Nocino di Modena fatto in casa

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2 жыл бұрын

Ciao a tutti , siamo nel mese di Giugno per noi Modenesi e il momento di preparare il Nocino un liquore che non può mancare nelle nostre case.
Ingredienti:
2,200 kg noci
1,500 Kg Zucchero semolato
2 lt Alcol 96°
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Пікірлер: 116

@massimilianomeleo678 2 жыл бұрын

Anche dalle parti mie in ciociaria (Fr) c'è l'usanza del nocino :) . Oltretutto essendo molto diffuse le piante di noce sui terreni dalle parti mie, sono quasi un must :) . La nostra ricetta e procedura è simile alla vostra, ci sono solo un paio di differenze: mettiamo anche 4-5 chiodi di garofano tra le noci a macerare e lo zucchero lo aggiungiamo quando andiamo a filtrare, dopo 5-6 mesi di macerazione...lo sciogliamo in un goccio d'acqua, portando a bollore e poi raffreddando, quindi suppongo che il nostro venga un pochino più leggero di quello Modenese. Confermo che come digestivo non può mancare: è usanza nostra prenderlo nelle occasioni di ritrovo: dalle festività alla macellazione e lavorazione del maiale alla vendemmia :)

@sanduro-samasandro3746 2 жыл бұрын

Grazie molte per averlo pubblicato adesso senza aspettare ! Bel video, lo farò sicuramente

@saveriolipari7143 2 жыл бұрын

Grazie Davide , ottimo video, complimenti anche al sig. Ennio che racconta le procedure di preparazione in maniera molto chiara e comprensibile.

@SteBarBa94 2 жыл бұрын

Bravo Davide! Continua così, sei e sarai uno dei pochi a mandare avanti la cultura e i sapori Emiliani su KZfaq! Un abbraccio da Reggio

@luiginagraziato3497 9 ай бұрын

Complimenti ❤ grazie. Spiegato tutto benissimo.

@bubi111 2 жыл бұрын

Un canale che è un patrimonio per l'umanità, grazie mille

@---cb7hf 2 жыл бұрын

GRAZIE DI QUESTI VIDEO, CHE SONO INTERESSANTI.

@RRicky-ix8ic 2 жыл бұрын

bellissimo video come sempre

@Nicola_F. 2 жыл бұрын

Bel lavoro. Bravi 👏 👏 👏

@joanneborelli7586 2 жыл бұрын

Ciao Davide !!! Grazie video UNO‼️

@orsoscalzo7327 2 жыл бұрын

Davide ciao. Non bevo ma la procedura è molto interessante. Grazie e cin cin.

@upup329 2 жыл бұрын

Ciao Davide, video molto molto interessante grazie a presto :-)

@antoniosavino773 2 жыл бұрын

Grazie infinite sei un grande Davide

@Adamantio999 2 жыл бұрын

Interessante video sulla tradizione italiana. Non riesco mai a replicare nulla ma è cmq piacevole vedere le preparazioni.

@robertoferrari1302 2 жыл бұрын

Top Davide video sempre interessanti

@danielagolinelli706 2 жыл бұрын

Sono contenta perchè procedo esattamente nello stesso modo spiegato. ottime anche le spiegazioni date, grazie.

@elviradedilectis6623 2 жыл бұрын

Grazie Davide per le tue perle di saggezza... Evviva il nocino 🤗💗💝💖❤️💞👍👏👏👏👏👏

@luiginagraziato3497 9 ай бұрын

Wow , aceto balsamico fantastico. Bravissimo.

@robertolorenzon5920 2 жыл бұрын

Grande Davide!

@giuliogirardin1129 Ай бұрын

Artisti 👏👏

@pierandreamicheli7535 2 жыл бұрын

Sei capace a fare tutto complimenti il nocino fatto da Ennio e naturale semplice e gustoso e non troppo forte bravi un saluto a Giorgino Piero da brescia👍👍👍🍷🍷🍷💯

@8PeacockAngel8 2 жыл бұрын

Apprezzo tantissimo il tuo canale. Rilascio gli sfinteri a ogni nuovo video. Grazie!

