MASSA DE PIZZA PROFISSIONAL: TIPO ITALIANA | TESTE DA FARINHA CAPUTO NUVOLA
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Күн бұрынHoje faremos simplesmente a melhor massa de minha vida! Uma massa de pizza profissional, perfeita, maravilhosa para fornos domésticos a gás ou elétricos e fantástica para fornos a lenha e outros fornos profissionais. Feita com a farinha de trigo Caputo Nuvola, uma farinha especial que proporcionará ainda mais alvéolos em suas bordas.
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- 1kg farinha de trigo w 260 a 280 (Ideal Caputo Nuvola);
(mas pode utilizar uma farinha nacional com bom índice de proteína)
- 630g / ml água filtrada fria;
- 10g fermento biológico seco;
- 25g sal;
- 30g azeite de oliva extra virgem;
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@chefjosecarlos Жыл бұрын
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@larissaqueiroz3511 10 ай бұрын
Chefe posso trocar o azeite por óleo?? Por favor testa a fatinha tipo 0 nacional graziela
@franscivalcardoso9548 3 жыл бұрын
Esse sem dúvida é o melhor canal para aprendermos a fazer uma boa Pizza! Melhor ainda é o Chef José Carlos, um profissional dedicado e didático!Grande abraço amigo!
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Muito obrigado mesmo pelas palavras meu estimado amigo Franscival! Um grande abraço!!!
@gabrielanazar4611 3 жыл бұрын
Nossa que receita incrível. Comecei a ver os videos do chef semana passada e minhas pizzas já melhoraram muito. Obrigada pelas dicas.
@elmontsouza 3 жыл бұрын
Quero muito, um dia, usar uma farinha Caputo. Mas no momento, só uso as Toputo...rsrs... só nas nacionais....rsrs
@verasantos832 3 жыл бұрын
Kkkkk
@valterlima8469 3 жыл бұрын
Fala ai ! Há 3 anos venho testando farinhas! Quer resolver isso! 80% de agua! Segue o que o josé Carlos ebsina aqui! Porque a farinha brasileira tem muita casca de trigo e muita fuligem de secagem.
@brunomarchesealfabetizacao 3 жыл бұрын
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
@julianabraga24 3 жыл бұрын
Olha em média e 25 reais 1kg da cuoco eu acho que compensa pq você vai fazer 6 pizza! Vai sair pra comer num lugar aonde tem uma pizza top! Eu acho que vale a pena testar ! Você fazendo em ksa usando a farinha top você tem uma pizza de primeira ! E caseiraaa! Vale a pena
@helciobarboza4073 3 жыл бұрын
Kkkkkk igual a mim , um abraço...
@normaribeiro4936 3 жыл бұрын
Amo todas as receitas e dicas deste chef José
@renatabastos3234 3 жыл бұрын
Obaaa 😉estou na expectativa. Deixei meu like está que joiado👍
@mariadapenhajandreguimarae1751 3 жыл бұрын
Olá chefe amo suas receitas como descendente de italiano curto muito uma boa massa a pizza então é A Favorita sempre que posso acompanho suas receitas amei ter encontrado esse canal é benção para nós que queremos inovação que Deus te abençoe muito fiquem com Deus você e sua família
@luisfelipepimentelreis1056 3 жыл бұрын
Genial o vídeo dessa receita!! Estava ansioso por este vídeo!! Vou reproduzir a receita!
@lucioflavio23 3 жыл бұрын
Muito obrigado pelas belas receitas chefe. 👏👏👏👏👏
@LianadeJesus 3 жыл бұрын
Mestre Zé Carlos, você é uma inspiração! adoro suas receitas!
@marisetefatimasimonisouza3888 3 жыл бұрын
Oba ñ vou perder chef Que Deus te abençoe grandemente
@Kentubegamer 3 жыл бұрын
Amo seu trabalho, vc é um super chefe,aprendo muito com você!
@carlosfalciano 3 жыл бұрын
Obrigado Chef por mais esta aula.
@nanciferreiradasilva5447 3 жыл бұрын
Que massa fantástica chef, parabéns
@lucianocajueiro4453 3 жыл бұрын
Mais uma excelente aula! Parabéns chef!!!
