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Пікірлер: 184
@arturocalderon69253 жыл бұрын
Hola soy de el estado de México y aquí solo les gusta el puro bistec delgado no de vende los cortes 👍👍
@yhoxsandrarevilla95553 жыл бұрын
Muy buen video hermano.. acá en Venezuela la pieza completa lo llamamos punta de gazo y la pieza picada le decimos punta trasera buena para el asado.. y tiene un costo de aproximadamente 4 dolares... carnicero Horario Revilla
@el_gato_das_flores71833 жыл бұрын
La picanha 🥩 los Brasileño le 🇧🇷 encanta la picana viva Brasil 🇧🇷!!!
@JuanSanchez-pt6ms4 ай бұрын
Saludos desde Miami de parte del domi de las carnes
@CopaJulio3 жыл бұрын
Buen Vídeo Justo me van a dar un puesto de trabajo en carniceria estaré aprendiendo de todo lo que haré gracias a este video pondré en práctica lo que estas enseñando
@fabiangonzalez56346 жыл бұрын
Muy buen vídeo!!! Saludos desde Argentina
@Siul1236 жыл бұрын
Es riquisimo ese corte, sal y pimienta y a la plancha. Saludos !
@Jon0112853 жыл бұрын
Siii así lo hice y esta riquísimo
@ememagnate6 жыл бұрын
Gracias hermano por tus videos, me gusta mucho aprender. éxitos. bendiciones.
@cortesdecarne6 жыл бұрын
+Miguel Rivera gracias
@Raydiry187 жыл бұрын
Buen trabajo
@javierperdomo86755 жыл бұрын
Saludos desde Venezuela.buen trabajo.aki le llamamos punta trasera y disculpa pero yo lo pico en contra de la fibra.buen video..
@cortesdecarne5 жыл бұрын
Javier Perdomo gracias un saludo Ermano bendiciones
@elchorimartinez68055 жыл бұрын
Y allá en tu país encuentras esa carne ,lo que se ve por el tlv es otra cosa
@angelpvillalobos124 жыл бұрын
el chori Martinez si tienes dinero consigues lo que quieres
@umbrellarealstate387411 ай бұрын
VA EN SENTIDO CONTRARIO A LA FIBRA, PARA QUE QUEDE SUAVE Y JUGOSA. EL DISECA MUY BIEN EL CORTE, PERO AL FINAL LO DAÑA, POR CORTARLO AL REVÉS.
@claudioangelucci14214 жыл бұрын
HOLA ME GUSTÓ LA PREPARACIÓN PARA LA VENTA QUEDA MUY BIEN A LA VISTA UN ABRAZO DESDE ARGENTINA
@lidiagutierrez63304 жыл бұрын
Hermano es lo mejor,te felicito sigue así estoy aprendiendo mucho. Me reporto desde Colombia
@juane19736 жыл бұрын
no, hermano latino !!!! en argentina nadie me limpia el corte !!!!! lo haces para validar tu trabajo!!!!! del frigorífico a mi casita, no necesito intermediarios !!!!
@ernestohidalgorey15426 жыл бұрын
Punta de anca, pero la limpias demasiado la idea es que el gordito la haga ver provocativa... ademas haces muchos desperdicios pero excelente
@felixcastillo18517 жыл бұрын
muy duro bro felisidades
@reygonzalez48005 жыл бұрын
Exelente.loko.
