Лимонный крем | Курд | Базовые рецепты

Рет қаралды 35,858

2 жыл бұрын

Всем привет!
Продолжаем серию видео о базовых рецептах. Сегодня на очереди лимонный курд.
Я очень люблю лимонные тарталетки (у нас есть видео и с полноценным десертом), но сегодня подробно показываю как сделать этот вкуснейший крем.
Буду очень рад поддержке в комментариях, задавайте вопросы и давайте идеи для следующих видео с базовыми рецептами:)
РЕЦЕПТ ЛИМОННОГО КУРДА:
Яйцо 65 гр
Сахар 75 гр
Лимонный сок 55 гр
Цедра 2 лимонов
Сливочное масло 82,5% 100 гр
1. Яйцо с сахаром и лимонным соком заварить до кипения, постоянно помешивая, ввести цедру и дать остыть до 40 градусов.
2. Добавить сливочное масло и все хорошо объединить.
3. Залить в тарталетки и дать стабилизироваться или переложить в кондитерский мешок и стабилизировать в холодильнике до использования (примерно 2 часа).
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)

Пікірлер: 83

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

База всему голова! Пишите, какие базовые техники и рецепты вы хотели бы постичь! Буду радовать вас!😍

@user-cd8bn8hx4f 6 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт,этот лимонный курд просто БОМБА! Получился сногсшибательный вкус! Большое спасибо!🙏🏼❤

@user-km8td7er4g Ай бұрын

Отличный рецепт👏Вкусный крем и главное никакого крахмала!

@user-wy4vh2vl8e 2 жыл бұрын

Ваш профессионализм плюс позитив - это шикарное сочетание!! Спасибо))

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Спасибо вам большое☺️☺️☺️

@annakaporskaya544 Жыл бұрын

Спасибо большое,чётко и понятно. Пока не пробовала,но обязательно сделаю

@user-yn1lg6rc1s 7 ай бұрын

Спасибо за ооочень полезные рекомендации ! А рецепт супердоступео разложили по полочкам!

@user-or4oo6tm6g 11 ай бұрын

Спасибо большое! Нет слов!!!

@user-vy1tr3nk1y 2 жыл бұрын

Классный рецепт👍 спасибо Вам обязательно приготовлю🙂

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Попробуйте, это очень вкусно! Особенно с песочным тестом, кокосовым мороженым и итальянской меренгой)))

@user-ek6me5ti7j 5 ай бұрын

Спасибо большое я искала этот рецепт

@NatalyUzolina 11 ай бұрын

Огромное спасибо за чудесный рецепт, получилось с первого раза, но крем не дожил до корзиночек, был коварно съеден ложкой, а ковшик был вылизан))))) Еще раз спасибо))))

@THECHEFRU 11 ай бұрын

❤️❤️❤️❤️

@user-dy1vv2lb3f Жыл бұрын

Супер! Подписка

@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын

Спасибо, обожаю лимонный курд!

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

И я его очень люблю - это очень вкусно! Спасибо вам!

@user-rf3iw2hw6r 2 жыл бұрын

Спасибо! Было познавательно!

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Очень рад! Спасибо что пишите🙏🏼 для меня это очень важно!

@user-mw1vd3zj4e 2 жыл бұрын

Спасибо огромное за рецепт! Никогда не делала курд, нужно это исправить😍

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

ой вам очень понравится! Очень! Вкусшая штука, особенно с песочным тестом)

@user-mw1vd3zj4e 2 жыл бұрын

@@THECHEFRU Обязательно сделаю!❤

@AngelAngel-du1km 11 ай бұрын

Спасибо !

