Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot

Аня ну какая же ты умница!! Спасибо за видео !

Аня,большое спасибо за подробный обзор

Благодарю 🙏 Анна за такую обширную и полезную информацию о муке Благодарю за видео Всех благ💐

Оказывается , я про муку почти ничего не знала,спасибо что вы приготовили для нас такую тему

А так Вам огромное спасибо за такие прекрасные ролики.все вкусно и замечательно. Благодаря вашим рецептам пеку хлеб

Спасибо. Интересная и очень нужная информация !

Видео класс!!! Спасибо!!! ❤️❤️❤️

Анна, спасибо! Очень полезная информация, у нас редко бывает пшеничная мука , 1сорта нет 2 сорта нет , только высший сорт)

Огромное спасибо за обзор , очень важный вопрос .

Анечка,спасибо за информацию

Спасибо за видео, полезное.

По пшеничной муке. Мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ делится на: экстра, высший, крупчатку, первый, второй, обойная. Главная отличительная способность это зольность. Экстра и высший это не одно и то же. Они разные. Не лучшая категория. Она другая. И клейковины должно быть не достаточное количество а строго нормированное, по ГОСТ не менее. Если количество клейковины менее этого значения она переходит в разряд муки общего назначения. Цельнозерновая мука это и есть обойная. А не к ней можно отнести. Читаем ГОСТ и пачку с мукой и видим. Что цельнозерновая это коммерческое название. А по ГОСТ обойная, то есть смолото всё зерно

Спасибо, отличный ролик.

Спасибо за это видео.Пррсто необходимой информацией Вы делитесь с нами.

Вы рассказывали, мы слушали) всё понравилось. Буду заглядывать в ролик в случае появления вопросов. С первого раза, не всё охватила. Спасибо, Вам!

Спасибо!!! Очень полезная информация!

Спасибо Анна.Так много нового узнала. А то выбор в магазинах большой,а мы не знаем ,что лучше брать.

Большое спасибо, Анечка! Очень полезная информация. ♥️Живу в Ростове на Дону, покупаю Новоботайскую муку 1 сорта, ещё мне нравится цельнозерновая мука "французская штучка", но она очень дорогая.

Аннушка, спасибо вам за ваш труд, который несёт нам полезную и нужную информацию! Я использую для выпечки хлеба цельнозерновую муку под заказ. Из магазинной муки ещё не могу сказать какая нравится, покупаю какая попадётся пшеничная 1го сорта, высшего сорта. Ржаная обойная( Старооскольская Белгородской обл.)Копим средства для покупки эл.мельницы.))

Полезная информация! Я использую для хлеба Рязаночка, мне тоже нравятся результат! Пшеничную первого сорта использую макфу. Спасибо за познавательное видео!

У нас не видела муку 1 или 2 сорта, сеянную ! Аня вам большое спасибо за такую нужную информацию!!!!!

Спасибо Вам огромное спасибо за полезное видео! Подскажите , как используют муку общего назначения и есть ли у Вас рецепт выпечки хлеба на этой муке. СПАСИБО!

Спасибо. С уважением

Я использую кудесница цельнозерновая,в принципе хорошая мука, просто нет другой цельнозерновой у нас,чтобы я смогла сравнить). Я считаю,не надо покупать дорогой Nordic, это у нас он дорогущий,а в их стране это обычная мука.В разных регионах живем,наша мука тоже хорошая),как говорится,где родился,там и сгодился

Здравствуйте, Анна! Спасибо вам за полезную и нужную информацию! Какая мука нужна для булочек для бургеров и булочек с изюмом? Почему то все время получаются немного резиновые. Хотелось бы что бы булочки были более нежными. Как я понимаю чтобы булочки был не резиновым в муке должно быть белка 10-11%, Может порекомендуете марки муки?

Спасибо вам

Здравствуйте, Анна! Благодаря Вашим роликам я начал печь свой хлеб на закваске. Тем более, с детства я хлебный маньяк))))). Все, кто его ел, хвалят))))). У нас в магазинах выбор муки не ахти какой разнообразный, поэтому беру муку на Озоне, обычно Пудов, Рязаночку , Алейку, Багаевскую. Ваш рецепт Дарницкого подкорректировал под свой вкус, в тесте 4 вида муки))). Как подписчик Вашего канала, желаю дальнейшего процветания Вашему делу и, конечно, доброго здравия!!