@Gatog677 жыл бұрын
Buen video bien explicado gracias y recibe saludos desde houston tx
@cortesdecarne7 жыл бұрын
Gatog67 grasias Ermano
@luisalbertorios5466 жыл бұрын
Los mejores cortes de carne de ny laburo en carnicería hace más de 18 años si me necesitas llámame 1565272640 Argentina
@johannmanuelvictorianoagra54966 жыл бұрын
Buenas tardes colega desde república dominica jarabacoa d johann super carniceria apollando tu canal
@cortesdecarne6 жыл бұрын
+johann manuel victoriano agramonte grasias mi Ermano bendiciones
@cortesdecarne6 жыл бұрын
+johann manuel victoriano agramonte estero q te gusten todos los videos gracias por tu apoyo 👋
@laurenciohernandez70176 жыл бұрын
Para carnicero te falta mucho y si los cortes son de una pulgada cortalos parejo xk parese escaleras el corte
@oscarhernandez72846 жыл бұрын
Para que ponerte guantes si estás contaminando la pieza con tu reloj
@rupertonava602 жыл бұрын
Sin comentarios 40 años de experiencia.lo dice todo aquí en E U no se me hizo dificil
@antonionavarro2853 жыл бұрын
Esta muy buena la emplayadora hobbart
@luisandresvl5233 жыл бұрын
Mmm la limpias demaciado muchacho ok, ok, ok muchas vueltas y bueltas ok muchacho, ánimo mi jente! Saludos desde 🌴🇲🇽
@ezis27435 жыл бұрын
Soy de Venezuela y allí le llamamos punta trasera, vivo en España y algunos le llaman picaña y otros tapilla y otros cadera. Estuve en Cuba y le llaman la nalga de la vaca
@oswaldolemus88445 жыл бұрын
Aca en el Salvador le llamamos puyazo 😅
@astroglp09geras34 жыл бұрын
Saludos a todos y como en cada lugar se trabaja diferente en la CDMX (México) a esta pieza se nombra tapa de Aguayon (picaña) y ala pieza q le quitó se llama Aguayon(sirlon)y la trabajo a corte muy delgado de 60gramos aprox.o por muy grueso de 100 gramos.
@aaronrojas5645 Жыл бұрын
Si trabajas un corte tan delgado es por qué la calidad de la carne es mala, un buen corte de 1 pulg o más de deshace en la boca.
@schmitz4863 жыл бұрын
Al momento de cortar tiene que empezar de la punta bro, y cortar contra la fibra!!!
@luistovar96532 жыл бұрын
Literal
@cristiianlc4894 жыл бұрын
PARA EMPEZAR EN LA CARNICERIA PRIMERO HAY QUE ECHARLE MOLIDA Y MILANESA. RELLENAR LA BITRINA
Muy buen vídeo, aquí en Guatemala le llamamos puyazo o coulotte pronunciado (culot), mañana me hago un asado jajaja saludos!
@nixonguevara20077 жыл бұрын
exelente video.,muy intructivo..ese corte lo llamamos aqui en venezuela "punta trasera" mi pana.¡¡
@cortesdecarne7 жыл бұрын
Nixon Guevara excelente bendiciónes amigo
@EdgarMedina-im2pd4 ай бұрын
Quiero aprender a cortar una picaña
@alfonsoortsrodriguez72307 жыл бұрын
Muy buen video,en Sevilla esa pieza se llama también punta del cohete o punta d la contra.
@cortesdecarne94297 жыл бұрын
Alfonso Orts Rodriguez megusto ese corte Ermano bendiciones
@nelsongutierrez68345 жыл бұрын
Llevo casi un año trabajando en una carnicería En New Jersey, He aprendido demasiado con tus videos mano Gracias, Lastima que no tengo tu dirección de trabajo me gustaría ir a visitarte algún día,
@jesuemanuel57197 жыл бұрын
te saluda jesus contreras de venezuela esa parte de res aqui se le punte trasera
@rober13crack3 жыл бұрын
Saludos desde un carnicero de argentina 🇦🇷 Buen video Bro Nuevo subscriptor 🤘🏻
@felipegongora64516 жыл бұрын
Le quitó la.grasa superior? Muy mal
@cortesdecarne6 жыл бұрын
www. Saludo Ermano
@s.herland-994 жыл бұрын
Eso no se hace no no no ya botaste parte de tu ganancia al quitarlo
@flowserie53jr4 жыл бұрын
Mandeme el saludo en el próximo video
@samturambar33333 жыл бұрын
Muy interesante ! En Argentina la mayoría de estos cortes no existen o se los corta diferente.
