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Questo video mostra come si prepara la bisque di gamberi. E' una tipica preparazione della cucina francese ideale per insaporire paste, risotti o zuppe. Praticamente è un brodo ristretto (court-bouillon), un fondo, dal sapore intenso e molto gustoso, che si realizza con gli scarti dei crostacei (può essere preparata anche con scampi o aragoste). Una volta realizzata la bisque si può, se non la si utilizza tutta subito, congelarla negli stampi per il ghiaccio da tirare fuori all’occorrenza. il gusto non cambierà e si potranno realizzare piatti profumatissimi e senza dubbio gustosi. Nella videoricetta mostro poi come preparare delle linguine alla bisque di gamberi. Buona visione!
Ingredienti per 800 g di bisque di gamberi
-teste e carapaci di 500 g di gamberi
-1 costa di sedano
-1 carota piccola
-1 scalogno
-4 gambi di prezzemolo
-4 pomodorini
-1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
-brandy 30g
-acqua 500 g
-ghiaccio 500 g
-olio EVO
Ingredienti per 4 porzioni di linguine alla bisque di gamberi
-le code dei 500g di gamberi serviti per la bisque privati dell’intestino
-320 g di linguine
-otto cucchiaiate di bisque di gamberi
-prezzemolo tritato q.b.
-la buccia grattugiata di mezzo limone
-olio EVO, sale e pepe q.b.
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