Елена Васильева У меня мука ржаная обдирная.Такая мука подходит для выпечки хлеба?

Насколько я знаю, сейчас в Москве закваску можно купить в интернет магазине. Поинтересуйтесь, наверняка найдете. У меня, к сожалению, на данный момент нет живой закваски, так сложилось, что не было возможности ее возить с собой, поэтому высушила... Сухая, конечно, есть, и когда ее восстановлю могу поделиться...

***** мне подойдёт и сухая)))

Nadezhda Morokhoeva

Спасибо за ответ! Из него я поняла, что с моим хлебом и дакваской всё хорошо! Это благодаря Вам!!!

kzfaq.info/get/bejne/h5xzhNp4ybjKkas.html

Vjatseslav Rusak,Попробуйте не сразу извлекать из формы хлеб! Дайте ему постоять в форме минут 15-ть, за это время, хлеб немного отпотеет и легко отойдет от стенок формы.Я так делаю.

Здравствуйте, спасибо. Пробовал всё, помогает только когда в форму прокладывают бумагу. Не знаю, может это получается потому что я добавляю в тесто сироп 2 ст. ложки и раст.масла 2-3 ложки. Может в формах очень тонкие стенки.

+Matanat Mammadova Здравствуйте! Такого ролика на канале пока нет.

kzfaq.info/get/bejne/h5xzhNp4ybjKkas.html

Здравствуйте. Закваска - это живой организм и никогда не угадаешь, получится или нет. Я бы попробовала восстановить.

Здравствуйте. Пеките при 250, всё будет хорошо

@@Irina_Khlebnikova Спасибо, я так и думала сделать. Желаю вам всех благ!

+Владислав Евстратько Отдельного видео по восстановлению пшеничной закваски нет. Восстанавливается она примерно так же, как и ржаная. А вообще четких правил по восстановлению закваски из сухой нет, все по ситуации и на глаз.

Лариса, обычно в столовой ложке примерно 20-25 грамм муки, закваски приблизительно столько-же. Исходите из пропорций подкормки закваски 1:1, тобишь, раз Ирина разводит сухую закваску 70 грамм воды, значит и сухого ингридиента должно быть 70 грамм, соответственно, минус 50 грамм муки-это 20 грамм закваски. 100% влажность...

+lala Здравствуйте! В домашних условиях, к сожалению, мы не определяем биохимический состав закваски, а он может быть очень - очень разным, поэтому и хлеб получается разным, и кислотность хлеба тоже разная. Основная причина кислого хлеба это большое количество молочнокислых бактерий в закваске и исправить ситуацию можно только исправив саму закваску. К сожалению, в домашних условиях способов выправления биологического равновесия не много: частое (3 - 4 раза в сутки) дробное (схемы 1/1/1 или как максимум 1/2/2) обновление закваски при содержании ее при повышенной температуре (около 28 С), иногда усиливают эффект еще и введением в закваску небольшого количества промышленных дрожжей (буквально несколько гранул и если вы не против). Поможет или нет не знаю, но это пожалуй единственное что можно попытаться сделать. От себя добавлю, что при замесе в тесто можно добавить немного негашеной соды, чтобы нейтрализовать часть кислоты, теоретически это не правильно, но иногда работает.

+Людмила Кошкина Здравствуйте! Да, причина точно в закваске. В закваске размножились другие бактерии, и поэтому пошла горечь.

Подкормить надо закваску и оставить в тёплом месте. Например в духовку поставить.

Здравствуйте. По умолчанию пеку в режиме верх-низ. Если требуется иначе, то я всегда это говорю в видео.

Спасибо)

Закваска получилась, хлеб очень вкусный получается)

В зависимости от того сколько нужно закваски. Выбрасываем лишнее, потому что если не выбрасывать, до достаточно быстро её будет пол ведра и больше )))

@@Irina_Khlebnikova спасибо за быстрый ответ и юмор

A. S. Присоединяюсь к вопросу.Ирина ,подскажите пожалуйста.

И еще хотелось бы узнать, как обновлять закваску из холодильника, если она не использовалась и пока не нужно печь хлеб.

@@user-gv9jl6yy6jя прошу извинить хозяйку канала и рекомендую вам зайти на блог #хлебомолы там много статей и рецептов.читайте и задавайте вопросы.отличный результат.спасибо.

Здравствуйте. Всё таки пшеничный хлеб надо печь на пшеничной закваске. И закваска - это живой организм, могут другие бактерии развиться и т.д. Закваска может испортиться.

+Svitlana Suzgun Здесь это совершенно не важно. Можете и с горкой, можете и без. Сколько это в граммах подсказать не смогу.

Ссылка правильная, у меня всё работает

+Arkadiy Biller Честно говоря, я не вижу необходимости использовать сыворотку в заквасочном хлебе, поскольку в нем и так есть молочнокислые бактерии. С тестом на сыворотке закваска должна справится, поэтому если есть желание, попробуйте.

спасибо, попробовал, тесто вообще неподошло, может моя вина, но на воде все было о.к

Четкой схемы по восстановлению закваски нет. На канале есть видео по восстановлению ржаной закваски. Пшеничная восстанавливается так же, только дольше.

