Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV

Pessoal, gostaria de comentar a respeito desse meu vídeo... Nessa época estava iniciando aqui no canal, meus vídeos ainda não tinham a qualidade dos que apresento hoje, também a massa retirei do forno antes do ponto ideal por questões de gosto da família, o que é errado quando apresentamos uma receita para o público. Também o queijo da napoletana como explico no vídeo o correto é utilizar a mussarela fresca de preferência a de búfala. Perdoem também minhas falhas de português, o gerundismo e quando falo "as gramas" entendam "os gramas" rsrsrs Com relação a quantidade de fermento, está diretamente relacionado a temperatura ambiente e tempo de fermentação. Como aqui no canal gravo receitas para ficar disponível durante todo tempo, percorrendo as quatro estações do ano, diferentes regiões do país e ainda outros países, cada uma com seu clima diferente, etc... Prefiro sempre fornecer informações seguras aos meus amigos seguidores, por isso indico 10g do fermento biológico seco ou 30g do fermento biológico fresco. Se vou fazer uma massa de curta fermentação no Inverno no Sul do País, tenho que usar 10g de fermento biológico seco com certeza e ainda dobrar ou triplicar o número de horas para que a massa fermente o necessário. Já no verão no Nordeste uma massa de curta fermentação não pode utilizar mais que 3 a 5g do fermento e com certeza essa massa fermentará o necessário em tempo bastante reduzido. Já nas longas fermentações em temperatura controlada, no caso na geladeira a 4°C pode se usar a técnica informada na aula 11 do curso pizzaiolos gratuito aqui no canal, onde mostro que quanto mais horas vou fermentar e maturar, menos fermento posso utilizar. No curso estarei aos poucos sempre explicando essas relações e procedimentos, mas em minhas receitas prefiro sempre indicar 10g pois é seguro a todos! Fermentação não é algo simples assim, em se dizer "coloque 2 gramas ou coloque 10g".... Entende? Exige-se experiência, técnica, discernimento em entender a temperatura que está hoje, qual massa quero fazer, quanto tempo vai fermentar, que fermento estou utilizando, etc..etc... etc... Para profissionais (Pizzarias e Deliverys) esse controle fermento x tempo x temperatura ambiente DEVERÁ SER SEMPRE OBSERVADO POR UM PROFISSIONAL EXPERIENTE! Outra observação é tomar cuidado com receitas por exemplo italianas onde o clima é totalmente diferente e os mesmos sempre utilizam o levito madre puro ou em complemento, isso quando não utilizam a biga ou outra pré-fermentação. Outra é que muitas padarias e pizzarias possuem estufas para controle de temperatura... e assim vai rsrsrs não é algo simples de se lidar, somente a prática no dia-a-dia, a experiência nos traz esse conhecimento. Fico realmente triste quando alguns vem criticar e questionar em minhas receitas a quantidade de fermento sem entender essa relação e ainda que meus vídeos ficarão gravados a todos, durante todo o tempo em todas as regiões do país, em outros países e ainda em situações climáticas diferentes. Um grande abraço a todos, assistam minhas novas receitas de pizzas no canal. Deus os abençoe!!!

Bom dia Chef meu filho fez Mestrado na Itália por 2 anos, ele é cidadão Italiano. E sempre falou muito bem das pizzas 🍕 Italianas. Comentei com ele sobre sua receita, e fiz o passo a passo de sua receita. Dei para ele experimentar e para minha nora que também esteve na Itália comendo essas delícias. Quando comeram a pizza que fiz, tem que ver os comentários, disseram que estava perfeita, se fechassem os olhos, seria como se estivessem na Itália, coloquei o manjericão e muzzarela de búfala Muito obrigada pela voracidade da receita verdadeira pizza Napolitana. Amamos essa delícia Grazie

Não é só uma pizza, é uma obra de arte.

Fiz hoje, 16/03/2021, não usei o trigo chique, usei o que tinha em casa, e olha, simplesmente divina! Maturou 8 horas, fiz de manhã e comi agora às 20h, deixei 20 minutos no forno médio para alto. Uma massa simples e fácil de fazer, façam que dá certo!

