🥎🥎🥎Меренговый рулет🥎🥎🥎
Перед началом приготовления меренги, сразу включаем духовку на прогрев. На нашей духовке устанавливаем температуру 150 градусов.
(В оригинале выпекали 35мин при 140. В первый раз у нас немного не дожарилась, ставили ещё на 10 мин. Во второй раз поставили на 40 мин и 150 градусов, меренга сверху поджарилась, но внутри как будто подварилась.
Надо попробовать на 140 градусах, но минут 45-50 (в 45 проверить).
Далее берём 5-6 яиц С0, отделяем от желтков, смотрим по весу сколько, если 5шт мало, вбиваем 6-е. Выливаем белок в планетарный миксер, добавляем к белкам сразу лимонную кислоту или лимонный сок и на минимальной скорости (1) начинаем взбивать белки. Примерно Через 1-2 мин, когда появилась белая пенка, начинаем постепенно всыпать сахар и взбивать дальше на средней скорости (3) (добавили немного, взбилось - ещё немного добавили и так весь сахар). После того как весь сахар всыпали, Устанавливаем максимальную скорость (шесть), и взбиваем так примерно ещё две 3 минуты. Смотрим по состоянию белка. На кончике венчика взбитый белок должен стоять упргугой пикой. После этого разом всыпаем весь крахмал и взбиваем ещё 1-2 мин. Должна получиться упругая неопадающая масса.
После этого выкладываем белок на полностью застеленный силиконизированным пергаментом или тефлоновым ковриком противень, разравниваем белок по всей площади, посыпаем сверху орехами (можно миндальные лепестки или измельчённый грецкий орех), посыпаем всё это тонким слоем сахарной пудры и отправляем в духовку выпекаться на 40 мин.
Пока меренга выпекается, готовим ягодный куле.
Ягоды всыпаем в кастрюльку, на медленном огне, постоянно помешивая ждём когда они разогрелись, пустили немного сок и подварилась. Далее добавляем сахар, перемешиваем, варим.
Берём крахмал, заливаем холодной водой, выливаем смесь к ягодам, перемешиваем и ждём пока немного покипит. После чего выключаем и оставляем остывать.
Когда меренга испеклась, достаём из духовки, накрываем сверху листом пергамента, сверху кладём решётку и переворачиваем меренгу. Убираем противень и потихоньку, очень аккуратно снимаем с меренги лист пергамента, на котором она выпекалась, после чего даём остыть.
Пока меренга остывает готовим крем.
Берём необходимые ингредиенты согласно пропорции (не использовать маскарпоне❗именно творожный сыр, и именно 250г! Не кладём больше сливок чем 90-максимум 100 мл, иначе крем получится очень жидкий!).
В творожный сыр добавляем ванилин и сахарную пудру и перемешиваем венчиком буквально 1 мин на мин скорости. Затем добавляем сливки, и дальше взбиваем постепенно прибавляя скорость до максимальной. Буквально 2-3 мин взбивания и достаточно. Крем должен быть однородный и густой, не жидкий.
Переходим к завершающему этапу:
На меренгу наносим крем, лопаткой распределяем по всей поверхности, и также ягодный куле. И потом очень аккуратно и постепенно сворачиваем нашу меренгу в рулет.
Перед употреблением она должна настояться в холодильнике не менее 2-х часов и можно приступать к дегустации 😁
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
00:23 рецепт приготовления МЕРЕНГИ
01:50 рецепт приготовления ягодного КУЛИ
02:42 рецепт приготовления крема
03:21 сборка рулета