@antonellaspigarelli5073 2 жыл бұрын

Wow complimenti Davide sei stato molto gentile x aver condiviso questo video con noi complimenti anche al signor Ennio saluti a presto 🖐️🖐️🖐️

@alvasèl 2 жыл бұрын

Madai Davide, che figo, anche tu hai fatto un video sul nocino!!!!

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Ciao , si spero di non aver deluso.

@alvasèl 2 жыл бұрын

Video diversissimi, tra il mio e il tuo credo che la panoramica sia completa!!!

@gilbertoginestra467 2 жыл бұрын

I tuoi video sono sempre molto interessanti non me ne perdo uno complimenti anche al sig Ennio grazie Davide 👍👏💪💛

@fonzieciaco7435 2 жыл бұрын

Da noi a Napoli si mette a fermentare con le noci e l alcoll pure una dose costituita da 1 noce moscata, 2 chiodi di garofano, 20 g cannella, calamo aromatico, 3 g vanillina x litro

@sandromartin6153 2 жыл бұрын

ciao davide, e la scottona la carne di manzo piu tenera?? e quali sono le razze meno tenere e quindi da evitare specialmente per quanto riguarda le carni di primo taglio da cottura veloce per la griglia ?? grazie

@grazianobuzzo6145 2 жыл бұрын

Ciao Davide scusami quello che dice il signor Ennio ha me è molto piaciuto però volevo chiederti se va bene mettere le noci solo sotto la grappa come facciamo noi qui nel Bellunese

@antoniettadipaolo7645 2 жыл бұрын

Sto facendo😄,ricetta originale,datami dall'Ordine del nocino modenese😁😁. Da Bergamo,in dispensa ho quello del 2019 fatto con noci pugliesi

@inipranie Жыл бұрын

Ciao Davide, una domanda sulla bottiglia del nocino. Serve di colore scuro per proteggerlo dalla luce?

@linacammarella3649 16 күн бұрын

Ciao complimenti per tutto quello che fai mi sorge una domanda ma acqua non ce ne va?????❤

@fonzieciaco7435 2 жыл бұрын

A Napoli si fa cosi: il 24 giugno si mettono le noci a fermentare con l alcool x 1 mese poi si aggiunge la dose (vedi commento precedente) all alcool con le noci e si fa stare x un altro mese. Poi si filtra e si levano noci e dose e rimane solo il filtrato a cui si aggiunge lo sciroppo fatto bollendo acqua e zucchero e 1 macchinetta piccola di caffè. Si fa raffreddare e si fa riposare per 1 settimana o piu. Poi si rifiltra e il nocillo ( cosi lo chiamiamo) è pronto! La dose la vendono in farmacia ed è fatta con cannella, calamo a. , vanillina, noce moscata, chiodi di garofano e altre cose segrete del farmacista

@micuzzu67 2 жыл бұрын

però il nocino non è limoncello, la procedura indicata è quella originale

@VincenzodiSalvatore 2 жыл бұрын

Amo questo liquore digestivo. Ho assaggiato varie ricette (una fatta addirittura con la falanghina) e difficilmente non mi piace. Quella "pura" però la preferisco su tutte. Spero di poter presto visitare la Vs. zona e acquistare ed assaggiare anche quella modenese.

@lauragandossi6814 2 жыл бұрын

Non insultarmi ma una cosa che non ho mai capito è... va allungato con acqua oppure lo si tiene cosi puro?

@angeloarmanasco6280 2 жыл бұрын

Il marchingegno per tagliare le noci, lo vendono? E le noci sono in commercio? Grazie ciao.

