Rita Lobo ensina como fazer SALADA MORNA DE LENTILHA COM LEGUMES. A lentilha é feita na panela de pressão e os legumes são assados no forno. A chef também mostra o passo a passo de um molho de iogurte com tahine. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para o molho:
3 potes de iogurte natural sem açúcar (170g cada ou 2 xícaras (chá) de iogurte caseiro)
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
Sal a gosto
Para os legumes assados:
3 cenouras
2 cebolas
1 colher (chá) de páprica defumada
½ colher (chá) de semente de cominho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a lentilha:
1 ½ xícara (chá) de lentilha
5 xícaras (chá) de água
1 folha de louro
Caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite
Folhas de hortelã a gosto
Folhas de salsinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Para o molho:
Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio).
Coloque o iogurte na peneira e deixe drenar na geladeira por cerca de 1 hora - o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme. Enquanto isso, prepare o restante da salada.
Transfira o iogurte drenado para outra tigela - depois de 1 hora você terá cerca de 1 ⅓ de xícara (chá) de iogurte.
Junte o tahine, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Sirva a seguir com a salada morna de lentilha.
Se preferir, prepare o molho com antecedência e mantenha na geladeira por até 5 dias.
Para os legumes assados:
Preaqueça o forno a 220°C (temperatura alta). No pilão, quebre as sementes de cominho. Adicione a páprica, o azeite, o mel e misture bem.
Lave, descasque e corte as cenouras ao meio no sentido da largura. Corte cada metade ao meio no sentido do comprimento. A parte mais fina corte em duas tiras e a mais grossa em 3 tiras.
Corte as cebolas ao meio, descasque e corte cada metade em 4 gomos, passando a faca pela raiz - assim as camadas permanecem unidas ao assar.
Numa assadeira grande, de preferência antiaderente, coloque os legumes cortados e regue com a mistura de azeite e especiarias.
Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços e distribua na assadeira - quanto mais espalhados estiverem mais dourados ficam.
Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que a base dos legumes esteja dourada. Enquanto isso, prepare a lentilha.
Para a lentilha:
Coloque a lentilha na panela de pressão, cubra com a água, junte a folha de louro e tempere com ½ colher (chá) de sal.
Tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
Transfira a lentilha para uma peneira e passe sob água corrente para amornar e cessar o cozimento. Deixe escorrer bem a água e transfira os grãos para uma tigela.
Tempere a lentilha ainda morna com o caldo de limão, o azeite e pimenta-do-reino a gosto. Prove e, se necessário, ajuste o sal.
Retire os legumes do forno e sirva a seguir com a lentilha, folhas de salsinha, hortelã e o molho de iogurte com tahine.
Essa salada também fica uma delícia servida fria, ótima ideia para levar de marmita. Nesse caso, leve as ervas frescas e o molho em recipientes separados e misture apenas na hora de consumir.
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