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Cette semaine on apprend à faire une purée de pommes de terre au beurre fumé ! Une recette réconfortante, facile à faire et qui régale chacun de nos convives au restaurant.
C’est en effet un plat que vous pouvez retrouvez à la carte toute l’année au restaurant Orgueil que ce soit sur la partie Bistro ou Speakeasy.
La purée de pomme de terre au beurre fumé, jaune d'oeuf mariné au soja et rhubarbe, c'est maintenant !
Merci à tous pour les retours que vous nous faites, ils nous sont très précieux !
J'ai de plus en plus de mal à répondre à tous les commentaires, mais vous êtes formidables 🫶
Allez Bisous !
Ingrédients pour 4 personnes:
1kg de Pomme de Terre
250g de beurre
Foin alimentaire
Céleri (Brunoise)
Rhubarbe (Brunoise)
4 oeufs
Piment d’espelette
Sel
100g de lait
100g de crème
Affilla Cress (Pousse de petit pois)
Sauce Soja
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► Chapitre :
0:00 - Introduction
2:08 - Fumaison du beurre
3:04 - Brunoise de légumes
3:49 - Préparation de l’œuf
4:30 - Préparation de la purée
7:47 - Dressage
8:25 - Conclusion
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►Équipe de réalisation :
Images : Antoine Idczak, Thibault Destremau
Montage : Quentin Linlaud
Miniature : Maxence Lamour
Eloi Spinnler
Thibault Destremeau
Marion Donner
Antoine Henry
Monica Dibambou Mondjo
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► Contact : eloi@maddagency.fr
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