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Rouelle de porc séchée et fumée : la tuto facile et complet en SSV ! 🥓🔥🐷
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4 ай бұрынEncore une autre charcuterie de dispo pour réaliser soit même et fait maison une rouelle de porc séchée et fumée !
Rouelle de porc séchée et fumée : la tuto facile et complet en SSV ! 🥓🔥🐷 #charcuterie #faitmaison
CHAPITRES :
00:45 : Principe de Base
01:41 : Calcul du SSV
04:20 : Mise sous vide
09:20 : Début du Fumage a froid
12:26 : Résultat final
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MON APPLICATION
oaa.app.link/l...
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@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Pourquoi attendre 2 ans quand on peut avoir du jambon cru fait maison en 2 mois ??
@gallakyuska9942 2 ай бұрын
Par ce que la qualité n'est pas du tout la même
@dominiquelekieffre6368 4 ай бұрын
Merci Rafa pour cette recette. Votre rouelle donne envie. Recette que je vais m'empresser de faire. 🤝🤝
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Avec plaisir 😊
@twmand 4 ай бұрын
Vraiment très très intéressant et complexe belle vidéo et belle explication merci à vous ça avec des œufs aux plats j'imagine pas.
@franckdegueure1216 4 ай бұрын
Tres sympa ! Je suis resident au texas depuis 17 ans et passionne de charcuterie et Bbq. (Amateur pour amis et famille). Super channel. Si vous venez au texas un jour faites moi signe. Bonne continuation & amities
@Arbeit-macht-Frei 3 ай бұрын
Raciste
@franckdegueure1216 3 ай бұрын
@@Arbeit-macht-Frei lequel de nous 2 a des idees preconcues ?? MDR par cette stupidite
@Arbeit-macht-Frei 3 ай бұрын
@@franckdegueure1216 Tu va pas me dire que t’es pas un raciste comme 100% des expat au texas.
@sullyskrno6625 4 ай бұрын
J’ai au séchage 1 rouelle de jambon et 1 rouelle d’épaule, il me reste qques jours encore avant d’atteindre les 35% de perte de poids j’ai hâte de goûter ça! 😋
@danielmouret5385 2 ай бұрын
salut et merci ,cette rouelle que j'ai réalisée mais pas fumée est un vrai délice .Chapeau ,j'ai juste rajouté quelques herbes avant séchage .encore bravo.
@LeBarbecueDeRafa 18 күн бұрын
genial !
@laurentmasztalesz6615 4 ай бұрын
Tu es un artiste Rafa ! J'ai suivi ta recette de saumon fumé la semaine dernière : super👍
@normanzurich2781 2 ай бұрын
Costaud comme vous êtes 💪 vous êtes un vrai gourmand 💙🤍❤️
@djuwamotion5045 3 ай бұрын
Magnifique vidéo 🎉🎉🎉🎉🎉 merci
@jeancharlesc.6290 24 күн бұрын
<a href="#" class="seekto" data-time="485">8:05</a> la planche le le bbq de rafa xD
@LeBarbecueDeRafa 24 күн бұрын
oh oui ! offerte par un abonné !
@georgesmichel2213 4 ай бұрын
Simple mais, bon merci chef.
@user-yj9bj4dy4z Ай бұрын
Super bien expliqué !😊 merci
@LeBarbecueDeRafa Ай бұрын
Avec plaisir 😊
@doberlino 2 ай бұрын
Miam miam 😋 ça n'a pas l'air piqué des hannetons 😊
@sushilmanandhar237 4 ай бұрын
Merci depuis du Nepal
@alphajeff8244 2 ай бұрын
Excellent, ça à l'air trop bon
@LeBarbecueDeRafa 2 ай бұрын
Merci beaucoup 😋
@Medwest 3 ай бұрын
Merci gros
@Medwest 3 ай бұрын
Super travail, encore bravo
@jacquesjackatac8290 3 ай бұрын
Merci !
@diddd4970 3 ай бұрын
J'arrive pour gouter !
