Ihr habt Euch mehr Sommersalate gewünscht. Heute koche ich für Euch Wassermelonen-Salat mit Schafskäse und Cashewkernen. Unbedingt nachmachen! ;)
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Wassermelonensalat mit Schafskäse und Cashewkernen
ca. 800 g Wassermelone mit heller Schale (da weniger Kerne)
2 EL weißer Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Servieren
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleines Bund/Kopf Basilikum
1 bis 2 rote Zwiebeln
100 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen
2 Handvoll Pflücksalat
150 g Schafskäse
Wassermelone aus der Schale lösen und in zwei mal zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Aus Essig, Olivenöl Salz und Pfeffer ein Dressing zusammen rühren. Cashewkerne grob hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das Dressing in eine große Schüssel geben, die Wassermelone, den Pflücksalat, das Basilikum und die Zwiebeln dazu geben und grob durchmischen. Anschließend den Schafskäse drüber bröseln und mit den gehackten Cashewkernen bestreuen. Und wer will serviert noch dieses Chili-Hähnchen dazu....
Tipp: Zum Servieren den Salat mit noch etwas mehr Olivenöl betreufeln.
Chili-Hähnchen
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Chili
Das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und das Hähnchen darin knusprig braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und zum Schluss auf dem Salat verteilen.