謝謝謝謝，抓住催化劑和空氣中的氧這兩個重要因子，就可以自己創造不變色的各種方法了，加油

午安，特別謝謝您的註解，我覺得如果能夠了解原理，就不需要依樣畫葫蘆，還能夠從過去的傳統當中變化出屬於自己的新鮮事，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

我們就是喜歡胡搞，別人講的我們都會拿來實驗看看，剛好我又是多食品本科系的，就給他加大試驗範圍，一些小的經驗和實驗和大家分享，希望對大家有！

謝謝謝謝，看到你的留言實在讓我不知所措，太開心了，年輕口齒比較清晰的時候，我還真的主持過一小段時間的廣播節目，特別喜歡的留言，謝謝你，祝您有個豐富且愉快的一天，謝謝

個人感覺章老師講話的聲音，與 海濤法師很像欸！穩重好聽。 感謝學到茄子保色妙招。❤🎉😊

謝謝你，其實就是避免氧化的過程而已，再次謝謝您的留言，天黑了，祝你有個愉快的夜晚

是真的很好吃啦，你也可以試看看喔，很簡單的

謝謝老大哥，先祝你身體健康，萬事如意，這幾天天氣特別涼要注意身體！ 我之前在北京唸書的時候，吃的涼拌茄泥，也大多有加麻醬，又是另外一種風味。 我爸爸現在93歲，牙口不好，所以我這陣子都盡量做這些比較軟的食品給我爸爸吃！ 再次謝謝大哥留言

我是老太太！有三個兒女！由於他們都有各自的工作！我也不想打擾他們，我的生活可以自理！我是在山西出生，在台灣長大！先生是河北人，所以我喜歡看西瓜視頻內的麵食類的作品！因為我不會做！只是父母都是山西太原人！吃麵食類多！

@@user-dg1hn4dz3d 自己人，山西的麵食最棒了！花樣多，粗曠中帶著細膩！我老家河南安陽，就隔著太行山和山西遙遙相望^_^

謝謝謝謝，其實茄子很好吃，也可以很容易地烹調，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

大姐，謝謝您的留言，先祝您身體健康，萬事如意，這幾天下雨天氣比較冷，要注意身體健康！ 其實我們小時候也是這個樣子，萬般皆下品唯有讀書高，總覺得下廚房是媽媽該做的事情，所以很多美食風味都沒有傳承了，很多我們小時候在眷村新創的從未也都只存在記憶當中，這也是我們為什麼要做這個頻道，希望把這些做法記錄下來留給我們的子孫一輩，將來真的有一天他們想到要吃爸爸媽媽的味道，想要看看爸爸媽媽爺爺奶奶的生活，或許他們還能看著影片複製一下，影片只是我們自己的小經驗，比不上外面的大廚師，希望對大家有點幫助，再次謝謝您的留言！

