бұрын

@@qingfanzhang6045 ？

@sam-pk1dw Жыл бұрын

@@qingfanzhang6045 做菜跟男女有個屁關係這都什麼年代了0.0

@user-tu2sf8xk4s Жыл бұрын

胡老師終於出現了所有大師最愛胡老師的菜乾淨衛生手法利索配料合理老師也低調真誠分享

@s8348684 Жыл бұрын

太愛了！從頭到尾都在流口水

@yinjiun2592 Жыл бұрын

感謝胡大師，正宗國宴菜，真美味!

@happy4ever641 Жыл бұрын

好久没看到胡大师了希望以后能多来学习国宴的居家做法

@jigangjin7818 Жыл бұрын

我家的做法是：不放水、不放姜、不放蔥，不放任何香料，只有醬油(不用老抽)、花雕酒(像這位老師傅一樣，要多放)、糖(要多放)、鹽(要少放，主要是甜口)。如這位老師傅說的，要小火燉兩個小時以上。屆時花雕酒已經全部蒸發，鍋裡已沒有水份了，只有油(燉出來的豬油，香的不得了)。另外，要放在鋁鍋裡燉，才能上顏色，若放在砂鍋裡燉，不上色。開始的時候，可以翻動肉塊以期均勻，一小時後，就不能再翻動了。現在養豬都吃飼料，肉比較腥，不放點蔥薑，恐怕真不行。如果能買到農家豬肉，還是不要放蔥薑為好，這樣才能吃到豬肉的原本肉香。

@snowlost8233 Жыл бұрын

确实能买到农家不喂饲料的猪说实话咋做咋好吃现在为了产量东西都没原味了

@user-fg8vr3xw2j Жыл бұрын

还有杀猪的手法也影响肉质，还是用葱姜最保险😁

@sog8074 Жыл бұрын

@@user-fg8vr3xw2j 电死的猪就比杀猪刀杀死的猪难吃，更腥臊

@HE298306 10 ай бұрын

其實鍋子只是要能均勻受熱，家裡如果有復合金多層的鍋子也是可以，主要是鍋壁鍋底的熱度是均勻的就可以。

@user-ot6kf2os5x Ай бұрын

🙏🏼多謝指教！

@DreamCuisine8 Жыл бұрын

谢谢胡大师完美传授国宴东坡肉的做法并且细心讲解国宴知识👏太精采了👍👍👍

@user-pp3hc8oh8u Жыл бұрын

多亏了二叔👍在支持着老饭骨

@gracelin304 Жыл бұрын

看得我好餓啊，今天晚上就安排上這個菜，一定要吃一次，真的是太誘人了！謝謝各位大師！

@shawnhu Жыл бұрын

老饭骨的工作成员太幸福了也

@wahhmann8739 Жыл бұрын

今天回看了一集大爷，二伯一起做包子的视频，真的受教了。怀念大爷，感谢老饭骨，祝你们身体健康，一切顺利！

@user-vh1uy1yg1e Жыл бұрын

每次看完做好吃的，还能听到大爷的声音，我们好好做饭，你们好好吃饭。感觉真的很亲切。我在国外也能自己做出好吃的菜。真的很谢谢谢谢大师们的分享。

@sherrygu1337 Жыл бұрын

每次看你们的视频就会觉得生活很美好，热气腾腾，有滋有味！

@hwang6915 Жыл бұрын

今天按视频做了一次，哇！真的太好吃了，气味清香留韵，口感软糯濡滑，味道咸甜可口。两斤五花肉，用了大量冰糖和花雕，一大把小葱，适量酱油，一小块姜，水适量。味道真的太好啦，多吃了一碗饭，吃撑了还想吃。超级简单，超超超级好吃。太感谢啦。大家一定要学着做这道菜，获得满满的幸福，不枉老师无私教导。