@EllijahFR 4 ай бұрын
génial merci
@jacquelinekasa3829 2 ай бұрын
Ç intéressant cette vidéo. Merci
@LeBarbecueDeRafa 2 ай бұрын
Merci à toi :)
@thomasmorderai447 4 ай бұрын
Ca a vraiment l air d être bon
@yehohanan1055 2 ай бұрын
si j'avais ton matos je ferais çà tout le temps, tu m'as donné faim !
@LeBarbecueDeRafa 2 ай бұрын
😋
@francoisbonnemaison1155 2 ай бұрын
FRANCHEMENT? ta video est top!! étape par étape, pas a pas!! résultat assuré!! un très grand merci pour cette vidéo!!
@LeBarbecueDeRafa 25 күн бұрын
Merciiiiiiiiiiiii :)
@Brieuc27580 4 ай бұрын
Bravo mon gros ! 💪🏻💪🏻
@moussochocolat779 4 ай бұрын
Quel génie
@williamdtt 4 ай бұрын
Super.. dommage que tu nous sortes cette video qd les températures ne permettent plus de faire du fumage a froid.😂. allez pour te faire pardonner fait nous une recette de beret basque au piment d espelette ou de viande comme chez Schwartz au canada !
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Il fait encore bien frais en région parisienne, ne t'en fais pas ahahaha
@georgesmichel2213 4 ай бұрын
Super
@vincentt2309 4 күн бұрын
On peut aussi frotter avec un alcool type armagnac pour donner du goût.
@bournsky5657 2 ай бұрын
lol si t’as du matos et que t’es motivé c’est cool. J’adore la vidéo mais faut vraiment investir pour faire ça…donc franchement allons chez un bon charcutier ;)
@LeBarbecueDeRafa 2 ай бұрын
La c'est pr un niveau expert mais il te faut juste une machine lidl a 29€ pr mettre sous vide et le séchage peut se faire en frigo
@user-ji9ql7mp9e 2 ай бұрын
Et le fumoir alors? Cest pas utile??@@LeBarbecueDeRafa
@jean-marcbarreau8582 4 ай бұрын
Super recette, deux mois de séchage, c'est pas trop long, c'est bien. Merci pour le tuyau du fumage, on a toujours peur avec les moisissures, c'est pas toujours évident. Il m'arrive de faire un bon brossage en cours de séchage.
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Avec plaisir 😊
@PhilippePierreCrusson 4 ай бұрын
Superbe video. J'ai testé au moins 4 de tes recettes de SSV. Je vais tester la rouelle de porc d'un porc élevé au petit lait....en elevage familial.. J'ai actuellement en maturation une pancetta (déjà testée) et une épaule désossée ...Il me reste au moins 1 mois avant de déguster.... Une question : Pourrais tu faire une video comparative sur les trancheuses à jambon...Je souhaiterai réinvestir et je ne sais laquelle prendre...
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Salut ! alors, franchement, moi j'ai une magimix moyenne gamme et elle est vraiment pas mal ! c'est pas la meilleure, mais pr du particulier, c'est largement suffisant !
@0Clavix0 3 ай бұрын
Vinaigre blanc ne desinfect pas ,desolé de faire mon relou😅
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
ça nettoie et ça assainit, c'est deja ca ;)
@vincentapchin4446 4 ай бұрын
Bonjour Rafa, Top ta vidéo, ça donne envie... Quel est ton modèle de générateur ? Politec n°3 ? Pour ma part j'ai un serpentin weber, mais il s’éteint régulièrement, même en utilisant ta méthode avec le micro-ondes. Merci pour ta réponse. Bon week-end.
@MaximeRaphael-gk6hw 4 ай бұрын
Tu enfile ton filet sur un tube en PVC de 100 pour évacuation d'eau et tu glisse ta rouelle a l'intérieur , tu ne t'emmerde pas comme ça .
