Massa Napolitana e Massa Clássica com Vino Gino

Massa Napolitana e Massa Clássica com Vino Gino | CDA - Ep. 001

Рет қаралды 19,451

Жыл бұрын

Sejam muito bem vindos ao CDA - Centro de Desenvolvimento Alfama.
Esse canal foi desenvolvido pela Alfama para trazer conteúdos relevantes para nossos parceiros com objetivo de informar, desenvolver e abrir novos horizontes.
Nesse primeiro epsódio, nosso parceiro Vino Gino, Professor, consultor e especialista em pizzas e massas napolitanas, nos ensina a como fazer uma massa deliciosa para você do segmento de pizzaria que deseja se desenvolver e crescer mais ainda.
Site: www.alfamaalimentos.com.br/
KZfaq: @cda.alfama
Instagram: @alfamafoods

Пікірлер: 79

@cassianafrucchi5567 Ай бұрын

Obrigada por compartilhar, que Adonai abençoe vc e sua família, shalom

@joaomilitao7636 Жыл бұрын

Sua preparação da massa é bem diferente do que tenho visto no KZfaq, achei muito interessante deixar de 6 a 10 horas antes de pôr na geladeira para longo fermentação de 24 horas e fazer 4 dobras só não entendi se após as 4 dobras está pronto pra bolear ou se terá que descansar novamente! Também achei a questão do azeite muito interessante, entretanto vc não mencionou a temperatura para este tipo de massa, entendi que para napolitana ( sem azeite) a temperatura passa de 300 graus! Obrigado por compartilhar!

@anademonico Жыл бұрын

Fiquei com a mesma dúvida

@memildivinopolis7678 8 ай бұрын

Fiquei com a mesma dúvida...

@marlonribeiro9 Жыл бұрын

Parabéns professor, aqui encontrei informações que eu tanto procurei. Vou testar seu passo a passo pra fazer a massa , nunca vi fazer assim , mas achei perfeito o resultado da massa . Continue assim professor , com essa simplicidade e clareza.

@matheusluisfilagrana3493 Ай бұрын

Muito completo!!!! Bom demais

@PabloRenteiro Ай бұрын

Parabéns pelo vídeo, ganhou mais um seguidor

@joelsonmigueldasilvajunior6689 Жыл бұрын

Espectacular chef

@juremasantos5085 7 ай бұрын

Gratidão pela explicação. Quero muito ter minha pizzaria.

@wiliampereiradecarvalho8895 10 ай бұрын

Perfeita essa explicação

@paulobrito4043 11 ай бұрын

Muito bom. Muito técnico. Parabéns

@rodrigoidiarte 5 ай бұрын

Adorei muito Obrigado!! Só dica top!!

@josemauriciogeneroso3250 7 ай бұрын

Parabéns! Muito bem explicado. obg.

@bertoldoborn 6 ай бұрын

Parabéns pelo seu trabalho e vídeo. Nota dez 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻

@felipemedeiros1467 7 ай бұрын

Esse cara nasceu para ensinar

@diogobh2004 Жыл бұрын

Tem a farinha Venturelli puríssima também, acho melhor que essas outras nacionais

@ilkamota1581 Жыл бұрын

Verdade viu muito melhor estou amando

@vinogino6831 Жыл бұрын

Muito boa mesmo, gosto muito

@rodineisouza6503 Ай бұрын

Fiz a massa hoje 😜

@kellencristinaportodasilva1541 Жыл бұрын

Gino muito obrigado por tudo

@vinogino6831 Жыл бұрын

Eu que agradeço

@sergiopanucci202 11 ай бұрын

Achei interessante, mas também acho que faltou concluir as informações; Depois das dobras, boleia e volta para a geladeira ou deixa fermentando e já pode depois de quanto tempo montá-la e levar ao forno?

@tassiafranco8430 7 ай бұрын

Fiquei com a mesma dúvida 😅

@msartini 11 ай бұрын

Boa dica, vou fazer assim. Hoje eu faço um pouco diferente.

@valeriapaiva9766 8 ай бұрын

Obrigada

@ViniciusSouza-qm1ho 9 ай бұрын

👏👏

@NetoAlencar Жыл бұрын

Gostei muito do Video, parabéns

@vinogino6831 Жыл бұрын

Valeu Neto

@harnfleur985 6 ай бұрын

❤

@Daniel_Main 2 ай бұрын

Só ressaltando que o fermento tem de ficar de 5 a 10 minutos em "ativação" sendo um sinal de estar no ponto de uso pequenas bolhas acima da água.

