【おぼえておきたい和食の基本】本当に美味しい『鯵の南蛮漬け』の作り方【魚の捌き方】
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2 жыл бұрын【材料】
鯵 5本
玉ねぎ １/２個
人参 いろどり程度
ピーマン あとのせ
塩、コショー 少々
片栗粉 適量
【甘酢だれ】
命の出汁 ３６０cc
醤油 ９０cc
味醂 ９０cc
お酢 １５０cc
砂糖 大さじ３
タカノツメ 2本
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打ち粉はなるべく払い落として衣が薄くなるよう心がけましょう、
その方がカラっと揚がります。
#和食の基本 #まかないメシ #魚の捌き方
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@user-mitt_E531 2 жыл бұрын
アジの南蛮漬けは弟が料理学校時代によく作ってくれました。 酒の肴に最高ですよね。
@kazuhide_ishikawa 2 жыл бұрын
青唐辛子が出回る頃、刻んで作るのが好きで、香も良いんですよね。久々の大作で和食の神髄を堪能しました。
@user-iw4wf5ld4r 2 жыл бұрын
これはガチで旨いやつですね。 意外と骨せんべいが美味しそう。
@ichi6868 2 жыл бұрын
南蛮漬けは中3の時にカレイで、父の彼女に教えてもらいました。手間暇かかって難しかったなー。 出汁は使わず、三杯酢で教えてもらいました。
@user-ew2hk1iu5z Жыл бұрын
父の彼女？
@ichi6868 Жыл бұрын
@@user-ew2hk1iu5z さん、父子家庭だったんです。母とは死別でした
@user-zc5jp3ny9w 2 жыл бұрын
鯵の頭や中骨まで戴くのは食材を全て大切にしている姿勢があって素敵ですね😊✨
@user-hy8ho5tw5h 2 жыл бұрын
大将の（命のだし✨）もうね欠かせないものです。これが有れば安心🤗くらいな··· 新鮮✨な鯵見つけたら作ろｯ♪
@user-io8dw4ym7w 2 жыл бұрын
こんな蒸し暑い日は是非試したいですねー♪ よだれ出てきちゃう🤤 大将今日もありがとう😊
@user-mz1cp2cr9m 5 ай бұрын
今日も楽しく拝見してます‼️😊説明がすばらしくてわかりやすい、参考になります‼️
@meloncream-y Жыл бұрын
鯵の頭は切り落としていたんですが、 こないだ小鯵の頭を残しておろして作ったら、頭が一番美味しかったです！ 甘くてびっくり。それ以来頭は切り落としません。
@user-jf2zc6wd5i 3 ай бұрын
骨の取り方、新聞紙を使うなど細かいポイント伝えてくれるのすごい助かります😊
@mikanghuh8263 Жыл бұрын
鯵の南蛮漬け そしてさきの鰯の明太子ばさみ 丁寧な下処理 解りやすくて 早速やってみます！
@user-ql1pq9dl9y 2 жыл бұрын
硬いぜ！が、一番面白かったです！南蛮酢自分も作るのですが、この動画で自分が作るのも、だいたい割合間違ってなくて良かった!
@user-vo3xg8jj4y 2 жыл бұрын
昔割烹屋さんのバイトで、料理長が残った刺身を賄いの南蛮漬けにしてくれたことを思い出しました。 南蛮漬けって脇役的なポジションにされがちですけど主役級にうまい料理ですよね🙆♂️🙆♂️🙆♂️
@user-fi5em1lk7q 2 жыл бұрын
確実に飯のおかずになりますよねw
@user-rm5yt1il8w 2 жыл бұрын
同じ料理を微妙でもレシピ変わった版あれば非常に楽しみです！！！ 食べっぷりとか他含め楽しんでますし！ 食材の無駄とか味の素とかぴーぴーはスルーしましょw
@lilix2070 2 жыл бұрын
大将お疲れ様です。鯵のなめろうが特に好きですが鯵の南蛮漬け食べたくなってきました🤤
@user-ym8if9nd7z Жыл бұрын
本当に好き♡ 私もさばくの好き。参考になるし丁寧で誠の料理人。
@chaaa1621 2 жыл бұрын
南蛮漬け大好き💕小アジを見つけると必ず買って南蛮漬けを作ります。一晩漬けたのも美味しいけど、私は短めの時間であっさりしたのも好き。 少し漬け汁の配合が違うのでこちらも試してみます☺️
@rocklow5752 2 жыл бұрын
すいも甘いもピリリとした辛味もある、それでいて優しさや懐かしさを感じる男の味…ハーロックの例えは絶妙ですね！ 子供の時は特別美味いとは感じなかったのですが、大人になってからは時々妙に食べたくなるんですよね。 今回も美味しそうで楽しい動画、ご馳走様でした！