Анечка , Благодарю за информацию о муке второго сорта ,я давно хотела узнать где можно ее купить вы просто молодец с уважением Л

большое спасибо за информацию)) жду с нетерпением обзор и рецепты хлеба из сеяной муки, так как купила такой 5 кг)) пшеничную муку высшего сорта казахскую заказываю в интернет- магазине, довольна вкусом и качеством.

Анна ,большое спасибо за ваши ролики, очень интересно и познавательно.мржно узнать почему хлеб быстро сохнет из муки Обойной.

Аня, спасибо за видео. Очень хочу, чтобы Вы рассказали о муке из "Ленты" под их торговой маркой, фасовка 5 кг. Мне подарили целых 2 пакета, но я об этой муке ничего не знаю, и пока боюсь ставить на ней тесто. В интернете информацию не нашла. Решила спросить у Вас. Пожалуйста, расскажите, буду очень благодарна.... Пользуюсь пока ,"Макфой" и нашей пермской "Птица-мельница", и "Алексеевской". Многому у Вас уже научилась, канал нравится, подписалась сразу же, как только увидела. Удачи Вам и миллионы благодарных подписчиков, Вы этого достойны!!!❤️❤️❤️

Миллион лайков! Стыдно, но я не знала имфу о муке и только вздыхала, глядя на фото хлебомастериц. Очень нужная и полезная информация! Огромное спасибо!

Анна спасибо большое за обзор !У нас проблема найти 1,2 сорт и ржаную цельнозерновую муку.Будем ждать ,время меняется !

Здравствуйте,Анна. Живу в Волгоградской области. Вроде и магазины такие же .но муки первого сорта нет вообще. Пользуюсь пшеничной цельнозерновой , .марки Увелка .Спасибо за обзор

На 14:24 минуте промелькнула ржаная Деревенская цельнозерновая мука от ТК Дивинка. Достаточно грубого помола. Уже пробовали её? Как она Вам в сравнении с ЭКО? Её изготавливают в с. Хабары Алтайского края. Этой же марки есть замечательная мука 2с.

Спасибо за ценный обзор. можете рассказать об интернет-покупках хорошей муки?

У нас в городе свой мукомольный завод. Есть все сорта муки. высший сорт 60 руб, 1 сорт 56 руб, второй сорт 50 руб, цельнозерновая пшеничная 48 руб, ржаная обдирная 48 руб, ржаная цельнозерновая 40 руб, цена за пакет 2 кг. Качество муки отличное. Оренбург.

Спасибо большое за интересную информацию. Я и лен.обла Кингисеппский район поселок Усть-луга. Что вы показали они у нас есть.

Спасибо Анна за экскурсию и подробный обзор. Живу в Калининграде, в хлебопечении использую муку производимую в Казахстане. Можно купить хорошую пшеничную муку и высшего, и первого, и второго сорта. Очень нравится цельнозерновпя мука под торговым названием "французская штучка". Ржаную муку, на сегодняшний день, использую от производителя Элитпак под названием "Лавровская". Всем добра, удачи и здоровья.

Анна все интересно,вот что хотелось бы узнать как определяют белок в муке?

Спасибо за видео и рецепты.Выбор у нас в поселке небольшой( Решила попробовать другую ржаную муку через озон заказала стопудов. И вот когда получила сравнила с селяночкой. И была удивлена - производитель один г.Таганрог, а вот цена дороже (((Пшеничную люблю Рязаночку и Селяночку из 5 .

Очень богатый выбор муки в одном городе, а у нас в магазинах только мука пшеничная высший сорт и цельнозерновая пшеничная и ржанная, вот и весь набор.Только этим и пользуюсь, но все равно хлеб получается вкусный благодаря вашим рецептам.

Спасибо за обзор я пеку недавно но свой выбор один в один селяночка 1сорта и ржаная ну и высший Сегодня приобрел старооскольскую

Спасибо, большое, Анна за информацию. Живу в Грузии, пользуюсь мукой местного производителя. Очень качественная мука, и пшеничная и ржаная (кстати , сорт зерна выращивают только в Грузии )

Благодарю вам Анна за ликбез по видам и сортам муки. У нас во Владивостоке нету такого разнообразия, как у вас, сейчас со ржаной мукой проблема, что-то сильно её разбирать стали или мало завозить. 2-го сорта пшеничной муки вообще нету только в основном высший сорт, 1-й с большим трудом найти можно, так в основном высший сорт пшеничная мука.

