Французский белый хлеб на закваске

  Рет қаралды 269,984

Готовим с Ириной Хлебниковой

Готовим с Ириной Хлебниковой

10 жыл бұрын

Замечательный французский белый хлеб на закваске. Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - pechemdoma.com/francuzskij-xl...
340 г пшеничной муки
45 г ржаной муки (я брала обдирную, но можно любую)
230 г воды
8 г соли
150 г активной зрелой пшеничной закваски 100 % влажности
#хлеб #назакваске #иринахлебникова

Пікірлер: 205
@user-dp8gh3qq1x
@user-dp8gh3qq1x 4 ай бұрын
Хлеб чудр!!! Самые удачные рецепты у Ирины. Спасибо
@user-rj6fv4py9b
@user-rj6fv4py9b 8 жыл бұрын
спасибо вам огромное за такой замечательный цикл видео.
@vita_s88
@vita_s88 8 жыл бұрын
Спасибо большое за Ваши рецепты хлеба. Вы очень доступно и грамотно все объясняете. Этот хлеб больше всего понравился моим детям. Удачи Вам!
@user-yk1kv9tw7t
@user-yk1kv9tw7t 4 жыл бұрын
Спасибо 🤗 вам большое. Очень все понятно озвучивается. Непременно буду делать именно так.
@ninal4313
@ninal4313 4 жыл бұрын
Получился замечательно, да к тому же, ооочень красивый! Пробовала много хлебов по Вашим мастер классам.Все получились отлично, спасибо!
@Svetl069
@Svetl069 8 жыл бұрын
Ира, благодарю вас за замечательные и легкие рецепты. Здоровья и долголетия.
@user-pt3cs3sg6x
@user-pt3cs3sg6x 10 жыл бұрын
Спасибо большое за хорошие рецепты !
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 9 жыл бұрын
Elena! К сожалению, нет возможности ответить на Ваши вопросы, не выпадает нужное окошко... поэтому отвечу в общей ленте, надеюсь Вы его увидите... На закваске можно выпечь любой хлеб, в т.ч. и с отрубями.Если хлеб при выпечке прилипает к бумаге, просто поменяйте бумагу (фирму производителя бумаги) и проблема уйдет сама собой. При желании можно испечь его и в форме.
@julie_jolie
@julie_jolie 2 жыл бұрын
Спасибо большое Вам, Ирина, за этот рецепт! Пеку на постоянной основе четвертый год, очень всем нравится.
@natalielangolf3684
@natalielangolf3684 6 жыл бұрын
Спасибо большое за содержательне видео. Да Благословит вас Господь.
@user-ud9do8id4y
@user-ud9do8id4y 6 жыл бұрын
Огромное спасибо за видео! Очень хороший хлебушек получается!
@leylahashimova4201
@leylahashimova4201 7 жыл бұрын
спасибо вам за хорошие рицепты
@user-wr5fm8oy1q
@user-wr5fm8oy1q 5 жыл бұрын
Огромное спасибо за Ваши видео! Научилась многому у Вас! Сегодня испекла французский белый хлеб, ржаной подовой и пирожки на закваске.И всё получилось, хотя закваска у меня всего месяц))).
@marinabodrova9156
@marinabodrova9156 6 жыл бұрын
Добрый вечер! Испекла хлеб по вашему рецепту , спасибо большое , хлеб получился очень вкусный.
@user-vi8rz3fv5z
@user-vi8rz3fv5z 3 жыл бұрын
Волшебство! Вывела закваску, сейчас подкормлю и попробую завтра испечь этот батончик.
@user-dp1vj8ii7t
@user-dp1vj8ii7t 4 жыл бұрын
Благодарю за рецепт)
@kyzja1111
@kyzja1111 10 жыл бұрын
Спасибо Вам.
@user-fx8xi1wb8y
@user-fx8xi1wb8y 3 жыл бұрын
Спасибо, Ирина, отличный хлеб, он стал одним из фаворитов для меня в этом году! Иногда вместо ржаной добавляю гречневой муки, иногда амарантовой, сегодня добавила кукурузную, надеюсь тоже будем вкусно)))
@bee_littlefamily2508
@bee_littlefamily2508 6 жыл бұрын
Спасибо огромное!!! Пока для меня такой хлеб мечта... не получается:( ну ничего, мы настойчивые;) понравилось, что Вы все объясняете, зачем да почему... Благодарю❤️❤️❤️
@user-bj5no4oo5c
@user-bj5no4oo5c 3 жыл бұрын
Какой у вас приятный голос .
