这次我们用白卤水来做“沙姜猪手”。吃起来爽脆弹牙，咸香适口，是一道非常滋味的凉拌菜。沙姜猪手的制作并不复杂，把猪手煮熟后，用白卤水卤制入味，再拌入味料，即可。因为，有白卤水的长时间卤制，非常入味，蘸料都变的可有可无，但为了增强沙姜的香气，可以用沙姜蒜油作为蘸料。猪蹄预熟的过程很重要，须用微小火力，保持微沸水浸泡，而后，关火焗发。这样能保证外观完整，同时，可以最大限度保留猪蹄内的胶质，有了这些胶质，才能保证脆爽弹牙的质感。
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EP.2.熏蹄： • 熏蹄，不就是卤水猪蹄嘛，为什么要叫熏蹄？EP...
EP.3.鸳鸯乳鸽： • 鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，...
EP.4.海鲜冷拼： • 海鲜冷拼，来点海洋的气息 EP.4/10
EP.5.白切鸭： • 白切鸭，配合这紫苏蒜蓉酱，绝了！ EP.5/10
EP.6.凉拌猪耳朵： • 凉拌猪耳朵，嘎嘣脆爽 EP.6/10
EP.7.葱油鸡： • 葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水...
EP.8.沙姜猪手： • 沙姜猪手，大小通吃，脆爽弹牙，关键是焗发 E...
EP.9.白切鹅： • 白切鹅，祝大家中秋快乐 EP.9/10
EP.10.白切掌翼： • 白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
沙姜猪手的章节
开篇：00:00
处理猪手：00:05
煮猪手：01:07
漂卤猪手：02:19
砍件摆盘：04:43
品尝：06:52
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