Dough Kneading Techniques

Рет қаралды 1,102,967

4 жыл бұрын

BGM：Mesmerize by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/

Пікірлер: 1 200

@wentsai296 4 жыл бұрын

看小高姐做吃的就像看金庸先生小說裡的武林高手施展功夫一樣，在平淡無奇的招式中顯現出最高深的道理。我是單親爸爸，五歲的女兒非常喜歡麵食，照著小高姐的教學做了蔥油餅、花卷、餡餅、雞蛋糕給她吃，她現在天天纏著我要我再做，我很感謝小高姐的無私分享。看了數以萬計的KZfaq視頻，這是我第一次留言，實在是必須對小高姐表達我的欽佩之情。我人在美國，大學時期在一間家庭式中日餐打過工，學做壽司還有一些基本的廚房工作，那時的我年少輕狂、血氣方剛，常言又道文無第一、武無第二，技術性的專業極少有人會自謙不如人，看了一些老師父常常擺了架子訓斥人，我心裡是一百萬個不服氣。再看小高姐的視頻用著這麼簡單明瞭的方法、口齒清晰的敘述教人做出一道道美味佳餚，視頻往往只出現小高姐的一雙手，卻有著溢出螢幕的溫柔婉約的氣息，我拜服了！祝小高姐永遠健康幸福！

@violetl5344 4 жыл бұрын

Not Socrazy 别，人家只是在说事实而已。小高姐有老公。

@user-ft9tw9zw5p 4 жыл бұрын

小高妈给我点赞

@user-wt7uj4uv7d 4 жыл бұрын

小高姐怎么我买的硬红高筋加水后跟你低筋一个质地

@mcdordor 4 жыл бұрын

@@user-wt7uj4uv7d 可能是放久了，或是買的時候已不新鮮了。麵粉的筋道會隨著時間減少，高筋麵粉也會慢慢變成中筋，甚至低筋。想要高筋麵粉要筋道好，除了注意品質，一要注意蛋白質含量夠高(11%或以上)，二要選生產時間越近越好啊。

@MagicIngredients 4 жыл бұрын

@@user-wt7uj4uv7d 你的面粉应该是新磨出来的？

@yihan5067 4 жыл бұрын

我觉得厨师行业真的需要小高姐这样的高素质人才，见过很多师傅都是靠经验，但很难讲清楚其中的原理，有些师傅受自身学历所限，没有什么化学生物知识，开口几句就离谱了。

@9upinfrance931 4 жыл бұрын

我是法式糕點師，這些年來工作上做糕點似懂非懂的原理，經小高姐一點馬上就明白了。小高姐你真的太利害，我要向你跪拜了。謝謝小高姐！

@chingwu9919 4 жыл бұрын

平常光是做家事，就已經有扳機指又腕隧道發炎了，今天看了小高姐的教學，原來不用一直揉面也可以讓麵筋形成，真棒! 來自台灣的阿嬤，感謝您!

@s520xyz 4 жыл бұрын

像我都很偷懶，和一和，丟冰箱發酵。做多點，丟冷凍😅😅😅 小高姐的麵筋自形成真的很好用呀~

@raindroplee8394 4 жыл бұрын

太认同了，学生党没有很多时间揉面，又想吃松软的面包。这下好了，晚上和好面，放冰箱冻一晚上，第二天早上就有面包可以吃了~

@yoncjnsreduck799 4 жыл бұрын

@@raindroplee8394 还要回温，一发，排气，整形，二发，烘烤，晾凉，才能吃…哈哈

@bbstrom5265 4 жыл бұрын

你好同胞！姓WU吴应该老家是广东的客家人吧？

@zee45678 4 жыл бұрын

@@bbstrom5265 你好聽說中國那邊的人沒幾個會繁體字不知道是真是假還有中國真的沒廁所門嗎?? 滿好奇的

@蕾蕾厨房 4 жыл бұрын

小高姐反复钻研的精神令人敬佩！感谢这全面的汇总和分析

@silenthashassin8912 4 жыл бұрын

She's like a magician with all of these wonderful creations she makes.