@florentinsoule1504 4 ай бұрын
ca a l'air tellement bon tu conseillerais quoi pour ceux qui n'ont pas de cave a vin
@jean-philippelepetit6061 3 ай бұрын
Le bas du frigo. Et jamais régler trop froid, le frigo…
@arnaud7400 2 ай бұрын
kzfaq.info/get/bejne/a8eRdJx3ksCtlmg.htmlsi=YDcmRqTfBHn8kGwx 3 méthodes pour le séchage
@Frimouss57 Ай бұрын
@@jean-philippelepetit6061 4 degrés 🤗
@arnaudserafin 4 ай бұрын
Ce n'est pas une rouelle mais un jambon quasiment 😂 au top Rafa en tout cas 🎉
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
lol, elle est costaude la rouelle c'est vrai lol
@shaitan2249 4 ай бұрын
Bonjour Rafa Est ce que faire sécher dans un torchon au frigo comme pour les magrets?
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
salut ! je déconseille l'utilisation du torchon sur les grosses pieces de viande car le sechage est de 2 mois et pas de 3 semaines comme pr les magrets. Met le juste en sechage sur une grille au frigo :)
@jerometournier5467 3 ай бұрын
mes grand-parents faisaient sécher le jambon dans une caisse en bois,enrobé dans du gros sel à la cave en prenant soin de le retourner régulièrement. Pas besoin de machine sous vide ni de cave à vin électrique.
@pierrickdehan 4 ай бұрын
Bonjour Rafa, cette méthode peut-être utilisé pour du magret de canard en SSV?
@treglosfranck1864 4 ай бұрын
Salut Rafa pour mettre le filet j'utilise un tube pvc de diam100 sur 50 cm. j'enfais beaucoup avec des noix de jambon,
@jean-michelrobineau7832 3 ай бұрын
Bonjour Rafa, Merci pour tes vidéos très instructives. Je me suis lancé dans cette recette et je suis au stade séchage final. J'ai une cave à vin mais je n'ai pas osé mettre la rouelle directement avec les bouteilles. Qu'en dirais-tu ? Merci pour ton avis.
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
tu as bien fait, surtout si tu as fait fumer a froid ta rouelle de porc. Comme le liege est poreux, il peut laisser passer l"odeur dans le vin !
@banseteis 3 ай бұрын
gg
@axelleaxl.5315 3 ай бұрын
Rafa, tu as utilisé quel bois (sciures) pour le fumage ? ☺ Merci pour ce tuto c'est top !
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
du hetre toujours de chez Politec :)
@christopherthys5505 2 ай бұрын
@LeBarbecueDeRafa As tu déjà essayé les sac de maturation de chez politec pour le sechage charcuterie, magret, .... ? Si pour un frigo normal c'est mieux que le séchage "chaussettes" , vu qu'on a pas tous une cave de maturation, et que la cave a vin est deja bien remplie ! 😅
@LeBarbecueDeRafa 12 күн бұрын
ah non ! désolé! jamais testé de faire de la charcuterie en sac de maturation ! a tester !
@jesusdenajas6784 4 ай бұрын
Bonjour Rafa, merci encore pour cette petite recette que je vais tester dès qu’il y aura un peu de place dans la cave. Tu as une référence pour ton filet? Sur Amazon ? Merci d’avance pour ton retour et continue à nous faire ce genre de vidéos, c’est tjrs au top !
@sylvainluquin3275 2 ай бұрын
En pharmacie !
@siscovrcgt3 3 ай бұрын
✌✌🙏🙏👍👍💙💙
@kinou13200 3 ай бұрын
Bonjour, pour toutes les pieces a secher c'est une hydrometrie a 65 pour cent et une temperature entre 13 et 15 degres, ou c'est different pour chaque charcuterie ?
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
non, c'est tjrs identique :)
@brunoscheibel305 5 күн бұрын
Bonjour, ou acheter le filet pour serrer la viande et quelle taille. Merci
@Mrjoelisme Ай бұрын
Bonjour, votre tablette pour vos notes semble super! Quel est le modèle? Merci
@LeBarbecueDeRafa 25 күн бұрын
c'estg une ReMarkable 2
@olivier-wc6mg 2 ай бұрын
Super recette.... mais je n'ai pas entendu la durée de séchage..... Le séchage peut être fait dans un torchon comme pour les magrets de canard ?? Soit dit en passant, j'ai fait les magrets comme votre recette, fourrés au foie gras et c'est top... merci pour toutes ces recettes
@LeBarbecueDeRafa 2 ай бұрын
C'était 2mois de séchage donc plutôt en bas du frigo ou cave a vin (torchon a éviter pour ces grosses pièces de viande)
@lefuret28 2 ай бұрын
Bonjour, j'ai essayé la rouelle de porc fummée et séchée, tout est parfait, juste que je trouve les tranchettes, très fine un peu trop croquantes, voir un peu dures à macher. Aurai-je raté quelquechose, ou cela vient du cochon ?, à part ça toutes vos vidéos sont TOP ! Merci.
