Ingredienti per due persone:
200 gr. di linguine , 10 gamberi rossi freschissimi, un limone biologico, pepe di mulinello q.b., timo al limone fresco, olio extravergine di oliva q.b., ghiaccio tritato q.b..
La ricetta:
Sgusciare i gamberi e mettere i carapaci all'interno di una casseruola dai bordi alti, aggiungere uno spicchio di aglio , abbondante olio Evo e cuocere a fuoco alto , i carapaci devono tostare fino a scurirsi.
Tagliate i gamberi a tartare, mettere in una ciotola e condire con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone, mettere da parte.
Tritare il ghiaccio e versarlo immediatamente nella casseruola con la bisque, lo shock termico farà uscire tutti gli umori dai gusci dei gamberi, filtrare e mettere il liquido nella padella per la cottura della pasta.
Al bollore gettare le linguine nell'acqua salata, cuocere per 5 minuti.
Versare le linguine ancora molto al dente nella padella e risottare nella bisque, muovendo la padella in senso longitudinale ruotando con una pinza le linguine , in questa maniera fate uscire tutto l'amido dalla pasta creando la cremina.
A cottura ultimata potete impiattare , creando il nido di pasta , grattugiate sopra il limone , un giro di olio, pepe, ora mettete sopra la quenelle di gamberi marinati e qualche fogliolina di timo fresco al limone.
Buon appetito con questa ricetta semplice ma gustosa !!!