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Haltbarkeit: Marmeladen mit Xylit oder Erythrit sind genauso lange haltbar, wie andere Marmeladen. Also: korrekt heiß abgefüllt und unverschlossen solange man möchte (sie verlieren nach einiger Zeit an Farbe und Geschmack, sind aber nicht gesundheitsschädlich oder in dem Sinne "schlecht").
Nach dem Öffnen kommt es darauf an, wie hoch der Zuckergehalt ist und ob Konservierungsstoffe enthalten sind. Ab 2:1 (Verhältnis Früchte : Zucker) sollten die Marmeladen nach dem Öffnen in den Kühlschrank.
Wie kann man den Zucker in der Marmelade mit Xylit und/oder Erythrit ersetzen? Auf was muss man dabei achten? Die Antworten gibt's in diesem Video.
0:00 Einleitung
0:23 Gründe, weshalb man Zuckeraustauschstoffe wie Xylit oder Erythrit nimmt
1:24 So funktioniert Pektin
2:19 In den 1970-ern wurde der Ruf nach weniger Zucker immer lauter
3:34 Die Haltbarkeit von Marmeladen mit 2:1 oder 3:1 Zucker
4:10 Lösungsansätze für zuckerfreie Marmeladen und Gelees
4:59 Xylit und Erythrit können als Feststoff statt Zucker mit Pektin reagieren
5:53 Die Fähigkeit Wasser zu binden macht den Unterschied
7:50 Pektofix: Mein eigenes Pektin ohne Konservierungsstoffe
8:33 Xylit/Birkenzucker im Vergleich zu Zucker: Es kann Kristalle in der Marmelade bilden
9:17 Erythrit im Vergleich zu Zucker: Darum geht damit nur 3:1 Gelee
9:57 Wie wirken sich Zuckeraustauschstoffe auf den Geschmack aus?
11:15 Ein Experiment zur Kristallisation von Birkenzucker, Zucker und Erythrit
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