@LeBarbecueDeRafa 12 күн бұрын
salut ! ça peut venir d'un cochon pas assez gras ou alors d'un temps de séche trop important. Ne fait pas 40% la prochaine fois mais peut etre juste 35% de séchage
@franckvalmy1049 4 ай бұрын
Vous n'utilisez plus votre application pour le calcul des quantités ?
@pierre-martindjaz963 4 ай бұрын
je vais m'acheter un fumoir je crois, et je m'abonne aussi :p
@MyFrenchTube 2 ай бұрын
Merci ça a l'air bon 👍 Le sucre est indispensable ??
@LeBarbecueDeRafa 18 күн бұрын
oui pour aider au processus de fermentation
@stf-Garnier 4 ай бұрын
Chouette recette mais entre le fumoir à froid, la machine sous vide et la cave de séchage, ça commence à faire pas mal de matos!
@user-kg3op4lz3d 4 ай бұрын
Fumoir, moi je fais dans mon kettle, machine sous vide 30e lidl et cave lbc ou en bas de ton frigo ! @LeBarbecueDeRafa à fait une vidéo sur les différentes méthode de séchage.... 😉 kzfaq.info/get/bejne/r9xmidNpkr-xpn0.htmlsi=fXIqO17ZibtBLoQt
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Alors le fumoir ça peut juste être un barbecue (du moment que c'est un endroit fermé), la machine sous vide tu en as a 29.99€ chez Lidl mais c'est quasi indispensable pr éviter que tes charcuteries continuent à sécher et la cave a vin c'est optionnel. Tu peux faire sécher sur grille dans le bas de ton frigo. Cependant, sur les réseaux il y a des debutants et des gens qui ont un niveau expert, donc il faut que je puisse contenter tout le monde en fonction de son niveau et de son équipement :)
@stf-Garnier 4 ай бұрын
@@user-kg3op4lz3d j'ai pas du voir cette vidéo; Je vais mater voir si il y a beaucoup de diff entre la cave et le frigo; Thx!
@stf-Garnier 4 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafa Je comprends bien que tu dois contenter tt le monde; Ce n'était pas une critique, mon niveau et matos "charcuterie" est proche de 0 mais je me régal avec tes recettes BBQ ;)
@corinnebellier9240 26 күн бұрын
Merci pour cette vidéo. La perte de poids est de 40% ou 4% ?
@LeBarbecueDeRafa 25 күн бұрын
40%
@user-bo1du2is6d 4 ай бұрын
J'aimerais tellement que les végans tombent sur cette chaine
@MrVincegat 4 ай бұрын
Hello merci pour le site. Est ce que maintenant tu fais les filet mignon aussi sour vide SSV?
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
non, je les fais tjrs par enfouissement, mais tu peux les faire en SSV, la technique est identique
@nicopredo2020 4 ай бұрын
Bonjour Rafa, avec master touch on peut le faire?
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Oui tout a fait en mettant un générateur de fumée sur la grille du bas de ton bbq ;)
@poupool 4 ай бұрын
Salut Rafa, merci pour toutes ces vidéos je voulais te demander moi en même temps je vais fumer du magret des filets mignon et une coppa Maison savoir si je pouvais tous les mettre dans le même frigo j’en ai un en plusieurs parties que je peux régler entre -6 et 10° merci d’avance
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Oui tu peux. Sans problème ! On évite de fumer poisson et viandes en même temps mais la pas de soucis
@poupool 4 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafa et vu que je ne peux pas aller au-dessus de 10° comme une cave à vin est-ce que 10 suffit ou je peux laisser à 4° comme un frigo standard en laissant à l’air libre
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
@@poupool tu peux mettre a 8° c'est un bon compromis car a 4° ça risque de croûter a l'extérieur
@sandroriegert1774 4 ай бұрын
Super vidéo comme d'habitude. Dommage qu'il fasse trop chaud maintenant. Par contre, si on n'a pas de cave à vin, comment peut-on le sécher ? Dans le haut du frigo ?