@BoBoCooking 4 жыл бұрын

cant agree with you more........ i wish i can be her neighbor lol

@yisisu1207 4 жыл бұрын

Phd in Flour Major, Hahah

@junyulee 4 жыл бұрын

Haha the magic is literally in her channel's name

@mybabylokey 4 жыл бұрын

I love her channel because she takes time to explain the science behind it. Learned so much. Her YT channel's name is true to its word!

@silenthashassin8912 4 жыл бұрын

@@mybabylokey Indeed, I also like hearing her speak in her language. Sounds like music.

@star2doom 4 жыл бұрын

太專業了,感謝小高姐的影片(本以為是看麵食教學,但感覺是在學化學)

@cicicicicicic 4 жыл бұрын

小高姐简直是玩面届的博士生导师

@user-un9fe4ot4m 3 жыл бұрын

哈哈哈哈哈哈笑出声太对了

@una1975 3 жыл бұрын

好像小高姐的真是职业也是博士生导师

@user-qb7ii5ky7e 3 жыл бұрын

小高姐从操作层面上升到了理论分析，真的很厉害

@yanfenfang4810 3 жыл бұрын

我是个小学生，怪不得没怎么看懂，还越看越困惑

@user-my9bs3di7p 2 жыл бұрын

@@yanfenfang4810 自己去做就能体会再次来听就容易明白

@alfredkhew1634 4 жыл бұрын

一开始, 混沌未明, 小高姐说:"要有水"。第二天, 她觉得水很孤单, 说:"要有面粉"。第三天, 她把两者融合, 说:"要听话" 此次面粉类家族开支散叶, 要搓要揉, 悉随尊便。

@mingchiisuen2576 4 жыл бұрын

"要有光面"

@yoncjnsreduck799 4 жыл бұрын

小高姐认为光面是好的

@chrisJYJ90731 4 жыл бұрын

馄饨未明

@loxuy 4 жыл бұрын

噗哈哈哈～阿门！😂

@user-xo1cm7eo1p 4 жыл бұрын

老佛祖了🙏

@bjenny4003 4 жыл бұрын

小高姐简直就是许愿神，每次都是想啥来啥！我现在就去实践！

@haishuwang6227 Жыл бұрын

讲的清楚，深入浅出，又没有一句废话，高质量的烹饪教程，简单明了的操作流程，做出色香味俱全的食品。高质量，高效率，所以高收视率，高评价！欣赏，称赞，学习了！

@tatoruso 4 жыл бұрын

As always, so informative. Since you've taught me the use of autolyse to control gluten formation, bread and dough making has been much more pleasurable... That and and assiduous use of a kitchen scale are game changers in general cooking. Thank you for your videos, and specially for translating them for us who don't speak Chinese. Cheers from Uruguay!

@vsb101 4 жыл бұрын

Let me join and thank you for wonderful videos. Love from Russia!

@raufjaleel8317 4 жыл бұрын

I also appreciate very much, from Pakistan.🇵🇰

@maiafelidae 4 жыл бұрын

Thank you so much! You are a wonderful teacher. Big hug from Brazil. 🤗

@azadehasadi6444 4 жыл бұрын

Love and Thank you from Iran!

@shreyasmore7119 4 жыл бұрын

Thank you for being so generous with sharing your knowledge! I've watched many videos to understand the science of baking breads but what you have done is a whole new level of sharing very specific insights and details. Highly appreciate your meticulous demonstrations. Thank you. This is so useful.

@king380101 4 жыл бұрын

這篇超棒，讓麵包新手的我獲益良多，謝謝小高姐🌹

@michellexing8066 4 жыл бұрын

虽然自己是个土生土长的北京人，但因为妈妈几乎不会做面食，只会包饺子，所以在国外的前几年每每想到家乡的面食也只能空流口水。是小高姐的视频让我终于实现面食自由，在异国他乡也可以随意吃到家乡的味道，甚至还可以回去指导我妈，真不知道要怎么表达对小高姐的感激。小高姐的视频对于海外游子来说意义远大于美食视频本身，它甚至很大程度上培养了我们自己动手丰衣足食的生活态度。从这个角度来说真的功德无量了🙏