Depois de tudo isso, você ainda agradece? Depois de compartilhar tanto conhecimento? Nós que somos muito gratos! Um forte abraço fraterno chef!

O melhor da receita, é a humildade que esse homem tem e o prazer em dividir seus conhecimentos, antes de mais nada, meus parabéns pelo ser humano que é e muito obrigado por ajudar as muitas pessoas que querem aprender algo tão maravilhoso como fazer pizza.

CHEF ESTOU COM CONFIANÇA TOTAL PARA FAZER A MASSA!! PARABÉNS PELO CARINHO COM AS PESSOAS QUE NÃO CONHECE! QUE DEUS ABENÇOE VOCÊ E SUA FAMÍLIA! FAZ TOTAL SENTIDO O DITADO: "COZINHAR É UMA DAS MELHORES FORMAS DE EXPRESSAR AMOR"

Eu sou sogro do Fernando que trabalhou com você. Eu gosto muito de mexer com massas e ele me indicou o seu canal. Cara, maravilhoso. Suas receitas são simples e praticas. Adorei e estou utilizando.

Meu caro, acabei de fazer a sua pizza e foi a melhor da VIDA! Muito obrigado pelo conhecimento passado, fiz exatamente com a mesma dedicação que demonstrasse, com a "gambiarra" das pedras no forno. Nunca tinha feito pizza e ficou a melhor. Superior a algumas que comemos na Itália. Que Deus possa te retribuir a alegria que trouxe em nossa casa. Muito obrigado!

Receita perfeita!!!!!!!!! Sou neta de italianos e sempre fui muito chata com pizza.... E essa receita é simplesmente PERFEITA! A melhor receita de pizza que já fiz!! Obrigada por compartilhar!!!

Eu queria dar um abraço nesse chef...a capacidade e humildade de dividir todo seu conhecimento conosco, é algo inexplicável.... obrigado, e que Deus sempre lhe abençoe!!!

Eu vou começar um negócio em casa vendendo pizza , e seu conhecimento me ajudou bastante, que Deus abençoe o senhor 🙌🏻👏👏🏻

Chef fiz a massa na quinta feira e ontem assamos na pedra na churrasqueira, não tinha a farinha indicada pelo senhor usei Dona Benta ficou um espetaculo mesmo assim, muito obrigada por compartilhar conhecimento.

Ja vi muitos videos de aulas de pizza. Nada igual à esse canal !! Técnico, com humildade, clarissimo !! Parabéns!! Show de bola.. dá gosto e te escutar mestre ! Obrigado!

Quanta generosidade, Deus o abençoe! Nós que agradecemos!

muito obrigado , montei um delivery de calzones com essa receita , esta indo bem graças a Deus , somente recheios especiais , te agradeço pelo empurrao

Mostrei o vídeo pra minha mãe fazer 😂 pizza é disparado meu lanche favorito😋 ela fez, essa foi a melhor massa que já comi, o azeite deixou a massa com um sabor maravilhoso. Obrigado

Estourou, prá variar !! Chef José Carlos é monstro, verdadeiro Dr. Pizza !! Não tem prá ninguém !! Tudo filmado e comprovado do início ao fim ! Parabéns mais uma vez !! Abs

Olá eu trabalho com essa pizza e sua informação sobre quantidade de fermento nos comments me tirou um "peso das costas"; pois em uma pizzaria fui criticado por aumentar a quantidade pelo tempo estar frio; pela prática sabia que eu estava certo; gratidão abs

Alguém vendo em julho/2020? Que receita maravilhosaaaa !

Ontem preparamos a mesma pizza, com a 5 Stagioni, e assamos em forno a gás. Foi um sucesso na família.

Chef a massa do senhor é sensacional, fiz e ficou perfeita, uma verdadeira massa napolitana, que Deus te abençoe e proteja sempre. Parabéns pelo profissional qualificado que é, e parabéns por transmitir seus ensinamentos.