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Exact dans un frigo sur une grille, tout simplement :)
@nicolasbatigne6507 3 ай бұрын
Petite question je n’arrive pas à trouver l’application même en cliquant sur le lien et en téléchargeant l’application OAA il y a un truc spécifique à faire?
@jj-bo4iw 3 ай бұрын
Salut Rafa. Le sucre ! C´est obligé ? Merci à plus
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
Oui c'est utile pour aider au processus de fermentation
@jean-michelrobineau7832 4 ай бұрын
Bonsoir. Peut on mettre la rouelle à sécher dans une cave à von où il y a des bouteilles ? Pas de risque pour le vin ?
@COIN1977 4 ай бұрын
Top video. Question de curiosité. la moelle de la rouelle aprés ce procédé reste t'elle consomable?
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
non non, pas consommable
@philippejumel6190 4 ай бұрын
Bonjour Rafa Je fait sécher deux rouelles fumées deux filets mignons fumés et deux morceaux de viande rouge Dans une cave à vin, mais au bout d' une semaine ma viande a perdue déjà beaucoup de poids Quel sont les soucis qui peut y avoir ? Y a t il des risques sanitaires Merci d avance pour vos réponses Philippe
@jerometournier5467 3 ай бұрын
viande de mauvaise qualité perd beaucoup de poids au séchage
@buchinchristian8341 3 ай бұрын
Grand merci pour ce tuto, serait-il possible d'avoir les références de votre cave à vin ? Encore merci et bonne continuation.
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
C'est une cave vraiment de base (marque La Sommelière)
@user-kg3op4lz3d 4 ай бұрын
Salut rafa ! J'ai la même cave à vins à la maison, mais même réglé au mini je suis à 8/10 °c et 75/80% d'humidité 🤔🧐 impossible d'être à 13 15... Tu aurais une idée du pourquoi du comment ? 🤔 Mauvais fonctionnement ?
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Generalement, la cave va faire du froid pour baisser l'hygrométrie. Donc il faut l'aider avec un déshumidificateur (ou un bloc de sel ou un bol de gros sel dans un premier temps)
@user-kg3op4lz3d 4 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafa quand tu dit deshumidificateur tu parle des truc en plastique qu'on mais dans les pièces humides avec un galet blanc ? 🤔 Un bloc de sel rose est plus efficace ? Je vais appeler la hotline 😂😂😂
@ValentinVescovi 3 ай бұрын
Bonne vidéo ! Merci ! Mais pourquoi les images grise avec la flèche actualisé ?? Bonne continuation !
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
désolé, je n'ai pas bien compris ta question
@sebastienurbaczka7567 2 ай бұрын
Bonjour, qu elle la solution si l on a pas de cave a vin .merci 😊
@LeBarbecueDeRafa 2 ай бұрын
Dans le bas du frigo :)
@sebastienurbaczka7567 2 ай бұрын
Merci
@philippejumel6190 4 ай бұрын
Bonjour J ai fumé cette deux rouelles deux filets mignon et un dos de saumon et ce matin il y a une viande qui a un peu coulé esr ce ennuyeux ? Température extérieur 6 maxi
@Togouro71 4 ай бұрын
slt merci pour la video , peut on sécher des blancs de poulet pour aussi en faire de la charcuterie ? merci
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
ah non, je ne recommande pas les charcuteries maison de poulet. Tu peux faire du pastrami de dinde qui est excellent ! :)
@Togouro71 4 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafad'accord merci , je pensais que ca se fesait avec du poulet , merci de la réponse ;)
@user-fr9tg4pi3w 3 ай бұрын
Bonsour Rafa, je découvre ta chaine Pourquoi du sucre? Un exhausteur de gout? Et le frotter légèrement avec du piment d'Espelette quand penses-tu Merci pour la recette sous vide, je vais essayer avec des magrets car je les sale dans un bac puis suspendu pour le séchage à l'air mais il faut qu'il fasse très frais. Je vaus visionner tes videos.
