Luftgetrocknete Mettwurst, michaswurstwaren.de Schweinenacken, Kunstdarm Hukki 40/30 für Mettwurst pro kg 20g Nitritpökelsalz, 3g Pfeffer weiß, 0,5g Koriander, 2g Paprika, 2g Rohzucker
Пікірлер: 45
@jorggerlach13415 жыл бұрын
Hallo Micha, aus einer Not wächst eine Tugend, die hoffentlich bleibt. Im Monat November hatte ich lediglich 90 € zum Leben und nur wenig essbares in der Hinterhand. Leider gibt es in Deutschland für solche Fälle, keinerlei Hilfe. Dies hat mich zum Umdenken gebracht ( Spare in der Zeit, dann hast du in der Not ). Das Wichtigste im Leben ist, wie wir wissen, Wurst und Brot. Also habe ich mich im Dezember im Netz umgeschaut und deinen KZfaq Kanal entdeckt. Ich habe bei SELGROS Fleisch für eine Deiner Leberwürste bestellt. Der Metzger dort hat offensichtlich sein Lager geleert, so dass ich aus einem Teil des Fleisches eine Zwiebelmettwurst im Glas, in Anleitung eines Deiner Rezepte gemacht habe. Am vergangenen Mittwoch, habe ich dann aus den Resten, mit Zukauf eines ca 2,00 Kg Stückes Schweinerückens, nach Deiner Anleitung, eine luftgetrocknete Mettwurst gemacht. Sie hängt nun seit vier Tagen in meiner kalten Küche rum und schämt sich Sie wird rot.
@derslig43786 жыл бұрын
Wow, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Schaut immer wieder gut aus, was du da machst. :)
@horstmathies53576 жыл бұрын
Hallo MIchael, viele Gruesse aus Melbourne/Australian. Ich wollte Dir Nur sagen, dass wir noch Leben und Dein Rezept von Mettwurst ist einfch toll. Ich habe mir jetzt einen Rauch bebaut, welcher schon echt schwarz ist. Viele Gruesse Horst Mathies
@stefandorr64575 жыл бұрын
Viele Grüße nach Australien
@klaussabokat14088 ай бұрын
Hallo Michael. Ganz liebe Grüße aus Thailand. Bin seit geraumer Zeit ein großer Fan von dir. Ich habe nach deinem Rezept zum ersten Mal versucht eine luftgetrocknete Mettwurst herzustellen. Morgen kommt der Besprühtag. Eine Frage habe ich an dich. Leider habe ich keinen dunklen oder gar kühlen Raum zur Verfügung. Wir kann die Wurst länger lagern? Habe beim ersten Rutsch fünf Würste gemacht. Weiter im Kühlschrank oder einfrieren? Was kannst du mir empfehlen?
@Beowolf1970ff6 жыл бұрын
da läuft einem das wasser im mund zusmmen. werd ich nachmachen. tolles rezept mach weiter so du bist klasse
@calaegos14 жыл бұрын
Ein super Video, vielen Dank.
@andreashaubner37396 жыл бұрын
Schaut mal wieder lecker aus das Ganze.... Wiesel Wutze zurück. Mach weiter so, deine Videos sind Klasse
@matthiasn.3181 Жыл бұрын
Was bedeutet dies Wiesel Wutze???
@kannado6 жыл бұрын
Hunger, sieht wiedermal lecker aus.Ob ich mich auch mal überwinden kann deine Rezepte zu verwirklichen?
@jurgenmeyer97986 жыл бұрын
moin genial..irgendwann trau ich mich an solche sachen..danke fürs video--lg grilljo
@edgarsulewski25395 жыл бұрын
Hallo Micha warum nimmst du fast immer Nitropökelsalz, und kein normales Schlachtesalz, diese Art der Wurst kann ich bei jeden Schlachter kaufen,was interressant wäre Hausschlachte Rezepte ohne Starterkulturen und Pökelsalz.LG
@bernburgercream12724 жыл бұрын
Du hast deine Frage schon fast selbst beantwortet, Pökelsalz dient der Farbe und vor allem der Haltbarkeit. Du kannst sehr wohl normales Salz nehmen aber du läufst Gefahr das dir die wurst verdirbt.
