さすが仕事が丁寧ですね。 修行の成果と辛抱が分かります。 バブル世代ですが、新聞奨学生で銀座の2丁目付近を配達していましたが、 朝早くから包丁を研いでいる同世代の方たちから「おはようございます！」と元気なお声が気をいただき うれしかったです。 貧乏ですがカブ主として弁当販売で頑張っています。

日本人が一番魚の扱いと美味しい食べ方を知っていると実感できます。流石👍大将、ありがとうございます♪

やっぱりプロの手際の良さは見ていて絵になるしカッコイイ😊

やっぱりプロは違うなぁ。

修行で培った大将の技　格好良いです

美味しそうに食べる大将を見てると、こっちも元気が出てくる。 太刀魚は形が特殊なので料理したことなかったけど、この動画を何度も見直して勉強して自分でもやってみようと思った。

大将が本格的に魚捌いてるとこ初めて見た〜　　やっぱりさすが‼︎って思っちゃう また　魚料理作ってください😊

包丁さばきが、さすがです‼️ 北海道で太刀魚はほとんど目にすることはありません 焼いた骨のお味噌汁がとっても美味しそうでした

なんて豪華な海鮮定食なんだ。大将が魚をさばく姿は見ていてうっとりしてしまいます。

大将のお魚をおろしてる所を毎回楽しく見させてもらっています。とっても勉強になります。ｽｰﾊﾟｰで太刀魚を見て食べたくても食べ方が分からなかったけどバター焼き美味しそう！😀よ〜しﾁｬﾚﾝｼﾞします！😋それから盛り付け方も大事なんですね!😊美味しそう〜😃

大将の包丁さばき凄すぎて見るだけで楽しめました。勿論、はなから挑戦できるレベルではございません。観賞用動画として100%楽しいです。ありがとうございます🤩

梅色、入梅雨鰯。季節を表す素敵な名称。四季折々の料理をまかないで教えてくれるので、敷居が高くなくてとても楽しい。

しかっしまー豪快な料理ぷりに豪快な食べっぷり👍さすが､センスと才能の差が現れている❤‼️

お魚の下処理の際、新聞紙と歯ブラシは万能選手ですよね😆 骨でとった出汁で作ったお味噌汁って最高ですね🙆‍♀️✨

お料理もさることながら、食器も素敵！

まかないチャレンジ！ 大将！これは、まかないのレベルじゃないですね🤭 海無し県に住んでる私としては、見て楽しむしかないです😭

魚さばいてる時の大将、 いつになく無口で新鮮！

市場と聞いただけで心が躍る！！捌けないんですけどねぇ😅💦 包丁上手くなりたい… 太刀魚って骨が凄いって聞いてますけど💦 しかし綺麗におろしますねぇ😆さすがプロ！ 世の中で一番尊敬してるのが料理人です😊👌

大将の道具へのこだわり、旨いものへの探究心（感の良さ）、腕の良さ(修行の成果)を感じました。どんな食材に対しても感謝(たとえちっちゃくても)、長い食材でも、持ってる技術でおいしく裁く、様々な手法を持っていてすばらしいと感じる動画でした。大将のようなテクニックは無いけど、旨きものに対する好奇心を持ち続けたいと思える動画でした。ところで大将、この前向島行ったけど、気づいた？

大将こんばんは😊 魚のさばき方🐟色々あるんですね！手際が良くて作業も丁寧ですね。料理も皮の方に切れ目を入れるのも工夫があって良いですね😊

お疲れ様😊 味噌汁が美味しそうですね やっぱ自分で捌けるっていいなぁ〜 出来るようななりたい🤗

たしかに、めごちがいない！ 言われて気付きました。 でも2品で充分に豪華なご飯でした。

この4~5日、隅田川の土手をチャリンコで走っています。土手堤が走れなくなったので、三囲神社の通りを進んでいたら風情のあるお店に出会い、ふらっと入ってしまいました。 天丼の前に突出しが出て、こりゃ呑まずにいられません。ところが、懐が寂しく、残金を確認するなど不調法な真似をしてしまいました。 おかげで、当方ご機嫌で帰りましたが、いただいた箸袋で、ご主人がKZfaqrであると知りました。しかも登録者数が40万越え、ビックリしてしまいました。賄い飯も美味そうですね。先日東京湾で釣ったという太刀魚、知人のご相伴にあずかりましたが、ふっくらと柔らかいもんですね。これからほかの作品も拝見します。