@user-lp8xp4mb4r
@user-lp8xp4mb4r 10 жыл бұрын
Cпасибо,большое спасибо!!!
@meliora5110
@meliora5110 3 жыл бұрын
Очень вкусный хлеб получился. Делала в форме. Были сомнения, что в тесто не добавляем раст масло, но хлеб супер, всё в меру, не кислит. Ваши рецепты очень нравятся.
@user-on3bx3wg5k
@user-on3bx3wg5k 6 жыл бұрын
Смотрю на ваши хлеба и радуюсь - оказывается я пеку не хуже вас.)))
@MrSachtar
@MrSachtar 10 жыл бұрын
оооооочень вкусный хлеб...всем понравился!!! SUPER!!!
@user-rp7xc8oz5b
@user-rp7xc8oz5b Жыл бұрын
это опара 150 г. Кто-то её называет закваской , а закваску-стартером.
@user-xp6kt2qk2e
@user-xp6kt2qk2e 3 жыл бұрын
спасибо большое Вам
@Tatinever
@Tatinever 7 жыл бұрын
Спасибо!!! класс!
@Elena-jy3fr
@Elena-jy3fr 3 жыл бұрын
Красивый, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой! Замечательный рецепт, спасибо вам, Ирина! 🌹😊 Жалко, что нельзя прикрепить фото.))
@irinayastrebova7959
@irinayastrebova7959 10 жыл бұрын
пеку все Ваши шлебушки...они просто сууупееееррррр!!!! Спасибо за новый батон!!!! Ирина!!! А можно ещё ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ по ГОСТу?????? СПАСИБО!!!! БОЛЬШОЕ!!!!
@user-im5qh3co3v
@user-im5qh3co3v 10 жыл бұрын
Ирина, очень нравится Ваше искусство. Я сама пеку хлеб на закваске, хлеб получается вкусный и ароматный. Всегда жду Ваших новых шедевров. Спасибо огромное.
@user-cu1lq6hp4v
@user-cu1lq6hp4v 7 жыл бұрын
Ирина, спасибо за рецепт. Очень получился легкий пушистый хлеб.Были опасения, что большая доля стартера в опаре, но оказалось - всё очень выверено. И хлеб получился совсем не кислый. Батон нрезной, который пекла параллельно - даже чуть-чуть кислее.Видео хоть строе -но очень хорошее и полезное для начинающих - ведь не у каждого есть тестомесы н кухне. Большое спасибо!
@user-eg4rf3ru9g
@user-eg4rf3ru9g 8 жыл бұрын
Ирина не поняла о влажности в хлебе для бутербродов спасибо тебе за все видео очень все доступно и легко
@larisabelkuna1249
@larisabelkuna1249 7 жыл бұрын
Спасибо!
@user-hd3rb7rl8x
@user-hd3rb7rl8x 6 жыл бұрын
Я выращиваю ржанную закваску,а потом пеку хлеб из 4 муки: ржаной, пшеничная (2сорт) овсяная,гречневая,добавляю молотые семя льна и кунжута,хлеб идёт на ура!!!!
@FirmaSHELDEM
@FirmaSHELDEM 8 жыл бұрын
Пшеничная закваска покорилась только после просмотра Ваших видео, французский белый хлеб получился очень вкусным! Уважаемая Ирина, спасибо за Ваш труд.
@user-ir3wi6rg4i
@user-ir3wi6rg4i 5 жыл бұрын
У меня тоже получилась пшеничная закваска только по рецепту Ирины, спасибо большое ей!
@user-bg1cw2dx6v
@user-bg1cw2dx6v 9 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, правда у меня почему-то получились маленькие дурачки, мелкие. Но очень вкусный хлеб!!)) тёплый хлеб ооочень вкусный, я не удержалась и тёплым, пол буханки слопала))) Я правда с верху посыпала маком, кунжутом и льняным семенем. Очень вкусно!! Спасибо за рецепт, сегодня второй раз делаю, может получится с большими дырочками)))
@nsk172
@nsk172 10 жыл бұрын
Смотрю ваши видео и просто балдею, такое эстетическое удовольствие, вы просто прирожденный тестомеситель,))) тесто как будто живет с вами одной жизнью, пока только любуюсь, может созрею на "повторить", но зачем я тогда хлебопечку купила...
@leonidshwydenko4881
@leonidshwydenko4881 5 жыл бұрын
хватит жопопреклоняться.