@user-ek6me5ti7j 5 ай бұрын

Спасибо большое

@user-lw8rd3er5v Ай бұрын

Спасибо большое за рецепты

@danguolehessler6192 3 ай бұрын

Super,bolischoe spasibo🥰

@user-ed2vy7pl3k Жыл бұрын

Все видео смотрю и готовлю

@sophianisman6075 4 ай бұрын

Спасибо

@user-mv1nq5sj6t 4 ай бұрын

крем просто бомба !Делала один раз зэ,запомнила вкус на всю жизнь !Не сравнить ни с каким заварным кремом ,это что то !!!Спасибо за рецепт ❤

@user-im7yx6rq9k 2 жыл бұрын

Спасибо. Давайте приготовим несладкие пироги, может тарты, может еще какие

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Оооо да! Именно пироги хотел сделать! Прям в точку🤓👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@svetlanapirogova4434 Жыл бұрын

Нет нет,Вы уж тараторте пожалуйста,,очень полезная информация, желаю Вам огромное количество подписчиков и развития.

@Viktori141 2 ай бұрын

У меня тоже донный венчик, ему уже лет 40 ещё от моей бабушки, которой сейчас 90лет

@katarinakatarina4527 2 жыл бұрын

Игорь, спасибо за рецепт!) а особенно за неравнодушие в плане разъяснений и рекомендаций) Скажите пожалуйста, а в чем разница - убирать через сито цедру после тепл обработки или оставлять её в готовом курде? В других рецептах встречала такое, что убирают, и не доводят до кипения смесь, везде по-разному.. Или курд можно по-разному делать?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Добрый вечер! Пожалуйста, всегда рад! Мне нравится оставлять цедру, вкус со временем еще больше усиливается. В целом, можно доводить смесь до 82С, на медленном огне. Этой температуры хватает для загущения.

@katarinakatarina4527 2 жыл бұрын

@@THECHEFRU спасибо)

@user-un6eo3kj9l 6 ай бұрын

Подскажите пожалуйста, ковш какой фирмы Вы используете?

@user-bv7uq1gd3m Жыл бұрын

Интересный рецепт, нужно попробовать) пока делала только на желтках и исключительно на водяной бане, очень интересно будет сравнить результат. Игорь, вы не пробовали растереть цедру с сахаром и оставить минут на 20-30? Аромат цитруса при таких манипуляциях раскрывается еще сильнее.

@THECHEFRU Жыл бұрын

Здравствуйте, пробовал, это очень здорово! Сахар с цедрой удобно и в тесто использовать и в разную выпечку🌟🌟🌟🌟🥳

@roxi5585 2 жыл бұрын

Здравствуйте, хотелось бы посмотреть как готовить крем - Чиз . И каким сыром можно заменить . Спасибо вам за рецепты все просто и понятно

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Сделаем, снимем🥰 обязательно!

@exitunsafe6879 2 жыл бұрын

Здравствуйте, видео очень полезные и информативные, расскажите пожалуйста про книги, которыми вы вдохновляетесь, было бы интересно узнать:)

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Спасибо за поддержку! Обязательно сделаю на эту тему видео. Книг интересных очень много. Соберу все вместе и покажу. Спасибо за идею!

@user-wd2gw8em9h 2 жыл бұрын

Большое спасибо!!! Очень рада,что нашла Ваш канал.!!! Подскажите пожалуйста можно ли сделать так апельсиновый курд?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

И мы очень рады встрече❤️ спасибо вам! Конечно, вы просто можете заменить цедру и сок на апельсин. Но я бы посоветовал бы процентов 20 взять лимонного сока. Чтобы покислее было🌟

@user-wd2gw8em9h 2 жыл бұрын

Огромное спасибо!!!🙏❤️

@user-ts4sb7zr4c 2 ай бұрын

👍👍👍🔥🔥🔥

@user-wd2gw8em9h 2 жыл бұрын

И ещё можно ли Вас попросить озвучивать каких производителей продуктов Вы предпочитаете. Спасибо большое ещё раз!!!