職人の技！ すべての所作が美しいですね。 それを普段着で簡単にやっちゃってるところがカッコいいです😎 さすが大将！ 味は食べなくてもわかります。 最高です！😊

アラ汁美味そう😋 大将の動画何度か見てるうちに自分でも魚捌けそうな気がしてきた。

最近の仕込みシリーズもいいですね お店行ったら出てくるのねって期待感もありますね(バックヤードツアーみたいだな) 先週タチウオを輪切りで売ってたので　そのまま塩して焼きました 骨が邪魔で食べづらかったんです これ見てからにすれば良かった😅

良く包丁手入れしてあるな〜。

新鮮な太刀魚柚子酢に短時間漬けて、にぎり寿司にすると美味しいですよ。 母がよく作ってくれました。 懐かしい味です。 新鮮でないと駄目ですが。骨も天日で干してよく食べました。お陰で、後期高齢者になっても骨密度は20才平均以上です。

20:17〜お約束の下り😂腹立つ前にありがとうございます🙇‍♀🙇‍♀🙇‍♀😊

何これ？最高の定食やんw 休みの日に銭湯でひとっ風呂浴びた後に軽く一杯やりながら食いたい

子供の頃の大昔の話ですが大将が天ぷらにしたって言う魚は凝り性の父が釣りに凝って寒い朝5時頃浜に行って釣ってきたのはなんと“テンコチ”という小さい魚ばっかりでそれによく似ています。てごちと言うの？　海岸は神戸市垂水区舞子でした。8角堂、子供の頃は6角堂と呼んでいてそのすぐ下で父は一人で釣りをしておりました。母が捌いてその夜のおかずはテンコチの天麩羅そして素揚げしたのは南蛮漬けにしておりました。あの頃の魚は不細工な格好をしていても味は抜群でしたね。小さな魚を見てふっと昔の事今は亡き両親の事を思い出しました。有り難うございました🤙🐡🐠🐟🦈🐙🦑🦐🦞🦀🐋