@semfoco4804 3 жыл бұрын
Obrigado,! que canal maravilhoso🌷🤩
@atendimentodjricardonasci752 3 жыл бұрын
Olá Chef, mais uma receita devidamente anotada em meus controles. Por coincidência ontem mesmo estava vendo essa farinha Caputo Nuvola e apareceu a sua receita. Estou tão incorporado nos vídeos que já tenho até premonições kkkk. Forte abraço e fiquem todos com Deus por aí!
@adrianoshalon2509 3 жыл бұрын
Q Deus te abençoe por compartilhar seus segredos conosco
@ricardoferreira3924 3 жыл бұрын
Nossa parabéns chef top como sempre mais que uma Aula o seus vídeos
@civalrodrigues7706 3 жыл бұрын
São perfeitas suas receitas parabéns
@luizjus 3 жыл бұрын
Seus vídeos são muito agradáveis!
@helciobarboza4073 3 жыл бұрын
Chefe muito obrigado e parabéns...
@felipemalta357 3 жыл бұрын
O chefe José Carlos é show, adorei essa receita, estava um bom tempo querendo faze-la e hoje consegui. Contudo utilizei a farinha Molino Grassi, espero que dê certo 😅
@luizossamu976 3 жыл бұрын
Perfeito Chef, abraço
@willersonbraz 3 жыл бұрын
Simplesmente esplêndido. Obrigado, chefe, por mais esta maravilhosa receita. Espero ansiosamente pelas pizzas feitas com essas massas.
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Valeu mesmo meu amigo Wilkerson! Em breve sai as pizzas kkk grande abraço!!!
@AtshopBr 2 жыл бұрын
Muito bom seu canal parabéns.
@rafaelleite3506 3 жыл бұрын
Obrigado Chef!
@mirianpace5170 3 жыл бұрын
Acabei de me inscrever, nem sei por onde começar, qta receita maravilhosa, e o chef ensina maravilhosamente bem, amei 👏👏👏👏🥰
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Oi Miriam, seja bem-vinda! Fico feliz que esteja gostando! Abraços
@glaubersilva4015 3 жыл бұрын
Parabens MESTRE ! mais um show de sabedoria e humildade ,PARABENS mais uma vez !
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Obrigado meu amigo Glauber, grande abraço 😊🙏🙏🙏
@maripungillo 3 жыл бұрын
Chef tu é D++++
@GlauberCS2010 3 жыл бұрын
Show de bola chef, não vejo a hora de ver os próximos vídeos das coberturas, principalmente a de atum com catupiry que é a minha preferida 😋👏🏻👏🏻 mais uma vez parabéns e sucesso chef 👍🏻 tamo junto companheiro...abs
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Obrigado mesmo Glauber, sempre prestigiando meu trabalho! Grande abraço!
@marcellusguarconi 3 жыл бұрын
mandou bem amigo Jose Carlos.
@carlosaugustoguerra8253 3 жыл бұрын
Maravilhoso como sempre, abraço Chef José Carlos.
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Obrigado mesmo meu grande amigo, abração, Deus o abençoe sempre!!!
@LeandroSilva-ws9fm 3 жыл бұрын
Que humildade desse homem ! Chefe você é demais ! Eu, com 2% do seu conhecimento em pizzas ja esnobo meus amigos aqui nas minhas pizzadas kkkk. Brincadeiras a parte, Muito obrigado por compartilhar conhecimento! Um abc.
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Boa noite estimado amigo Leandro, eu que agradeço por sua presença e por suas palavras. Um forte abraço!
@gustavo517 3 жыл бұрын
Amei..sigo vc sempre
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Oi Anita, obrigado mesmo amiga! ❤️🙏🙏🙏
@BB-eu5uq 10 ай бұрын
Chef José Carlos quero agradecer imensamente ao Chef por nos ensinar esta receita de massa maravilhosa! Hoje realizei o sonho de fazer uma 🍕 igual de pizzaria! Massa leve, suave, fantástica! Como moro fora do Brasil o requeijão que ensinou tb ficou maravilhoso! Muito.....muito obrigada!
@chefjosecarlos 10 ай бұрын
Maravilha!!! Muito me alegra comentários como o seu, obrigado. Deus abençoe!
@edsonaquino6043 2 жыл бұрын
Valeu!
