МОЛОКО ДЛЯ СЫРА. Как выбрать, где купить, как хранить? Как снять сливки? ☆ Сыр в домашних условиях

Рет қаралды 19,003

2 жыл бұрын

Как выбрать и где купить коровье и козье молоко для сыра? Как сделать сыр из магазинного молока? Нужно ли снимать сливки с молока для сыра? Где купить домашнее молоко? Как пастеризовать и быстро охладить молоко? Сыр, творог, йогурт из молока в домашних условиях.
*******************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал kzfaq.info?s...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - • СЫР МААСДАМ: секреты и...
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
*************************
В этом видео вы узнаете, как выбрать молоко для сыра, как определить качество молока, как правильно снять сливки и для каких сыров это необходимо, можно ли сделать сыр из магазинного пастеризованного или ультрапастеризованного молока, при какой температуре хранить молоко, можно ли смешивать коровье и козье молоко и в каких пропорциях, можно ли замораживать молоко. Где купить молоко для сыра? Для сыроделия лучше всего подойдёт домашнее молоко, которое можно купить на рынках, а также фермерское непастеризованное молоко, то есть не прошедшее термическую обработку. Можно сделать сыр из козьего, коровьего, овечьего молока, зная принципы работы с каждым видом и подстраивая технологический процесс под молоко. В козье и овечье молоко нередко добавляют коровье для улучшения сыропригодных свойств и характеристик сыра: текстуры и способности к плавлению. Если Вы покупаете вечернее коровье молоко, можно снять сливки вручную. При использовании сепаратора не имеет значения, образовался ли видимый слой сливок на поверхности молока или нет. Как снять сливки с козьего или коровьего молока при помощи сепаратора и сделать масло, мороженое или сметану, смотрите в отдельном видео на канале - • ДОМАШНЕЕ МАСЛО: рецепт... . Также можете посмотреть полезное видео о принципах работы с козьим молоком - • КОЗЬЕ МОЛОКО в сыродел... .
*****************************
#молоко #молокодлясыра #каксделатьсыр #козьемолоко #сыр #сыроделие