Acabei de fazer essa maravilhosa massa, agora esperar ansioso até amanhã para saborear, sei que vai ficar ótima, pois todas as receitas de massa que o Sr passou deram super certo. Muito obrigado chef jose carlos por nos passar com tanto zelo, amor e carinho tudo que o Sr sabe, peço a Deus que abençoe sua vida e de sua família cada vez mais. Dando paz, saúde e muita sabedoria para todos vocês. Abraços chef.

Vc ainda teve o trabalho e a gentileza de indicar os locais onde encontrar a farinha!!!! Parabéns pela generosidade!!!! Show de pessoa!!!!👏👏👏👏👏

Voltei pra comentar: deu muito certo. Apesar de ter assado num forno caseiro e ter deixado a massa crescer por apenas 5 horas, primeira vez em muitos anos consegui fazer uma massa com "cara de pizzaria"... Usei uma outra marca de trigo especial... Se seguir passos certinho, diluir o sal na agua; sovar bastante, colocar o azeite, fica show! Obrigado por compartilhar o conhecimento! #Sucesso

Muito boa essa receita, parabéns, Deus abençoe a vida do senhor.

Caraca Chef José Carlos, nesta quarentena, sem ter mais o que futucar na internet, resolvi dar uma olhada na culinária em geral. Vi coisas maravilhosas feitas por pessoas não menos maravilhosas, onde você se encaixa perfeitamente, que ensinam com a maior riqueza de detalhes, dão dicas excepcionais, verdadeiros "pulos do gato", e despejam um amor tão grande no que se propõem a fazer, que fiquei encantado com tudo isto. E como há alguns anos, três pra ser mais preciso, fiz um curso de pizza no Senac, achei que poderia colocá-lo em prática e após assistir este seu vídeo, que achei fantástico, resolvi sacudir a poeira do certificado e colocar a mão na massa. Vou segunda feira (hoje é sábado 16/05/2020), comprar alguns utensílios que estão faltando, todos os insumos e EPI's para iniciar no maravilhoso mundo da Pizza! Só tenho a agradecer, de coração, e espero que daqui a alguns meses eu venha dar o meu testemunho de sucesso! Forte abraço e que Deus continue lhe abençoando grandemente! \o/

Melhor pizza do mundo! Graças a Deus tive o prazer de saborear essa delícia da Itália.

Tive a honra de expirentar e realmente é uma maravilha!!!! Estou aguardando as receitas para o dia das mães!

Que aula! Um verdadeiro mestre, em conhecimento, em didática, em simpatia e humildade. Fiz a massa e ela agora hiberna! Tenho certeza que será um sucesso! Obrigadíssimo!

ja fiz essa massa diversas x, cada x mais a familia pede pra fazer, melhor massa que ja fiz, obrigado por compartilhar.

Que show. Quanto conhecimento. Obrigado por compartilhar conosco. Sucesso, Chef!

Eu que agradeço por tanta generosidade e boa vontade de passar seus conhecimentos 🙏

Chef você é perfeito! Deus abençoe seu grande trabalho 🙏🏻

Gostei muito da sua receita. E também do senhor, sem estrelismos e muito seguro e calmo para nos ensinar!

Maravilhoso o seu trabalho .Gratidão pelo compartilhamento.Deus te abençoe grandemente.

Moro na Italia e a Napolitana e considerado a melhor pizza da Italia, parabens por seguir a receita

Assistindo pela segunda vez. Grato por compartilhar seus conhecimentos. Deus o abençoe grandemente. Estou adorando seu curso pizzaiolo.

Fiz a receita é ficou muito boa, todos aqui em casa gostaram, muito top. Obrigado pelo vídeo.

Eu que agradeço sua gentileza em compartilhar seu conhecimento.👏👏👏👏👏👏

Chef te acompanho há um tempo e nunca mais faço de outra! Obrigada por compartilhar os ensinamentos para fazer uma excelente pizza ♥️

Fiz ontem a massa, usei hoje e ficou maravilhosa. Obrigada Chef por compartilhar essa receita maravilhosa!!!

Um dos segredos que QUALQUER receita, é a qualidade da matéria prima.