對呀，知道他變黑的原理，每個人都可以不用油炸，不用泡水泡醋，就可以吃到紫色健康的茄子！

謝謝分享！

@@user-sx6kf2vt3j 謝謝謝謝，家常作法，可能顏色沒有外面大廚師用油炸的那麼鮮艷亮紫，但會更容易操作一些些，也會更健康，再次謝謝您的留言

而且好吃😋^_^ 謝謝你

你好，早安，其實用油炸之後紫色會更漂亮，但用清蒸比較健康，所以就盡量找出清蒸後還能維持漂亮顏色的方法，分享給大家，謝謝你的留言，祝有美好的一天

美食在哪裡，鄉愁就在哪裡，吃著美食就會喚醒無限美好回憶^_^ 這道涼菜非常簡單，對身體又沒有負擔，真的不錯

早安，謝謝你的留言，先祝你週末假期愉快，這道菜非常簡單，營養，好做，而且沒有太多的負擔，建議可以試看看喔，我個人覺得非常好吃與清爽^_^

謝謝謝謝，特別開心看到你的留言，我們也覺得很開心，夜深了，祝你一夜好夢

今天試作真的很成功，茄子顏色很美

早安， Emily，加上一點糖和醋涼了之後會更好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

哈哈，謝謝您的留言，其實真的蠻容易做的，感謝，祝你有個愉快的一天

Grace早安，謝謝您的留言，我們就是平凡的老百姓，平平凡凡過日子，一樣天天開心愉快，謝謝你，祝你星期天早晨愉快

晚安，加油加油，等水煮開了再來切茄子，開大火下茄子，迅速那個溫度，這樣子應該就可以保留比較多的紫色，希望你今天晚上料理成功

您好，晚安，這道菜是我們在眷村小時候常吃的一道菜，非常便宜簡單營養又開胃，特別謝謝您的留言，謝謝

謝謝謝謝，希望對大家有一點點幫助

早安，謝謝你的留言^_^

謝謝你，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

早安!這樣做真的簡單營養便宜又好吃唷!!!謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨!

晚安，謝謝您的留言，其實真的簡單又好吃，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

謝謝謝謝，這個方法其實真的很不錯，謝謝你的留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚

早安，謝謝謝謝，這個真的很好吃，現在茄子又超級便宜，有機會一定要試看看

可以試試看喔，簡單又好吃

謝謝謝謝，便宜簡單營養又好吃

您好，謝謝您的留言 小弟個人經驗，美食在哪裡，鄉愁就在哪裡，如果可以夫妻兩個一起在廚房做菜，我覺得真的會幸福感爆棚，而且可以培養更好的默契和感情，和您分享，也謝謝您的留言

早安，真的又簡單又好吃，現在茄子最便宜了，真的可以試試看，但是不要學我還沒放涼就唏哩呼嚕吃光了^_^ 謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

麗玲午安，謝謝你，就是太愛說話了，實在不好，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

也謝謝你的留言，謝謝

謝謝，這道菜是便宜好做，營養又好吃

不敢不敢，您客氣了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

您好，我們不是大廚，我們就是平凡的小老百姓，把我們自己做菜的經驗和大家分享，最近台灣的茄子特別便宜，又特別漂亮，我爸爸90多歲牙口不好，最近就盡量做茄子，營養又好吃

您客氣了，重點就是切開後盡快把溫度拉高，成功機會就提高很多，加油試試看吧

謝謝謝謝，其實只要掌握速度，還有溫度，就能夠讓茄子變得比較漂亮，再次謝謝您的留言，祝你中午愉快

加油加油，咱們是老鄉，這就是我們分享眷村食品的用意之一，一方面我們小孩子將來也可以看著照做，這一方面我知道很多很多的好朋友都沒有從父母親那裡學到當年靠著回憶和手邊僅有的食材，創造出的眷村菜，所以也希望分享給大家，大家如果自己動手做一下，我相信您的小孩一定會很開心，加油

謝謝謝謝，我們家的小經驗分享，希望對大家有一點幫助

嘗試看看，水煮開的時候再來切茄子，切好立刻下鍋，大火清蒸！祝你成功！

午安，謝謝您的留言，這樣做我覺得很好吃，漂漂亮亮的挺好玩，今天我去菜市場看到茄子一根五塊錢，我明天又要來做涼拌茄子了，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