@carlosfaria9861 3 жыл бұрын
Massa perfeita mesmo! Mais um vídeo muito top pra variar!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👊🏻👊🏻👊🏻
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Oi filho, obrigado por sempre me apoiar! Sem você esse canal não seria o mesmo...Sempre com ideias, me ajudando a pensar cada receita... Te amo filho, meu melhor amigo, Deus te abençoe sempre!!! ❤️😘🙏🙏🙏
@carlosfaria9861 3 жыл бұрын
Te amo pai!!! Você merece muito todo esse sucesso que tá conquistando.. e tá só no começo!!! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻💙💙👊🏻
@josemanuelcustodio6342 3 жыл бұрын
Eu gostei do seu vídeo
@androidroots 2 жыл бұрын
Chef, fiz ontem essa massa com a Caputo Pizzeria. Maturou por 24 horas e preparei duas pizzas hoje, no forno convencional com uma pedra refratária posta na base do forno. Deixei a pedra aquecer por 40 minutos, abri a massa (Muito fácil de abrir), coloquei a cobertura e levei ao forno. Deixei por 4 minutos, retirei, coloquei sobre uma tela e finalizei maçaricando a parte de cima por um minuto. Nunca comemos pizza de massa tão saborosa!
@chefjosecarlos 2 жыл бұрын
Maravilha! Parabéns! Fico feliz em saber! Forte abraço! Deus abençoe!
@lenitamorais9735 2 жыл бұрын
Boa noite seu José tô amando suas dicas e receitas, deus abençoe o senhor 🙌🙏
@chefjosecarlos 2 жыл бұрын
Oi Lenita! Que bom! Deus abençoe vc tbm!
@lenitamorais9735 2 жыл бұрын
@@chefjosecarlos amém 🙏🙌
@joseluisnascimento3747 3 жыл бұрын
Não perco uma! Chef José Carlos é um Mestre! Obrigado pelos seus ensinamentos!!!
@vagnerm.g.castro2368 3 жыл бұрын
Muito obrigado pela informaçao . Ficava medindo com o termometro a lazer umas 8 X durante o dia e a noite qtos graus estava minha geladeira O SR AJUDOU MUITO
@willersonbraz 3 жыл бұрын
Já aguardo ansiosamente pela receita. Pena eu não ter acesso fácil a essas farinhas italianas aqui. Moro em Mar de Espanha, na Zona da Mata de Minas Gerais, e tudo aqui a gente compra pela internet, então o frete não fica muito amigável. Kkkk Mas tenho comprado a Caputo Cuoco e obtido resultados esplêndidos com as pizzas napolitanas. Tudo graças aos seus ensinamentos, Chefe José Carlos. Só tenho a agradecer. Eu e minha família temos tido momentos de grande satisfação culinária.
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Boa tarde Willerson, imagino a dificuldade, aqui também onde mora é complicado. Meu filho é quem compra pra mim ou então compro pela internet. Quando tinha pizzaria recebia da distribuidora mas agora a quantidade é menor então tenho que me virar. Tente orçamento no site www.farinhasitalianas.com.br com o cupom CHEFJOSECARLOS10 que acho que ainda tem a promoção dos 10% de desconto. Agradeço pelas palavras e pela amizade. Um forte abraço, Deus o abençoe!!!
@willersonbraz 3 жыл бұрын
@@chefjosecarlos , ok. Vou entrar no site everificar. Muitíssimo obrigado.
@wilsonfriaes2551 3 жыл бұрын
Boa noite, CHEF JOSÉ CARLOS, e a todos, mais uma maravilhosa massa, grato, abraços e a todos e família, se cuidem, NOSSA SENHORA ABENÇOE, Paz e Bem . . .
@chefjosecarlos 2 жыл бұрын
Amém!
@carlosramone33 3 жыл бұрын
Se possível fazer um vídeo de fornos a gas e sobre o seu eletrico
@margaretelima9095 3 жыл бұрын
Eu também quero saber? obrigado
@tarcisiosilva9607 3 жыл бұрын
Cada dia mais top. Tio
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Oi Tarcísio, obrigado!!! Saudades!!! Abração a todos, Deus os abençoe!!! ❤️🙏🙏🙏
@tarcisiosilva9607 3 жыл бұрын
@@chefjosecarlos amém. Deus abençoe 🙏 a todos aí tbm. Sucesso sempre 😀❤️
@isabelsantos2635 3 жыл бұрын
Amei as pizzas que vc ensinou vou fazer já sou inscrita me deu água na boca queto fazer no forno convencional mas vc coloca tijolinhos que tipos são para assar a massa??