@lorsies2696
@lorsies2696 5 жыл бұрын
Cегодня все получилось точно такой же хлебушек как у Вас Такой же ноздристый - суперю Форму под выпечку взяла рыбную сковородку она овальной формы и поэтому получилось очень здорово. Спасибо огромное.
@transis95
@transis95 10 жыл бұрын
Всегда один такие рецептьи вас
@user-se4xq7ox7c
@user-se4xq7ox7c 8 жыл бұрын
Ирина будьте добры а сделайте видео про хлебушек на медовой закваске)
@marcha2187
@marcha2187 4 жыл бұрын
Спасибо большое,испекла по Вашему рецепту, отличный получился хлеб.Выпекала без крышки, наверное поэтому получился не такой пышный,как у Вас.Вопрос-можно ли в данном случае использовать чугунную утятницу, овальную , эмалированную,родом из СССР?Тут и форма,и крышка.И расстаивать удобно.
@user-ii7mi5gb4s
@user-ii7mi5gb4s 5 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина! Скажите,пожалуйста,можно ли пшеничную цельнозерновую муку использовать? Заранее спасибо.
@leonidshwydenko4881
@leonidshwydenko4881 5 жыл бұрын
три года пеку ржаной хлеб на закваске. Меньше чем за 5 часов обьем не увеличивается.
@user-jr7vu2mo4n
@user-jr7vu2mo4n 6 жыл бұрын
Ирина, скажите пожалуйста, готовую закваску можно где-то купить?
@alexmoiseyev8035
@alexmoiseyev8035 6 жыл бұрын
Уважаемая Ирина!Любуемся Вашими изделиями и мечтаем научиться.У меня вопрос по этому хлебу.Все сделала,как Вы и даже хлеб испекла,но у меня он мало поднялся.Подскажите,в чем дело.Спасибо.
@natashaporotikov8216
@natashaporotikov8216 8 жыл бұрын
Доброе время суток, Наконец созрела для этого рецепта. Ещё выпекается, но вот сняла крышку своей утятницы и он у меня с другой стороны от разреза полопался. Жду готовность.
@user-ev1sp6kj5s
@user-ev1sp6kj5s 7 жыл бұрын
Не думала,что он так поднимается при выпечке. Даже с разрезом немного разорвало верх.Расстаивался 2,5 часа. Наверное многовато в моём случае
@user-cf7ci6bc9i
@user-cf7ci6bc9i 5 жыл бұрын
Скажите,пеку первый раз,если при замесе тесто липнет к рукам ещё муки добавить? Хотя положила все по граммам!
@user-xy3yn4dv1f
@user-xy3yn4dv1f 4 жыл бұрын
Ирина, подскажите, пожалуйста, как подкармливать готовую закваску?
@MsTuta2009
@MsTuta2009 7 жыл бұрын
Подскажите , а на закваске всегда хлеб будет кислить?
@a.s.2936
@a.s.2936 6 жыл бұрын
Ирина вы сказали за 6-8 часов закваску нужно подкормить , а где ее держать эти 6-8 часов , в холодильнике или в тепле ?
@user-lu3oz9lm4b
@user-lu3oz9lm4b 4 жыл бұрын
Доброго времени суток. Ирина, подскажите, обязательно использовать закваску через время после подкормки? Нельзя,, голодную,,? Есть ли разница? Спасибо за ответ.
@user-on3fy8fu9h
@user-on3fy8fu9h 5 жыл бұрын
Здравствуйте пеку хлеб по этому рецепту, очень вкусно, но скажите пожалуйста, если увеличить порцию, то время расстойки тоже увеличивать? И как понять что тесто подошло? Спасибо.
@andron7344
@andron7344 2 жыл бұрын
Ирина, большое спасибо за рецепт. 1-1-1 это 100 г закваски, 100 г воды и 100 г муки?
@nataliatsy1426
@nataliatsy1426 7 жыл бұрын
здравствуйте! подскажите, пожалуйста, у меня закваска выращенная из пророщенного зерна ржи с ржаной и пшеничной мукой, стоит она в холодильнике и ей уже 2 недели, кормлю раз в 4-5 дней по 1ст л ржаной и пшеничной муки +вода, можно ли на такой закваске испечь этот хлеб? и тесто на хлеб можно ли замесить на пшеничной муке 1 сорта и ржаной?
@user-fx3qe9yr1n
@user-fx3qe9yr1n 3 ай бұрын
При какой температуре выкается с крышкой и без крышки?