@beyondsuzuki Жыл бұрын

太美妙了！这饭做的，绝对殿堂级！又想大爷了！祝愿老饭骨的师傅们都能平平安安健健康康的！

@zxlai0000 Жыл бұрын

這位胡師父很厲害。

@blakewang4070 Жыл бұрын

胡大师来了，每次的菜都是颜值担当。隔着屏幕都能闻到香味的手机可惜没有卖

@frogdu Жыл бұрын

过年的时候刚跟着大师做了这道菜,非常受欢迎。

@hans6929 Жыл бұрын

大爺之後，老飯骨還是看胡大師。會讓我進來看的真的只剩下胡大師和侯大師了。之前大爺的徒弟那個麵點師我也好喜歡的

@huikaifeng8491 10 ай бұрын

只能用美來形容晶瑩剔透的美感謝各位師傅..

@SJZhan Жыл бұрын

喜歡這種簡單大氣的煮法

@weiwang5166 Жыл бұрын

每次最后菜品呈现音乐响起，我都感动得想哭，不知道为什么，也许是想家，也许是感慨人生，也或者就我泪点低吧🥺

@myownsundate Жыл бұрын

師傅自己說完都嚥口水了，光想像就香起來了

@user-hn5xq8uv9j Жыл бұрын

超简单！立马买食材试试！多谢大师们！

@nyuklenhwang7366 7 ай бұрын

我也是做了，太感恩了，住在溫哥華還可以吃上這麼可口的東波肉，非常好吃，我有點壞，吃了四塊，哈哈😅

@ryanlow6477 3 ай бұрын

今年年夜饭根据这个做法做了这道菜。真的很感谢老饭骨师傅们传的手艺。真的太好吃了

@hiphopxiha Жыл бұрын

每次這個音樂一下感動呀

@yinong7338 Жыл бұрын

谢谢你们毫无保留的教授我们怎样好好做菜，谢谢

@sunnychen6162 Жыл бұрын

细数老饭骨关于红烧肉、东坡肉做法约有9种，让我们网友广开眼界，触类旁通，感谢大师的传承！大爷和胡老师都是淮扬菜的经典传承人，将淮扬菜的特点在以往的视频教学中呈现出来------强调选料注意鲜活、鲜嫩；制作要精细，注意刀工；口味特显清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。

@Neko-3600 Жыл бұрын

這時間看真是罪，肚子饞餓了

@user-ip2vj3dw4o Жыл бұрын

不用刷的，而是用刀刮，顯示對食材每一步處理都深刻了解焦黑的那層主要是角質、油垢，用刷的容易有殘留，變成腥騷味的來源

@hammyling8376 Жыл бұрын

是因為用刷的會被網友噴爆，說會卡鋼絲啊！用刀刮確實衛生安全得多了，但就是慢一點。

@user-kb6tx2is4t Жыл бұрын

老祖先都是滿滿智慧到現代為求方便快速都省略好多步驟用刀才是正確

@bobzhao5287 10 ай бұрын

深度喷完了再刮太重要了，猪皮彻底去腥、炖时容易胶化。这次真的学到了很多。

@nicolask9295 2 ай бұрын

@@user-kb6tx2is4t你老祖先有噴燈？

@handnful Жыл бұрын

大师手艺这么好，还能这么瘦，真心佩服！

@user-ig7gc8vl9k 3 ай бұрын

看到東坡肉的顏色是傳統地道標準的人間極品黃酒花雕紹興都是黃酒系列燉煮肉品去腥增香富與濃郁的風味老飯骨超棒

@BD4CB Жыл бұрын

不得不佩服摄像师的功底，把东坡肉的质感完完全全的呈现给了我们，当然各位大师做的也好。哈哈！

@kwwu1487 Жыл бұрын

那一刀下去肉上裹的酱皱起来的感觉，离谱，口水立刻下来了。😂

@user-ru6hi7iw3h 10 ай бұрын

大陸的師父真是厲害他們的功功夫大陸師傅

@user-zi4es5mn1q Жыл бұрын

看得我肚子都餓了~!

@rafaelbien 2 ай бұрын

知識是白銀，老師傅們的經驗才是真金啊!