@lxzz26 жыл бұрын
saludos muy interesante tus videos no tendras un video del despiece de la res entera me seria de gran ayuda
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Ok te lo boy aser
@one4u09 Жыл бұрын
Donde en Nueva York está location? No es fácil conseguir esta carne yo la compro en Connecticut pero me queda lejos
@cesarmireles27056 жыл бұрын
Como dices tu. Mi Gente muy bien o diria exelente. Tu video.PERO. x higiene no deves de usar reloj
@cesarmireles27056 жыл бұрын
Y perdn x el comntario yo tambien soy carnicero ahorita edty en itro ramo aki en estado de wisconsi. Y yo trabaje el mexico y ahi nos regia en cuestin de limpieza. ECOLAB..... Pero regresando a mi estado. Buscar trabjo d esto. Sabes q seria un video de Rendimientos ago comntario. Me acabo de topar con ustrds. Saludos.
@ricardoponce33285 жыл бұрын
Buenoo tmb es lavar antes de subir a la mesa lo embasado al vacioox el empake
@letyvecas39036 жыл бұрын
Hola amiguito soy mexica
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Hola
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Un saludo a todos los mexicanos
@eduardoherrera77256 жыл бұрын
Me gustaria saber como se saca la cabreria
@jserritiello5 жыл бұрын
Ami me parece que haces un excelente trabajo pero tantas vueltas marean. 👍🏻
@cortesdecarne5 жыл бұрын
José Serritiello gracias Ermano
@luismansovillarreal18184 жыл бұрын
As descubierto América campeón un saludo
@angeloguevara6 жыл бұрын
Excelente video, le felicito. Pregunta: ¿como se llama la pieza con la que comenzaste? aqui en Orlando venden unas llamada bola o palomilla por lo que quisiera saber si esa es. Tambien quisiera saber donde puedo conseguir un cuchillo como el que utilizas en el video. Saludos, gracias de antemano.
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Hola saludos Ermano. Esa pieza semana palomilla o también sirloin . Los cuchillos los tendré en venta en en amason más adelante de doy el nombre para que lo puedas comprar bendiciones
@aldocancino11605 жыл бұрын
Es el top SIRLOIN, la picaña también se le llama tapa de aguayon, y la otra es la cabeza del lomo, o donde empieza
@LuisBachata219 ай бұрын
Saludo hermano soy carnicero en ct me gustaría trabajar ahí en New York 🗽
@cortesdecarne9 ай бұрын
Gracias
@borjapereira89976 жыл бұрын
Soy carnicero y de galicia y te digo dos cosas, la primera es que la picaña es una simple moda, la picaña no sta mal de sabor y testura pero es una carne que si te pasas haciendola queda seca y dura y la segunda es que la pieza que quitaste nosotros la llamamos cadera o rabadilla y es bastante mas rica que la picaña y por cierto tal como la cortaste no hace falta que lleve tanta grasa a no ser que la agas en la parrila entera sin cortar, gracias por el video
@saraaugusta3773 жыл бұрын
No te hagas pendejo. Ese corte es brasileño y si se le quita la grasa ya no es lo mismo. By una brasileña
@umbrellarealstate387411 ай бұрын
Debes explicar la importancia de cortar la carne en sentido contrario a la disposición de las fibras y como lograrlo, a partir de la identificación de si la picaña es del lado derecho o izquierdo.
@cortesdecarne11 ай бұрын
Gracias
@alejandroguancochallup1176 жыл бұрын
es fácil conseguir trabajo de carnicero en eeuu ? espero su respuesta
@cortesdecarne6 жыл бұрын
+Alejandro Guanco Challup aki ay muchos supermercados y ai mucho trabajo de carnicería buenos si bienes en un mes tienes trabajo yo trabajo con muchos de tu paisanos son exelente trabajando ustedes saben mucho de carne
@adancervantes63652 жыл бұрын
Cuantos días tienes para vender esa pieza ya en cortes, antes de que se eche a perder?
@RICHAR66647 жыл бұрын
Gracias por ese aporte, que posibilidades hay de trabajo en este momento en EEUU.
@cortesdecarne7 жыл бұрын
+Ricardo Ceballos esta un poco difícil los trabajos a qui en ny ya no es como antes q avía trabajo mucho trabajo pero ai bendiciones Ricardo 👍
@cleidefranco56674 жыл бұрын
Soy Brasileña y quería saber que pieza es esa de la cual has quitado la picaña? Es que quiero comprar aqui en españa y no se como se llama, gracias
@randyransio78703 жыл бұрын
El dibujo esta incorecto, esa es la barriga , el corte es top sirloin cap, esta arriba.