@user-mh4zq3dv1z 2 жыл бұрын
わかるわー。ピーピーうるせえ奴たしかにいる。 でもそこもしっかり処理していく大将職人だぜ
@user-kt8yp8ym2x 2 жыл бұрын
和食はホッとしますね✨ 味の南蛮漬け 丁寧に作られて 最高ですね😋✌ 絶品 鯵の南蛮漬けを紹介して下さり ありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀
@user-cd2ti1sd1t Жыл бұрын
お疲れ様😊 あじ南蛮漬けいいなぁー なかなか自分で作るなんて考えないけど めっちゃ美味しそう🤗
@user-zw3ze7tr1f Жыл бұрын
鯵の南蛮漬け 骨は始めてだけど、自信があるので作ってみました、硬いぜでした。でも骨のみのこして、あとは美味しいかった。毎日有難う😉👍🎶感謝
@yb8266 2 жыл бұрын
南蛮漬け手作りしたら絶対美味しんだろうな😳頑張って作ります💪さばけないからさばいてあるやつ買ってくるー🥲
@user-zw3ze7tr1f Жыл бұрын
鯵の南蛮漬け大好きだけれど、今までのレシピだと、甘すぎで私りゅうに 変えたけれど、パットしなくて、今回作って成功有難う😉👍🎶肝はだしとお砂糖でした。感謝✋
@user-nh7tx3np1p 2 жыл бұрын
丁度、昨日、子アジの南蛮漬け作ったとこでした🎵 焼酎止まらん👌
@Mrsshosho3 Жыл бұрын
珍しくよ〜く噛まれていると思ったら、やはり中骨は硬いのですね。でも今まで苦手だった南蛮漬け、挑戦したくなりました。いつもながら食べっぷりがお茶目で可愛いです。
@クマのプーさん 2 жыл бұрын
アジの南蛮漬けって美味しいんですよね😋 魚でまな板が汚れる前にお野菜の下処理は当然ですよね🙆♀️✨ 暑い季節にぴったりですね😆
@wakausi5812 2 жыл бұрын
ピーピー、ピーピーうるせえからよ。って云って揚げた頭が美味しくって良かったですね。 あと、あえて例えるなら、初めてわかりました。次も楽しみにしています。
@tamapon4838 Жыл бұрын
他のお料理系youtuberは魚料理といえば、たいていツナ缶かサバ缶なんで、プロの調理法が見られてうれしいです。☺️
@avatarofvishnu 2 жыл бұрын
太めの人参がポリポリするのもわりと好き
@sinichiirie2587 Жыл бұрын
流石プロですね、魚捌きは上手いですね、ここがクリア出来たら何とかなりそうですね。
@user-jz3zv8oe4z Жыл бұрын
上手いぜ👍💓💓💓 数ヶ月前にあなた様の動画に出会って最近は過去の動画も拝見してます❣️ 鯵の三杯酢漬けは私の父も良く作ってくれました(家庭料理にアレンジして)❣️ 父は野菜を沢山取れるように白菜、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、昆布を細線切りにして漬け込んでました❣️ 真似して漬け込むんですがお野菜からの水分で甘みは、あるのですがお酢が効いてなかったりに😵💫父のプロの仕事にも天晴れですが💗🤲あなた様の包丁さばきにはぐんばつに👍天晴れ💗🤩🤩🤩です❣️ 硬い、にんじんの桂むきは素人には出来ません😅です。
@user-vr4cx2jo7r Жыл бұрын
頭は良さげ！ぴーぴ言ってみるもんですね。ちゅうか細かい気遣いが素敵です。門仲生まれのシャイな友人を思い出します。調理中の会話もたのしいなぁ🤗
@akkytoby4052 2 жыл бұрын
大将！桂文枝さんが血まみれです(笑) 今日も美味しそうでした！
@user-ty8zl4on2p 2 жыл бұрын
大将 旨すぎる。頭 も 食べてー🍻
@masao5873 2 жыл бұрын
そりゃウマイわな… シシャモの南蛮漬けも大好き❤️この時期キュウリやトマト入れてもイイのかな❓️
@user-ut4dg4xj3c 2 жыл бұрын
骨せんべい、カルシウム豊富で骨作りしてる小学生くらいの時にいっぱい食べたなあ お酒のつまみもさながら御飯のおかずでも十分美味しく食べられますね‼️ 丼にしてマヨネーズかけても美味そう😁👍️
@MB-lt4pp 2 жыл бұрын
初めて美味しいと思って喜んで食べた魚がアジです。干物でも、フライでも、た たきでも美味しいです。南蛮漬けは食べたことが無いので、トライしたいです。 唐辛子も南蛮というのですね、そばの記憶が有るのでネギ固有と思ってました。 ところでアジの骨ってかなり硬いと思います、どの様になるのか想像できません。
