PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA NACIONAL
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3 ай бұрынHoje faremos um teste com a farinha nacional Venturelli Tipo 1 no processo de longa fermentação. Vocês verão que se utilizarmos o método correto é possível fazer uma bela pizza com as farinhas nacionais!
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
BIGA:
- 500g farinha de trigo Venturelli Tipo 1;
- 2g fermento biológico seco;
- 300g água filtrada fria;
MASSA:
- 800g da biga (acima);
- 1kg farinha de trigo Venturelli tipo 1 ou outra farinha nacional forte!
- 650g água filtrada fria;
- 37g sal;
- 45g azeite de oliva extra virgem;
MOLHO:
- 150g pomodori pelati esmagados;
- folhas de manjericão;
- pitada de sal;
- azeite de oliva extra virgem;
COBERTURA:
- 200g muçarela de búfala fresca;
- folhas de manjericão;
- 1 rodada de azeite;
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@anitafrancolino3505 3 ай бұрын
Posse te vontar..ja tive em Napolis. E la meus parentes usa agua com gas bem gelada
@skatedraco182 2 ай бұрын
É bom usar uma proporção de 70% agua liquida bem gelada e 30% gelo 👍 principalmente em masseiras que esquentam como as da reemaq
@chefjosecarlos 2 ай бұрын
Dependendo da região do país e estação do ano pode se usar 50% de água gelada e 50% pedras de gelo!
@ginanery7225 3 ай бұрын
Só uso farinha ventrelli para meus pães e pizza.
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Maravilha!!!
@almirpereiragodoygodoy3411 3 ай бұрын
Maravilha chef, realmente esta farinha é a melhor entre as nacionais ,depois dela para mim, é a globo original
@laidemarlilamezaferreira5411 3 ай бұрын
Estou em São Paulo e compro e gosto da farinha Anaconda
@elylily6331 3 ай бұрын
Aqui em Manaus eu uso trigolar tipo 1
@marcosribeiro9149 3 ай бұрын
Chef, testa a Farinha de Trigo Suprema Especial para Pizza da Bunge
@Rbf978 2 ай бұрын
Farinha para pastel é uma farinha super boa ou pide usar a farinha naconda tbm
@carlosgutembergcarillosa4834 3 ай бұрын
A cada video aprendo mais!! Obrigado, cheff JC!!
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Carlos! Eu que agradeço sua presença aqui! Deus abençoe!
@guilhermelisboa4739 2 ай бұрын
Farinha adria premium, por favor🙏
@EdmilsonDias-em2ow 3 ай бұрын
Meu Ídolo, na minha REGIÃO, uso " FARINHA BOA SORTE"...
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Edmilson! Obrigado amigo, Deus abençoe!
@Alexandre-yw1ck 3 ай бұрын
A farinha Primor é uma das mais fáceis de se encontrar. Será que dá para fazer pizza com ela ?
@Marianagames80 3 ай бұрын
Eu já usei e gostei da farinha primor, e gostei tbm da marca finna. Mas aí tem que ajustar a quantidade de água e reduzir um pouco o tempo de maturação pra não perder a massa
@carminedamore7852 3 ай бұрын
Chef Parabéns pela aula! 5 dias é um bom tempo entre biga e pizza! Vou tentar no forno de casa que chega a 280 graus com muita fé e torcidas nas arquibancadas! Te conto depois!!
@edsonmichel6856 3 ай бұрын
Gosto da farinha Venturelli e da Martelli
@Vinqueiroga 3 ай бұрын
Aqui na minha cidade uso a Globo e Dona Benta
@RBunitedfc 3 ай бұрын
Chef, faz o teste com a farinha finna. ✌️👍
@alexandre_chiacchio 3 ай бұрын
Dá gosto de ver! Excelente!
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Alexandre! Muito obrigado, Deus abençoe sempre!
@silmarnunesdesouza8175 3 ай бұрын
Maravilha chefe...
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Silmar! Muito obrigado! Deus abençoe!
@ebenezerdeoliveira9057 3 ай бұрын
Água na boca.
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!
@criskoiyama 3 ай бұрын
Perfeita!❤
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite! Muito obrigado!
@lourdestopan3299 3 ай бұрын
Sensacional 👏🏻👏🏻
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Lourdes! Muito obrigado! Deus abençoe!
