Le secret pour pétrir à la main une pâte à pizza très hydratée
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Күн бұрынJe souhaite vous montrer ici le secret pour pétrir à la main une pâte à pizza très hydratée. Avec cette astuce vous allez pouvoir monter en hydratation dans de bonnes conditions et sans avoir besoin de pétrin.
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00:00 Intro
00:23 Présentation recette
00:42 Misen en oeuvre
01:00 Début du pétrissage
03:45 1er Repos
03:47 Suite du pétrissage
06:30 2ème repos + rabats
07:40 Conclusion
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🍕 Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.
pétrir pate pizza - pétrir pate à la main - pétrissage pate a pizza
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
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@MrTartarte 3 жыл бұрын
toujours aussi mauvais et mytho . y'a une vraie chaine française qui vas bientot sortir , sur la pizza . et enfin les gens verront l'arnaque que tu est 😘
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
@@MrTartarte Ce qui est génial, c'est que tu viens regarder mes vidéos et que tu me laisses des commentaires. Grâce à toi je gagnes de l'argent. Je te remercie pour le temps que tu me consacres. 👌
@bean007ish Жыл бұрын
.o.Le Le ô.o. Non.. k9.
@philuist 3 жыл бұрын
Ça mérite un pouce bleu car je sais très bien l'effort que ça requiert de pétrir à la main. T'as même les phalanges qui sont rouges à force, un peu de repos s'impose ! Merci pour tes vidéos en tout cas !
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci 👍
@beninhouse1396 Жыл бұрын
Excellente cette vidéo!
@jf317 3 жыл бұрын
Un grand Merci pour tes vidéos Olivier ! Super !!! Je n'avais pas de repère pour savoir si le pétrissage était bien fait, maintenant j'ai un repère...Merci encore. Je vais essayer.....
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Génial !
@thomasparis8642 3 жыл бұрын
Merci, olivier video très utile (comme toute les autres d'ailleurs^^). Je vais essayer ta BIGA 70% TH pétrissage à la main.
@jefdelestaque2155 3 жыл бұрын
Toujours vraiment intéressant ! L'eau petit à petit, patience, sinon ça part en sucette et on ne rattrape pas... Et pour les réalisations ensuite, je ne peux que confirmer que tes formations (en plus des vidéos) parachèvent et concluent ! Difficile de se louper ! Bravo et merci.
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci bcp Jef 😉
@zorn5799 3 жыл бұрын
Merci 😊! A essayer...
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci à toi 😊
@bebertlerenard5123 3 жыл бұрын
Super tuto comme d'habitude. Moi qui voulait monter en hydratation et qui arretait pas de galérer. Je te dis un grand merci . C'est toujours bien expliquer et on apprend beaucoup grâce à toi !
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci beaucoup. Content que ça t'aide
@arnauddrevet4902 3 жыл бұрын
super pratique !
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci !!
@leoelmestikawy5876 2 жыл бұрын
L’hydratation de la pizza change quoi au résultat? Merci
@Didihippo 3 жыл бұрын
Super merci pour tes vidéos! Pourrais tu faire un tuto sur les différentes type de farine en expliquant les w ect...? Stpppp Merci beau travail!
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Salut Adrien, et merci pour ton retour. Il y a certaines choses théoriques que j'explique dans mes formations en ligne. Notamment tout ce qui concerne les caractéristiques des farines.
@jeanclaudecoutinho7588 8 ай бұрын
Super ton vidéo merci bcp Sinon c est quoi comme farine?
@michelekarnataka1930 3 жыл бұрын
Super, j'ai envie d'essayer mais ça requière une certaine endurance... En tout cas le pâton est magnifique et on voit bien comment vous procédez. Merci pour l'astuce, je transfère la recette à ma belle-fille ;)
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
C'est sympa. Effectivement, mais ça entretien 💪
@michelekarnataka1930 3 жыл бұрын
@@OlivierPoizat A 67 ans je me remue une brouette de buches de chêne par jour (en hiver) + une tonne de bois pellet /mois pour ma mère. :D Mais l'un n'empêche pas l'autre, je suis suffisamment motivée par votre résultat pour essayer votre technique. Encore merci.