@hiroshiogawa8196 Жыл бұрын
たぶん唐辛子のことを南蛮という方が先かと 九州のどこかで、唐辛子そのものを「南蛮」って呼ぶとこがあったんじゃないかなあ
@MB-lt4pp Жыл бұрын
@@hiroshiogawa8196 さん コメントをいただいて、『唐辛子_南蛮_呼ぶ』検索したところ、以降のよう記載 が見つかりました。また新たな知識を得ることができました。有難うございます。 AERAdot.とtenki.jpより引用(まったく同一記載でした) 北海道や東北では年代にもよりますが、そばやうどんにかけるピリッと辛い粉 を「なんばん」と呼びます。つまり、七味唐辛子のことを「なんばん」と呼びが ちです。でも、南蛮漬けや鴨南蛮の「南蛮」と、七味唐辛子を指す「なんばん」 とは、きちんと使い分けているようです。
@nekousagi8429 2 жыл бұрын
甘酢あんが南蛮かと思ってた💦 野菜の甘酢あんはカツにかけても変わった味わいで美味いですぜ。
@user-mw6cg1xj6x 10 ай бұрын
大将、お疲れ様です✨待ってました。recipe覚えます。メモ📝も取ってます。
@BluegaleX01 2 жыл бұрын
硬派なのは、骨では・・・？(笑) 酸っぱいものは苦手なのですが、大将が作るのを見ちゃうと、すごく食べたくなります・・・
@user-qk5ix1zt3i Жыл бұрын
頭の「骨せんべい」は初めて知りました。トライしてみようと思います。 アジの前にイワシでやってみようかな♪
@nauidiver4649 6 ай бұрын
大きな鯵で南蛮にするにはもったいないくらい。お腹にとげがあるのは知りませんでした。知らずに食べていました。
@user-ne4mw9po8l 2 жыл бұрын
アジ捌くのかっこいい！ 固いぜ！だったのね。どうなんだろうと思いました笑笑 カルシウム摂れるね！栄養満点💯ですね💯😋😋
@user-zq5id9fj2l 2 жыл бұрын
この時期の魚料理で浮かぶのって南蛮漬けですが…私南蛮酢を…作るの苦手だから助かりました。ありがとうございます。
@nan-bc7dr 2 жыл бұрын
ガチで痛い ↑↑ 同感！！ 何度もこれで手がズタズタになりました。
@hiloco313 2 жыл бұрын
大将🙌💕こんばんは🤗🌠鯵の南蛮漬けは人生で１度も作ったことないです(笑)😆💦大将みたいに上手に魚おろせたらな～😍✨やはり和包丁🔪✨じゃなきゃダメか(笑)骨はじっくり二度揚げすると良いんですね🙆🎵大将が骨をよく噛んだ後『固いぜ🤤‼️』って言ったのが、正直でステキだなと思いました(笑)😂❤️❤️
@yutakashinoda5421 2 жыл бұрын
クイーンエメラルダスの鶏胸肉南蛮漬け、見たいっす。
@unko.morimori.takamorikouji 2 жыл бұрын
って事は背骨を縦に真っ二つにして作れば食べづらさは軽減しそうですね！
@user-zt5yd5ic8p 2 жыл бұрын
upお疲れ様です！今日のも美味そうですね。ピーピーうるさいの嫌ですよね。小姑みたいでw
@AC12023 2 жыл бұрын
大将のおっしゃるとおりです。埼玉、愛知、青森から埼玉、愛知と来ても「頭はどこ？って方々いらっしゃいます。わきで聞いていていて、頭のある店を探していきゃいいじゃないかと思うことも。 キャプテンハーロック！これはですね。分かりますよ。
@user-ye7xs9kx6x 2 жыл бұрын
あべさん、いつも楽しく勉強させていただいております。時々ついていけない時もありますが、総じて私の好みの展開が多いです。 他の料理ユーチューバーの方の動画もいろいろ見ますが、なんといってもプロの板前の阿部さんの理論に裏打ちされた説明は、何かにつけて頼りになることしきりです。とりわけ、他のユーチューバーが不得手としている魚に関する点は、板前の独壇場だと思います。つきましては、魚に関するレシピ、さばきができない素人にもできる、スーパーで手に入る、切り身等での調理動画を配信していただければと思います。
@user-dq3zt4km1n 2 жыл бұрын
大将のおかげで… 魚捌くのにまな板を汚さなくなりました 以前はそらヒドイ有様で…😅 ありがとうございます🤗
@coyoueda2364 Жыл бұрын
質問です。油は何を使っていますか？
@user-fi5em1lk7q 2 жыл бұрын
硬いぜ！ 思わず硬いんかい！って突っ込んじゃったwww
@user-mi8zy7ws4i 2 жыл бұрын