@wendywu05680 4 жыл бұрын

太棒了👏👏👏终于知道为什么自己揉不好面了。谢谢小高姐把原理讲得浅显易懂，还记录下不同状态的面团，让我能更直观的了解。非常生动👍👍👍

@tasteoflife7138 4 жыл бұрын

先赞👍后看，一定是超实用的技巧，感谢小高姐分享💗

@bakazuki 4 жыл бұрын

I bow to you, Teacher! You're my favorite cooking & chemistry teacher! 😍

@lisahinton9682 4 жыл бұрын

I can't thank you enough, Xiao Gao Jie. You have an amazing way of explaining technique that cements the info in my head. The demonstration using different flours and different kneading times was brilliant. As always, thanks a million.

@starfishcheer8452 4 жыл бұрын

終於明白我的面團老不出筋的原因了！謝謝小高姐詳明的指導。

@bparrish517 4 жыл бұрын

From USA, I’ve seen a lot of videos making noodles, bread etc., but I’ve never seen anyone teach with your intelligence and finesse...and you are kind enough to share your wisdom with an English translation. Thank you very much and continued best wishes for your channel!

@evkw08 4 жыл бұрын

謝謝🙏🏼小高姐，相信有名氣的大廚都不見得懂得這個道理，感謝您大方的分享，每次都學到知識！感謝

@antoniopablohsieh9342 4 жыл бұрын

小高姐早安！謝謝您的無私分享這篇~ 獲益良多~ 再一次謝謝您！勝讀十年書~

@jojo860730 4 жыл бұрын

小高姐的這些講解真的都是用錢都不一定買的到的寶貴知識，從根本講解料理是多麼難能可貴，真心佩服以及感謝

@lidoss 4 жыл бұрын

這集太經典了！讓我長久對揉麵的理解瞬間開了，感謝小高姐

@silverteak 4 жыл бұрын

Thank you so much for your videos! Even I watched tons of video about bread making but this video was most explanatory video about the difference between kneading techniques and other factors in dough making. I like to understand all the things behind any cooking process it helps a lot to not just follow a recipe but know what I'm doing and why.

@sukyanlai9339 4 жыл бұрын

Practice makes perfect. Start with assessment, 謝謝小高姐教嘵我們不要盲目跟從食譜的方法和步驟，要了解麵粉的特性和狀態。又上了保貴的一課😊🙏🏻

@jtalk0074 4 жыл бұрын

好详细，好科学！精致的视频就跟小高姐的食谱一样令人惊叹。

@nancynowitzki 4 жыл бұрын

瑞斯拜小高姐我太爱你的教学视频了！！！逻辑清晰有条理，太有说服力了！

@ritamy3637 4 жыл бұрын

你解答了我的問題，謝謝你

@lilyge1366 4 жыл бұрын

最喜欢和欣赏小高姐分享干货知识！掌握原理、思考、运用技巧做什么都更能更精进一层楼！谢谢小高姐！

@ichuchouable 4 жыл бұрын

謝謝小高姐，清楚易懂又很舒服的拍攝與解說！😘

@user-bd1lq9fw7i 4 жыл бұрын

看了小高姊視頻後，我省下揉麵粉時間，也省下去外面上烘培課的錢，更省下買廚師機或麵包機的錢。還剩下看手（醫生）的錢。

@zx-qn8tj 3 жыл бұрын

正在纠结要不要买厨师机

@none5089 4 жыл бұрын

看小高姐的视频真是视觉享受！

@anital8500 4 жыл бұрын

小高姐好專業, 很清晰的个绍, 謝謝分享🙏😍

@stevenrao386 4 жыл бұрын

小高姐懂得真多，太厉害了，从早期的选锅、刀具到这次的揉面技巧，不得不说小高姐真是个理论知识与实践能力集于一身的专家

@yaoyao1673 4 жыл бұрын

跟着小高和面跟着科学省力省事棒棒的👍

@BoBoCooking 4 жыл бұрын

所有的麵粉一到小高姊就手上就成美食了~ 麵粉在我手上一天還是麵粉哈哈哈...