@geanrodriguesrodrigues1553 Жыл бұрын

Outra coisa fazer pizza não é receita!@. E sim técnica!!..

@vinogino6831 Жыл бұрын

Vejo que você é um letrado e muito aplicado a arte parabéns você vai longe

@ALESADO Ай бұрын

Faço sempre! Mas não deixo essas 6/10 horas fora da geladeira. Vou fazer assim hoje

@andremoraes2796 Жыл бұрын

Sensacional!!!

@vinogino6831 Жыл бұрын

Obrigado André

@marcocarvalho3689 3 ай бұрын

Bom dia! Parabéns pelo belo trabalho... Gostaria de tirar uma dúvida Qual a diferença entre a massa clássica e a napoletana em relação a massa de pizza romana ?

@moreiraleo 9 ай бұрын

Fala, Mestre! Excelente vídeo! Me tira uma dúvida: recomenda o uso de fermento fresco? Se sim, qual quantidade?

@todotemumasurpresa3983 9 ай бұрын

Amei o canal ,o senhor explica com amor! Posso deixar maturar 12h caso não tenha tempo para 24? Da certo,posso colocar em forma de alumínio ?

@user-zr8xq1pf9p 7 ай бұрын

Boa noite com minha Pequinês mais uma vez eu aprendo com sua técnica eu queria saber do Senhor para 20 kg de farinha de trigo quanto que eu posso botar de fermento para dormideira

@joaomilitao7636 Жыл бұрын

Vc tem algum link para comprar dás farinhas importadas indicado por vc ? Pôr gentileza?

@bertoldoborn 6 ай бұрын

Como a força do hábito faz a gente falar longa fermentação 😂😂😂😂

7 ай бұрын

Uma dúvida… no meu caso uso o forno paulistano e ele atinge até 350C• neste caso se eu não colocar a gordura da certo? O que acontece se eu não colocar o azeite? Outra coisa, vi que não utiliza açúcar na massa e muitas outras receita vai açúcar, então me pergunto, qual a função do açúcar quando usado na massa? Obrigada desde já🙏

@ingridkarolaine7653 4 ай бұрын

Vai sobrar farinha ? Ou é para colocar 1 kg inteiro de farinha ?

@giovannipinheiro.8469 8 ай бұрын

Onde consigo a farinha?

@leonardoafonso3919 10 ай бұрын

Professor quantas gramas de massa pra fazer a pizza na forma de 35 centímetros

@sethoanjo2010 11 ай бұрын

Sou entusiastas de pizza comprei um forno paulistano e estou testando receitas, adoreia a sua receita, mas ficou faltando a finalização do vídeo, apos as dobras o que fazer bolear, como acondicionar, quanto tempo mais de descanso? ótima didática porem falta a finalização do vídeo

@namoral7628 8 ай бұрын

top e ae amigo estou querendo compra um forno paulistano conseguiou chegar a uma massa boa

@sethoanjo2010 8 ай бұрын

Boa! cara segue Guilherme, a melhor massa que usei ate agora, vou passar o link do vídeo - kzfaq.info/get/bejne/bNyVqcVytZu3lZs.htmlsi=u4UKm77n3kXktxUS@@namoral7628

@mrsandroks 2 ай бұрын

Ola. Ele respondeu. (Resposta por Vino Gino em outro comentario) @vinogino6831. 10mo ago Sequencia para bater uma massa: Pesagem dos ingredientes Colocar agua e acrescentar o fermento (esperar um 5 min para ele ativar) Autólise - colocar as farinhas menos refinadas na agua (tempo mínimo 2 horas) Acrescentar o sal marinho e diluir Acrescentar a farinha aos poucos e ir misturando, parar um pouco antes de dar ponto Colocar o azeite e misturar a massa Acrescentar o restante da farinha até dar ponto (soltando da mão) Deixar fermentar por 6 horas em ambiente que não esteja quente, levar para refrigeração Após 24 horas (maturação) fazer as dobras Fazer o boleamento (35cm 350g 25cm 250g) Voltar para refrigeração por mais 24 horas Tirar a massa 1 horas antes do uso da refrigeração.

@TheRAMACHARE 5 ай бұрын

Em que momento porciona a massa?

@domingosfernandes4895 Жыл бұрын

Muito legal sua massa, mas deixou a coisa pela metade, fez a Massa ok, de 6 a 10 horas de Fermentação em TA OK, 24 HS de maturação em geladeira ok, depois da maturação fazer as dobras OK, depois das dobras tem descanso?e também faltou falar dos panetos, quanto tempo de descanso dos panetos ( em geladeira ou TA )😢😢 grande abraço sou inscrito e admiro seu trabalho. Mas por favor complete o vídeo.