Хлеб выпекаю в хлебопечке. "Эко" и "Кудесницу" обхожу стороной, для стартера использую ржаную обдирную "Рязаночка". Важно чтобы мука была помола не старше 5-6 месяцев. Хотя у меня и годовая "Рязаночка" очень даже не плохо работала, раньше ее использовал как основную для ржаного хлеба. Сейчас беру ржаную "Макфа" - тоже не плоха. Для стартера только "Рязаночка". Муку "Селяночка" тоже брал. Но не факт, что у нас продается мука "Селяночка" алтайского производства. Вкус хлеба из муки "Селяночка", "Макфа" и "Рязаночка" получается разным - не хуже не лучше, просто разный. За наводку на альтернативу муки второго сорта "Рязаночка" для полезной выпечки - спасибо. Буду попробовать. Пшеничную покупаю "Увелку" первый сорт и цельнозерновую для выпечки белого хлеба и дарницкого, причем цельнозерновую добавляю всего 50 грамм на буханочку в 950 гр. При выпечке ржано-пшеничного хлеба добавляю смесь отрубей "Верное средство". Состав: отруби пшеничные, отруби рисовые, рисовая мука, отруби овсяные, оболочка гречихи, отруби льняные. Смесь продается в магазине "Перекресток", добавляю 20 грамм на буханку 950 гр. cdn-img.perekrestok.ru/i/1600x1600-fit/xdelivery/files/72/fa/dcf0597eb39dc48269f1fef9e7d5.jpg Также использовал ранее и муку местного производства "Алексеевскую" и "Сызранскую" - тоже хорошая рабочая мука. Муку пшеничную высшего сорта "Рязаночка" и "Увелка" беру только на блины. "Старооскольскую" обхожу стороной, особенно с Курского завода. Кстати мука "Увелка" делается по заказу Старооскольского завода, но результат от того что они сами делают отличается в лучшую сторону многократно. О цельнозерновой муке kzfaq.info/get/bejne/pNmpfNF5quCoiac.html

Спасибо за полезное видео. Но, там, где я живу, это Ханты-Мансийский АО пгт Березово, с мукой, кроме высшего сорта проблема. Купила, по случаю ржаную муку, другой муки просто не привозят. У нас Крайний Север, отдаленных район. Пеку из того что есть. Мука высшего сорта Царь, Алейка это для сдобы. Сегодня испекла хлеб дарницкий на закваске по вашему рецепту, получился. Спасибо за рецепты и советы!!!

Спасибо. Не видела в нашем Нижнем Новгороде в Пятёрочках такую муку, специально для Пятёрочки. Теперь обращу внимание. У нас в городе есть продовольственные базы, и там есть мука и первого сорта, и второго, но вот производителя не назову. А ржаной цельнозерновой муки я не видела ни разу, у нас только обдирная.

Я использую ржаную обдирную муку "Макфа ",очень довольна.

Здравствуйте, Анна! Благодарю вас за такой подробный обзор муки! Я живу в г. Никольске Пензенской области. Такого выбора муки у нас нет. Муки 1, 2 сорта вообще никогда нет и не было. Супермаркеты пятёрочка, магнит и караван. В магните беру ржаную обдирную " ржаные узоры", веду на ней закваску и пеку хлеб. Привыкла к ней, нравится. Цз пшеничную покупаю тоже в магните, " Увелку". Пшеничную вс " Алексеевскую" производитель г. Самара " Самарские мельницы" в голубой пачке. Эти виды муки меня устраивают. Остальные виды муки выписываю на Вайлдберриз. Только последнее время стали присылать не свежую муку, на грани истечения срока годности. Разочаровалась. Решила пока больше не выписывать. Вот такой обзор у меня. )

Спасибо Анна за обзор про муку. Живу на Алтае и покупаю муку на оптовом местном рынке 1,2с по 10кг и ржаная 5кг, вот только не могу добиться какая она ржаная обдирная,сеяная или обойная, продавцы не знают, но закваска получилась и хлеб очень вкусный. В/С я вообще исключила из обихода. Прежде чем печь хлебушек изучила все сорта муки, в/с меня не устроил по причине, что муки в ней нет, а только пшеничный крахмал. Спасибо за ваш труд, только с вашей закваской стал получаться бездрожжевой хлебушек.

Ржаная Макфа супер, купила на Озон и вся семья довольна вкусным ржаным хлебом

У нас в Дагестане есть разная мука, моему сыну прописали безглютеновую диету, пожалуйста, подскажите рецепт хлеба безглютонового,у меня есть кукурузная мука,но не знаю рецептов,в интернете много есть разных,но пробовала и не получается ничего.

Пеку домашний хлеб из муки высшего сорта и ни когда не задумывалась о других сортах.Спасибо за полезную информацию

Пеку на пшеничной муке 1 сорта Добродея, кажется, оренбургский производитель. Очень нравится.