@roselimodena9720 3 жыл бұрын
Bom dia Chef José Carlos,eu sou nova no canal e estou amando suas aulas. Como sou iniciante e ansiosa por aprender, gostaria de aprender pizza com borda recheada. Você é muito profissional Chef, chegando e já dando like 😍. Deus te abençoe grandemente. Roseli de Itapira estado de São João.
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Roseli seja bem-vinda em nosso canal! No curso pizzaiolos gratuito aqui no canal tem uma aula a qual ensino bordas recheadas. Grande abraço você e todos de Itapira
@Keiseyarajose 2 жыл бұрын
@@chefjosecarlos tem como faz bordas recheada nesta massa do vídeo?
@etrequiao 3 жыл бұрын
Oi Chef! Boa noite! Amo este canal! Suas aulas são maravilhosas! Sua simpatia é incrível! Se possível pode me esclarecer com uma dúvida que fiquei quando vi no item 7 , descrição deste vídeo, CHAPA DE AÇO CARBONO (para pães e pizzas). Como funciona isso? A pizza ou o pão serão colocados diretamente nesta chapa para assar? Ou terão que ser colocados em assadeiras, e estas assadeiras na chapa ? Podemos colocar o pão numa panela de ferro e esta panela em cima desta chapa para assar ? Deus abençoe o senhor e sua família.
@talitaareas2596 5 ай бұрын
deus o abençoe, josé carlos
@chefjosecarlos 5 ай бұрын
Amém!
@leandromormilli 3 жыл бұрын
Fiz essa receita nesse último fim de semana e ficou perfeita ! Comentários das pessoas que comeram: nunca comi uma pizza tão gostosa quanto essa ... Chefff, GRATIDÃO ! Abraços
@tamiliscerqueira292 2 жыл бұрын
olá, tudo bem? você usa que marca de fermento seco? usei 10gr da caputo e achei que foi demais. agradeço se puder me ajudar
@leandromormilli 2 жыл бұрын
@@tamiliscerqueira292 , bom dia, TD bem ? Então, usei 10 gramas do Otker (nacional)... Ficou maravilhosa a massa. Sucesso nas pizzas aí
@pauloeduardofariarezende2983 2 жыл бұрын
Bom dia você usou no mesmo dia ou tenho que colocar um pouco de açúcar
@leandromormilli 2 жыл бұрын
@@pauloeduardofariarezende2983 para massas de pizza com baixa fermentação, não usar açúcar...
@iannchristianormundomuniz5661 3 жыл бұрын
Chef faz um vídeo dando dicas de pizzas doces e fornos , quais os melhores tipos e onde comprar. Estou adorando seus vídeos, vlew abraço.
@willersonbraz 3 жыл бұрын
Iann, eu comprei um forno a gás semi industrial, com um queimador superior e pedrea refratária no lastro. Nas primeiras vezes eu não conseguia fazer as bordas com pontinhos pretos, mas depois descobri que após assar as pizzas eu poderia levantar até perto do queimador e ir rodando até obter bordas douradas e com leopard pints. Espetacular. Para mim, o meu forno é excelente, mas cada um pode adaptar-se a seu modo com cada forno que tiver. Com relação à pizza doce, a melhor que eu faço aqui em casa é a de banana, com açúcar, canela e coberta de leite condensado. Fica formidável.
@leandroaparecidogoncalvesd9567 3 жыл бұрын
Willerson, boa noite!! Vc pode me ajudar? Tbm comprei um forno que acredito ser igual ao seu, mas estou deixando a pizza queimar no lastro. Que temperatura vc usa?
@leandroaparecidogoncalvesd9567 3 жыл бұрын
@@willersonbraz boa noite
@willersonbraz 3 жыл бұрын
@@leandroaparecidogoncalvesd9567 então. Esses fornos não pode colocar a massa diretamente na pedra refratária que vem no forno. Eu uso uma segunda pedra refratária, que eu usava no forno do fogão. Também queimei uma massa colocando direto no lastro do forno. Uso a temperatura no máximo e deixo esquentar por pelo menos uns 30 minutos a aproximadamente 380°C.
@leandroaparecidogoncalvesd9567 3 жыл бұрын
@@willersonbraz daí você coloca a pedra refratária sobre a pedra que vem do forno? E sua pizza assa em quanto tempo?