Пікірлер: 51

@Appetissimo 2 жыл бұрын

Группа канала Appetissimo в Telegram: t.me/appetissimo_cheese Чат поддержки: t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy ************** *МААСДАМ* - kzfaq.info/get/bejne/gcx_fs5nlcybeHk.html *МОЦАРЕЛЛА* - kzfaq.info/get/bejne/o7NgiZRly67eqJc.html *СУЛУГУНИ* - kzfaq.info/get/bejne/kK1jlqiFsNbWoHk.html *КАМАМБЕР (Классика)* - kzfaq.info/get/bejne/aKyDYLR_usW5oqs.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzfaq.info/get/bejne/nbGgdNVnuraXc5s.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/rcVkfr2Ex861lHk.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzfaq.info/get/bejne/sMl4nLyLuMnXYKc.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzfaq.info/get/bejne/pciofal_yNLXj58.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/h8yqbKh3qpO8goU.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzfaq.info/get/bejne/opOjoNqXz7iucac.html *ГАУДА* - kzfaq.info/get/bejne/iNSVZNRn1NDdf40.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/iNmDd8WYuNHIeqc.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzfaq.info/get/bejne/r9mYms6VldrIdGQ.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/kKmJja5_2dbHfmQ.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzfaq.info/get/bejne/eLiPa6V4ztadhnk.html *ХАВАРТИ (Дания)* - kzfaq.info/get/bejne/q9KFrNRjnrTIfIk.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzfaq.info/get/bejne/oah-p7ClqrOmnZs.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/m9Wmdruaq5_apJ8.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/bchjdpiX19yxlIE.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzfaq.info/get/bejne/f9J7aKmH2d2vd5c.html *ФЕТА* - kzfaq.info/get/bejne/l7mio7CduqzFlmQ.html *РИКОТТА* - kzfaq.info/get/bejne/pKxzkq9yscqmn6s.html *ХАЛЛУМИ* - kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6eb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/iZyVaqtez6y2p6c.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/qNVieLiU0am4fKs.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzfaq.info/get/bejne/idiGZqVix9HcaXU.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzfaq.info/get/bejne/a8V6lphkrdqbc58.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzfaq.info/get/bejne/fJh1ZLOcyc6qn2w.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzfaq.info/get/bejne/hsWadNl93tKqqKs.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzfaq.info/get/bejne/ha2okpuasLqoXaM.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzfaq.info/get/bejne/Z85haM-oyrrbdKc.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzfaq.info/get/bejne/rZOClr10mbXcYY0.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzfaq.info/get/bejne/opyIgbWUrNSXmn0.html *СЫР ЛАБНЕ* - kzfaq.info/get/bejne/r9yTpaiKnraUp2g.html *СЫР ТОФУ* - kzfaq.info/get/bejne/n5xgfJuLqa62Zmg.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzfaq.info/get/bejne/aNxdfLCD0pqsmIk.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzfaq.info/get/bejne/Y9eGfpB82q7baZc.html *МОРОЖЕНОЕ* - kzfaq.info/get/bejne/f6iCqK6Cqp_boXk.html *ЗЕФИР* - kzfaq.info/get/bejne/mpeXdbeh1NSZcWQ.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzfaq.info/get/bejne/hrqpediEypbXk4U.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzfaq.info/get/bejne/bLplktB2y5qvj3U.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIGb.htmlttps://kzfaq.info/get/bejne/qpuqqbyWkra7oIE.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzfaq.info/get/bejne/oc-Jl9Nns9CYf6c.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzfaq.info/get/bejne/l7icrM-GmbHTh5s.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzfaq.info/get/bejne/nZinirOZ3ZnHo40.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzfaq.info/get/bejne/pctlla-gsbnTmnU.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzfaq.info/get/bejne/iq2nfdmntKnFgnU.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzfaq.info/get/bejne/hKeZjdh3lr3OZ3U.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzfaq.info/get/bejne/jt50pLGq0NW6nYE.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzfaq.info/get/bejne/guCSqNeYzbiWYKs.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzfaq.info/get/bejne/obSCn6pens7ZfaM.html

@user-pe9ou5mv7e 2 жыл бұрын

Спасибо Виктория за ваш труд, урок для нас, любителей сыра! Все понятно, доходчиво! Голос ваш, как ручеек! Жду всегда видео - уроки с нетерпением!

@MsMINI-dr6tq 2 жыл бұрын

Вероника вы прямо находка для шпионов! Я в таком шоке, вы огромное открытие для меня сегодня! Снимаю шляпу, столько профессиональной литературы. Спасибо что несёте правильное обучение. Если есть Инстаграмм, буду рада побывать на вашей странице))

@user-gy5rz6bm8p 2 жыл бұрын

Спасибо большое. Теперь мне понятно почему у меня не получился сыр. Вы чудо.

@miloshevich1975 2 жыл бұрын

Спасибо Вам за предоставление бесценной информации!

@user-iu2hp4mw1v 2 жыл бұрын

УМНИЦА!СПАСИБО,ОГРОМНОЕ!Прослушала на одном дыхании Ваше видео:все понятным становится и ,как будто бы,простым!!!❤

@Prankos 7 ай бұрын

Потрясён...!!! Просто академия по сыроварению...!!! Автор канала - профессор...!!!

@user-zt6jg9uq9y 2 күн бұрын

Согласна с вами

@user-lf7vv1dr7o Жыл бұрын

Очень интересно рассказано про молоко и реально нужное для сыра молоко практически горолскому жителю трудно купить! Для нас возможно только пастеризованное молоко и не всегда с сегодняшней датой Те нормальный любимый твердый сыр не сварить. Отрезвляющая информация, к большому сожалению! Виктория, ваш канал исчерпывающе информативен!Я бы сказала- самый лучший для тех кто хочет сварить какой нибудь понравившийся вкусом сыр. Все необходимые тонкости технологии Очень интересный канал даже только слушать и смотреть!