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Договорились👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

@tetianatetiana7959 2 жыл бұрын

Супер! Спасибо! А если в кукинг шефе готовить, то какую температуру выставлять?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

В кукинг шефе получается прям идеальный крем🤓 95 градусов и насадка с силиконом. Скорость примерно 2🌟👏🏻

@user-nq7tb8li4d 27 күн бұрын

Можно ли ,вместо масла,добавить белый шоколад?И сколько?Спасибо😋❤

@user-yn1lg6rc1s 7 ай бұрын

Не получается работать с желатином, прослойка получается или очень плотной , или не стабилизируется , Игорь может посоветуете каким пользоваться ?

@user-bo2jz1pc7p 2 жыл бұрын

В cooking chef можно сделать первую часть?)) Вроде ж проще будет если делать с силиконовой насадкой

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Можно полностью все сделать в кукинг шеф) Просто не у каждого есть эта машина, хочется делиться рецептами не привязываясь только к технике. Есть пожелания, что хотелось бы вам видеть из рецептов?

@user-bo2jz1pc7p 2 жыл бұрын

@@THECHEFRU средне-сложных и лёгких десертов)) Медовик уже вот попробовали, поняли, что надо покупать лопатку кондитерскую или шпатель, так как силиконовой просто нереально распределить тесто, но получилось также как и с раскатанным на самом деле, что несказанно радует))

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

@@user-bo2jz1pc7p ну дк! А захейтили-то тот рецепт в комментариях, захейтили-то как! А он ведь реально очень удобный... такой же удобный как силиконовая лопатка;)) Самые классные из ИКЕА за 69 рублей, ни один поход в ИКЕА не заканчивается, если не прикупить парочку. И еще кондитерская мини спатула в хозяйстве очень выручает - вот ей размазывать максимально удобно!

@Nadi0666 Жыл бұрын

Здравствуйте. А можно ли заменить сахар на стевию с эритритом?

@THECHEFRU Жыл бұрын

Здравствуйте, я не пробовал, нужно смотреть✊🏻

@user-lx2ny8jl6m 9 ай бұрын

Спасибо ❤️. А можно барбарисовый сок? У него нет яркого аромата.

@THECHEFRU 9 ай бұрын

Нужно пробовать, думаю, что можно)

@konsta7473 6 ай бұрын

Можно-ли заменить сливочное масло сыром?

@user-nw4uc9cz8d Жыл бұрын

Здравствуйте, сделала по вашему рецепту крем, мммм ооочень вкусный, но мне мешает сама цедра, может крем пропустить через сито, блендер не помог, подскажите пожалуйста 🙏

@THECHEFRU Жыл бұрын

Конечно! Вы можете процедить от лишнего☺️

@user-nw4uc9cz8d Жыл бұрын

@@THECHEFRU Спасибо за обратную связь! Делаю уже вторую партию😋 крем конечно ооочень классный, структура и вкус прям сливочный не сравнить рецепты с крахмалом. Крем протерла через сито получился прям шёлк 😊, ещё раз спасибо ❤

@SofiaNisman-sr9lw 4 ай бұрын

Скажите пожалуйста сколько времени этот крем можно хранить в холодильнике .А в морозильной камере?

@THECHEFRU 4 ай бұрын

Здравствуйте. 2-3 суток если в холодильнике и до 2 месяцев в заморозке😉

@svetlanazelenskaya380 2 жыл бұрын

А можно сделать этот крем на основе вишни?

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Можно! Будет здорово🥰

@THECHEFRU 2 жыл бұрын

Но вкус слабый будет, цедра конечно даёт ваксимум вкуса.

@user-nw2wu9vk2b 11 ай бұрын

Здравствуйте! Подскажите, почему у крема может быть послевкусие железа? Под взбитым белковым кремом это не чувствуется, но когда его ешь просто так, вкус железа очень явный. Не могу понять в чем моя ошибка.

@THECHEFRU 11 ай бұрын

Здравствуйте, это может быть из за посуды в которой готовили крем. У меня такого не было, но читал и слышал много, что бывает такое и именно "железный вкус" проявляется.