@asuncionovandonil28596 жыл бұрын
Como sacar una cabreria ,hno,
@martinjuarez38886 жыл бұрын
aca en México le llamamos palomilla y veo que desperdicias mucha carne todo completo aca es sirloin ademas ser tablajero aca es mas complicado porque a la carniceria nos llega lá res total entera y hay que despostarla y sacar todas las piezas soy de silao guanajuato mexico y veo que haya es mas fácil ser tablajero
@luisvazquezsalgado36185 жыл бұрын
Martin Juarez Yo fui tablajero 20 años en México ciudad y aqui se le conoce como tapa de aguayon y en provincia como palomilla. Aqui para ser tablajero hay que ser muy fregon en cuestion de limpiar cortar y desbaratar la res ; eso de morder la carne es sinonimo de no saber trabajar.
@franciscojavierfrancomoneg16623 жыл бұрын
La parte superior se le llama colchón duro
@davidavelarhernandez34813 жыл бұрын
En realidad- un corte muy sencillo, en el Centro de México, los cortes son delgados- llevan mucho más trabajo""!!
@santiagoholguin73013 жыл бұрын
Cerra el orto en México no saben nada de carne
@sotiriosprotogiros491510 ай бұрын
Y como se llama esa pieza que bola es
@chaniscano4 жыл бұрын
Donde puedo conseguir un cuchillo 🔪 como el tuyo
@franklindavidcampos92765 жыл бұрын
A mi criterio le quita la grasa = a le quita el sabor queda un corte bien pequeño
@lcsmartinez58326 жыл бұрын
Yo se poco digamos lo básico.,crees que pueda encontrar un trabajo en usa
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Claro que si
@vicentepalomares39675 жыл бұрын
Yo creo que si, el joven hace tutoriales de algo que no domina bien... asi que
@adrianadelcruz94252 жыл бұрын
como se llama la bola de carne en general
@cortesdecarne2 жыл бұрын
Sirloin
@isaelmarizanbens50636 жыл бұрын
saludo desde republica Dominicana haunque me parese que eres dominicano
@cortesdecarne6 жыл бұрын
+Isael Marizan Bens claro que si mi pana saludos Ermano
@elboludo844 жыл бұрын
Primo la picanha sale del top round?? O del bottom round?
@cortesdecarne4 жыл бұрын
Del sirloin palomilla
@nicosanchez83093 жыл бұрын
La grasa es lo mas rico..picana gorda le dicen algunos
@gabrieliturbide23586 жыл бұрын
ESTARIA BIEN SABER DE CADA CORTE COMO SE LLARIA EN MEXICO YA QUE CAMBIAN MUCHO LOS NOMBRES DE CADA CORTE SALUDOS
@hongolover815 жыл бұрын
se llama tapa de aguayon en el centro del pais
@josemavarez87555 жыл бұрын
En mi pais se llama Punta trasera
@alanmarquez20415 жыл бұрын
En el norte se conoce como top sirloin o palomilla y lo que le quita la llaman tapa de paloma
@marianajimenezalonso90505 жыл бұрын
Es la punta de palomilla
@LuisRodriguez-qr1sb2 жыл бұрын
Hay te encargo el rendimiento
@marcoantonioenriquezlanza5606 жыл бұрын
o punta s para picana
@alpepone89186 жыл бұрын
Brother eres un buen profesional pero siempre con ok muchachones ok mi gente ok ok muchachones ok, y la misma canción en bucle, no quiero ser crítico pero se hace pesado. Vídeos más sencillos , aprovecha tu potencial hermano
@runaiker856 жыл бұрын
aqui le llamamos ganzo a la que separaste y a la que dejaste para asar la llamamos punta trasera
@nelsonsanchez79885 жыл бұрын
eso no es ganzo papi jajaja..