@wen2081 4 жыл бұрын

太实用了，好多干货知识都是从小高姐这里学到的，对于我这样的新手非常有帮助！谢谢🙏

@pengwen5846 4 жыл бұрын

做美食，真的得弄懂食材的原本性质，这样就不会迷失方向。做起来轻松，吃起来开心啊！谢谢小高姐普及知识👍👍👍

@chuncui2600 4 жыл бұрын

每次看都想感叹：太厉害了！

@user-rr1ey4sv9p 4 жыл бұрын

有點兒畫皮那意思。

@user-ce7zx3dq2z 4 жыл бұрын

啊啊啊啊，感谢小高姐，我就是一直拉不出结实的薄膜，以为面没有揉到位每次都揉过度🙈🙈现在了解了👍👍👍

@zhenxu2136 4 жыл бұрын

小高姐你的学术性美食讲座简直太赞了！！！

@cmm6107 4 жыл бұрын

从小高姐这儿我算是真正学会了做扯面，以解思乡之情，然后又学会了很多各种面食的做法，今天做了小高姐的碱水红豆粽，非常完美！

@chenwang2371 4 жыл бұрын

辫子面包真的是太棒了不用揉手套膜只需揉一会做出来很拉丝很好吃

@bijunliang9958 4 жыл бұрын

I just started baking recently, and I want to say thank you for all your amazingly informative videos. You're my first go-to channel whenever I want to try a new recipe! :)

@randomstuff6332 4 жыл бұрын

Yep me too, I've been interested in dough since the start of quarantine and I find that this channel is the most informative and most straightforward one.

@firstnamelastname9646 4 жыл бұрын

Same here....

@randouqi451 4 жыл бұрын

小高姐就是小高姐! 总是把做饭讲得像上课科学课一样，让我们了解了更深入的原理。所有事情都是一样，知道原理了，就可以千变万化。谢谢小高姐!!!

@shiweizhu2310 4 жыл бұрын

每次看小高姐的视频都有一种醍醐灌顶的感觉。

@sabaideeDIY 4 жыл бұрын

Awesome dough techniques, very informative. I always make fresh noodle and tried many different type of flours and techniques as well. Good share 👍

@MagicIngredients 4 жыл бұрын

thanks for the nice comment! good day

@weiyeliu1968 4 жыл бұрын

完全不会揉面可我却神奇地从头到尾看完了。。。。

@cindyzhu6366 4 жыл бұрын

太专业了！！别的厨艺网站看了多少个食谱也没有人能这么系统地讲，谢谢小高姐

@terrylin8454 4 жыл бұрын

不止是讲步骤，更是把原理讲的清楚透明，非常棒！

@tabbysummertv5163 4 жыл бұрын

面筋蛋白有更多牵手机会～这形容方法也太可爱了

@bekkafly 4 жыл бұрын

被萌到XD

@user-sy7dw3eg6b 4 жыл бұрын

自从看了小高姐的视频，省下了不少揉面的时间哈哈哈

@JA-ur1ku 4 жыл бұрын

谢谢小高姐那么详细的解说，不单长知识，以后做面食更有把握了。👍🏻👍🏻

@tabbysummertv5163 4 жыл бұрын

小高姐更新啦～～～！每次都是一种疏压的过程谢谢小高姐❤️

@Poonamsmartkitchen 4 жыл бұрын

Very nice 👌👏

@mylunch9844 4 жыл бұрын

跟着小高姐学揉面，揉好了给自己做一身衣服。。😂😂

@lilyli2460 2 жыл бұрын

而且还是高筋面粉透视装😂

@user-xr8xf8du4t 4 жыл бұрын

我这几天刚开始学做包子和面包，遇到很多揉面的问题，没想到小高姐居然听到我心灵里的疑惑，适时po了这个让我豁然解开各种谜团! 感谢啊

@HSIEHPetra 4 жыл бұрын

謝謝小高姊，最近在做麵包一直在呈現鬼打強的情況。看了這影片，才發現自己太心急了~ 原來時間是真正做好麵時最重要的事情

@sbn49ajc98 3 жыл бұрын

Hi - I've been baking bread for over 50 years and have discovered the many variables of why some bakes are better than others. Even the weather can cause problems. However you've given a fabulous demonstration on gluten that even a mature woman can learn a thing or two. Thank you so much.