@user-rw1rf7bb3k
@user-rw1rf7bb3k 8 жыл бұрын
Ирина здравствуйте! Сегодня пекла хлеб на пшеничной зрелой закваске из муки первого сорта и отрубей.Хлебушек получился очень пышный и вкусный но корочка опять просела не пойму в чем дело? И ржаной пекла тоже несколько раз верх почему-то оседает.Может первые двадцать минут не включать конвекцию? Как вы думаете?
@Mariia_chudesnaya
@Mariia_chudesnaya 7 жыл бұрын
Ирина, спасибо за рецепт! а если взять ржаную закваску у меня получится хлеб ?
@user-pc6cw7vh9r
@user-pc6cw7vh9r 4 жыл бұрын
Из ржаной еще лучше получается хлеб,чем из белой муки.
@ruklamvr
@ruklamvr 10 жыл бұрын
После расстойки батон потерял форму и занял все пространство формы,напоминая пирог.В чем причина?
@Genya2304
@Genya2304 6 жыл бұрын
А можно не накрывать сверху, когда в духовку ставишь?
@Viktori52
@Viktori52 7 жыл бұрын
Хлеб получился идеальный на мой взгляд, спасибо вам за рецепт, Ирина. Скажите, а нет ли у вас рецепта пирожков на закваске? Если скинете ссылку, буду очень признательна. Сама найти видео такое на вашем канале не смогла). Спасибо))
@user-yq7pf3kp4u
@user-yq7pf3kp4u 7 жыл бұрын
Viktori52 у Ирины есть жареные пирожки на холодной закваске. И пирожки бриош. Попробуйте поискать "сдобное тесто на закваске" - из него запросто можно делать пирожки
@user-xi9tm4hy9q
@user-xi9tm4hy9q 9 жыл бұрын
Добрый день, Ирина. вы как знаток, подскажите, почему хлебушек трескается снизу. расстаивается достаточно, хорошо поднимается, но вот почему-то каждый раз снизу трескается?
@user-bh2xr9lw9s
@user-bh2xr9lw9s 5 жыл бұрын
При 200°градусах если выпекается хлеб-нормально? Нет у меня такой t°в духовке. На чем,ещё можно выпекать такой хлеб,если нет такой крышки ? Ваш рецепт ржаного хлеба отличный. Все едят и детство вспоминают. Спасибо огромное.
@major01141978
@major01141978 9 жыл бұрын
Ирина, спасибо за рецепт. Хлеб получился вкусный и аппетитный, НО... при температуре 220 градусов выпекать хлеб 50 минут даже если ставить воду вниз духовки... в общем корка сверху хлеба начала подгорать, после 30 минут снизил температуру до 190, может у Вас секрет какой есть, поделитесь
@elenakiryanina5739
@elenakiryanina5739 9 жыл бұрын
Доброго времени суток! Ирина, скажите пожалуйста, его можно выпекать в алюминиевой форме для дарницкого, если да, то при каких температурах сколько времени? Заранее благодарна за Ваш ответ.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 9 жыл бұрын
Елена Кирянина Добрый день! Да, любой хлеб можно выпекать на поду или в форме. Температурный режим и режим выпечки при этом останутся теми же самыми.
@user-hv2ws8zs9n
@user-hv2ws8zs9n 6 жыл бұрын
здравствуйте,всегда пеку по Вашим рецептам. Все,всегда супер, даже на работе применяю,я повар. Но на сей раз, что то пошло не так, хлеб поднялся,пористый ,но не вкусный, кислый, не чувствуется соль , сказывается отсутствие сахара. Закваска у меня на ц/з муке(пшеничная) может в ней проблема? но тесто подошло хорошо,значит зрелая. Скажите,а ваш хлеб,по этому рецепту какой на вкус получается?
@Viktori52
@Viktori52 7 жыл бұрын
Ой, вы знаете, только спросила про видео о пирожках и тут же увидела его))
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 7 жыл бұрын
)))
@strekachev13
@strekachev13 7 жыл бұрын
Viktori52 щ
@chubarova_julia
@chubarova_julia 6 жыл бұрын
Один к одному это допустим 50 гр закваски, 50 муки и 50 воды? Делаю ржаную закваску по вашему рецепту. Ей уже 5 дней. Пузырится, увеличивается в 2 раза. Она считается уже зрелой?
@user-vg7yt4ku6c
@user-vg7yt4ku6c 5 жыл бұрын
А сахар или мед?