Очень хорошая мука Шугуровская есть высший сорт, 1сорт и 2сорт, ржаная цельнозерновая, цельнозерновая пшеничная. Не хуже Нордика.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, мука увелка пшеничная подходит для выпечки хлеба?

Анна,большое спасибо за полезную информацию.Купила муку полбяную,подскажите какую муку можно заменять полбяной мукой.Заранее спасибо.

Здравствуйте! У нас в Зеленодольске РТ в одном только магазине, нашла муку 1 сорта это Желаевская , производитель г Уральск, Казахстан. Цельнозерновая мука ( ржаная и пшеничная) от Самоката, производитель Тамбовкрахмал. Ленты в нашем городе нет, надо в Казань ехать

Ржаная мука же делится на 4 сорта: сеяная, обдирная, обойная и особая

Здравствуйте. Можете подсказать мне,как кормить цельнозерновую закваску?

Живу в Алматы, я муку покупаю на мукомольном заводе мешками, первый сорт в основном. Есть высший, второй и цельнозерновая. Ржаная на вес. В магазинах намного дороже. Макфа нравится, кудесница есть, больше казахстанских производителей. Спасибо за обзор.

У нас в Омске,помимо того,что вы показывали, есть мука местная Добродея высшего и первого сорта, и у нее белок12, для хлеба беру 1 сорт, очень хороший хлеб получается

Ржаную и пшеничную закваску делаю на цельнозерновой Макфе . Хлеб пеку на пшеничной хлебопекарной в/с Правильное решение, ржаной цз Макфе или ржаной обдирной Шадринской. Все устраивает и цена и качество. Муки 1 и 2 сорта в магазинах Нижнего Тагила не встречала. Недавно появилась пшеничная цз Макфа, я ее смешиваю 1 к 3 с пшеничной в/с. Раньше использовала ржаную Кудесница по 2 кг, но сейчас не устраивает маленькая фасовка и высокая цена.

Удивила мука eco пшеничная цельносмолотая. Производитель Пермь. Я тут живу, ни разу не видела эту муку в продаже. Надо будет скататься до Ленты, может всё-таки есть такая в продаже.

👍👍👍

Добрый день. А с Тесинской пробовали печь?

Супермаркет Окей 06:52 Супермаркет Лента 09:23 Супермаркет Пятёрочка 11:53

В городе Томске нет муки Скляночк! В основном продаётся алтайская Алейка, Маква, просто алтайская, и готовая Пудов для сладкой выпечки!

Так если я хочу покупать муку высшего сорта, обычную муку. Как выбрать нормальную? Из одной муки пироги вышли нормальные, а после другой стало плохо. Причём состав был тот же, поменялась только мука. Так как выбрать муку именно высшего сорта? И цельнозерновой не получится мне делать ничего всё равно

Здравствуйте, Анна! Получается обойная полезнее, чем обдирная? Значит лучше её использовать для ржаной закваски и выпечки хлеба на ржаной муке?

В наших магазинах появилась ц/з ржаная. Местная компания "Ситно" закупила швейцарское оборудование и теперь с ней проблем нет. Мука 2сорта есть, но только на мелькомбинате в мешках по 50 кг. Приходится кооперироваться и покупать на группу. Легко и просто до недавнего времени обстояло дело с патокой. Продавали в магазине самогоноварения. Исчезла внезапно. Не выгодно, т. к. поставщики предлагают брать большими партиями., а магазины не справляются с такими объёмами. Последний раз выписывала ч/з интернет. Как и сеянную. Всем хлебоделам здравия! Город Магнитогорск.

Добрый день!) цельнозерновую муку, можно на молоть самостоятельно!) купите на авито, мельницу "Мрия "или её ещё называют кофемолкой механической. Пропустите зерно и специи, которые вы хотите положить в хлебушек!) В Симферополе девушка продаёт их много и не дорого!) А какая польза - на всю жизнь её хватит! Всем рекомендую, кто печёт хлебушек настоящий от души!))

Аня, возможно подскажите к какой сорт муки , если есть только описание. Деревенская тёмная мука, высокий процент содержания белка, содержит внутреннюю и внешнюю части эндосперма. Живу за границей . Так перевёл переводчик. Спасибо огромное!

А у нас нет муки 1 и 2 сортов. Очень жаль.

А на пудовъ Ржанной обдирной не пробовали стартер делать?

Хороший обзор. У меня вопрос:сейчас и в магазине и в интернете столько различных видов муки, я имею ввиду льняная, овсяная, кукурузная, рисоваая и так далее...... Что можно из этого всего делать. Где применяется? Заранее спасибо.