@user-yl7xd2rk8b 9 ай бұрын

非常厲害掌聲鼓勵

@user-li3bt3ok4i 5 ай бұрын

謝謝老飯骨，味道真的很棒😋

@cherrytree3519 Жыл бұрын

馋人，多谢各位大师！

@user-pw2rj9xb9j Жыл бұрын

感恩各位大師

@asdzxasdzx7989 Жыл бұрын

這配白飯能吃好幾碗啊流口水了

@maggiefan8365 Жыл бұрын

今天复制了这道菜，妈呀，太好吃了，家庭里面操作非常简单，我还煮了几个鸡蛋最后收汁放进去。谢谢大师!

@xiaopimin_sun 8 ай бұрын

高压锅的话，水可以可以多放点，肉汁拿来拌面也不错的。

@timmcgraw3096 Жыл бұрын

好，收藏了，过年回家做给爸妈吃

@user-wr6li9fx6r Жыл бұрын

看到感覺肚子好餓

@JustAkali Жыл бұрын

最後燉出來那顏色簡直太好看了

@vedrolee Жыл бұрын

我剛剛照做了，成品不是這樣的棗紅色，我加了老抽，呈現暗紅色，且太甜。最後不勾芡不行，勾濃芡後一定要加些明油，芡才亮。

@kgao7294 Жыл бұрын

@@vedrolee 用的酱油很有关系

@vieldcs Жыл бұрын

@@vedrolee 视频里用的是用的冰糖老抽, 色泽淡亮一些. 普通黑浓老抽要少放.

@vieldcs Жыл бұрын

@@vedrolee 浓淡粘稠主要还是靠收汤, 不浓一般就是没收完. 要收好汤. 如果勾芡,味道就变了,也不好吃.

@flowersun823 Ай бұрын

隔着屏幕都能闻到香味

@lizaf1602 Жыл бұрын

我的口水呀！！！谢谢老饭骨。

@yijingyang788 Жыл бұрын

这个菜适合家庭烧，谢谢胡大师分享

@user-kt7yt8sw2g 11 ай бұрын

这是胡大师😊 有一次在天坛北门遛弯儿还看到了胡大师

@user-of4hp7tp4z Жыл бұрын

簡單好做沒有一堆中藥的辛香料原汁原味配個白米飯或夾在刈包裡吃🤤🤤🤤

@anniliu5332 Жыл бұрын

老师可不可以做个北京锅鸭头的视频，很怀念那个味道，

@Eli-tb1tn Жыл бұрын

看起來有夠好吃

@Sara-fx9ni Жыл бұрын

天呀！那肥肉看的口水直冒🤤

@px-0kuma172 Жыл бұрын

我做过这个，精髓是一定要放够花雕酒，味道绝对不一样。

@ToquzOghuzKhaganatekhan Жыл бұрын

Hey bro , thx very much , this gonna get my energy right !

@user-kj8il8nw2c Жыл бұрын

太香了，看着就香啊…… 我刚吃完饭看到这个又给我看饿了😂

@user-jn5yn2nq3k 3 ай бұрын

懷念大伯!