@RafaelWons 3 ай бұрын
Ok Chef ... Que resultado bacana. Ainda não fiz esta receita porque precisa do forno ... Quem sabe em breve ... Um grande abraço, Rafael Wons 🇧🇷
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Rafael! Muito obrigado! Abraço
@isabeladeraldo8263 3 ай бұрын
Eu só uso a Venturelli para fazer pães e pizzas. Aqui em Londrina ela e bem em conta.
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Maravilha!!!
@marilisamagro2060 3 ай бұрын
Essa massa, até para fazer um pão, imgino ficar ótimo! Sensacional a receita!😃👏Amai!❤
@carlosrambaiolle3159 3 ай бұрын
Chefe! Será que consigo fazer em forno comum de fogão ? Temperatura chega só a 250°?
@eleonoraluizaduarte4669 3 ай бұрын
Que maravilha essa pizza, dá agua na boca. Tenho um forno de conveccao, consigo assar e deixar saborosa?
@chefjosecarlos 2 ай бұрын
Não é o ideal mas dá pra fazer uma bela pizza!
@elenivlins751 3 ай бұрын
Uma aula cheia de preciosismos. Assisti com todo interesse. Como fazer sem os equipamentos que o Chef tem?
@isabeladeraldo8263 3 ай бұрын
Eu faço com a planetária e asso na pedra refratária no forno doméstico. Não fica igual a do chef mas fica maravilhosa também.
@Jose-xk1lp 3 ай бұрын
🙏paz e graça ..PORTUGAL
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, José! Muito obrigado! Deus abençoe!
@isabeladeraldo8263 3 ай бұрын
Amei ❤️
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Isabela! Muito obrigado! Deus abençoe!
@LuanKazeMaster 3 ай бұрын
Aqui eu uso a Nita e a Cristal (tradicional, nao as especificas para pizza, pq só tem dessas de 5kg e eu uso 1kg só) mas nunca consegui fazer a borda aerada napoletana
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Luan!
@patriciapereira7550 3 ай бұрын
Amei esse vídeo
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Que bom, Patrícia!
@ElderCristhian 3 ай бұрын
Usando farinha Italiana dá pra economizar no sal rsrsrs
@laispereira3297 3 ай бұрын
Por favor querido José Carlos, gostaria de sua opinião sobre a farinha RENATA. Obrigada. Abraços
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Tente encontrar uma melhor! Venturelli, Anaconda, Suprema…
@maraluciapinheirodealmeida6762 3 ай бұрын
Eu sou fã dessa farinha Venturelli 😂
@maraluciapinheirodealmeida6762 3 ай бұрын
Eu quero saber da masseira
@Brunoborgescarv 3 ай бұрын
Faz com a farinha buquê
@ginanery7225 3 ай бұрын
Que fome 😊😊😊😊
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
👏👏👏👏
@Marianagames80 3 ай бұрын
Da pra encontrar a farinha Venturelli no site da Amazon.
@annatorres6319 2 ай бұрын
Essa receita da pra fazer no forno convencional?
@edsonmartins5786 3 ай бұрын
Quero uma pra viagem
@annatorres6319 2 ай бұрын
Será que com a farinha rosa branca fica boa?
@diegomonteiro9511 Ай бұрын
Entao o processo de fabricacao dura por baixo 4 dias? Confere ?
@LivinhaBlog 14 күн бұрын
Após aos 4 dias de fermentação, quantos dias ela dura na geladeira?
@872148 26 күн бұрын
Boa tarde, Maravilhoso seu trabalho!!! Fiz teste com a farinha Maria Inês pizza, marca aqui do Rio grande do Sul e deu certo. Minha dúvida. Posso congelar as massas que não utilizei após todo processo?
@chefjosecarlos 26 күн бұрын
Olá! Veja estes dois vídeos no canal: sobrou massas de pizza, o que fazer? E como congelar as massas de pizza. Os links estão abaixo: kzfaq.info/get/bejne/b9alfZRhz5PZZKM.html kzfaq.info/get/bejne/mttgmJt6zrWroKc.html Se ainda ficar com dúvidas, pode perguntar
@872148 25 күн бұрын
@@chefjosecarlos obrigada 🙏
@dorimarcosta9175 3 ай бұрын
Olá Chef Jose Carlos. Poderia testar essa massa com a farinha Anaconda e Rosa Branca Pizza. Obrigado!