ジメジメで湿度の高い、この時期…、甘酢系のもの、美味しいですよね〜(๑˃̵ᴗ˂̵) 骨をカミカミ… 固いぜ〜って😆 鯵は、ハードル高めだなぁ〜😅 違う食材で、チャレンジしてみよ〜っと😘
@user-bp6cl9no3h Жыл бұрын
いつも思ってたんですが、まかない誰かと食べてるのがみたい笑笑
@mityuo8485 Жыл бұрын
アマタどーしたってピーピーうるせいやつがいるんだよw 名言
@user-iq1hb4uy6r 2 жыл бұрын
右利きの人が左利き用の包丁使うと使いづらいですか？ 自分左利きなんですが左利き用の包丁とか少なくて…とくにナイフ
@user-kaeyounipon5555 Жыл бұрын
日野の2トンは復活できるんだろうか？
@yoshimaru1984 2 жыл бұрын
作ってみようと思います～👌いつも思うのですが、包丁に食材がくっつかないのはなぜですか？切り方🤔
@kof3594 2 жыл бұрын
研いである
@dqx_nyao 8 ай бұрын
小アジにこだわらなくてもいいか
@user-do5br5kq3n 2 жыл бұрын
硬いぜー！ ワロタ
@hagi8121 2 жыл бұрын
はら、せっ、せっ、はら、 なぁ～⤴️ よしっ、今度、いつかやる👍️🎵 明日やるって言いたいけど、、😅
@hagi8121 2 жыл бұрын
大将の見て、いまにやってみるぞ❗️っつうのが楽しいオレなんすっ😍
@kou5048ify 11 ай бұрын
家の母も、新聞紙敷いてさばいていました。
@user-sj3le7ef5z 2 жыл бұрын
あれ?もしかしてカメラ変えました? めっちゃ映像キレイな気がするぅ😗
@user-mv8xi9ue4t Жыл бұрын
柴咲コウて芸能人にかなり時間つかいました
@user-ln8lf5yi2h 3 ай бұрын
ゼイゴね セイゴはスズキの小さいヤツ
@OK-oq5jb 2 жыл бұрын
頭どうしたとかピーピーうるせえ奴は無視しましょう！
@dqx_nyao 8 ай бұрын
イワシ安かったからイワシにしてしまった
@user-rf1el9us6j Жыл бұрын
大阪の爺ですが勉強になりました酢ベース得意ですが 小あじ専門ですお世話になったている嫁さんの父にべさせたい素人ですがさばけますそれでは失礼します
@user-zp3hn5zh3h 2 жыл бұрын
南蛮漬けは得意だけど「頭や骨」はなかったですね。 茹でて細かくして、飼い犬、飼い猫のおやつにしてました。 にんじんの「かつらむき」が出来ない人は『ピーラー』で削いでから千切りにすると良いです。
@Supermetabo 2 жыл бұрын
骨と頭は捨てます。 食べたい人は食べればいいと思います。 年寄りや子供には食わせらんねー。 南蛮漬け大好きなんですが自分で作れなかったんです。 動画ありがとうございます。
@kof3594 2 жыл бұрын
頭とか中骨削いだ身とかはブロードか潮汁か何かにしちまえばいいかなぁ何て思います 無理に食ってもむちゃくちゃうめーって訳でもないし。ぶりやマグロの兜は身の食いでが有るので珍味としていいものとは思いますが
@user-ie7nc8rj2t Жыл бұрын
もう トントントントン日野の2トン にしか聞こえなくなる
@user-vd9eg9xk7i Жыл бұрын
ピーピーうるせいやつｗｗｗ 笑いました！ そんなやつ気にしないでくださいな
@Supermetabo 2 жыл бұрын
以前の小アジの南蛮漬けは下記かな？ kzfaq.info/get/bejne/fa52i6xe0c6VeKc.html
@user-ni4it6tq5q 2 жыл бұрын
アジの南蛮漬けはタルタルかかってないけどチキン南蛮にはタルタルかかってるのなんでだろ
@nekousagi8429 2 жыл бұрын
硬いぜ！(・∀・)b✨
@wa6p798 2 жыл бұрын
「頭どうした？」とかコメントに書く人いるんですか？ しょうもないコメントしますね。
@user-im3zj1qp3e 9 ай бұрын
なんでこんなに真っ黒い油を使ってるの。
@user-zt7ph3gx9c 2 жыл бұрын
オープニング早口すぎて、ちょっと何言ってるかわからない😂😂😂👍
@unko.morimori.takamorikouji 2 жыл бұрын
頭もったいない！人参の皮もったいない！ってピーピー言う人です🙋♂️🤣
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