@alinaschallhart3057
@alinaschallhart3057 6 жыл бұрын
Шедевр! К сожалению такой печь каждый день не сможешь 😟
@user-ji4sg8jh7h
@user-ji4sg8jh7h 6 жыл бұрын
испекла. получился кирпич. жаль нельзя фото прикрепить(
@NONNA234
@NONNA234 9 жыл бұрын
Ирина, где можно приобрести такую, как у Вас, деревянную большую миску, чтоб замешивать свой хлеб???
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 9 жыл бұрын
Я покупала в ikea, наверняка она и сейчас там продается. Миска, к слову говоря, не очень удобная, использую ее только на подмену, когда пластиковая занята.
@user-vj2iu4qt2z
@user-vj2iu4qt2z 8 жыл бұрын
ирина. сайт кухарка стал глючить. скажите вы рецепты на новой сайт (печем дома) все перенесли?можно к кухарке не возвращаться?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+Руслана Полтавская Эти сайты разной кулинарной направленности, поэтому переносить весь контент не буду, а насчет глючности согласна, но это вопрос к админу, он все никак не решит вопрос с модернизацией сайтов, но очень надеюсь, что все же когда - нибудь все же сделает.
@MKARASEVA
@MKARASEVA 9 жыл бұрын
Спасибо Вам, Ирина! Сегодня я наконец-то ( после долгих проб и ошибок в приготовлении закваски) испекла такой хлеб. Очень довольна, спасибо! Остался один вопрос, почему хлеб прилип к бумаге? Как Вы и советовали, присыпала её мукой, может быть все-таки лучше было маслом смазать?
@tttsingle
@tttsingle 8 жыл бұрын
+Марина Карасева, у меня тоже прилип, да так конкретно! Пекла на пергаменте. Пришлось потом долго ножом отскребать и размачивать пергамент. Отскреблось не все, к сожалению ((. Но и так можно было съесть, - все равно вкусно получилось.
@MKARASEVA
@MKARASEVA 8 жыл бұрын
tttsingle Я купила специальный противень))) теперь не прилипает) Такой красивый как у Ирины не получается конечно, у меня немного по другому всё, но я давно уже хлеб в магазине не покупаю) мне свой нравится)
@user-yq7pf3kp4u
@user-yq7pf3kp4u 7 жыл бұрын
Марина Карасева очень зависит от качества пергамента
@MKARASEVA
@MKARASEVA 7 жыл бұрын
Вікторія Кучер Согласна! Но всё-таки лучше хорошую форму для выпечки купить, и удобнее, и дешевле. За 700 руб. я купила 2 года назад, пеку еженедельно, ничем предварительно не смазываю, пергамент не использую, мне нравится)
@LILIANNA5
@LILIANNA5 6 жыл бұрын
Марина, как Вы думаете, силиконовый коврик подойдет вместо пергамента? А еще...у меня хлеб почему-то получается резиновый и кисловатый , хоть и закваска сильная, даже в холодильнике пузырится.
@user-xt7qs8yr8o
@user-xt7qs8yr8o 10 жыл бұрын
Спасибо за рецепт ,люблю делать хлеб на закваске ,а зачем накрывать при выпечке хлеб
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 10 жыл бұрын
В первые 15 минут хлеб обязательно печется с паром, поскольку на этой стадии хлеб активно растет, а влага не позволяет образоваться верхней корке, затрудняющей его рост. Создать пар можно либо искуственно, плеснув кипятка на раскаленный противень, поставленный на низ духовки, либо поддерживая естественную влажность хлеба, сбрызнув хлеб водой и накрыв его раскаленным колпаком. На стадии зарумянивания колпак снимается и хлеб допекается в открытом виде.
@user-qx1wf1rx2f
@user-qx1wf1rx2f 8 жыл бұрын
Ирина скажите пожалуйста если я пеку пшеничный хлеб на закваске,какую закваску лучше использовать ржаную или пшеничную.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+Анаида Атаян Здравствуйте! Для выпечки пшеничного хлеба нужна пшеничная закваска, в ржаной немного другой состав дрожжей и для подъема пшеничного теста она не подойдет.
@user-vy8ki8wh7f
@user-vy8ki8wh7f 3 жыл бұрын
Ирина, ответьте, пожалуйста, почему в этом рецепте используется 150 грамм закваски, а в рецепте нарезного батона всего 30 г. закваски?