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
salut ! Le sucre permet d'accelerer la fermentation. Il y en a dans toutes les charcuteries (tu peux en savoir plus ici ) : www.pensersante.fr/sucre-parfois-cache-mais-bien-omnipresent#:~:text=Le%20but%20%3A%20rendre%20le%20produit,pour%20favoriser%20une%20meilleure%20conservation.
@user-fr9tg4pi3w 3 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafa oui du sucre il y en a partout et comme je suis diabétique c'est dur. Merci pour le réponse. Tu as essayé le nouveau bbq
@magaliboniface4823 4 ай бұрын
Bonjour Rapha pensez vous qu'il soit possible de fumer dans un BBQ
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
Oui tout a fait avec un générateur de fumée a froid
@philippeclouet4602 12 күн бұрын
bonjour petite question ....comment faire si l'on ne dispose pas d'une cave a vin pour le séchage ??
@LeBarbecueDeRafa 12 күн бұрын
Dans le bac à légumes d'un frigo sur grille :)
@moingtyoel1907 3 ай бұрын
Petite erreur pour le pesage, il faut retirer le sac sous vide et la chaussette. Sinon, méthode hyper intéressante. Merci.
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
j'ai pesé la rouelle sans sac sous vide. A la fin, je pese avec la chaussette, mais le poids est anecdotique (peut etre 5gr), ca ne change pas fondamentalement les calculs de perte de poids
@darkeagle4994 2 ай бұрын
Parfait por nos melons
@robertjacqmin7310 3 ай бұрын
bonjour Rfa j ai une question j ai fait le sechage dans un garde manger et j au eu 1 petit souci sur les morceaux le sechage inpec mais il y avait des asticots dedans sait tu pourquoi merci de ta reponse
@christophemoissenet5442 3 ай бұрын
parce que ton garde manger laisse passer les mouches ;-) ce qui est bizarre, il doit y avoir un trou. Je fais sécher au frigo et ça marche très bien (je mets mes pièces dans un torchon que je retourne tous les 3 ou 4 jours), ça évite ce type de visiteurs.
@robertjacqmin7310 3 ай бұрын
@@christophemoissenet5442 ok merci
@matthieulepelletier2931 4 ай бұрын
Sa me donne tellement envie. Mais pas les moyen de m'acheter un bon barbecue qui fait fumoir
@LeBarbecueDeRafa 4 ай бұрын
il te suffit juste d'un barbecue avec un couvercle et ca fera l'affaire :)
@waggas0349 4 ай бұрын
Weber par exemple, le prix s’oublie la qualité reste😊
@thibautthibaut4386 4 ай бұрын
fabrique le toi même avec un vieux frigo par exemple
@stefdragooncox4543 4 ай бұрын
Même en bois de recup (video you tube) même un bbq sur le bon coin ta des bonnes affaires
@jonathanbrenas3905 4 ай бұрын
Super recette comme d'habitude par contre moi dans ma cave a vin sa a moisie la dernière fois serai tu pour quoi stp?
@jerometournier5467 3 ай бұрын
pas assez de sel
@jonathanbrenas3905 3 ай бұрын
@@jerometournier5467 ok merci j'essaierais d'en mettre mieux
@dannynurkowski9423 3 ай бұрын
c est super , mais si on à pas tout le matos que tu a , on fait comment ???
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
La machine sous vide est obligatoire dans la charcuterie maison pour la conservation, ça vaut 29€ a lidl et le séchage peut se faire en frigo simple
29 күн бұрын
Qu'elle sciure utilisez-vous, du hêtre ?
@LeBarbecueDeRafa 27 күн бұрын
exact !
@logercyril5896 3 ай бұрын
Bonjour peut on la faire séchée au frigo ventilé car nayant pas de armoire à a séchage?
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
oui, tout a fait !
@logercyril5896 3 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafa merci beaucoup. Bonne journée du 1er mai.
@sylvierodier1073 3 ай бұрын
et si on met généreusement du poivre dans les cavités ?
