Pero nunca dijo cuál es mejor

Genial gracias

Si ya que las bacterias que viven en la masa madre se comen el almidon presente en la harina

@@Juan-zt4bo Gracias 👍🏻

Hola. Según lo que decís eso no es levadura, es polvo de hornear (algo así como bicarbonato de sodio). Es un gas y se usa para pastelería no para panadería. La levadura puede ser fresca o deshidratada (mal llamada levadura seca). La proporción es de 1 a 3. Por cada gramo de levadura seca corresponden 3 gramos de levadura fresca. La fresca siempre se integra con el agua (o el líquido que estés usando) mientras que la deshidratada se integra con los sólidos. Saludos!

@@federicoferro6941 muchisimas gracias. Un saludo👍

hola Claudio soy una simple suscriptora, te paso lo que aprendì de un libro, la proteina minima de la levadura de pan es 7 (la de supermercado tiene 7) y llega hasta 17 si mal no recuerdo. La proteìna es lo que produce el gluten, yo compro harinas del supermercado y por tal motivo comence a buscar informaciòn por la dificultad para hacer masa madre con estas pobres harinas. Espero te sirva o quizàs ya lo sepas, suerte!

@@TURGUTFERNET8169 . Gracias por tu aporte. Igual segui averiguando por mi lado y ojo porque en la argentina toman como referencia 50 gr y por ejemplo las harinas italianas toman 100 gr para los valores, o sea que si en el paquete te dice 5 gr de proteina en realidad a valores estandares internacionaes el valor es de 10. Yo probe la Blancaflor 000 nueva (envase rojo) y anda muy bien con porcentajes de hidratacion del 70%. Ese es el otro tema respecto a la info que nadie te brinda de las harinas, el famoso valor del W que es basicamente la capacidad de aborver agua que tienen las harinas.

De poder podes, lo que pasa es que una termina interfiriendo en la otra. No te va a quedar mal el producto final pero las propiedades químicas de la levadura eclipsarían las cualidades propias de un pan de masa madre

La masa madre, pero la levadura no es mala, si no el abuso de esta

hola, en mi poca experiencia te cuento que la masa madre es muy lento crecimiento porque las harinas a las que tengo acceso tienen baja proteìna, 7 ,he leìdo que pueden tener hasta 17, por lo tanto por mas que luche en hacerla nunca crece mucho asi es que mezclo masa madre como me sale con un poco de levadura comprada para que le de fuerza al fermento y sale mejor, creo que ambas son sanas, el èxito de que crezca pasa por la harina que consigas con respecto a la proteìna. Mucha suerte!!!

las recetas las vas cargando de las que subimos al canal, o de las tuyas propias.

Asumo que sí! porque al ser más larga la fermentación por ejemplo con Masa Madre, la masa en cuestión tomaría muchisimo más sabor, en un pan de corta fermentación, el sabor no llega a desarrollarse como si lo hace con MM. Saludos! querido.

@@patriciobonin4414 Entendido! 👍 Gracias por responder. 💕 Por cierto, no soy "querido", soy querida (mujer)! Jajaja

@@patriciobonin4414 Otra pregunta: Entonces, tú crees que agregando sólo un poquitito de levadura seca/fresca..o sea, mucho menos que lo que la receta pide, tendrá el mismo efecto que una masa madre, ya que con muy poquita levadura, se tendría que dejar fermentado mucho más tiempo??...tal como cuando agregas masa madre...¿no?

@@localsotano2448 Jeje, mil disculpas! no lo sabia.

@@localsotano2448 Hola! querida, jeje, ahora sí, mirá, el efecto no creo que vaya a ser el mismo, porque? simplemente, porque en la MM hay muchisimos más lactobacilos y levaduras que en presencia de una levadura seca. Por tanto, podríamos centrarnos, en que el sabor se lo dará el instrumento leudador por así llamarlo, que en este caso sería MM o Levadura Seca y el TIEMPO de fermentación del mismo. Me seguís? Saludos!

Hola si la altera porque sumas agua y harina, por eso el resultado cambia, dependiendo lo que aumentaste más en la forma que el sabor, gluten subió un vídeo de uso de 20, 35 y 50 % de masa madre es genial

Quiero saber yo arme tal cual y quiciera q esplique bien los tiempos q debemos de esperar yo me olvide mesclar la arina y el agua q pasaría se tira Ho sigo con el proceso quise armar el pan y no resultó no estaría bien lo puse en la heladera

@@aidaacri9791 te recomiendo ver videos de gluten morgen, o sino busca en Instagram: bageries, que masomenos los dos te explican los procesos, o investiga en internet si no.

@@aidaacri9791 te olvidaste de mezclar la harina y el agua y también de poner H EN harina . Jajaja chiste

creo que tendencioso es la forma de tú entender la expresión. Decir natural está perfectamente correcto tal como lo ha dicho,y por otro lado tampoco dijo que no sean naturales las otras levaduras. A qué te refieres por natural? Está muy claro el proceso de levadura natural de la harina y el agua.

Cuánto tiempo dura la levadura natural en un frasco así de grande pregunto ... Días ? Meses ? Años ?

La levadura es más rápida pero con sabor a verga. La masa madre crece mucho más lento pero te da un pan de verdad.

Si, es correcto, que mal que no lo dijo en el video, pero hiciste una muy buena deducción. Saludos desde México.

@@Deaqui-palla muchas gracias. Es que llevo poco tiempo haciendo pan y estoy intentando controlar la fermentación. No sé ya cuantos vídeos he podido ver de Gluten Morgen y de Iván Yarza, pero ellos utilizan MM y yo levadura fresca. Este vídeo me ha dado muchas pistas, por eso quería confirmarlo. Un saludo!

También podés jugar poniendo menos levadura y haciendo el tiempo de fermentación más largo, así tiene más olor y sabores. O también podés hacer un tipo de prefermento como poolish, levain o biga.

@@perritotierno828 es que ya uso muy poca, 6g. de levadura fresca para 500g de harina y aún así fermenta muy deprisa, por eso pienso acortar los tiempos al principio para poder dejarla en el frigorífico 12 horas y que no se sobrefermente. He probado a hacer un preferente pero tengo el mismo problema. Gracias por tu ayuda!

@@smd6906 probá utilizando esos mismos 6 gramos pero en un kilo de harina mejor