@Guranka
@Guranka 5 жыл бұрын
Спасибо Вам огромное, что делитесь БЕСПЛАТНО!! Своими рецептами . Ирина, у меня тесто расплывается- в чем может быть причина ? Не могу подружиться с французским хлебом. Ржаной осилила, а вот с французским проблема...
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 5 жыл бұрын
Очень много зависит от клейковины муки. Попробуйте другую муку, хорошую и проверенную.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 5 жыл бұрын
Очень много зависит от клейковины муки. Попробуйте другую муку, хорошую и проверенную.
@Guranka
@Guranka 5 жыл бұрын
Готовим с Ириной Хлебниковой Спасибо! Муку покупаю с хлебокомбината мешками , раньше пекла в хлебопечения на дрожжах, нормально все было, перешла на закваске ... плывёт ... буду искать первый сорт , с ней попробую
@user-sv7lp8dk7f
@user-sv7lp8dk7f 6 жыл бұрын
А сахара совсем не ложите?
@pressairmi6465
@pressairmi6465 2 жыл бұрын
Ирина, добрый день. Можно ли испечь такой хлеб на ржаной закваске? не очень люблю кислые хлеба
@user-xe4xe7jn4f
@user-xe4xe7jn4f 5 ай бұрын
Извините, вы не попробовали испечь на ржаной закваске?
@Iro88
@Iro88 8 жыл бұрын
Здравствуйте,Ирина,подскажите,пожалуйста,отчего мой хлебушек может крошится?Что я делаю не так?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+alla Tanashchuk Здравствуйте! Проблема может быть в качестве муки.
@laramers
@laramers 5 жыл бұрын
Уважаемая Ирина скажите пожалуйста модель и изготовитель вашей утятницы.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 5 жыл бұрын
Вы извините, ей уже лет 10, не смогу ответить
@user-gg1hu8cn7r
@user-gg1hu8cn7r 9 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите, насколько хлеб кислым получается? У меня почему-то весь хлеб кислым выходит на закваске. И сама закваска должна быть сильно кислой?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 9 жыл бұрын
наталья шутова Здравствуйте! При активной закваске хлеб получается даже без кислинки, Закваска должна быть умеренно кислой и с хорошей подъемной силой.
@user-vp5qc1bx1b
@user-vp5qc1bx1b 6 жыл бұрын
Ура ура ура, этот хлебушек у меня будет готов через 10 минут... Надеюсь, что всё получится, потому что ошибок я наделала... ужас сколько. А ведь по десять раз смотрела каждый момент. В итоге соль положила сразу с мукой, потом офигеть как переживала. Потом, когда на два часа надо было оставить, я недосмотрела , что через час потянуть, в итоге потянула только через 1.35, потому оставила еще на час. Вот уже плита пищит, пойду смотреть. Спасибо вам, Ирина!
@user-vp5qc1bx1b
@user-vp5qc1bx1b 6 жыл бұрын
уже прочла ваш комментарий про бумагу, буду иметь в виду.
@user-be4yy4fq9g
@user-be4yy4fq9g 3 жыл бұрын
Хочу спросить про сахар. Можно ли добавить с солью вместе или это может все испортить?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 3 жыл бұрын
Можно немного добавить
@tracyscotdatemasch2773
@tracyscotdatemasch2773 6 жыл бұрын
Ирина подскажите пожалуйста какая может быть причина. Мой хлеб не такой высокий как ваш. Все дела как по вашему рецепту. Списибо
@allaalusika
@allaalusika 5 жыл бұрын
У меня была возможность выпекать хлеб на итальянской муке,так при одинаковых условиях буханка была на 5 см выше..как одна из причин-качество муки..
@julie_jolie
@julie_jolie 5 ай бұрын
Здравствуйте! А что случилось с Вашим сайтом? Не могу зайти..
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 5 ай бұрын
Здравствуйте. Не знаю. Возможно что то на хостинге и скоро заработает. Но, честно говоря, надоели мне уже эти сайты, вечно что то ломается и т.д. Откажусь я от них, сплошное вложение денег (((
@elenakond777
@elenakond777 8 жыл бұрын
Ирина, подскажите пожалуйста . От чего может плохо подниматься тесто . На вкус хороший. Спасибо.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+Elena Kond К сожалению здесь не ответишь в двух словах, причин много.
@flowerpink8735
@flowerpink8735 8 жыл бұрын
+Elena Kond холодно в помещении может быть.