@user-oc6on3fq2e 2 жыл бұрын

Супер полезная информация! 👍👍👍💓

@HobbiSyr 2 жыл бұрын

Шикарно! Спасибо🙏

@mikhail3042 2 жыл бұрын

Полезная информация, спасибо!

@user-lz2ki9fz2v 2 жыл бұрын

Спасибо, очень информативно!

@user-wx3kv2zo4r 2 жыл бұрын

Просто супер! Лайк, подписка))

@irinaparusova8400 Жыл бұрын

Спасибо!!! Очень познавательно

@user-nq2gf7sh9z 2 жыл бұрын

Большое спасибо за урок! Варю сыр на смешанном молоке: с вечерней дойки и утренней. Теперь уверенна, что так можно. Спасибо!

@innam8320 2 жыл бұрын

Спасибо за очередной УРОК. Очень хочется увидеть сыры с голубой плесенью в Вашем исполнении. Есть ли это в планах ?

@user-ee5yo4vm1j 2 жыл бұрын

Виктория, спасибо большое за ваш труд!! Нам это очень нужно!! Скажите пожалуйста планируете ли вы рассказать как делать сыр Белпер Кнолли? Очень очень хотелось бы . Обожаю его. А рецептам доверяю только вашим.

@user-ld7vq1vy2h 2 жыл бұрын

Больше спасибо, кладезь информации!

@tatyanatanya9306 2 жыл бұрын

Благодарю! ❤

@user-et7xj4xr5n 2 жыл бұрын

Здравствуйте!) а Вы планируете готовить сыры с плесенью на канале?)

@galina1655 Жыл бұрын

Благодарю 🤗

@user-wc9wt3pl3g 2 жыл бұрын

На ферме, где беру дневное молоко и оно самое ЖИРНОЕ

@user-zt6jg9uq9y 2 күн бұрын

Спасибо большое

@user-jx1ib1ot5p Жыл бұрын

Всем здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, из сухого молока возможно сделать сыр?

@ferma_balobanovo.3635 2 жыл бұрын

Доброго времени суток. Давайте сварим сгущёнку !!

@natalyap33 2 жыл бұрын

Спасибо большое, Виктория! Очень много ценной информации. Всё очень понятно 🌼 я пересматривала Ваши видео про закваски. Поняла для себя, что лучше иметь одну мезофильную, одну термофильную, одну мезо- термо и закваску для вытяжных сыров. Я только начинаю входить в сыроделие... правильно ли я всё поняла? Заранее спасибо 🙏

@Appetissimo 2 жыл бұрын

Здравствуйте! В принципе все верно. Только чистый термофил очень редко применяется, только под определенные задачи. Это по большей части кислотообразователь, который не развивает яркий вкусо-ароматический профиль. Если у Вас есть мезо-термофильная культура и отдельно культура для вытяжных, на чистом термофиле можно сэкономить. Либо термофильную можно смешивать с мезофильной, но любая такая комбинация - это разные пропорции штаммов, разная степень кислотообразования, сложно добиться идеального соотношения под определенную задачу. Только экспериментальным путем. Если покупать чистый термофил, то лучше с низкой степенью кислотообразования. Он чаще применим.

@natalyap33 2 жыл бұрын

@@Appetissimo огромное спасибо, что так подробно всё объяснили!!!

@zvukich3841 2 жыл бұрын

Виктория, спасибо большое за ролик. Хотел спросить. Нам предложили овечье молоко, а у нас был опыт изготовления сыра только на коровьем. Есть ли какие-то особенности работы с овечьим молоком?