@vinogino6831 Жыл бұрын

Sequencia para bater uma massa: Pesagem dos ingredientes Colocar agua e acrescentar o fermento (esperar um 5 min para ele ativar) Autólise - colocar as farinhas menos refinadas na agua (tempo mínimo 2 horas) Acrescentar o sal marinho e diluir Acrescentar a farinha aos poucos e ir misturando, parar um pouco antes de dar ponto Colocar o azeite e misturar a massa Acrescentar o restante da farinha até dar ponto (soltando da mão) Deixar fermentar por 6 horas em ambiente que não esteja quente, levar para refrigeração Após 24 horas (maturação) fazer as dobras Fazer o boleamento (35cm 350g 25cm 250g) Voltar para refrigeração por mais 24 horas Tirar a massa 1 horas antes do uso da refrigeração

@amandapires1285 10 ай бұрын

Arrasou 👏🏻👏🏻👏🏻

@maurofabiano5200 3 ай бұрын

Sr. Gino atende o público! Finaliza o processo pra ficar completo.

@memildivinopolis7678 8 ай бұрын

E A Globo Superiore w300?

@ricardopellegrini6463 7 ай бұрын

....pode deixar 48 hs em vez de 24 hs na geladeira???

@rogeriobernardibernardi2483 5 ай бұрын

Boa noite a fermentação é de 6 a 10 horas ?? É colocada na geladeira ou fora?????

@robertomedeiros6730 2 ай бұрын

fora e 24horas na geladeira.

@rogeriobernardibernardi2483 2 ай бұрын

@@robertomedeiros6730obrigado

@geanrodriguesrodrigues1553 Жыл бұрын

Só uma correção massa napoletana não vai azeite

@vinogino6831 Жыл бұрын

Teoricamente sim, mas todos usam, principalmente quando tem um forno que não atinge mais de 400º

@kellencristinaportodasilva1541 Жыл бұрын

Oi Gino eu fiz uma pizza e a massa não queria abrir nossa eu coloquei farinha deixei muito tempo fermentando o que houve Gino , essa receita que vc passou Gino eu não entendi a cada um kilo de farinha a gente usa 50 gramas de azeite

@vinogino6831 Жыл бұрын

Que tipo de farinha você usou? se for nacional pode acontecer isso, acho que não é a fermentação pois se passa-se ela rasgaria, o azeite é opcional mas é 50 gramas sim!

@rogeriobernardibernardi2483 5 ай бұрын

Depois das 6 a 10 horas , fica 24 horas na geladeira????

@mrsandroks 2 ай бұрын

Incrível

@adrianoandrade7076 10 ай бұрын

Professor, poderia fazer o cálculo dos ingredientes para 5k?

@moreno3446 Жыл бұрын

Ele não ia responder todo mundo

@vinogino6831 Жыл бұрын

Desculpe a demora, como não fui eu que postei, não recebia as notificações, mas já alinhamos isso!

@cidorosa3030 7 ай бұрын

seu canal vai nacer morto se vc nao responder aos comentarios.vc se beneficia diante do yutub e nós tambem.me inscrevi com essa espectativa.obrigado

@geanrodriguesrodrigues1553 Жыл бұрын

Cara essa Motasa não gostei!!!@.

@diegovalentin9736 Жыл бұрын

Essa Motasa Tb não curti

@vinogino6831 Жыл бұрын

Eu testei recentemente e foi muito bem, é uma grande promessa nacional

@vinogino6831 Жыл бұрын

@@diegovalentin9736 experimente usar mais uma vez,

@BeerHuntter 11 ай бұрын

Poxa , não me deixem com medo não li os coments e acabei comprando 10kg, rsrsrsr

@geanrodriguesrodrigues1553 11 ай бұрын

@@BeerHuntter eu comprei 70 kl Foi tudo lixo

@LUIZINHA1604 9 ай бұрын

Parabéns muito bem explicado porém leva muito tempo,me desculpe mas um chef de cozinha e professor não deveria usar barba e pelos nos dedos e mãos conheço empresas que tds na cozinha tiram até os pelos dos braços e usam chapeu isso é muito importante principalmente quem faz p/vender!!! Não é critica apenas uma sugestão!!! Gratidão!!!

@eder761 4 ай бұрын

blá blá blá blá blá....

@robertomedeiros6730 2 ай бұрын

@@eder761 🤣