@nataliawegner3485
@nataliawegner3485 7 жыл бұрын
+Готовим с Ириной Хлебниковой Здравствуйте Ирина, скажите пожалуйста,если тесто поднимается очень хорошо,а вот хлеб получается какой-то тяжелый,не такой пористый как у Вас.
@natalielangolf3684
@natalielangolf3684 6 жыл бұрын
Наслаждаюсь тем как вы готовите хлеб и закваску. Испекла свой хлеб без рецептов, так как пеку хлеб и булочки с кунжутом и семечками и.т.д.уже очень давно. Но хлеб пеку на дрожжах. Уже однажды вывела закваску и пробовала печь хлеб на закваске.Но потом ее выбросила. Наверное когда нибудь сделаю закваску по вашему рецепту.👍👍👍
@user-cc4yt9js8m
@user-cc4yt9js8m 6 жыл бұрын
Наталия, А вы попробуйте смешивать закваску и дрожжи. Я остановилась на таком варианте хлеба. Правда пеку в хлебопечке.
@natalielangolf3684
@natalielangolf3684 6 жыл бұрын
Наталья Шишкина Добрый вечер Наташенька. Спасибо большое. Вывела новую закваску. Воспользовалась другим методом закваски все получилось и теперь поняла принцип работы закваски Спасибо еще раз.
@user-op4wx5em7r
@user-op4wx5em7r 5 жыл бұрын
Не смогла найти рецепт Вашей закваски. Пожалуйста, выложите тут.
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 5 жыл бұрын
Сейчас нет возможность дать ссылку, зайдите в плейлист по хлебу, там всё есть.
@user-op4wx5em7r
@user-op4wx5em7r 5 жыл бұрын
@@Irina_Khlebnikova спасибо.
@elenabella4879
@elenabella4879 9 жыл бұрын
Здравствуйте , Ирина, я посчитала что на весь процесс нужно примерно 15 часов, когда Вы начинаете приготовление ?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 9 жыл бұрын
elena bella Здравствуйте! На ночь ставлю опару, утром разводу закваску и замешиваю тесто.
@elenabella4879
@elenabella4879 9 жыл бұрын
spasibo
@victorstr4522
@victorstr4522 8 жыл бұрын
здравствуйте, если тесто на хлеб замешано и срочно нужно уйти, можно ли тесто поставить в холодильник, а потом доделать? закваска не потеряет свою силу?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+Victor STR Здравствуйте! На мой взгляд вполне можно поставить в холодильник, закваска свою силу точно не потеряет))
@denismalaev9208
@denismalaev9208 8 жыл бұрын
Между прочим полба и спельта это одно и тоже. Поэтому при желании её можно купить в Российских магазинах.
@MsTuta2009
@MsTuta2009 7 жыл бұрын
И ещё подскажите как избавиться от кислинки в таком хлебе?
@Kalynych
@Kalynych 7 жыл бұрын
Добавить немного соды, которая нейтрализует кислоту
@TheStopudof
@TheStopudof 7 жыл бұрын
а можно ссылку как делать закваску?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 7 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/Zr5yebdmv9zHo4E.html kzfaq.info/get/bejne/hpiUh5NzmrLLdJs.html
@user-ws2hq3nb6x
@user-ws2hq3nb6x 8 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите, пшеничный хлеб на закваске у вас получается с кислинкой? Никак не могу от нее избавиться. Перепробовала уже много рецептов и заквасок
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+Ирина Горицкая Здравствуйте! Нет, абсолютно без кислинки. Как вариант можно добавить в тесто немного негашеной соды, она свяжет кислоту, и хлеб получится без кислинки. Способ теоретически неправильный, но работает.
@user-ws2hq3nb6x
@user-ws2hq3nb6x 8 жыл бұрын
+Готовим с Ириной Хлебниковой А от чего зависит присутствие этой кислинки? Закваска несильная или перестаивает?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+Ирина Горицкая Прежде всего от закваски: от ее активности и от соотношения дрожжей и молочнокислых бактерий в закваске. От рецепта тоже зависит, но ключ проблемы все же в закваске. Я на закваске пекла даже куличи, и они выходили без малейшей кислинки.
@user-ws2hq3nb6x
@user-ws2hq3nb6x 8 жыл бұрын
+Готовим с Ириной Хлебниковой спасибо за ответ. Выращу закваску по вашему рецепту, надеюсь она будет такой же активной :)
@Svetl069
@Svetl069 8 жыл бұрын
Из моего опыта;чтобы избавиться от кислинки я добавляю чуть-чуть (1/3 часть чайной ложки) сухих дрожжей. Они вытягивают на себя кислоту.