@Alex-pk3wc Жыл бұрын
Salut. Superbe vidéo. On peut la mettre au frigos pour une durée de 24h00? Merci😊
@lindabenoit7938 5 ай бұрын
Bonjour, je n'est pas de levure fraîche de boulanger. Jai de la levure a pizza sèche. Quel serait la quantité a utilisé. Svp merci a l'avance.
@jlganivet 3 жыл бұрын
Beau travail! Peut-être serait-il utile de préciser le W de la farine utilisée ou son nom, car par expérience je sais que cela influe beaucoup sur la tenue du pâton?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
J'ai utilisé un farine avec un W de 300. Mais ce n'est pas ce qui compte ici. Ce qu'il faut retenir c'est la méthode, car avec la même farine tu peux monter à 80% d'hydratation ou plus. Tu peux aussi monter à 70% min avec une farine bien plus faible.
@jlganivet 3 жыл бұрын
@@OlivierPoizat effectivement, je comprends ton raisonnement. Merci
@yvanb4428 3 жыл бұрын
Salut Olivier, tout d’abord merci pour tes vidéos très instructives, j’ai regardé plusieurs d’entre elles et j’ai testé ce week-end ta recette et tes conseils, c’est vraiment très top et ce sont des super recettes. La cuisson je l’ai faite avec l’astuce de poêle à crêpes et ca marche très bien. La prochaine sera faite dans mon four à bois.
@Patzlk86 3 жыл бұрын
Merci beaucoup ! Sinon pour ce qui est de la farine, parmis celles qui figurent sous le descriptif de ra vidéo laquelle conviendrait le mieux pour un protocole court ( entre 6 et 12 heures à température ambiante 19/20 degrés et 60/65 pour cent d'hydratation)?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Pour 10h-12h la pizzeria est très bien. En dessous, peut-être la Classica
@matthieumercinier3357 2 жыл бұрын
Bonjour Olivier, merci pour ta vidéo. Quel est l'intérêt de monter en hydratation ta pâte?
@ziedali6677 3 жыл бұрын
Salut Olivier, Top la pâte comme dab. J'aimerais avoir ton avis sur ton utilisation la plus fréquente concernant tes préparations ? Biga, polish ou traditionnel... ? Ça serait intéressant d'avoir ton avis . Merci
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Merci. Pour moi c'est biga ou traditionnel. A condition que la biga soit bien maitrisée.
@julientexier2963 3 жыл бұрын
Super vidéo comme d'habitude ! Peux-tu nous dire quelle est la température de l'eau que tu as utilisé stp ?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
La température d'eau va dépendre de la température qu'il fait chez toi ainsi que celle de ta farine. La température d'eau que j'utilise chez moi ne sera probablement pas la même chez toi. Ici elle devait être 29°C.
@julientexier2963 3 жыл бұрын
@@OlivierPoizat Merci d avoir pris le temps de répondre !
@FootStarOff 2 ай бұрын
Ok pour la pâte mais ça donne quoi après cuisson ?
@OgArlette 3 жыл бұрын
Salut Olivier, je suis intéressé par ta petite formation de 4h, j'ai quelques notion en pizzas mais j'ai besoin d'apprendre et comprendre les différentes étapes de repos et fermentation de la pâte, cette formation est elle adéquat ? Merci pour toutes ces vidéo super sympa a regardées !
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Salut, bien sur vu qu'elle est conçue pour la fabrication des pâtes à pizza !!
@Teddy-tj2qc 3 жыл бұрын
Hello, d’habitude tu mets le sel dans l’eau après la levure. Pourquoi le mettre dans la pâte cette fois ?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Car quand on est très hydraté, mettre le sel à la fin améliore la tenue de la pâte. C'est pour ça.
@ThomasRose-kp1jt Жыл бұрын
Est-ce prévu pour un protocole 24h ?
@jerometronc4108 3 жыл бұрын
Moi 454 d'eau bcp trop elle colle bcp trop avant les 15minute de repos j'ai comme farine la stagioni 5 superior
@billykidam2070 3 жыл бұрын
C'est pour déconner le poids des ingrédients ?
@OlivierPoizat 3 жыл бұрын
Bien sûr !! Je ne vais quand même pas donner mes secrets !!
@FootStarOff 2 ай бұрын
@@OlivierPoizat Alors donne rien, j'ai suivi une de tes recettes c'était la cata !!!!
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