Готовим с Ириной Хлебниковой , вы используете пшеничную муку для восстановления пшеничной сухой закваски? Спасибо

У меня духовка Электролюкс, температура до 250°С

intel 185 Здравствуйте! В домашних условиях обычно рекомендуется введение в закваску небольшого (буквально несколько гранул) количества промышленных дрожжей с последующим частым и дробным обновлением (вплоть до обновления через каждые 4 часа по схеме 1/1/1) и выдерживание при повышенных (примерно 28 С) температурах. Если совсем против, то можно исключить промышленные дрожжи, но по опыту их введение заменяет до 10 обновлений. В таком режиме живете 2 - 3 дня. 100 % гарантии, что поможет нет.

Вы всё делаете правильно. У Вас новая форма? Попробуйте смазывать специальной кондитерской смазкой из смеси - мука, жир, растительное масло в равных пропорциях.

Подложите пергамент

+Людмила Кошкина Под видео есть ссылка на описание рецепта на сайте, там все подробно расписано. Заходите!

@@Irina_Khlebnikova нету там этой информации. Там дублирование из видео.

@@Irina_Khlebnikova сколько закваски по весу мы замешиваем в тесто?

+Vadim Kouzmyn Можно

вы уже наелись всякого промышленного альцгеймера

+Знай Чай На мой взгляд это быстрее, проще и больше шансов на успех, чем выведение закваски с нуля.

да, так вполне может быть

+- - Достаете закваску из холодильника, даете согреться, подкармливаете по выбранной схеме и даете подняться, потом еще раз подкармливаете, даете подняться и далее печете хлеб по рецепту.

max 250.под колпаком или паром.10 мин.потом t 220 без пара.минут 15 -20.у меня только при таких параметрах результат -вкусный хлеб.

Теоретически можно, но на практике по разному она на это реагирует.

Вы имеете в виду саму закваску? Конечно подойдёт, я так-же восстанавливаю закваску и для подового хлеба (тоже 1-2-3 рецепт), пробуйте :)

Я накрываю влажной марлей, закваска конечно должна дышать.

Ирина Дериведмедь х

Извините, но дистанционно невозможно понять. Возможно излишняя расстойка, возможно качество муки, температурный режим и т.д.

Капитан Очевидность Я бы еще немного подождала, скажем, до 7 дней... иногда восстанавливается менее охотно, но конечно бывает всяко.

на 4й день поднялась в 2 раза. Как в простоквашино: Ураааа!!! Заработало))

AniGame здравствуйте, подскажите , пожалуйста, вы когда восстанавливаете пшеничную сухую закваску, добавляете пшеничную муку ? Спасибо

Извините, но я не очень поняла проблему. Какую я не дала возможность? Искренне ничего не понимаю.

Рецепты у Ирины очень подробные и наглядные,может Вы просто пропустили какой-то этап...Если следовать ее советам,то все отлично получается всегда.Ирочка,спасибо Вам за все Ваши рецепты!!!!!

Всего, от разведения сухой закваски-до последней подкормки, получается 340 грамм закваски.

На сайте тоже нет информации

Всю , говорит, закваску. А сколько таи ее?!

@@almazsapa много --- 70 + 50 и еще 50 + 50, а после 100 + 100 "в первый день для восстановления мы взяли столовую ложку сухой закваски и добавили 70 г воды, 50 г ржаной муки. Оставили на сутки. Я обычно это делаю вечером. Вечером следующего дня добавили по 50 г ржаной муки и воды. Оставили до утра. Утром в емкость к закваске добавляем очередные 50 г воды, 50 г ржаной муки и оставляем в тепле до вечера. Вечером выкладываем всю закваску в емкость, добавляем 100 г воды, 100 г ржаной муки и оставляем в тепле до утра. Утром замешиваем тесто и печем хлеб. "

Закваска - это живой организм, увы.

@@Irina_Khlebnikova Ирина, Вы не дали количество закваски в рецепте. В блоге тоже не указано, неужели все 430 г ?)

слипнется

в магазине когда покупаем горячий хлеб его сразу едят

Алик Suple

Аналогичным способом

@@Irina_Khlebnikova спасибо

Виктория Барановская Какая умница!

Виктория Барановская. Умница кошка 😊 Животньіе очень хорошо понимаюь,что хорошо, а что плохо 😊

Мне кажется все зависит от толщины формы она почему то сказала что форма у нее алюминиевая и посмотрите какая толстая да я так и не поняла сколько дней она восстанавливала закваску два или три дня несколько раз смотрела и бросила. Так что по моему бесплатно редко кто даёт нормальный рецепт .да точно 7 лет назад .

friendi1000 Так это же с восстановлением закваски из сухой... делается это далеко не каждый день, а при наличие активной закваски все очень быстро и просто.

да вообще то, извините) Почему бы кефиром не заменить закваску?

Если бы Вы взяли у "дамы" готовую закваску, то тогда могли бы это утверждать, а так это у Вас закваска недозрелая и я тут причем? ))

@@Irina_Khlebnikova курс проходила у Аристовой и все закваски у меня отличные. Сухую закваску сначала надо на сутки 1:1 только водой развести. Затем дня 3-4 покормить 1:1:1, вот тогда она уже будет более более зрелая. А этот метод очень быстрый и она недозревает. 1 ст.л. закваски понятие растяжимое у одного это будет 10 г. , у другого 20-30 г., а закваска любит точный расчёт.