@summerandmac 4 жыл бұрын

跟着面粉学博士学揉面就是有安全感😂

@melh7541 4 жыл бұрын

为啥是面粉学博士？

@yushali3025 4 жыл бұрын

Melvin Hu 因为小高姐做面食一绝

@MagicIngredients 4 жыл бұрын

大家夸奖了，没有什么面粉博士。

@s520xyz 4 жыл бұрын

@@melh7541 還可以加上理化原理😂😂😂

@yangliu7927 4 жыл бұрын

她其实是货真价实的数学博士……

@uureever 4 жыл бұрын

这个视频简直就是及时雨啊！回答了我机器过度揉面不出膜的问题👍

@teach073 4 жыл бұрын

神示範，這對麵團的理解好有幫助，謝謝小高姊

@ynzhang3877 4 жыл бұрын

小高姐！！！！晚睡的福利😍

@MagicIngredients 4 жыл бұрын

问好。

@catboyYuta 4 жыл бұрын

Hi Xiao Gao Jie, where do you get all this knowledge from? I'm mesmerized by your recipes and the information you provide it. Thank you, love from Brazil! ❤️ 🇧🇷

@tuckerwang7677 4 жыл бұрын

I believe sometimes life is THE best mentor. We live, we observe, we think, we conclude.

@MuHuiXue 4 жыл бұрын

Life and food chemistry :) So much practical knowledge from food chem that we thought were just 'how it is normally done/cooked/prepared' but is actually the science behind it.

@shuzinhali6627 4 жыл бұрын

Pena que Brasil não tem muito tipos de farinha!

@qiyaan253 4 жыл бұрын

She is a home cook herself (if i'm not mistaken). She shared her cooking recipes etc at first, later she starts to feel curious on what is the mechanism behind all the recipes, thus start to experimenting and testing. She also notice many viewers has the same question as she has, so she shared here experiment results This is one of the experiment on the gluten, I remembered she did an experiment on the effect of fermentation period on the inner structure of bread/buns. It's so much fun watching the reasons behind these food processing

@qiufusheng3058 4 жыл бұрын

Chinese people are full of wisdom and knowledge except the fact the west find faults and biased against China.

@umliuq 4 жыл бұрын

早晨刚看着小高姐的视频做全麦面包😊 看你揉面是种享受

@chenchen-ub6xd 4 жыл бұрын

技术含量很高！教学质量很好！感谢分享！

@Bailey110489 4 жыл бұрын

小告姐的声音越来越爱笑了 😊

@kaola2616 4 жыл бұрын

哈哈哈，封面有点恐怖！😂刚看完破案片。。。

@joelgoogly5424 4 жыл бұрын

hhhh 我刚看完惊魂记看到姐姐的封面走不出来了。

@kaola2616 4 жыл бұрын

@@joelgoogly5424 我打眼一看，我关注的说案主播更新了？再一看，小高姐更新了😂😂😂

@linggarrison4277 4 жыл бұрын

同感！深更半夜的咋一看吓我一大跳！！

@liz8322 4 жыл бұрын

我也想说看着有点恐怖😱，探案剧看多了。😂

@tnkwok9682 4 жыл бұрын

單就麵粉和揉麵都已經大有學問。謝謝小高姐!👍

@tonkaGuy888 4 жыл бұрын

Thank you. That was one of the best explanations of gluten formation I’ve seen. Really helpful.

