🔥MASA DE PIZZA CON BIGA!🍕 - PREFERMENTO - COMO Y CUANTO USAR.
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2 жыл бұрынCon este video de solo 4 minutos aprenderas todo lo necesario para usar Biga en tu masa de pizza. Pizza Napolitana, Pizza Al Taglio! No te lo pierdas!
@jorgeriva5144 Жыл бұрын
Que genio, es verdad, vi 200 videos de estos fermentos, ninguno pero ninguno tan fácil y bien explicado, como usar en este caso la viga, te felicito y gracias por compartir
@esperanzaquintana1084 4 ай бұрын
Exelente la explicación gracias gracias gracias ❤❤
@laboratoriomusical9387 5 ай бұрын
Eres un grande!! Gracias!!
@luciapaoli7600 10 ай бұрын
Necesitaba esto
@mariazapata56 Ай бұрын
Y si la hidratación es al 100% como seria
@guillemou7 Жыл бұрын
Levadura fresca o deshidratada (seca)
@hhelmanj Жыл бұрын
La receta indica proporción para levadura fresca, si quieres usar seca es 1/3 de la cantidad
@JesusbrenesParada 5 ай бұрын
Entonces 700gr de harina mas 300 de biga ?
@edgarnbagarcia 7 ай бұрын
Hola excelente video , puedo meter en refrei la biga ? , durante 24 hr y cuando saque la biga del refri cuánto tiempo espero para poder agragar los ingredientes faltantes?
@joseluisbaggetta5729 Ай бұрын
Y x que en dos pasos , no se suele hacer la biga en un solo paso al 100 por cien ???
@UY_pdr2020 Жыл бұрын
Clarisimo, buen cuadro!! En el caso del poolish, también se una un 30% del total para hacer el prefermento o varía? Buen año!
@hhelmanj Жыл бұрын
Hola Jorge! El porcentaje de harina que usas en prefermento depende de ti... Tus gustos... A mayor poolish mejor alveolado en la masa y sabores más complejos.
@UY_pdr2020 Жыл бұрын
@@hhelmanj Entendido Julián, arranco con 30 y después haré algunas pruebas mas para ver como varía el resultado final. Gracias 👍🏻
@1aarondj Жыл бұрын
Hay que usar el resto de la levadura para la masa aunque utilicemos nuestro pre fermento ?
@hhelmanj Жыл бұрын
Si, la levadura en el refresco es importante, le da una ayuda al proceso de leudado ☺️
@christianchacallavargas5214 Жыл бұрын
Hola, si deseo uaar levadura seca, cuánto sería?
@hhelmanj Жыл бұрын
La receta indica proporción para levadura fresca, si quieres usar seca es 1/3 de la cantidad
@GonzaloGabrielCaminos Жыл бұрын
Y el aceite?
@hhelmanj Жыл бұрын
Hola Gonzalo! El Aceite depende de tu receta, el ejemplo que uso en este video no lleva aceite. El aceite lo puedes usar si quieres lograr una masa más crujiente o en masas con alta hidratación te ayuda a sostener la masa. La cantidad varia, pero puedes usar aprox unos 15 gramos por kilo de harina. Saludos!
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