@nensebere 3 ай бұрын
Merci Moi j aimerai une recette dans un baril de viande Que peux t on faire avec ce type de matériel ?
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
Un baril de viande ?'
@89arclane Ай бұрын
Bonsoir, comment faire sans machine sous vide ?
@LeBarbecueDeRafa 25 күн бұрын
tu peux faire avec une technique par enfouissement mais je ne recommande pas car il faut pouvoir conserver la charcuterie maison et le mieux et d'avoir une machine sous vide. Les premieres sont a 29€ chez Lidl et elles fontcionnent bien
@89arclane 25 күн бұрын
@@LeBarbecueDeRafa j'y ai pensé à celle de chez lidl. Merci de te réponse.
@user-ix3hf7et2m 2 ай бұрын
Ça se mange comment à l'apéro ?
@LeBarbecueDeRafa 18 күн бұрын
oui exact, en fines tranchettes
@Gilcheche 4 ай бұрын
@ValentinBeaudroit 2 ай бұрын
Bonjour est ce que c'est obligatoire de le faire fumée ?
@LeBarbecueDeRafa 25 күн бұрын
c'est mieux car ca a une action anti-sceptique
@ValentinBeaudroit 25 күн бұрын
@@LeBarbecueDeRafa ok merci
@dominiquechentre4888 Ай бұрын
Pourquoi du sucre 🤔? Merci
@LeBarbecueDeRafa 27 күн бұрын
pour aider au demarrage du processus de fermentation
@michelec3032 3 ай бұрын
Désolé, pas de sucre !
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
Si, pour démarrer ma fermentation
@alexridarch4488 3 ай бұрын
On dirais Nico lozina 😂
@nicolas3193 2 ай бұрын
Petite question tu écris sur quoi merci
@LeBarbecueDeRafa 18 күн бұрын
sur une tablette ReMarkable
@tofkoala3216 3 ай бұрын
encore faut il avoir les moyens de cette simplicité ...
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
la machine sous vide coute 29€ a Lidl (quasi obligatoire pr faire de la charcuterie) et ensuite le sechage peut se faire en frigo
@ankou60 2 ай бұрын
et si on a pas de cave à vin ?
@LeBarbecueDeRafa 2 ай бұрын
Au frigo alors :)
@ankou60 2 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafa ok merci beaucoup
@fifinow288 Ай бұрын
Niveau calcul 😅😅😅, 1896×4% et tu as le résultat 😮😮😮
@LeBarbecueDeRafa 25 күн бұрын
c'est faisable aussi en effet !
@pierredurand453 3 ай бұрын
Sur la calculatrice, il y a une touche %😂😂😂😂😂😂
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
pas compris...
@_srz_9742 2 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafamoi aussi ça m à fait un peu bugé (je pense que on est plus habitué à faire ta methode) en fait sur la calculatrice de ton telephone, il y a une touche % du coup tu fais juste 1896g×4% et la calculette te donne immédiatement 75g.
@clementmaul1881 2 ай бұрын
Y’a plus simple multiplie direct par 0.04 0.02 0.01 et voilà
@gillespetit3450 2 ай бұрын
compiqué quand meme et il faut le materiel
@LeBarbecueDeRafa 25 күн бұрын
c'est le niveau expert, il faut surtout une machine sous vide
@Maximus92400 3 ай бұрын
Pkoi calculer les PF pour ne pas le respecter ?
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
Le PF c'est purement pédagogique pour avoir une idée. Le mieux est de palper pour voir si le séchage nous plaît. A la main, je trouvais le dureté satisfaisante (et j'étais a 32.5%)
@Maximus92400 3 ай бұрын
@@LeBarbecueDeRafa merci pour ta réponse Rafa.
@kimmydecarvalho3913 4 ай бұрын
Hello, j aimerai vraiment réaliser cette recette mais est ce possible si on ne possède pas de cave à vin?
@jean18575 3 ай бұрын
criss tu peux dire les grame en once ou en cuir criss de francaise
@LeBarbecueDeRafa 3 ай бұрын
non, on parle en grammes ici en france
Le Barbecue de Rafa
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