Boa tarde meu amigo Chef José Carlos.... mais uma vez parabéns pelo seu belíssimo vídeo, como sempre nos presenteando com um show de conhecimentos e humildade, Já conversamos muito e como sabe espirei minha massa e construção do forno graças aos seus videos, para mim você é um dos melhores nesse seguimento!.......... Grande Abrç do seu amigo Eduardo...........

parabéns pelo vídeo. neste período de quarentena, literalmente, pus a mão na massa e deu tudo certo. agradeço pelo tempo dispensado em compartilhar seu conhecimento. Grde abço

Chefe José, muito obrigado por todos ensinamentos passados no vídeo. A massa ficou divina, ainda vou replicá-la, abraços, você me inspira!

Nòs É quem devemos Ser gratìssimos!! Por tannnta bondade em passar receitas e segredos MARAVILHOSOSSS!

Essa é original. ..morei na Inglaterra era chef pizzaiolo da melhor pizzaria de Londres. Essa ai mesmo.

Chef, fiz e deu muito certo. Muito grato por todas suas aulas.

Espetacular!! A riqueza de detalhes dessa receita eh impressionante!!

Que qualidade é essa, muito obrigado por passar seu conhecimento conosco!

Obrigada por suas aulas tão esclarecedoras. Receita magnífica. Senti-me em Napoli saboreando uma deliciosas pizza marguerita.

Parabéns pela grande humildade que você tem um conhecido meu fez vários cursos online para aprender o segredo desta massa pagou muito caro você vem com essa humildade e ensina em 20 minutos você tá de parabéns por compartilhar o segredo da verdadeira massa de pizza

Meu deus do céu, que coisa mais linda!! Já me inscrevi!

Meus parabéns pelo vídeo 👏🏼👏🏼👏🏼 Aprendi mais com vc em 20 minutos de vídeo do que em 3 meses de curso no SENAC RJ

Chef muito obrigado por compartilhar seu conhecimento de forma clara e simples! Parabéns pelo canal, verei todos os vídeos!!

Que receita maravilhosa ,obrigado por mostrar-nos seus conhecimentos.

Chefe, Deus seja louvado pela sua existência. Um dia ainda vou te dá um abraço. O Sr é uma pessoa muito humilde, sábio, tenho 27 anos e muito a aprender com o Sr. O Sr já disse em outros vídeos, quero confirmar: Em qualquer pizza, o queijo não pode "ferver"? Já fiz isso várias vezes, e achava que era o certo.... comecei a fazer pizza agora...

Chef, Fiz essa receita, foi uma experiencia bacana, adquiri os insumos necessarios como a farinha w300 e vale a pena estudar esse tema. Dicas muito valiosas foram deixadas aqui, sinto de verdade que as aulas do chef, realmente surge efeito os resultados sao gradativos, porem, consistentes!!!! Abraços

Agradeço pela receita e pela belíssima apresentação que foi impecável tanto na explicação como apresentação. Obs: muito educado e simpático fica com Deus.

Parabéns chef!! Primeira vez que fiz massa de pizza em casa e tive a sorte de encontrar seu canal. Fiz essa napolitana no forno elétrico com tijolo refratário no fundo, coloquei direto com o recheio já, e ficou sensacional! Deu muito certo!

Essa massa fica um espetáculo! Obrigado Chef!!!

Depois que comecei a assistir aos seus vídeos de pizza, aprendi muito e tenho feito sempre, e todos só elogiam! Fico eternamente grato por seus vídeos e todas as valiosas dicas, isso faz toda a diferença no resultado das pizzas, que ficam infinitamente melhor! Mais uma vez, quero te agradecer, por todos os seus ensinamentos, a dedicação e o carinho que o senhor tem com cada um de nós! Que Deus te abençoe e a toda a sua família! Grande abraço e muito sucesso!

Chef, eu fiz a massa essa semana e ficou uma delicia! Muito obrigada pela receita!

Obrigada por essas explicações perfeitas e também por compartilhar conosco seus conhecimentos! Gratidão 🙏

Parabéns CHEF,como sempre com muita excelência.