@yoncjnsreduck799 4 жыл бұрын

来自做了一个月面包从来没有一次出手套膜的同学的感谢…

@jessicam2967 4 жыл бұрын

膜拜大神！看了小高姐的视频真是茅塞顿开呀小高姐能不能出用厨师机揉面的视频呀教教大家揉面的挡速和时间谢谢🙏

@cherryhi 4 жыл бұрын

用厨师机揉面，对大神来说太小儿科了～小高姐一直坚持手工制作面食。厨师机没有她巧手方便。😄

@stl1770 4 жыл бұрын

佩服小高姐，物理原理解说。让我终于知道为什么我的面包时好时坏，明天早上一定再挑战。

@yunanzhang392 4 жыл бұрын

讲的真好~ 支持小高姐！

@Mikeoz378 4 жыл бұрын

一如以往，獲益良多。下次可否請您解釋老面、中種、波蘭種、湯種、燙種的分別、用處好壞、如何選擇及怎樣改良直接法面包食譜把「種」加入食譜、等等。謝謝！

@runtianli6558 4 жыл бұрын

免揉真的无敌！小高姐带我进入面食世界喂饱我的西安汉子😋同样买不到正常面粉的我，哭泣

@s520xyz 4 жыл бұрын

什麼是正常麵粉@@？

@Allinyourdream 4 жыл бұрын

超喜歡小高姐都會把每個狀態拍出來跟大家講解，根本小高姐的廚房實驗室

@jinxing6656 4 жыл бұрын

啊哈哈哈😄 小高姊硬是把烹飪節目做成了科學節目滿滿幹貨！

@yinyanchan 4 жыл бұрын

為什麼我的麵糰總會回縮呢？害我做不好造型😫 嘩! 太神奇了！面粉在小高姐面前是沒有不聽話的!!

@maochongsong7784 4 жыл бұрын

这个答案我知道！！小高姐之前讲过的要点哈哈哈！面团回缩是因为醒发不到位，面筋不够松弛，需要把面团多静置醒发一会，让面筋放松就好整形了。

@s520xyz 4 жыл бұрын

至少休息15分鐘。

@jasmiinlee1247 4 жыл бұрын

简直就是干货视频。学到了学到了，我要去揉面了😂 谢谢小高姐的分享

@MagicIngredients 4 жыл бұрын

祝你揉面愉快！

@user-lx1mk6mq9g 4 жыл бұрын

無私的教導芸芸眾生，如果這世界上有最美麗的事物，那非小高姐莫屬了，謝謝您~

@MengMu3000 4 жыл бұрын

真心感謝你! 我終於能弄能拉伸的麵團了!

@bardzhou5991 4 жыл бұрын

😂小高姐做面食太厉害了。。讲课讲的比我以前在蓝带的chef还好

@MagicIngredients 4 жыл бұрын

惭愧，惭愧~

@TracyD2 4 жыл бұрын

I’m allergic to gluten. Which very funny because in 50 years I was able to eat it. Now all of a sudden I can not. I think the wheat flour changed more than I have.

@beatrizbalderasramirez8678 4 жыл бұрын

You might be able to consume items with gluten that have not been heavily treated with chemicals. Many times the make up of the food changes due to these chemicals causing these allergies. I have a friend who cannot eat corn here in the US, but he's fine when he eats untreated, organic corn in Mexico.

@femmeofsubstance 4 жыл бұрын

Tracy NO. Food allergy can occur all of a sudden, especially at an older age; for example, a Los Angeles Times editor - ironically, for the food section - suddenly could no longer consume any kind of wheat product whatsoever at the age of ~30. In some cases, food allergy comes and goes. Do not pay attention to the talk about “food chemicals”, which any person - even healthy one - should avoid. Do investigate “long fermentation” of dough 長時間發酵, which in some cases is agreeable to people w/ moderate celiac diseases, as the process of proper fermentation converts the compound in wheat into a digestible form - by the same token, every fermented product of a food group is consumable to people who are allergic to its original form, such as the lactose-intolerant can consume yogurt, kefir, sour cream, etc., and the legume- allergic can consume soy sauce, soy bean paste, miso, nato, etc..

@Bailey110489 4 жыл бұрын

It’s normal, when we age we become allergic to things

@TheTrillionDollarTradeMovie 4 жыл бұрын

Sadly, it is all the poisons in our grains. And organic grains is almost unaffordable!

@charlotteyan510 4 жыл бұрын

Watch documentary “ cooked”, it talks about it’s the yeast we use today. Make your own yeast. And heal your leaky gut and systemic Candida infection( can watch from KZfaq”). Then your food allergies will be gone one by one.