謝謝你的留言，感謝，其實這道菜很好做，那天有空的時候可以自己動手做看看，天黑了，祝有個愉快的夜晚

你好，謝謝您的留言，如果茄子比較大或粗一點點，其實可以蒸10分鐘都沒有問題，這樣子吃起來真的很好吃喔，祝你有個愉快的一天

您好，特別新鮮的留言，希望對大家有一點點幫助

午安想盡辦法讓他不要變色，或者是變得少一點，希望能符合您的需求，謝謝你，祝你有個愉快的下午

加油，我相信你能做出非常漂亮又好吃的茄子，你是一個會替老公著想的好太太，你們家一定非常幸福，有機會幫我向你老公問好，謝謝

我跟您都相同問題，幸好章先生幫我們解決這個問題。

​@@bewinoo 我試做好幾次了，很成功，朋友都說我怎麼這麼厲害，我就將您的视頻分享

@@user-cg9ob1gc7f 早安，謝謝謝謝，這是希望提供我們自己的經驗，盡量不要過油也能夠做出好吃好看的茄子，再次感謝，祝你有個愉快的一整天

你好，就說影片中說的氧化原理，能夠控制氧和抑制酵素的催化作用，基本上就可以減緩氧化褐變反應！

真的很簡單啦，蒸爛一點，然後放到冰箱，拿出來在拌上醬料，就變成真正的涼拌茄子了，我就是貪嘴，每次都還沒放涼就被我吃光了^_^

@@bewinoo 😂⋯⋯看你蒸得漂亮，下次買菜我要記得買茄子實作

謝謝你，特別謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

早安，謝謝您的留言，希望能幫上一點點小忙，那是我們自己生活當中的小經驗，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

謝謝你的留言，我也喜歡吃^_^

這個可好做了，你明天趕早去市場買兩根，10分鐘一做一大盤^_^

午安，這樣子做真的很好吃喔，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的一天

謝謝你，其實這個方法很簡單而且做出來的東西顏色還是很漂亮，如果您擔心不夠軟，或者是你買的茄子比我們的更大一些，其實可以增加一些蒸煮的時間，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

齡惠早安，謝謝你的留言，祝您有個愉快的星期天早晨

您好，特別謝謝您的留言，不敢教學，只是我們自己做菜經驗的分享，希望對大家有一點點幫助

真的不難，調味料可以隨自己的口味調整

謝謝謝謝，沒有厲害啦，就是我們自己的經驗和大家分享，再次謝謝您的留言

好吃好玩又健康，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末夜晚

謝謝你l可以試試看唷！

謝謝您的留言，個人經驗分享，希望對大家有點幫助

Yes, it’s really great, easy, colorful and tenderness ^_^

早安，現在茄子正便宜，真的可以試看看喔

真的蠻好吃的，又好做，又營養，又便宜，又好吃😋 謝謝您的留言囉，感謝

午安，茄子很好吃喔，可以試試看這種清淡的方法，我覺得很不錯，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

這兩天天氣冷，又下雨，上菜市場買菜要注意保暖^_^

@@bewinoo 謝謝🙏🏻

放涼後再來拌入醬汁，別有一番風味

午安，也謝謝您的留言，現在茄子又特別便宜啦，有機會可以再做做看，謝謝你，祝你有個愉快的一天

@@bewinoo 這個禮拜六就來作作看，這道菜一直做不好，去嚐嚐九九吃的時候，他們總是可以作的這麼好吃，真厲害👍，謝謝你的分享啦！

午安，謝謝您的留言，如果習慣吃比較軟一點的口感，其實可以蒸久一點點，一樣很好吃的，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

晚安，你好，這道菜挺容易的，大火蒸兩下就好了，只要蒸軟，就一定好吃，夜深了，祝你一夜好眠

晚安，這樣子做特別方便，而且沒有加很多油，身體不會有太多的負擔，而且真的很好吃喔，再次謝謝您的留言，夜深了，祝你有個愉快的夜晚

謝謝謝謝，小時候的回憶既單純又美好，回憶很多時候就是最佳的調味料，任何平凡的食物只要加上這種調味料，馬上變得美味無比

早安，真的，我覺得這種方式做起來比較清淡而且對身體比較沒有負擔，所以分享給大家，謝謝您的留言，祝您有個愉快的一天

謝謝你，其實大家都一樣，每個人都在努力過好自己的小日子，總覺得每天開開心心的還是比較好，人生也就不過短短數十載，只要過得去，聊聊天瘋瘋癲癲好像也不錯，再次謝謝您的留言，也祝您和全家都能有愉快幸福的每一天