@Appetissimo 2 жыл бұрын

Овечье молоко теряет больше жира в процессе выработки сыра, чем коровье молоко. В Европе редко снимают сливки, жирные кислоты овечьего молока подчеркивают его специфичный вкус. Проблематично делать вытяжные сыры, устойчивый кальциево-фосфатный комплекс, поэтому только с предварительным подкислением.

@zvukich3841 2 жыл бұрын

@@Appetissimo спасибо большое понял.👍

@user-dy4xh8rf6w 2 жыл бұрын

👍👍👍👍👍

@user-dr2ru5zw2y 8 ай бұрын

Добрый день, Виктория! Будьте добры, ответьте пожалуйста : корова отелилась, когда можно использовать молоко для варки сыров? Когда молоко сыропригодно?

@Appetissimo 8 ай бұрын

С 10-14 дня можно начинать делать сыры без созревания и оценить по качеству коагуляции, вкусоароматике, потом переходить к сырам с созреванием.

@user-vd5sr7tp1z 2 жыл бұрын

Тоже ждём рецепта сыра с голубой плесенью)))

@user-fb8jq9sh3h 2 жыл бұрын

И с белой. Валансе, например.

@user-st2ov2pi7o 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Правильно ли я поняла, что молоко после дойки можно сразу пастеризовать и варить сыр?

@Appetissimo 2 жыл бұрын

При пастеризации ингибируются бактерицидные ферменты молока, поэтому с момента пастеризации бактерицидная фаза заканчивается. Варить сыр можно, но есть свои нюансы для каждого. Для некоторых сыров требуется кислотность выше.

@shuxa8407 2 жыл бұрын

Если молоко плохого качества или сомнительного происхождения то обезателтел надо добавить плантариум оно улучшает сыропригодность молока?

@Appetissimo 2 жыл бұрын

Смотря что подразумевать под плохим качеством: высокую обсемененность бактериями, долгое хранение, низкий белок и т.д. В любом случае пастеризация прежде всего.

@user-fd1uc8mq7l 2 жыл бұрын

Почему при пресовании сыра ,на ткань прилепает зерно?

@Appetissimo 2 жыл бұрын

Вы берете сухую форму и сухую ткань? Или как-то подготавливаете?

@user-fd1uc8mq7l 2 жыл бұрын

@@Appetissimo сухая форма и ткань сухая ,но зерно то горячее,может ему надо остыть?

@user-fd1uc8mq7l 2 жыл бұрын

Раньше не прилепало так

@Appetissimo 2 жыл бұрын

@@user-fd1uc8mq7l Ни в коему случае не нужно дать остыть зерну, Вы его вообще не соберете. Форму и салфетку обязательно подготавливаем. Вот в этом видео по ссылке с 8 минуты посмотрите, как правильно делать: kzfaq.info/get/bejne/sMl4nLyLuMnXYKc.html

@user-fd1uc8mq7l 2 жыл бұрын

Спасибо теперь поняла свою ошибку надо не в сухую ткань ,а во влажную@@Appetissimo

@user-ce8ot5yb6b Жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста почему брынза скрипит в зубах

@Appetissimo Жыл бұрын

Низкая кислотность либо передозировка фермента

@user-ce8ot5yb6b Жыл бұрын

@@Appetissimo фермент,0,2 на 5лм

@user-dn4cz4tq5v 2 ай бұрын

Доброго дня! Вика, в настоящее время покупаю молоко у соседей и только утренее они продают мне, сразу после дойки, вечернее не продают, можно ли сразу его пастеризовать и варить сыр, я в основном варю п/твёрдые и твёрдые, или надо сначала остудить, потом не менее через два часа , начинать варить сыр?, тогда весь процесс варки затягивается до ночи, раньше я брала вечернее, охлаждала в морозильной камере потом в холодильник на ночь при 4 град, и утром варила, к сожалению сейчас такой возможности нет. Буду благодарна, если ответите. С уважением.