@vicentefreitas292 3 жыл бұрын
Bom dia chef José Carlos. Em primeiro lugar, parabéns pelos seus vídeos e pela sua extraordinária didática. Neste vídeo você utilizou a farinha Caputo nuvola. Qual a diferença para a farinha Caputo cuoco? Obrigado
@claudiolazzarini7166 2 жыл бұрын
Parabéns pelos seus vídeos Chef. Fantásticos em qualidade e conteúdo! Vou fazer hoje um teste com a NUVOLA hoje. Aqui em SP temperatura de 25 graus e quero maturar por 48h de 4 a 6 graus. O que faço? Reduzo o fermento para uns 8g? Obrigado!
@civalrodrigues7706 3 жыл бұрын
Zé porque a massa de pizza depois de algumas horas já descansando ela racha tudo quando vai abrir e fica ressecada ???? E como fazer a massa pra usar só no outro dia com mesma qualidade da massa fresca????
@diovannamikaela6567 3 жыл бұрын
Chef Carlos Boa Tarde. Minhas encomendas de pizza pan estão indo bem, gostaria de saber se posso fazê-las com farinha de trigo para pão francês ou farinha comum mesmo.
@joaobritto9296 Жыл бұрын
Boa noite, Chef. Por quanto tempo e como faço pra armazenar massas como essas que vc ensina? Vc tem algum vídeo explicando?
@gustavotoniazzo9043 2 жыл бұрын
Excelente receita! Parabéns pelo canal, receitas maravilhosas muito bem explicadas. Nessa receita posso usar uma farinha italiana 00 com 5 g de proteína por 50g - 10% ? Mudaria alguma cosiam quantidade de ingredientes ou tempo? Ou posso seguir exatamente os mesmos passos e quantidades explicados?
@ciceraaparecidabenvindofer4754 3 жыл бұрын
Chef, boa tarde! Amo suas receitas e tento colocar em prática nós finais de semana. Tem alguma receita específica para a farinha de trigo clássica italiana, ou posso utilizar a receita para farinha nacionsl
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Cícera, boa noite! Pode seguir está receita mesmo a risca, porém reduza o tempo de maturação na geladeira para 8 a 12 horas, ok?
@neilopez7759 3 жыл бұрын
Top 10, Chef👏👏👏👏 Acima de 24h tem quer ser a Caputo Cuoco, certo?
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Correto Nei, Caputo Cuoco, Lê 5 Stagioni pizza Napoletana, Lê 5 Stagioni Superiori, etc... Ideal índice W acima de 300. Grande abraço meu amigo!!!
@andersonsilva3668 3 жыл бұрын
Chefe adoro fazer pizzas em casa, minha dúvida é consigo assar uma pizza com essa massa em forno eletrico de residencial? se sim quantos graus devo colocar o forno e se a necessidade de ligar grill também na hora de pré aquecer o forno
@ateliertata-taisorsioli2344 3 жыл бұрын
Chef,amei a receita. Posso usar essa massa para fazer Tortano? Parabéns pelo trabalho.
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Sim amiga fica excelente o tortano com sua massa. Grande abraço!
@brunovicoso2009 2 жыл бұрын
Boa noite. Porque nessa receita foi usado 10g de fermento ao invés das 2g nas demais receitas? Obrigado
@caneleira39 3 жыл бұрын
Parabéns , seria legal um vídeo sobre fornos, para uma pizza mais profissional mas para uso doméstico. Algo não muito grande como as esteira de pizzaria mas que possamos ter em casa. Custo benefício e eficácia.
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Ws R, bom dia! Esse meu forno é exatamente isso que descreveu! Profissional, temperaturas de teto e lastro independentes, o que permite pizzas perfeitas, sem mesmo precisar fornear! Não ocupa tanto espaço. Na verdade nem em minha pizzaria tive fornos tão eficientes quanto esse. E mais, eles tem um modelo Gourmet que tem melhor preço e também é muito bom! Caso queira todos os detalhes por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com. um grande abraço!
@carolineoliveira9728 3 жыл бұрын
Cheff, bom dia! Tudo bem? Amo suas receitas e parabéns pelo trabalho. Tenho uma dúvida, o que muda desta receita para as massas de maturação de 72 horas, por exemplo? O Sr. faz algum vídeo específico para essas de alta maturação? Desde já, muito obrigada!
