안녕하세요 조이입니다.
오늘 준비한 영상은 솔티 카라멜 샌드쿠키예요.
쫀득하고 부드러운 카라멜과 고소하고 바삭한 사브레의 조합!
이 맛을 좋아하지 않을 사람이 있을까요?
개인적으로 클래스 품목으로 판매하고 싶은 레시피인데
여러분들도 맛있게 만들어 드시라고 기꺼이 오픈합니다.
(다가올 빼빼로데이 선물로도 좋을 듯 해요!)
완성된 쿠키는 밀봉 후 냉장 7일, 상온 3~4일 내 드시길 바랍니다.
차가울수록 쫀득함이 커져서 더욱 맛있게 드실 수 있어요.
실온에 두면 부드러운 식감이니 취향에 따라 드시길 바랄게요.
영상 중에 궁금한 게 생기시면 댓글 남겨주세요~!
◽️파트 사브레 재료(Biscuit Ingredients)
120g Cake flour 박력분
40g Almond powder 아몬드가루
30g Powdered sugar 슈가파우더
80g Unsalted butter 무염버터
1 Egg yolk 노른자
1g Salt 소금
1/2 Vanilla bean 바닐라빈
*모든 재료는 반드시 차갑게 준비
◽️바닐라 솔티 카라멜 재료(Vanilla Salted Caramel Ingredients)
160g Sugar 설탕
32g Glucose 물엿
130g Cream 생크림
32g Milk 우유
1/2 Vanilla bean 바닐라빈
65g Unsalted butter 무염버터
토핑용 말돈 소금 약간
◽️틀 정보
: 18cm*18cm*5cm(가로*세로*높이) 정사각 무스링
◽️파트 사브레 만드는 법(How to make biscuit)
1. 푸드 프로세서 볼 안에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금을 체 쳐 넣는다.
2. 깍뚝 썬 무염버터와 바닐라빈을 넣고 쌀알 크기가 될 때까지 다진다.
3. 노른자를 넣고 큰 덩어리로 뭉쳐질 때까지 반죽한다.
4. 작업대에 반죽을 놓고 프라제 작업한다.
5. 반죽을 직사각형 모양을 유지하며 3mm 두께로 밀어편다. (폭 15~16cm 유지하면 재단하기 수월함.)
6. 1시간 이상 단단하게 냉장휴지한다.
7. 가로 2.5cm*세로 8cm 크기로 재단한다.
8. 타공매트에 팬닝한 후 170도에서 12분 전후로 굽는다.
*냉기가 빠진 경우 다시 냉장휴지 후 팬닝한다.
9. 완전히 식으면 두 개씩 짝지은 후 카라멜을 샌드한다.
◽️카라멜 만드는 법(How to make caramel)
1. 철판에 실리콘 매트(또는 테프론 시트)를 깔고 무스링을 올려놓는다.
2. 냄비에 생크림, 우유, 바닐라빈을 넣고 뜨겁게 데운다.
3. 다른 냄비에 물엿을 넣고 중약불로 끓인다.
4. 설탕을 3번에 나눠 넣고 골고루 저어가며 녹인다.
5. 전체적으로 갈색을 띄면 약불로 줄이고 데운 크림을 나눠 넣으며 골고루 섞는다.
6. 크림이 어우러지면 125도까지 끓인다. 이 때 눌러붙지 않도록 계속 젓는다.
7. 불을 끄고 실온 상태의 무염버터를 넣고 골고루 섞는다.
8. 무스링 안에 끓인 카라멜을 전부 부은 후 말돈 소금을 윗면에 뿌린다.
9. 단단하게 식을 때까지 냉장고(또는 냉동고)에 둔다.
10. 칼과 도마에 오일을 발라서 무스링과 카라멜을 분리한다.
11. 카라멜을 2.5cm*8cm 크기로 재단한다.
◽️사용한 제품 정보
- 푸드프로세서(제니퍼룸): link.coupang.com/a/bBpI8f
- 각봉(3mm): link.coupang.com/a/bBqcVM
- 실리콘 주걱: link.coupang.com/a/bBlbcm
- 정사각 무스링: link.coupang.com/a/bBp2Qa
- 타공매트: link.coupang.com/a/bBqdoV
- 온도계(카스): link.coupang.com/a/bBqdKv
- 말돈 소금: link.coupang.com/a/bBqd0g
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