@@bewinoo Totally agree with you !!👍

晚安，謝謝您的留言，希望你能夠試驗成功，我也超級喜歡吃茄子的啦，小時候家裡比較沒有錢，都把茄子當作肉來吃，真的很棒，謝謝你，祝你有個愉快的週末夜晚

早安，謝謝您的留言，怎麼這麼早就起床了？這菜真的價格很便宜，而且非常容易操作，放涼了再涼拌，真的很好吃，謝謝你的留言，祝您和父親中秋假期愉快

 我平日上班，所以起得很早既是在周末也一样，谢谢，您的分享也祝福你有一个愉快的周末

@@user-li6lz4wb9t 早安，真的耶，所以我現在都是五點多就起床了，我躺在床上也睡不著^_^

不客氣，謝謝您的留言，祝清明連續假期愉快

早安，太謝謝你的留言了，我們只是平頭老百姓，沒辦法跟鼎泰豐這種五星級的飯店比，不過自己做的東西在家人的心裡面永遠會是最好吃的，特別謝謝您的留言，祝你星期天假期愉快

一定會成功的

謝謝你，你太客氣了，其實我的刀法是一塌糊塗，只是愛玩亂弄而已^_^ 這道菜挺好吃的，如果茄子比較大條，可以稍微蒸久一點點都沒有問題，放涼的吃會更好吃

@@bewinoo ok

@@bewinoo 今天晚上做了這道茄子，涼了也好吃!讚~

晚安，謝謝您的留言，你的建議我收到了，可是我每次吃東西或喝湯，都要吃超燙的，年紀到了真的要聽您的建議，該改改了，再次謝謝您的留言，感恩

真的啊，我剛吃幾口會有一點香香甜甜的味道，可是吃多了我就覺得有點膩口，可能我平常香料就已經吃很重，沒有調味都吃不下口，下次我再來這一條試試看，謝謝你的留言

小時候，媽媽炒茄子，賣相不佳，所以不太喜歡，但有一道清蒸茄子，蒸熟，淋上醬油，味道還真的ok的～原汁原味！

@@hongyuchin17 我小時候也很討厭吃茄子，我發現超多小朋友都不喜歡吃茄子，可是現在長大了總覺得茄子還挺好吃的，只要調味得好，口味一定很棒，和您分享，祝週末假期

挺好吃的，就看大家調味的方式，這是一個簡單又好吃的料理，謝謝您的留言

早安，其實生活當中都是有苦有樂，每個家庭都一定會有摩擦，只要雙方互相認一下，多找點開心的事情做，我相信每個人都會很幸福，謝謝您的留言，祝你也天天幸福開心愉快

早安，特別特別謝謝您的留言，學習了，我改天也要把茄子和西紅柿一起炒看看，其實我覺得這個頻道最有價值的地方就是大家會在這裡分享不同的經驗，每個人能夠經歷和看過的東西有限，如果在這裡能夠互相分享，一定能夠激發出無限的創意，再次謝謝您的留言，學習了，感激

午安，這樣做真的簡單方便又好吃，真的可以試試看喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

我在幼兒園這樣做 都吃完了！ 家長不相信 我女兒也喜歡吃！好煮 又輕鬆

@@user-kn3qz7rm9w 謝謝謝謝，照顧一堆小朋友一定很辛苦，加油

晚安，您好，控制好溫度和時間，基本上顏色就不會差異太大，這是我個人的經驗，提供您參考，祝你有個愉快的一天

子衿早安，我家阿威做的超好吃，改天我就請他教我，謝謝你的建議，不然我都忘記這道菜了，謝謝你，祝你有個愉快的星期天早晨

謝謝你，

午安，我那個時候是個窮學生，真的沒有吃過，可惜現在也去不了北京了，但是特別謝謝你的分享，祝您有個愉快的一整天

您好，晚安，謝謝你的留言，這道菜非常簡單營養便宜，但是非常好吃，和大家分享

晚安，你好，謝謝你的留言，希望有一點點幫助，感謝

晚餐現採菜園茄子試驗！成功啦！

@@user-tf8xq7rp9h 哇，太棒了👏，厲害厲害，恭喜恭喜^_^

謝謝謝謝，希望你喜歡，謝謝

早安，下次試試看，水煮了大鍋之後再去切茄子，切好之後趕快放進去蓋上蓋子，這樣子出來還是會紫色的^_^

早安，這是我們學食品科學的專業，最主要目的就是希望讓茄子看起來色香味俱全，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一