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Caroline, bom dia! O que muda é a farinha utilizada, no caso essa Caputo Núvola não deve ser levada a uma maturação tão longa. Para isso, use a Caputo Cuoco ou Le 5 Stagione Pizza Napoletana ou ainda farinhas mais fortes. A receita para uma maturação de 48 a 96 horas está nesse vídeo do link abaixo. Grande abraço! kzfaq.info/get/bejne/m9R6ZJimxJmWiX0.html
@Keiseyarajose 2 жыл бұрын
Da para faz com bordas recheada?
@julianabraga24 3 жыл бұрын
Já usei caputo cuoco, pizzeria e clássica chef gosto demais das 3!Tenho as 3 em casa não fico sem acabei de comprar essa Nuvolo e irei fazer semana que vem ! Mais uma vez obrigada ☺️ Chef aki em Londres está em media 2-7 graus 🥶 continuo fazendo com água fria ? Rs me ajudaaaa
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Oi Juliana, bom dia amiga! Bacana você manter estoque aí dessas farinhas. É o que falo aqui no Brasil... Depois que conheci essas farinhas descobri a verdadeira pizza! Rsrsrs com relação a temperatura da água use a mesma em temperatura ambiente rsrsr ok? Não use água morna, exceto se estiver congelando aí pode apenas deixar menos gelada. Grande abraço aqui do Brasil, fique com Deus!
@rmendspe 3 жыл бұрын
Salve Chef Jose Carlos!!! a massa feita por vc sempre fica espetacular!! Essa receita eu consigo reproduzir utilizando a Caputo 00 Pizzeria Longa Fermentação? Eu havia comprado antes de ver o vídeo novo! rsrsrs. Forte Abraço!
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Sim Rodrigo pode usar a Caputo Pizzaria, também fica maravilhosa! Porém essa eu percebi que realmente ficou com as bordas mais aeradas e mais leve. Grande abraço
@rmendspe 3 жыл бұрын
Fiz a compra de uma pedra refrataria e termômetro! Agora estou ancioso para tentar fazer uma pizza crocante e com bordas aeradas!! Depois eu comento o resultado Chef! Obrigado pelas aulas, não consigo mais ver receita de outros Chefs! 🤣🤣 Abraços!
@Keiseyarajose 2 жыл бұрын
Da para guarda a massa depois e quanto tempo ela dura neste ponto ae
@Loonyjc 3 жыл бұрын
Cheff, que dia sai a receita da de calabresa ? No vídeo da calabresa você pode dar dica que qual calabresa usar ? Estou tendo muita dificuldade de achar calabresas boas !
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Júlio César, boa tarde estimado amigo. Vai sair em 3 ou 4 semanas eu acredito. Gosto muito da Perdigão. No custo benefício é a melhor que temos no mercado. Existem algumas artesanais, mas geralmente saem mais cara. A grande maioria das pizzarias usa a Perdigão. Grande abraço meu amigo
@valterlima8469 3 жыл бұрын
Cerati! Ja fatiada em pacote de 1 kilos. 20 há 25 reais
@fernandobrito7239 3 жыл бұрын
Posso seguir a mesma receita usando a farinha Caputo pizza ou Caputo clássica?
@JoaoNelsonLima 3 жыл бұрын
Até onde da pra ir com forno comum??? E qual o forno mais indicado pra fazer bem casa, analisando e custo e benefício
@alipiodepaula 3 жыл бұрын
Chef, ótimas dicas! Porque o sr. não disponibiliza essas receitas usando o percentual do padeiro? Seria perfeito, mais fácil pra ajustar as quantidades de cada ingrediente. Abs!
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Sim Alípio, já pensei nisso, porém temo ajudar a muitos e complicar a outros... Vou primeiramente introduzir uma aula no curso pizzaiolos gratuito e depois começo a colocar nas receitas. Obrigado pela sugestão, grande abraço!
@pegadinhausa 3 жыл бұрын
Posso utilizar a planetária pra essa receita? Vale a pena fazer autolise? Grande abraço!
@aaaaaaaaaaa443 3 жыл бұрын
Olá, chef! Parabéns pelo canal, uma dúvida, percebi que o sal que você usou tinha uma cor meio rosada, que tipo de sal o senhor está usando? Sal Rosa do Himalaia?
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Isso mesmo Lucas! Mas é um hábito usar ele em tudo!
@iangilllan3079 3 жыл бұрын
Olá! Assisto todos os seu vídeos sobre pizza. Das Caputo qual farinha vc gostou mais? E a Nuvola super? Obrigado!😊
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Sim Ian, essa farinha se bem trabalhada da realmente um resultado fantástico. Grande abraço meu amigo!