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
kzfaq.info/get/bejne/fMt_l69zr6-paH0.html kzfaq.info/get/bejne/e7Rlfaai1ZabgHk.html
@patriciapereira7550 3 ай бұрын
Chef, se puder testar com a farinha Renata ou a farinha Nita... Um gde abraço!
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
kzfaq.info/get/bejne/pdRgf5SExtLbk30.html kzfaq.info/get/bejne/Y6-Ei9yc2JapoXU.html
@luziasantos3727 3 ай бұрын
Boa noite a todos escrito no canal
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Luzia!
@joaoreis7398 3 ай бұрын
T55 farinha da para pizza?
@reinaldomooca6586 3 ай бұрын
Bom dia, Jose Carlos por três vezes entrei para baixar o e-book mas sem sucesso, não tive o retorno com o link .
@reinaldomooca6586 3 ай бұрын
Boa tarde, algum retorno sr. Jose Carlos
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite, Reinaldo! Não sei o que pode ter ocorrido, normalmente todos recebem o e Book. Alguns vão parar na caixa de spam! Provavelmente é o seu provedor de e-mail que está bloqueando. Abaixo segue o link para baixar diretamente do meu Drive drive.google.com/file/d/1JrX2A4AGjOOEJL-WGOgY9fdpx9P4ij6f/view?usp=sharing
@engfgaspar 3 ай бұрын
Posso não utilizar sal algum ? O sal apenas salga ou faz alguym beneficio para a massa ?
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Além de acrescentar sabor, o sal é agente controlador da fermentação e formador da rede do glúten! Indispensável entre 2 a 3% em relação ao peso da farinha de trigo. Ou seja use de 20 a 30g de sal para cada quilo de farinha!
@ronaldbraganca 3 ай бұрын
Parabéns!!! Quando tempo precisa esperar quando retira da geladeira, para abrir a massa e rechear?
@miguelvenanciodeoliveirave8660 3 ай бұрын
Boa pergunta..... também fiquei com essa dúvida..!!
@diovieira 2 ай бұрын
So uso Venturelli para meus pães, tenho uma Reemaq AR12 vou fazer o dobro da receita para facilitar a sova. posso congelar essa massa caso não utilize todas?
@chefjosecarlos 2 ай бұрын
Sim, pode congelar mas tem que acertar o processo
@user-ib8jg4kc7n Ай бұрын
Esta correto essa quantidade de fermento? 2 gramas .
@chefjosecarlos Ай бұрын
Sim, respeitando o tempo de fermentação
@fredericomartins8504 3 ай бұрын
O que é biga?
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
É um pré fermento!
@marciocapri2901 3 ай бұрын
La zucca! Cabeça de repolho nunca ouvi! Kkkk
@JANE_ESTER 3 ай бұрын
5/04/2024 , sexta-feira 🍕 Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️ discípulo Rodrigo 🖊️ Santo André SP 💙🌌🏴
@viniciusperiard6653 3 ай бұрын
Pode usar a açúcar
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Olá Vinícius! Não é aconselhável o açúcar, pois acelera o processo e esta não é a intenção. Neste processo, levamos a massa a uma baixa temperatura para que ela desenvolva lentamente a fermentação para que ocorra a maturação, ou seja, a transformação dos elementos da farinha gerando digestibilidade, alvéolos, leveza, aromas e sabores especiais.
@anitafrancolino3505 3 ай бұрын
Ai que delicia....
@JANE_ESTER 3 ай бұрын
5/04/2024 , sexta-feira 🍕 Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️ Eu vou procurar no seu canal a receita da pizza portuguesa. 🇵🇹 🍕 💻 Eu gosto muito da pizza portuguesa da padaria Líder do Campestre , rua Marina com rua das Figueiras no bairro Campestre, Santo André SP. dia 8 de abril... Aniversário de Santo André 🌄 471 anos 🎂🍰🎉 🥳💃🕺👯♂️🪅 🐇🐰🍀 Sorte... venha até mim com muita generosidade... 🪙🪙💰💰💰💲💼💵🤑 💄♥️❤️🔥👠👠 discípulo Rodrigo 🖊️ Santo André SP 💙🌌🏴
@chefjosecarlos 3 ай бұрын
Boa noite! Muito obrigado!
@ginanery7225 3 ай бұрын
Que delícia 😋😋😋
@user-ib8jg4kc7n Ай бұрын
Esta correto essa quantidade de fermento? 2 gramas .
@chefjosecarlos Ай бұрын
Sim, respeitando o tempo de fermentação
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