タチウオの卸しかた、参考になります。 メゴチの天麩羅も、見てみたかったです。

魚さばきお見事💪流石です大将✨

白飯をメチャ美味しそうに食べるから、腹減ってきた😋

食べ方最高！お刺身食べたくなりました～

ウメイロの切り身に塩、胡椒を振ってネギ、生姜を共に鍋に入れ日本酒を注いで加熱して蒸して食べるのも旨いですよね

見てるほうもたまりません❗あらの味噌汁が〜〜〜

お疲れ様です😃 KZfaqの撮影は仕事の合間にされているのですよね⁉️ 凄いね❗ 私も同業、オーナーですので尊敬します😅

魚捌くのが好きになりそうな動画ありがとうございます。 いまだに魚を捌くのが苦手です。 練習あるのみですよね。

うめいろって魚初めて知りました。

大将お疲れ様です。魚の下処理がなかなかできないので動画見て練習しています。頑張ります。

大将お疲れ様です。どれも美味しそうですね🤤

お疲れさまです♪ いつもですが 綺麗な包丁と すご〜く勉強になる動画 ありがとうございます🙇‍♂️ 大将の動画見てると 出刃欲しくなるのです😭

勉強になります！

太刀魚フライにしても美味しい 血合い美味しいのでをわざと残し揚げます😀 明石では今が旬です✨

さすがに、大将です。

いつも素敵、美味しいお料理楽しみで見ています。市場関係者💯メゴチ天最高💕

仙台味噌美味いですよね

ウメイロ初めて聞きました、軽く締めて酢味噌和えも美味そう。太刀魚は子供の頃は瀬戸内や有明海で釣れたものが大阪に来てましたが最近は東京湾奥でも釣れるようになりましたね。唐揚げもふわっとした身が美味しいです。私のお袋様がハマチの刺身を買った時は必ずアラも一緒に持って帰ってアラ汁にしてました。美味いんですよね。メゴチ、相模湾で投げ釣りやってると昔は外道でよく釣れましたが最近はさっぱりですね。江戸前天ぷらの隠れた高級食材ですよねぇ。随所にプロの技が映えてました。

大将の魚なさばき方、勉強になりますね🤩そして…中骨も焼いて、ダシにする！今度、試してみようと思います‼️ありがとうございました😆

大将のお魚おろしてるところ見てるだけで楽しめます。残念ながら何度チャレンジしても身がこそげてボロボロにしてしまい上手くできなくて勿体無いのでおろして貰って買ってます😣

メゴチのおろし方は天ぷら屋さんの真骨頂ですね。個人的には白身の小魚ではキスよりメゴチでメゴチよりハゼです。

ウメイロなんて久しぶりに見ましたが、キレイな色ですね 神津島や銭洲を思い出します 暫く釣りに出かける機会がなく捌くのを忘れてしまいましたけど大将の捌く姿を見てやりたくなりました‼️ 大将の動画を見ながら一からはじめます😁

贅沢だなぁw 味噌汁が特に気になる。

太刀魚いいですね！ってかでかくないですかｗ地元で釣れるの開いて良くて四本指なので羨ましいです🤤

あたしゃメゴチが一番楽しみにしてたんだよ

これぞ料理人！

大将が魚捌く動画、初めて観ました‼️‼️当たり前ですが、あと失礼かもですが、めちゃめちゃ上手いですねー👍👍👍

羨ましい〜！美味しい食材が そうやって 揃っちゃう日本。海に 三包囲まれている町に住んでるっていうのに 悲しいかな 簡単に 手に入らない鮮魚、食文化の違い ヒシヒシ…。お刺身も タチウオのバター焼きも アラで出汁とったお味噌汁も とっても 美味しそう〜！

太刀魚以外聞いたことのない名前の魚🐟でしたが、市場で売っていただけに新鮮でめちゃめちゃ美味しそうでしたね😊👍 大将のカッコいいさばき方に見入ってしまいました。自分もできたらいいなぁって憧れてしまいます。さばき方のコツがあれば教えて頂けませんか？

味噌汁、右側です！

美味しそっ😋😋😋

まな板に水を流しながら捌くのを見て、昔ながらの魚屋さんを思い出しました。 ところで、今日のポイントは？

市場でとれたたち太刀魚のフルコースじゃないか。

太刀魚のバター焼きって美味しいですか❓️子供の頃、太刀魚の塩焼きが一番大好きなおかずでした。次いで鯖の辛味噌炊きが好きでした。普通の味噌煮とは違う韓国風の辛味噌炊きです。いつも美味しそうに食べる姿を見るのが楽しみです。又動画お待ちしています❗️

お刺身もバター焼きもお味噌汁も物凄く美味しそう(美味しいよねぇ～)です。実は昨日拝見出来なかったので今日になっちゃってごめんなさい。📲の不具合が発生したので…。昨日のうちになおり今日拝見出来て良かったです。

釣りは好き❗ 捌けないのが解消できません😢

何気にオシャレなハーフジップシャツな大将、レアですね！ ＼(-_＼)(／_-)／ ソレハコッチニオイトイテ... 今回の料理は、まかないの域を越えてますね！(ﾟ∀ﾟ)