Farinha italiana é outra coisa a qualidade é infinitamente melhor moro na Itália e sempre faço pizza, pra mim o segredo de uma boa pizza esta na qualidade da farinha, tempo de levitação e um excelente forno. Mozzarella di bufala não tem igual só provando pra entender, aqui a rúcula só é colocada depois de assada. Parabéns pela receita.

Já fiz algumas pizzas, mas com outra massa, estava atrás desta receita. Muito obrigado!

Cheff você é o ORGULHO, sem desfazer de nenhum cheff, você tem uma didática , uma calma, uma especial atenção para quem assiste e quer aprender,Deus te abençoe abundantemente ,SUCESSO NOTA MIL,UM GRANDE ABRAÇO FICA COM DEUS.

Chef José Carlos é o melhor de todos! Gratidão pela sua transferência de conhecimento para nós iniciantes!

Obrigado mesmo por compartilhar conosco seu conhecimento! Gratidão.

Impossível que não tenha ficado sensacional.

Que habilidade e carinho em elaborar essa massa e fazer a pizza! Vou testar a receita que certamente será um sucesso e muito obrigado sempre por compartilhar seu valioso conhecimento

Espetacular Chef, que Deus abençoe vc também!!!

Melhor massa que já fiz, ficou maravilhosa descansando 21h. Vou tentar por mais tempo. Obrigado Chef Zé Carlos. Grande abraço!

Maravilha! Obrigado Mestre por nós ensinar!

Muito obrigada por compartilhar essa maravilha!! Deus o abençõe!!

Foi a primeira receita de pizza que realmente tentei fazer. Obrigada 😄🙏🏼

Vou salvar esse vídeo porque ele me salvou

Incrível 😍 Parabéns pela disponibilidade em compartilhar.... 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Muito bonito, instrutivo, claro, boa técnica, muito didático. Além de aprender a fazer pizza a gente aprende a reconhecer um produto de ótima qualidade. Parabéns!

Pizza maravilhosa ! Muito obrigada Chef José Carlos. Minha receita definitiva. 🥰

Obrigada por dividir seu conhecimento!! 🙏

Inscrito. Like. Ativado. Comentado: VÍDEO MARAVILHOSO!!! Compartilhado.

Assisti vários vídeos, testei várias pizzas, mas essa é a melhor!!!!!!! Obrigada!

Obrigado Chef por compartilhar seus precisos conhecimentos!

Chef. José Carlos, usei a farinha Venturelli, para está receita e ficou muito boa. Parabéns, estou aprendendo muito com você chef. Grato 🙏

nice one :)

Apaixonada por essa massa. Não compro mais pizza. Fiz já três vezes é perfeita. Obrigada pela receita

Que maravilha de massa com certeza ficou deliciosa essa pizza,obrigada por compartilhar 🥰🤗

Parabéns, cheff! Ótimo trabalho. E obrigado por compartilhar!

Mais um vídeos fantástico chef , faz parecer muito fácil, parabéns excelente vídeo . Fica com Deus Força e luz sempre.

Esse forno é um luxo...fico imaginando as maravilhas que eu faria com ele. Obrigado pela receita!

Fiz essa massa do jeito que foi explicado. Usei a mesma farinha. A massa fica perfeita vou experimentar agora

Primeira vez que assisto seu vídeo. Parabéns pelo capricho! Gostei das dicas. 🤩😍

Só quem já comeu uma pizza dessas vai poder falar a diferença para a que encontramos muitas vezes em nossos bairros. A diferença é da água pro vinho. Obrigado por compartinhar! Forte abraço!

Muito obrigado por disponibilizar esse conteúdo para todos nós, sou fascinado por massas. Irei fazer.

Já fiz a receita da massa Pan e ficou um espetáculo, fiz no forno do fogão mesmo e ainda assim ficou muito parecida com as pizzas tradicionais de forno a lenha, até o gosto ficou maravilhosa. Agora vou partir pra pizza napolitana. Vlw chefe, obrigado por compartilhar seus conhecimentos

Amo esse canal 😍 AMO PIZZA!!!😊Obrigada Chefe José Carlos!!!