@user-ej1zi7xm8z
@user-ej1zi7xm8z 6 жыл бұрын
Мой хлеб в конце просто расползся по столу блином((((( в духовку уже отправился плоский большой блин, но он поднялся, но форму не держит((( почему?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 6 жыл бұрын
причина может быть в слабой клейковине муки, либо Вы его передержали на расстойке
@user-uk7lw7lw8h
@user-uk7lw7lw8h 7 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина.Мой хлеб на пшеничной закваске кислит, хотя стартера я беру 1-2 ложки. По моему на эту кислость ссылаются многие.Вы можете объяснить?
@user-yq7pf3kp4u
@user-yq7pf3kp4u 7 жыл бұрын
Татьяна Абрамова в закваске живут и дрожжи, и молочно-кислые бактерии в определенном соотношении. Чем дольше бродит тесто - тем кислее. На пример, если выбраживать в тепле, то происходит подъем быстрее, дрожжи работают активнее, чем мк-бактерии и тесто меньше кислит.
@leatherpic6101
@leatherpic6101 7 жыл бұрын
hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=389522.0 почитайте это и вы поймете. я взяла этот опыт и теперь мой француз не кислит практически вообще, может какой то ньюанс идет но вполне нормальный.
@olenakarkachova2907
@olenakarkachova2907 2 жыл бұрын
150гр.закваски на 385гр.муки....Конечно будет пористый
@user-ne3ie5st5j
@user-ne3ie5st5j 6 жыл бұрын
А если из такого теста делать булочки, тесто на каком этапе разделить?!
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 6 жыл бұрын
на этапе формовки
@snatalia1430
@snatalia1430 8 жыл бұрын
Ирина, у меня почему-то получается очень плотный и кислый хлеб. Он с дырочками, но очень плотный. Что не так делаю?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+S NATALIA Здесь проблема, вероятнее всего, в активности закваски, отсюда и плотный, и кислый хлеб.
@snatalia1430
@snatalia1430 8 жыл бұрын
Моей зкваске неделя была на момент выпечки. После последнего кормления 12 часов прошло, может перекисла? Наверное нужно было через 6 часов тесто заводить? Или это некритично?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+S NATALIA Извините, но дистанционно очень трудно понять что именно было сделано не так. Может и перекисла.
@renbocy
@renbocy 8 жыл бұрын
в тестомесе не получится?
@Irina_Khlebnikova
@Irina_Khlebnikova 8 жыл бұрын
+Александр Климец Получится
@renbocy
@renbocy 8 жыл бұрын
это очень хорошо , что Вы показываете как без техники.
🍞Yeast-free bread, bread without yeast, no yeast bread. Sourdough bread, natural sourdough bread
15:56
LudaEasyCook Позитивная Кухня
Рет қаралды 108 М.
Восстановление ржаной закваски из сухой
12:08
Готовим с Ириной Хлебниковой
Рет қаралды 106 М.
Sigma Girl Past #funny #sigma #viral
00:20
CRAZY GREAPA
Рет қаралды 20 МЛН
Must-have gadget for every toilet! 🤩 #gadget
00:27
GiGaZoom
Рет қаралды 11 МЛН
МАМА И STANDOFF 2 😳 !FAKE GUN! #shorts
00:34
INNA SERG
Рет қаралды 2,8 МЛН
The day of the sea 🌊 🤣❤️ #demariki
00:22
Demariki
Рет қаралды 79 МЛН
Мягкий хлеб для бутербродов на закваске
7:21
Готовим с Ириной Хлебниковой
Рет қаралды 131 М.
Finnish rye sourdough bread
12:43
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 113 М.
Фазы созревания закваски
16:54
Kirillov Sergey
Рет қаралды 10 М.
Паляница украинская
10:10
Готовим с Ириной Хлебниковой
Рет қаралды 299 М.
Tartin Bread
16:38
Oksana Levi
Рет қаралды 225 М.
ВЫРАЩИВАЮ МУРАВЬЕВ С АВИТО ЧАСТЬ 2
0:58
Натали Макколи
Рет қаралды 4,6 МЛН
Husqvarna Toy&Husqvarna LC 140 SP@vigosworld
0:14
Vigo's world
Рет қаралды 9 МЛН
Ready for the Skincare 🧼🫧🧴 #behindthescenes ? #vfx #3d #cgi
0:19
Невероятный талант😮
0:20
Лайтшортс
Рет қаралды 1,2 МЛН