@patriciaafonso7125 2 жыл бұрын
Bom dia Amei as suas receitas , tenho uma dúvida reparei que na hora que vc colocou os 630ml de água logo após veio um outro líquido branco que não estava na descrição seria o que ? Obrigada .
@chefjosecarlos 2 жыл бұрын
Oi Patrícia! É água mesmo rsrsr! É que não coube tudo na primeira jarra, então usei um outro recipiente!
@Demolorde 3 жыл бұрын
Fala mestre ! Uma dúvida... Quando eu devo fermentar e maturar a mesma massa ? Uma farinha nacional como primor , rosa branca , dona benta aguentariam uma fermentação de 8 horas e depois uma maturação de 1 dia ? Grande abraço !!
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Lucas, bom dia! O tempo de fermentação das farinhas nacionais quando de bom teor de proteína, fortes, aconselho 8 a 12 horas no máximo. A maturação já ocorre nesse período. Raras são as farinhas nacionais que reagem bem a 24 horas, nesse caso somente através de testes e mais testes... A maioria ocorre o colapso da massa... Ela pode fermentar, cheirar mal e perder força de expansão. Grande abraço!
@marlirigato07 3 жыл бұрын
Boa tarde chef José Carlos, Depois dos talharins, vou fazer a pizza com a farinha caputo nuvola. Posso congelar? Por quantos dias posso deixar na geladeira, antes de fazer? 🙏
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Sim pode congelar! veja na playlist "Dicas da Semana" o vídeo "Como congelar as massas de pizza".
@somoto3376 3 жыл бұрын
Com farinha nacional, deixa quanto tempo de descanso e maturaçao ?
@joaoricardon.moraes4880 3 жыл бұрын
Chef, como ficaria essa versão de massa utilizando biga? E qual seria a principal diferença no resultado final? Obrigado pelo material! Abraço
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Boa noite João Ricardo! Com a biga, ganharia ainda mais leveza, aroma e sabor... Porém uma diferença sutil e não brutal. Ganharia ainda mais digestibilidade. Grande abraço meu amigo
@marlirigato2652 3 жыл бұрын
Boa tarde Chef José Carlos, Depois dos talharins, agora vou fazer pizza com a farinha indicada caputo nuvola. Posso deixar maturando até por quantos dias?Grata
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Marli, usando só a Núvola pode fazer massas para maturar até 48 horas. 72 ou mais se usar uma biga! Em breve trarei uma super receita ao canal. Grande abraço!
@TheSuzana1979 3 жыл бұрын
Chef, tenho forno a lastro de pedra como faço pra assar essa pizza
@vagnerbraz8104 3 жыл бұрын
Chef, boa dica! Assim que possível vou fazer uso dessa farinha tbm. Fiquei com duvida, sobre o total de fermento utilizado, pois, a ideia é maturar por 24h não sabia que poderia usar 10?gramas tbm. Mais uma vez obrigado pelas dicas valiosas, forte abraço!!!! \o/ \o/ \o/
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Vagner, boa noite! Para 24 horas pode manter os 10 gramas. 48, 72, 96, 120, já vai diminuindo gradativamente... Lembre-se que estamos falando de nossos fermentos (nacionais) os quais já me aprontaram quando tive minha pizzaria, então hoje uso margem segura. Se a temperatura da geladeira for correta entre 4 a 6⁰C a massa fica perfeita! Mas se sua geladeira a temperatura for acima disso a massa vai fermentar muito então pode sim diminuir o fermento. Grande abraço
@MisesThe 3 жыл бұрын
@@chefjosecarlos Obrigado pela excelente aula.
@claudionegreiros3075 3 жыл бұрын
Olá Chef. Muito obrigado pelo ensinamento. Já fiz está receita duas vezes e seguindo exatamente suas instruções (inclusive possuo balança eletrônica) mas a massa gruda muito nas mãos e na bancada no momento da sova... Será q devo diminuir a quantidade de água?
@luizpaulodiasmario2532 3 ай бұрын
Chefe! Tudo bem? Qual a diferença da farinha Caputo Nuvola para a Caputo Pizzeria?
@marlirigato2652 3 жыл бұрын
Posso congelar está farinha?
@alinecristina1771 3 жыл бұрын
Olá sigo seu canal! Adoro suas receitas. Me tira uma dúvida? Porque sinto gosto de fermento e cheiro na massa?