@vantiger22936 жыл бұрын
Te recomiendo montar el audio aparte, se satura mucho de ruido, es solo mi humilde opinión saludos desde México
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Grasias
@vantiger22936 жыл бұрын
Por cierto muy buenos tus vídeos como decimos en México "sigue echandole ganas"
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Grasias
@kabrebill6 жыл бұрын
Soy mexicana y trabajo en españa alguien puede decirme que parte de la ternera es la picanha?
@ambiorix75 жыл бұрын
Es España, esa pieza se llama "tapilla"
@marianajimenezalonso90505 жыл бұрын
Es la punta de palomilla en este video viene como tapa de aguayon pero es el corte para q sea top sirloin sin la tapa o picana solo es aguayon
@ezis27435 жыл бұрын
Aquí en Galicia no me dan exactitud unos le dicen picaña y otros tapilla y otros cadera. Y mira que lo he preguntado a carniceros de toda la vida. Yo soy de Venezuela y llegué buscando lo que allí llamamos la punta trasera la cual es muy blanda jugosa magra y bordeada de una grasa riquísima y me han dicho que ellos la llaman aquí así. Ojo en Venezuela comemos más que todo vaca vieja y aquí en Galicia comen mucho es ternera y hacen cortes distintos
@mateoromero68935 жыл бұрын
@@ezis2743 en galicia debes de pedirla como picana si sr.. o picana de cuadril y en el video esta mal.no es ese el lugar donde se ubica
@lossauces035 жыл бұрын
@@mateoromero6893, en el vídeo viene la picanha o tapilla o punta de anca junto con la cadera sin rabillo o colita de cuadril y el cuadril se saca de la cadera.
@182sam64 жыл бұрын
Mi amigo, me puedes conseguir una oferta laboral ? Llevo 12 años en el rubro. Abrazo pana
@s.herland-994 жыл бұрын
Menos charla y más acción
@manuelumanzor13876 жыл бұрын
como se llama ese corte en USA vivo en houston y no lo encuentro
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Se llama picana y sale del sirloin
@manuelumanzor13876 жыл бұрын
la eh pedido por su nombre picana y me dicen que no saben que es...
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Las Compañia no la tienen ese corte lo saca tú de la palomilla
@elesplendor6 жыл бұрын
La picanha, En España, en Estados Unidos, En toda América, y en Tombuctú, la llames Picanha o como quieras, ok mi amigo, es de la parte trasera de la vaca o ternera, pero superior, NO DE LA PATA que has enseñado ahí. Mis disculpas, pero un carnicero debe saber eso. No es bueno que la gente aprenda mal, de vídeos de otras personas que no dominan su trabajo, con todo respeto. Un saludo.
@jserritiello5 жыл бұрын
Si. Queda casi que al lado de la cola.😂
@rafajuarezgg31425 жыл бұрын
Dejen de mamar, están criticando mucho a ese wey... Es muy diferente la manera de trabajar allá en EU que en México o en cualquier otro país de América... En EU la economía es diferente y te puedes dar el lujo de desperdiciar
@gastonr.23264 жыл бұрын
lllkknok09 98888889 ib. q
@gastonr.23264 жыл бұрын
l MB
@jameswalker95073 жыл бұрын
Hola, buen video, dices que un carnicero en USA gana $ 1500 al mes?
@cortesdecarne3 жыл бұрын
Semanal
@jameswalker95073 жыл бұрын
@@cortesdecarne wow
@oscarsanchez67764 жыл бұрын
como lo has cortado te va a salir mas duro que una piedra.
@juanojeda74197 жыл бұрын
que tan higiénico es que use un reloj, que muy seguramente no se quita para nada, durante la manipulación de la carne?
@cortesdecarne7 жыл бұрын
+juan ojeda hola si ese tipo de reloj ⌚️ louso para medir la temperatura del departamento de carne saludo
@juanojeda74197 жыл бұрын
claro, sin embargo la respuesta a mi pregunta no la obtuve, ¿Qué tan higiénico es manipular la carne utilizando un reloj? Ya que por obvias razones dicho reloj no se puede descontaminar como las manos, lo anterior generaría contaminación cruzada entre carnes ya que como mencionas lo usas para medir la temperatura del departamento así que por ende se utiliza en repetidas ocasiones y con diferentes carnes
@priscilaotoni6 жыл бұрын
Deja de ser soquete, seguro en tu pais no tienen buena refrigeración y te la pasas hablando del reloj
@leticiachavez1058 Жыл бұрын
Se debería llamar como desgrasar la picaña
@josegalarza41056 жыл бұрын
mi nombre es jose para que compañia de supermercados trabajas.