@bernburgercream12724 жыл бұрын
Gefällt mir😋
@user-bn9go5sq3i8 ай бұрын
GRUSS Gott aus Belarus
@graceshaw92575 жыл бұрын
Ja, super.
@dryaged36554 жыл бұрын
Schönes Video, muss ich mal probieren wie die in meinem Dry Ager raus kommt
@matthiasn.3181 Жыл бұрын
Hallo Micha Kann ich dieses Rezept auch für Schinkengriller nehmen oder für Pfefferbeißer?
@matthiasn.3181 Жыл бұрын
Vielen Dank
@heinohelfrich51416 жыл бұрын
Hi Micha du hattest doch auch mal ein Rezept wo du die Würste in Salz Lake eingelegt hast! Brauch man das dann nicht mehr? Wenn man die Würstchen Luft trocknet? Oder halten die in der Lake eingelegt länger? Gruß aus dem schönen Baden Württemberg 👍
@MichaelGrabowsky6 жыл бұрын
nein musst du nicht
@heinohelfrich51416 жыл бұрын
Michael Grabowsky ok Danke hab halt noch das ältere Rezept von dir vor 5 Jahre etwa. Trotzdem mach weiter so 👍würde mich freuen wenn du mal so wild Bratwurst etc Rezepte reinstellen tust! Gruß
@Spreddig6 жыл бұрын
Hallo Michael, vielen Dank für das Video. Wenn ich die Wurst gerne härter haben möchte, würdest Du welchen Lagerungsablauf empfehlen? Gäbe es noch etwas „idealeres“ als im Beutel eingewickelt? Gruß, Jörg
@MichaelGrabowsky6 жыл бұрын
Vakuum ziehen, um sie fester zubekommen, musst du einen Rinderkranzdarm nehmen
@manjaneumann50013 жыл бұрын
Wie lange ist sie haltbar und kann ich sie auch in den Keller hängen. Da ist es im Moment sehr kalt. So um die 6 Grad
@MichaelGrabowsky3 жыл бұрын
sollte nicht zu kalt sein
@michaelmuhlenberg58915 жыл бұрын
Hallo Micha, brauch man keine Starterkulturen? Gruß Michael
@MichaelGrabowsky5 жыл бұрын
Nein, kannst du aber machen
@uwefranneck38315 жыл бұрын
Hallo MIchael, könnte man da auch dickere Hüllen nehmen und gibt das Probleme beim trocknen? LG Uwe
@MichaelGrabowsky5 жыл бұрын
was für ein Darm meinst du ?
@manfredbecker42896 жыл бұрын
Super! Ich habe einen wildkühlschrank kann ich die da auch direkt nach der herstellung reifen lassen?
@MichaelGrabowsky6 жыл бұрын
wie kalt ist er ???
@romandirksen17006 жыл бұрын
Gut gut.
@Supergasolina6 жыл бұрын
Klasse Michael Hammer Wurst muss ich nachbauen ;)
@seeshmoke29135 жыл бұрын
Moin Micha, sehr interessanter Beitrag. Würde ich gerne nachmachen. Aber sag, wie lange sind diese Würste haltbar? Gruß, Hein.
@MichaelGrabowsky5 жыл бұрын
5 Tage und länger
@michaelfach49226 жыл бұрын
Ein Klassiker! Hast du den Darm gewässert?
@MichaelGrabowsky6 жыл бұрын
ja
@statexhd33836 жыл бұрын
Was hältst von Veganer bzw Vegetarier
@MichaelGrabowsky6 жыл бұрын
finde ich nicht so gut, weil sie den tieren alles wegessen
@statexhd33836 жыл бұрын
Michael Grabowsky ja das ganze Gras:D
@rudigerweber59436 жыл бұрын
Schöne, schnelle Mettwurst. Warum machst Du sie dieses Mal so mager?