@totoro7788 Жыл бұрын

最後工作人員吃的那個表情饞死我啦🤤

@user-js6bk1sc2k 3 ай бұрын

陳要去殺嗎

@siaofong4920 Жыл бұрын

在旁邊的真是有福氣，我也好想吃呢

@kevinlien7107 Жыл бұрын

ㄧ塊東坡肉，底蘊藏著的是中華食的文化🎉

@SS-ll7kk Жыл бұрын

感谢大师们

@yunlintse4920 Жыл бұрын

我今日跟著做了，簡單、夠味

@dengxinj1 Жыл бұрын

看着好好吃啊！

@jianli8439 Жыл бұрын

这个颜色, 真是漂亮, 看着就能吃下两碗饭

@llove1001 11 ай бұрын

工作人员太幸福了

@landyland8797 Жыл бұрын

胡大师的版本比隋波老师的简单。隋波老师做东坡肉时大伯亲自指导，如今大伯已仙逝，只留美味在人间，让人感慨万千。衷心祝各位大师身体要健康！

@EwanKKKKK 2 ай бұрын

这两种我都做过几次，隋坡老师的看起来虽然比胡大师麻烦些，实际吃起来，我感觉也没胡大师这种方法好吃😂

@user-df7su2co1r Жыл бұрын

看起來就好吃..饞阿

@user-ru6hi7iw3h 10 ай бұрын

紅燒肉煮得好像很好吃又香

@yangiris236 Жыл бұрын

不愧是大师教学啊，我没有料酒冰糖和小葱，拿啤酒白砂糖和洋葱，就挺好吃比我自己做的强多了。以后等材料齐了一定照大师做法再做回!

@Darklielie 10 ай бұрын

东坡肉的关键就是两样：黄酒和冰糖，你是完美错过了！替代品做出来的，不是那个味！

@yangiris236 10 ай бұрын

@@Darklielie 我还加了万字牌酱油😂

@therealmovetomars 3 ай бұрын

按照这个做法，非常成功！！！

@nc-zu8uc Жыл бұрын

看到你們的視頻，想起了大爺。

@user-sw1wx5lb5u 2 ай бұрын

吃一顿都是这种老法师做的饭那是福气

@AzAz-jp1pf 3 ай бұрын

整個步驟跟配方今年過年測試過真的好吃但我不用高壓鍋壓你用高壓鍋肉軟了是軟了但味道跟本沒進去回到傳統鍋爐去滷就好我就先滷一小時接著關火悶泡1小時這悶泡過程很重要餘溫可以讓肉質繼續軟化但不會破壞形狀浸泡還能讓味道吃進去其餘過程一樣就是滷起來濃油赤醬非常香肉質軟爛不失其型豬皮豬油入口就化掉

@xiangzhenliang9088 Жыл бұрын

看着就好吃❤谢谢爷几位

@user-yy6pz9fp9o 5 ай бұрын

謝謝分享！

@sonnysun1720 Жыл бұрын

感谢大师的精品之作！鲁菜太咸，哈哈哈哈哈（山东人少放点盐就好了。）

@happyholidayt.s.7059 Жыл бұрын

太強了

@cookingwithmimmo Жыл бұрын

感谢您的视频 🌸

@elaianneliu9230 Жыл бұрын

好漂亮

@maxzzzzzz1076 Жыл бұрын

大师尊敬

@yangejiang776 Жыл бұрын

最后红烧肉出来的时候，看的我好饿！

@muilupor7960 Жыл бұрын

太誘人啦

@sophieliu5669 Жыл бұрын

真棒！好想咬一口呀！😊👍🌹

@user-kv8ge8ph8s 11 ай бұрын

谢谢大师们，怀念大爷！

@466AMS Жыл бұрын

謝謝大師們不私藏收藏啦感謝 🤤🤤🤤

@rebeccachen4372 Жыл бұрын

给老师傅点个赞

@Mr-qp7li Жыл бұрын

⋯肚子好餓🤤

@user-is9in7kl4h Жыл бұрын

感謝胡師傳授做東坡肉的方法，太好吃饞死了!

@user-wz3nn4dj7o Жыл бұрын

我跟着做了！！超级好吃！！就是有点费黄酒😂

@xiaoyingli9792 Жыл бұрын

妈呀，看着好香

@chenchen8065 Жыл бұрын

謝謝大師

@YS-sg3uv Жыл бұрын

能学会，谢谢师傅。

@hasumihashimoto716 Жыл бұрын

所以说美食来自于民间，这东坡肉的做法就是江南地区普通人家做红烧肉的方法，不炒糖色，不放大料，全靠老抽，老姜来入味上色，绝少不了的还有陈年黄酒炖煮，酱油放多少糖就来多少，出锅不勾芡，全靠这锅红汤收汁，那叫一个香！为啥我记得这么清楚，因为我从小就吃我奶奶做的红烧肉，就是这个味儿！不过肉就没国宴上那么大块了。顺带说一句，这种做法，是解放前的老做法！是大陆江浙地区真正的古早味！