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Hola de donde ere amigo
@ernestofb5914 жыл бұрын
No pude terminar de ver este vídeo por la forma de expresarse y el acento de este hombre
@richartpena25305 жыл бұрын
La picana se ase de la palomilla
@manuelumanzor13876 жыл бұрын
compro mis cortes en carnicerias donde esta la res colgada y todo eso pero son americanos dicen que no saben sobre el corte
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Pregúntale por la palomilla
@manuelumanzor13876 жыл бұрын
en ingles como conocen este corte ustedes
@cortesdecarne6 жыл бұрын
Sirloin
@manuelumanzor13876 жыл бұрын
ok muchas gracias , una gran ayuda de verdad muchas gracias
@cortesdecarne6 жыл бұрын
No ai problema Ermano siempre a tu orden. Cualquier dudas estamos para ayudarte 🤝
@cowboybqr15134 жыл бұрын
Angelito sigue grapeando que de carnicero no la C de carnicero 😹😹😹
@joseg.castaneda89913 жыл бұрын
$18 dolares...? Uffff, mas vale que sea prime.
@moscosojoaquin03 жыл бұрын
ES MEJOR CORTADA EN EL OTRO EJE, PERPENDICULAR AL CORTE QUE HICISTE.
@eloycesargonzalezrendon49564 жыл бұрын
Amigo ysi yo soy de mexico y le se un 80 a 90 % ala carniceria no habria trabajo para mi
@LuisRodriguez-qr1sb2 жыл бұрын
Echar a perder 2 SIRLONES, para nada más sacar 5 paquetitos de picaña
@gilbertjusti56123 жыл бұрын
Por lo q yo sé es un corte transversal desde la parte más gruesa de la grasa. kzfaq.info/get/bejne/htV-gKRzsJfSZnU.html
@ramondelga30826 жыл бұрын
Una picaña no se corta de esa manera.. se corta a contra fibra para retener el líquido y al momento de comerlo "ya que está a contra fibra será más blanda y más jugosa al paladar"... mataste a la picaña 💔
@jserritiello5 жыл бұрын
Usted se peló. La cortó como los brasileros que son los reyes de la picanha. Se corta contra la fibra cuando se hace entera pero cuando se corta en churrasco se corta así, con la fibra. Saludos
@JulesAcoustics5 жыл бұрын
Intenta mejorar el audio, es desastroso no se te entiende.
@alexandermamaniyampara7886 жыл бұрын
Utd como carnicero se muere de hambre, yo hubiera sido su jefe lo despido el mismo día que me limpia la carne asi, mucha merma.
@sergiokokediet5 жыл бұрын
Lo mismo pensé!
@mateoromero68935 жыл бұрын
Es asi alexander
@oswaldolemus88445 жыл бұрын
Deje de quejarse al menos el pública algo para los que no sabemos nada de cortes, usted es un egoísta
@alejandroquezada13123 жыл бұрын
Ops pensé que enseñaría como quitar la pieza 🤦
@daviddiaz99266 жыл бұрын
Desperdicias mucha carne al limpiar el sirloin y si rallaras un pokito la grasa de la tapa del sirloin(picaña) le darias mas cache y su la limpiaras correctamente no desperdiatas tanta carne trucha weeee
@christopherhermosillo37906 жыл бұрын
Si he asado ese corte antes, tiene buen sabor, pero disculpa que te lo diga, esa no es picanha, no tiene el mismo sabor.
@priscilaotoni6 жыл бұрын
ch her pendejo bocon no tienes ni idea y comentas...
@odilonsanjuan50195 жыл бұрын
Es picaña mareada. Con tantas vueltas que le da a la carne.
@danielgramado6 жыл бұрын
No es de esa pieza que se saca la picanha!!! La picanha es la tapa de cuadril.