У меня нормально получается на газу, просто времени много уходит

@@A-chef А в каком месте я сказал, что у меня это получается быстро и ненормально? Газ в моём понимании идеальный источник тепла при приготовлении плова по ряду причин. Просто НАСТОЯЩИЙ-НАСТОЯЩИЙ плов на газу не готовится. Рецепту тысячи лет, о каком газе тут может идти речь? Я сказал есть отличие в приготовлении плова на открытом огне и на электрической плите от газовой плиты. Если у вас есть конкретные претензии к рецепту, озвучьте. С удовольствием обсудим. Есть секреты - поделитесь. Я выделил основные моменты при не правильном исполнении которых вместо плова может получиться каша. Не согласны с чем-то, давайте поговорим.

@@user-vt8by6mq4o согласен что он отличается в зависимости от региона. Но основные нюансы у всех одинаковые. Лук на килограмм риса , две средних луковицы. Лук идёт либо самый первый, либо после мяса. Лук должен пожариться до воздушного состояния. То есть его потом не видно вообще. И когда закладывается рис то огонь на максимум, чтобы выкипала вода, и в процессе выпаривания рис надо переворачивать несколько раз чтобы готовился равномерно. Я из Ташкента, плов готовлю лет 20. Попробуйте так. Удачи

@@A-chef Ну вот наконец-то реальные доводы. Примите мои возражения. На кг риса (это к слову очень большой объём) две луковицы... ну мягко говоря это ни о чём. По способу его приготовления, ну типа воздушный возражений нет. Это называется пассерованый. Тот же термин, кстати, относится и к моркови. Лука и моркови должно быть примерно одинаковое количество и не менее 300-400 грамм ( и это на 400 г риса), иначе вы не получите правильный зервак и соответственно правильный вкус плова. Обосную. Цвет и вкус плову придают не красители от моркови, а карамелизация сахаров, содержащихся в моркови и луке. На начальном этапе они просто размягчаются и приобретают полуготовность (ну типа прозрачность и воздушность). А вот самое главное они отдают во время длительного тушения в течении 1,5 и более часов. Вот тут эти продукты отдают свои сахара, которые при длительном воздействии температуры карамелизируются и приобретают золотистый оттенок, который и передают затем рису. Да я видел, и даже ел плов, где на 1 кг риса клали пару морковок и две луковицы. Он был безвкусным и практически безцветным. Потому что зервак приготовлен неправильно, по вышеизложенным причинам. То что вода, добавленная в рис, должна выкипеть на макс огне и быстро... я с этим не спорю. Об этом и сказал в ролике. А вот перемешивать рис не стоит, это удел делитантов и жадных. Если вы на 1 кг мяса положили 2 морковк и две луковицы, а потом ещё добавили 1 кг риса... тогда мешайте свой рис и переворачивайте. Иначе он не проварится. Зервака по сути нет (на такое количество риса) и нет подпитки для риса. Только перемешивание спасёт такой плов. И ещё заметьте, я неоднократно предупредил - зервак должен отдать всю свою влагу. Рис должен высыпаться практически на густой без жидкости зервак. Причины я объяснил в ролике. Вот тогда и не нужно будет перемешивать и плясать с бубном вокруг риса. Проверено за 30 лет сотни раз. Плов готовлю не менее раза в месяц. Вот уже и получается раз 300-400 его готовил. Как дошло, что зервак нужно "выпарить", больше "проколов" с недоваренным рисом не было. Ну разве если его 1 кг всыпать, вместо 400 г. Наглядный пример - прямая съёмка в ролике. Рис не перемешивался, но прекрасно проварился. Потому лёг на "подготовленную почву" и в нужном, строго регламентированном количестве. Именно поэтому для начинающих "поваров" я дал точную развесовку. Если вы опытный пользователь, то вы сами можете определить требуемое вам количество продуктов. А для начинающих, по моему мнению, мой рецепт позволит сделать свой первый плов без ошибок. Что собственно уже не раз подтверждалось. Все мои друзья и знакомые кто впервые делал плов по такому рецепту единогласно заявили, что это это лучший плов, что они ели. Извините, если чем то обидел вас, не хотел. Просто дискутирую. А все эти этапы с количеством продуктов и разными перемешиваниями и т.д. я уже прошёл. И пришёл вот к вышеприведенному результату. Но спасибо за советы. Может кому-то пригодятся.

@@user-vt8by6mq4o я не говорил 2 морковки )) один кг риса, один кг моркови, один кг мяса, две луковицы. 300 грамм масла, грамм 200 курдюка. Классический вариант плова. А , ещё кишмиш, нохат, барбарис, зира, пару стручков перца, перец горошком, куркума. Вроде всё. Рис желательно лезер, если найдёте.

Я и спорить не буду. Настоящий он для домашних условий. А реально настоящий... Во-первых его существует десятки рецептов, чуть ли не для каждого районного центра Средней Азии свой (а то и для отдельно взятой семьи). А во вторых инградиенты у всех свои. Если считать, что только баранина с курдюком, масло хлопковое, рис какой-нибудь хитроделанный, ну и кто его будет готовить, где его всё взять? Рецепт ради рецепта? Ну и способ приготовления на домашней плите с газом накладывает свой отпечаток. "Настоящий" уж точно не готовят на современной газовой плите. Именно поэтому я в начале и сказал, что этот рецепт адаптирован для домашнего приготовления. А что касается нюансов приготовления, то сколько поваров, то столько и мнений. А настоящим этот плов будет не сколько по способу приготовления, сколько по вкусу. Хотя настоящим пловом я называю этот рецепт именно за те нюансы, на которые я указываю в процессе приготовления. Например приготовление правильного зервака. Очень много рецептов типа "настоящего" плова, где зервак готовится за 30 минут в виде жидкого супа. А затем в этот суп засыпают рис, перемешивают и... ну сами понимаете. Я пробовал настоящие пловы и поверьте на слово, мой не только не хуже, а в большинстве случаев вкуснее приготовленных по "настоящему". Но тут конечно опять таки дело вкуса. Спасибо за отзыв и внимание. И вам удачи.