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Aline, talvez sua massa esteja fermentando além do que sua farinha aguenta... Ou talvez sua geladeira esteja com temperatura acima dos 4 a 6 graus... Ou sua farinha não é das melhores.... Difícil avaliar daqui sem saber detalhes da execução de suas massas.
@alinecristina1771 3 жыл бұрын
Há sim entendi. Vou ver onde estou errando, muito obrigado pela atenção. Suas receitas são maravilhosas. Um Abraço
@drycostadocesfinos8652 3 жыл бұрын
Olá chefe bom dia qual é o tempo de maturação pra uma massa feita com 500gr da farinha anaconda Premium ou a tradicional e 500gr da farinha 5stagion napolitana? Obrigada por tudo q Deus te abençoe muito e te ilumine um grande abraço
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Oi Dry, bom dia! Para essa mistura 50% Anaconda Premium e 50% Lê 5 Stagioni Napoletana, ideal 24 a 48 horas. 10g fermento biológico seco se 24 horas e 5g se 48 horas. Abraços amiga
@carlosluisrodriguesdacosta800 Жыл бұрын
Boa tarde Chef. Para fazer 2 kg de massa, dobro toda receita??
@marcosviniciusdesanto8812 3 жыл бұрын
Bom dia chefe!!!! Pra esse tempo de maturação não é muito fermento?
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Para uso doméstico, se tratando de nosso fermento (nacional), 10g não tem erro para 24 horas com a temperatura controlada de 4⁰C a 6⁰C. Para masseiras em grandes quantidades em pizzarias com certeza poderá reduzir a quantidade. Grande abraço
@carolinemaximino6094 10 ай бұрын
Chef, pode ser sovada na batedeira?
@jandersonandrade7614 3 жыл бұрын
Posso congelar as massas, tem algum procedimento diferencial? Parabéns pelo vídeo Chef.
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Jan, pode sim! Siga as orientações do vídeo "como congelar as massas de pizza". Grande abraço!
@PedroSouza-sv1oc 3 жыл бұрын
Ola tudo bem ? Então eu quero fazer essa receita , porem eu tenho o fermento seco da caputo ! E queria saber se é a mesma quantidade de fermento seco ! Obrigado ! Quanto vc sugere eu colocar ! Obrigado adorei o video !
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Pedro, bom dia! Para essa receita com a Caputo Nuvola pode usar de 2 a 4g do fermento Caputo para 24 horas. Esse fermento é muito eficiente! Porém cuidado com a temperatura da geladeira... Abaixo de 4⁰C sua massa não vai fermentar! Grande abraço meu amigo!
@jacilenesilva8342 3 жыл бұрын
👌👏👏
@stefanyfernandes8047 3 жыл бұрын
Posso usar a cuoco? W300/320 E a água é fria ou morna? Como aqui é muito quente posso deixar 12h de fermentação
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Oi Stéfany pode usar a Cuoco mas somente com maturação superior a 24 horas. Ideal 48 horas na geladeira maturando em temperatura controlada entre 4 a 6ºC. Essa farinha é forte e não fica boa se fizer em fermentação de 12 horas. A massa vai ficar pesada! Água sempre fria! Quero aproveitar e convidá-la a ser membro do canal e em troca ter diversos benefícios! Clique no botão SEJA MEMBRO e conheça todos os detalhes. Um forte abraço!
@isabelmartins6447 Жыл бұрын
Olá Chef. Comprei a Caputo cuoco. Consigo fazer pães crocantes e pizzas?
@302blanc 3 жыл бұрын
Boa noite... Pergunto.. com essa farinha e usando levain.. de qto seria necessario do levain? 300g? Pra 24h de maturação. uma sugestao.. uma receita massa com Manitoba.. outra pergunta.. podemos misturar manitoba com outra farinha mais fraca?
@chefjosecarlos 3 жыл бұрын
Olá Ricardo, boa noite! Quanto ao levain siga a receita da massa de pizza com fermento natural, uso 150g do levain já refrescado. No vídeo vai ver os detalhes da hidratação e Fermentação. A Manitoba já usei muitas vezes e pode sim ser utilizada com uma farinha mais fraca para uma maturação mais longa. Grande abraço meu amigo!
@fabianaperesdacosta9955 3 жыл бұрын
Chefe me ajuda faço pizzas para vender sua massa e um espetáculo só faço ela posso levar ao freezer uma pizza com ovos pre pronta
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