这次我们用白卤水来做一个“凉拌耳丝”。耳丝指的是猪耳朵切丝，猪耳朵上有一圈脆骨，还有一层可以缓冲牙刀的皮层，嚼起来嘎嘣脆爽，可光做个猪耳朵有点划不来。我一般会连同整张猪脸皮一起买回来做成卤味，凉拌吃起来的感觉最好。猪脸上包含了耳朵、嘴巴、鼻子、眼帘、脸，各个部位的肥瘦比例、结构组织结构都不同，可以吃出来好几种不同的口感。售价也不高，在我这里要比五花肉便宜20%左右。如果，不怕烹制麻烦，确实是性价比非常高的一种食材。烹制的要点就是清理到位，煮制恰当，卤制入味，不算难，就是得要有一罉好卤水。
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EP.4.海鲜冷拼： • 海鲜冷拼，来点海洋的气息 EP.4/10
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EP.6.凉拌猪耳朵： • 凉拌猪耳朵，嘎嘣脆爽 EP.6/10
EP.7.葱油鸡： • 葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水...
EP.8.沙姜猪手： • 沙姜猪手，大小通吃，脆爽弹牙，关键是焗发 E...
EP.9.白切鹅： • 白切鹅，祝大家中秋快乐 EP.9/10
EP.10.白切掌翼： • 白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
凉拌耳丝的章节：
开篇：00:00
猪脸预处理：00:05
煮卤猪脸：02:01
切件摆盘：04:00
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