Спасибо Вам ...очень нужный урок про сорта муки...пекла по Вашим рецептам бородинский,дарнецкий.,заворной и белый! Все понятно и не сложно! 👍👍👍👍

Пеку на Шугуровской ржаной и первого сорта.

А какой котегории или класса само зерно?

Мой рейтинг другой. Магазинная пшеничная мука меня не особо впечатлила. Даже Нордик не стОит своих денег. Мелькомбинат не хуже. Беру через интернет. Беляевская, Динская мельница. Я фанат жидкого теста, и эта мука просто супер. Ржаная устраивает Пудов, Рязаночка. Про сеяную муку вообще никогда не слышал)))). Спасибо Анна за просвещение)))

Мука пшеничная общего назначения ,это что за мука ?

Я на ржаной селяночке тренируюсь, закупаю в пятёрочке, практически в Москве- тут ржаную муку не найдёшь лишний раз|, а солод и патоку- только через интернет

В далёкие 2000-е сподобил бог купить мешок Акмолинской муки 1 сорт, с тех пор вкуснее и ароматнее муки не встречала. И в те же года покупала мешок финской муки высший сорт. Клейковина да, хорошая, и всё.

Всё верно, место для курения это выхлопная труба!

Я живу в городе Уфа ! Покупаю муку Добродея Омская ! Есть 1 и 2 сортов!

А у нас ржаная сеяная продается, всегда есть. Даже есть ржаная целльнозерновая. И второй сорт пшеничная есть, но она мне что-то не очень нравится. А вот с сильной мукой, с высоким содержанием белка, проблемка. Даже есть итальянская, сорт дурум ( твердых сортов). Купила и не знаю что с ней сделать теперь. Я из Бреста.

Покупал в "Ленте",г Петрозаводск,муку 365 дней-пшеничную 1 сорта.И пожалел.Пожалел что взял пакет на 2 кг,а не мешочек по 5 кг.А ржаную торговой марки "Макфа",покупаю в Озоне.

Здравствуйте Анна,а ваш город Красноярск?

Я сейчас живу в Рязанской области пеку из Рязаночки и люблю МАКФУ

Все это замечательно, но покупать муку в рознице не очень выгодно для тех к то печет регулярно. Мешками по 50 кг в 2,3,4,5 раз дешевле это выходит, по качеству не уступает.

Чем же все-таки обусловлена столь высокая цена некоторых видов муки, например Кудесница 500г 72р?

Я заказываю муку на Озоне и в магазинах Москвы

Спасибо Аня за полезную информацию и канал! Многое из ваших рецептов попробовала, всегда отличный результат. Но недавно купила муку Селяночка 1 сорта, изготовитель Магнитогорск. И первая неудача((( Хлеб не поднялся совсем( И закваска, и рецепт были прежними. Ещё раз спасибо за канал. Видна рука профессионала!

Селяночка для вас делает Алтай. Для ЦФО делает Старооскольский завод. Вот и разница

Живу в Краснодаре. Пеку хлеб на Тихорецкой, ржаную беру рязаночка. Мука 1 и 2 сорти есть, продают в магазинах Агрокомплекса, сама была удивлена когда увидела уже пекла из нее хлеб. Понравилась. Еще покупала муку Бело Нежная , но сейчас она у нас только в Метро так же пекла на Макфе, но в последнее время разочаровалась в ней.

Добрый вечер! Анна, у вас ассортимент большой муки! У нас, разновидности муки нет! Но я приспособилась, беру на оптовке, 1сорт муки50кг и довольно не плохая мука,2ой нет! А ржанная мука есть, 50кг мы с подругой берем пополам по 25 получаеться, и тоже устраивает, нас.вот так я обхожусь и по цене не так дорого.

Из всего обзора поняла, что муку для выпечки хлеба (и пшеничного и ржано-пшеничного) нужно покупать 1 сорта.А обязательно нужно покупать ХЛЕБОПЕКАРНУЮ муку для выпечки хлеба ? Купила просто" пшеничная мука высшего сорта", марка М 54-25, Беларусь. Хлеб получился не очень. А фасовка 5кг.Куда теперь её использовать!?

Забыли о СРОКе ГОДНОСТИ.,а это важно! Год - завышен срок.Настоящий - шесть месяцев.А значит напичкали товар пакостью, Причём,совсем недавно вся мука была сроком годности ДВА ГОДА! Т потом,в наших краях магазины завалены мукой только В/С,причём,крайне дерьмового качества.