今回の アラ還おやじの 愛情飯は
お家で本格『和風たらこパスタ』
のご紹介です
▣▣ 材 料
・パスタ ∶160 g
・塩 ∶5ｇ
・たらこ ∶60 g
■【A】
・牛 乳 ∶大 2
・卵 黄 ∶1 個
・オリーブオイル ∶大 1
・マヨネーズ ∶大 1
・醤 油 ∶小 1
・バター ∶15 g
・青じそ ∶5 枚
・刻み海苔 ∶適 量
▣にんにく水
・水 ∶1.5 L
・にんにく ∶9ｇ
■水 500ml∶にんにくスライス 3ｇ
・にんにくに含まれるコク味物質「アリイン」
・スライスした にんにくを お湯に入れると
⇨アリインが抽出される
・料理のうまみと コクがアップする
▣▣ 作り方
①パスタは 水に 浸けておく
▣もともとの 茹で時間の 1 0 倍 を目安
・1 . 4 mm で 6 分の 茹で時間なら60分
・1 . 7 mm で 9 分なら 90 分
・1 . 9 mmで 12 分なら 120 分 浸水させる
■ 水漬けパスタの メリット
・水に 浸ておくと 生パスタ風の味わい
・もちもち食感 以外にも 大きなメリットがある
・加熱時間が 短いため 時短になる
②4分間 茹でる
・フライパンに 水1.5㍑を入れ
⇨にんにくスライスを入れ にんにく水に
・火にかけて 沸騰させる
・塩を 入れて溶かし パスタを 入れる
■ 1 % の塩（ 1 ㍑∶10 g ）ですが
・たらこの塩分があるので 塩は5ｇで
③ソースを作る
・ボウルに たらこを入れ ゴムベラで ほぐす
・【A】を 加え 滑らかになるまで 混ぜる
・薄皮を 取り除く
・青じそは 細切りにしておく
④フライパンに③を 加えて 少し煮詰める
⑤スパゲッティの 茹で汁を 軽く切り
・バターを 加えて 混ぜ合わせる
・④に加え 火を 止め 全体を 混ぜ 乳化させる
▣ Cooking Point
・決して 炒めない ⇦ 焼きそばに しない
⑥盛り付ける
・お皿に ⑤を 盛り付けて
⇨ 青じそと 刻み海苔を乗せて 完成