こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「牛すね肉のペポーゾ」です。
フィレンツェなどがあるトスカーナの郷土料理です。
肉を大量の胡椒で煮込み臭みを消したというイタリアの家庭料理です・
時間はかかるものの、簡単に作れるのでオススメです♪
パスタと合わせてもおいしいですよ！
=材料紹介(2人前)=
・ 牛すね肉 (250g)
・ 玉ねぎ (1個)
・ にんにく (3片)
・ 黒胡椒 (8g)
・ トマトピューレ
・ 赤ワイン
・ 薄力粉
・ ローズマリー
・ ローレル
=レシピ=
①牛すね肉に塩をふり常温で置いておく。粒胡椒はお好みで砕く(粒胡椒のままで使用もOK)。
②にんにくはヘタをとり潰して皮をとる。玉ねぎはヘタと皮をとりスライスする。
③牛すね肉の水気を拭き取って後に薄く薄力粉をつける。
④フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ弱火で火にかける。
⑤香りがでたらニンニクを取り出し牛すね肉を入れ全面に焼き色を付ける。
⑥煮込み用の鍋に玉ねぎを入れ、その上に牛すね肉、にんにく、赤ワイン500cc、ローズマリー、ローレル、トマトペースト、そして胡椒を加える。
⑦蓋をして弱火で２時間煮込む。時折蓋をあけて混ぜ、水気が少なくなれば水を少し加える。
⑧2時間たったら蓋をあけてメープルシロップを少々加えさらに煮詰め、水気をとばしたら完成(ローズマリー、ローレルは取り除く)！
⑨お好みでイタリアンパセリ、オリーブオイルを加える。
=Chapter=
00:00 OP
00:22 レシピ紹介
07:14 試食
08:16 おさらい
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