18:10〜お約束を忠実に守るマスターに最敬礼🙇🙇🙇 😋😋😋

太刀魚・・・触ったことないけど血合いの血も簡単に処理しやすいのかしら・・・？

お刺身、焼き魚、アラ汁、海鮮丼、お寿司の値頃感が想像できましたプロは凄い。自分で捌く？無理無理絶対無理

毎週土曜日は断食しているので、大将の動画はまさに究極の拷問です。明日、大食いしちゃいそうです( ﾟДﾟ)

ドラゴン釣ったらやってみよ

あ～美味そうだなぁちきしょうｗ

ウメイロって、顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科アオダイ属の魚（学名:Paracaesio xanthura）なんですね。恥ずかしながら、初めて知りました。

昆布は沸騰させると苦味でると聞いたことありますがどうなんでしょうか？

三枚おろしは基本だが、本当は二枚おろしで、、、何故ならお客さんにおだしするのではなく自分が、身内が食べるので別に見栄えを気にする必要はない！たま～～にお店にいったときはその辺（骨の取り方、捌き方方）を知っていれば楽しく食える！家庭で三枚（大名おろしだと）だともったいない気が、、、しないでもない。💦 そうそう、タチウオ、、、長いよね～～～💦家庭のまな板には三分の一位に切らないとはいらない（載らない）、、、

恥ずかしながら、タチウオと、ハモとは生まれてから一度も食べたことありません。どんな味なんだろう。タチウオと、うめいろとから出汁を取った味噌汁か。美味しいんだろうなぁ。

ウメイロ！沖たかべですね！

阿部さんこんばんは(^.^)流石板前さん太刀魚勉強になりました 今年 自分で釣った太刀魚 さばきましたが まだまだ修行せんとダメです^^;ハス芋のズイキと太刀魚で 酢の物作りました 美味しかったです

太刀魚はムニエルになるんですかね？ あら汁は、ザ·漁師めし！！って思ってしまう。

食べたいけれども、作れまてん😫

私からリクエスト　チャーシューカツを作ってください

タチウオはデカイですね！ 釣り人は指何本って呼び方でタチウオの大きさ表しますが身の幅指5本以上だとドラゴン級と呼ばれたりしますが近い幅してますよね！ ウメイロ！美味しい魚ですよね。プロの魚捌きはやはり見惚れますヽ(=´▽`=)ﾉ

ウメイロモドキかｗ タチウオでけえｗ タチウオってけっこうぱさつく感じあるからこういうのありだよね

ご飯３杯食べれる。けど太っていく。😅

メゴチの料理は？

こんばんわお疲れ様です 俺魚は苦手なんで申し訳ないです😔 おおきにです🙇

もっと包丁技がみたいです。分かり易い。

あれ！？ふと思ったけど、かまはどこ行った？

お久の魚おろしですね。触発されてやってみるけど上手くいかないのよー。

魚の下処理等、技術的に敷居が高くついつい切り身に手が伸びる😭

無心になれますね

大将。 しまよしです。こんばんは。 やっぱり深夜になってしまいま～す。 あ～、ちょっと我慢でけんのですけど。これ、賄いですか？いや、店で出してくださいませんかね？金払って食べんと。 まぁね、従業員に美味しいものを振る舞う、があっての映像なんでしょね、まぁ、大将ご自身が食してなさるけど。 あ～、でも、美味そ～っす。 自分でやれ？酷やな～。できればなんも困りませんわ～。あかんのんです、料理なんかでっきゃしまへん。 練習、すっかね～。魚おろすんも、野菜をみじんにするんも、米炊いてごはん作るんも、骨炙ってみそ汁だしにするんも、ぜんぶ練習やなぁ。 刺身定食、食いたれば、自分でやれ。 そうやね･･･それが、best way.　人任せにすんな！ ･･･どっかで吐いた自分の言葉です。 ･･･大将。ありがと。

いちばーん

流石プロだよねー。 見とるとデラ簡単そーやけど、いざやると、骨に身ぃ付きまくり！ で、身ぃちっちゃ！ってゆー(泣) 申し訳ないけど、一匹買いしても、3枚おろしにしてくれるお店でしか買いません？買えません？(鬱)