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육수 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
알배기3kg 무1.7kg 천일염 뉴슈가
무500g(양념용) 마늘한줌 생강3톨
양파1개 사과1개 배1/2개 홍고추5개
당근1개 쪽파한줌 백새우젓3스푼
육수 생수 고운고추가루 매실청 멸치액젓
1. 알배기는 끝부분을 잘라 큰 잎을 어느정도 분리시켜 주세요.
2. 큰 잎은 세로로 2등분 한뒤 먹기좋은 크기로 잘라주세요.
3. 나머지 부분은 그대로 먹기좋은 크기로 잘라주세요.
4. 무는 배추크기에 맞춰 3mm 정도 두께로 썰어주세요.
5. 알배기에 물 2리터를 부은 뒤 소금 250g을 넣고 잘 섞어주세요.
6. 무에 물 0.7리터를 부은 뒤 소금 100g과 뉴슈가1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
-뉴슈가는 포도당95% 사카린5%인 제품이에요.
7. 절인지 40분 정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
8. 무, 양파, 사과, 배, 생강은 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
-사과와 배는 껍질을 벗겨주세요
9. 자른재료에 마늘, 백새우젓3스푼, 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
-일반 김치 양념 갈 때 보다 오래 갈아주세요
10. 홍고추는 세로로 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썰어주세요.
11. 당근은 짧게 채썰어주세요.
12. 쪽파는 흰부분은 잘게 나머지는 2~3cm 정도로 잘라주세요.
-쪽파가 없으면 실파로 대용가능해요.
13. 절인지 2시간 정도 지났으면 무를 건져 물에 한 번 씻어주세요.
14. 알배기도 물에 한 번 씻어주세요.
15. 무와 배추를 한곳에 담고 갈은 양념을 체에 걸러부어주세요.
16. 원하는 국물 양을 맞춰 생수를 부어주세요.
-영상에서는 총 육수1리터 생수5리터가 들어갔어요
17. 색이 날 정도로 고추가루를 체에 넣고 풀어주세요.
18. 매실청 반컵, 멸치액젓 반컵을 넣고 섞어주세요.
19. 간을 보고 소금으로 간을 맞춰주세요.
-국물 간이 짭조름한 찌개 간 정도 되어야해요
-영상에서는 소금 1스푼을 넣었어요
20. 고명을 넣고 섞어주시면 완성.