@mariarosalasen7368 2 жыл бұрын

Buonissimo 😋 Al mio paese natio si fà lo stesso procedimento ma con la grappa bianca e si lascia almeno 40gg ma anche di più

@Menico596 29 күн бұрын

Una curiosità un nocino fatto così, quanti gradi alcolici ha?👍

@robertolorenzon5920 2 жыл бұрын

Ciao Davide, scusa il disturbo. Ma nella preparazione del nocino usi l’alcol 90 gradi senza diluirlo in acqua? Capisco che nella stagionatura del prodotto suggerivate periodi in cui il nocino riposava in contenitore aperto tappato unicamente con un tessuto traspirante, ma alla fine la gradazione alcolica non risulterà elevata? Grazie mille per il tempo che potrai dedicarmi e complimenti per il tuo sempre meraviglioso canale e la tua professionalità. Ciao

@micuzzu67 2 жыл бұрын

sembrava strano anche a me inizialmente ☺️in realtà, la macerazione iniziale in zucchero estrae un sacco d’acqua dalle noci 😉

@robertolorenzon5920 2 жыл бұрын

@@micuzzu67 molte grazie 🤗

@inipranie 2 жыл бұрын

Davide se puoi fai qualche altra ricetta di liquori tipici del territorio tipo Centerbe, Mirtilli, ecc. Grazie, sei molto bravo.

@user-mr6te6pm4k Ай бұрын

Salve, io vorrei chiedere se le noci che hanno qualche punto nero sulla superficie possono essere utilizzate, grazie mille e faccio i miei complimenti per il video molto curato

@DavideFantinati 20 күн бұрын

se puoi sceglierle e meglio non usarle

@claudiozarrella4723 2 жыл бұрын

Ma dopo il travaso ci va fatto lo sciroppo o e solo alcool e zucchero?

@wittner82 2 жыл бұрын

grazie davide, ma dove si comprano le noci verdi?

@elisar1980 Жыл бұрын

Ecco, bella domanda. Infatti Davide ad un certo punto dice "comprare le noci...". Ma io non le ho mai viste in commercio e purtroppo non so nemmeno dove raccoglierle, infatti non ho mai potuto fare il nocino. Ma comunque sono tante le cose che non riesco a trovare in commercio, ad esempio i cedri.

@aleg2792 2 жыл бұрын

domanda, invece di aspettare che il sole sciolga lo zucchero, usare lo sciroppo!? stessa quantità di zucchero ovviamente

@micuzzu67 2 жыл бұрын

no, credimi: la macerazione in zucchero estrae un sacco di profumi

@francoquaglietti113 24 күн бұрын

Tutto bene ok ma quanti giorni deve restare primadi filtrllo grazie aiutatemi che non lo soquanti giorni o mesi

@eugenioorsodedemo4916 2 жыл бұрын

Al posto di usare zucchero e alcool, usare solamente della grappa?

@norbert2042 Жыл бұрын

Buon giorno sto facendo il nocino secondo le vostre indicazioni. Avrei per favore una domanda. La sera se uno è in una grande città e non piove non si può lasciare sul balcone. Perché va' ritirato, grazie.

@DavideFantinati Жыл бұрын

Si , non c'è nessun problema se alla mattina lo rimetti fuori

@micheleciufo3806 Жыл бұрын

Ciao. A parte i tanti "bravo" meritatissimi sono interessato a sapere come vi comportate con le noci dopo il travaso del nocino. Le usate x ottenere qualche altro liquore o altro similare? Grazie assai.

@DavideFantinati Жыл бұрын

no , io non ci faccio niente , ma c'è chi ci fa del nocino matto , le spreme e aggiunge alcol

@iome8157 2 жыл бұрын

dove si trovano i malli? grazie

@mauriziosaibab4292 Жыл бұрын

Davide ma l'acqua quando la metti che nn ho capito grazie

@marcovassura6022 2 жыл бұрын

Davide mi permetto di dirti che mettere il nocino al sole e' un errore....Lo so che sto" dicendo una cosa che ha dell' assurdo ed e' contro la tradizione. Il sole toglie tutto troppo tannino( sostanza tossica ) dal mallo, e da al nocino un gusto "legnoso" non e' un caso che, per esempio il vino va al buio e in bottiglie scure ! Prova a informarti su ciò che ho scritto oppure prova con una parte del nocino che fai (una bottiglia da 750ml) a non esporlo al sole e poi assaggia al finale...Gradirei sapere cosa ne pensi.... Grazie per i tuoi video dei consigli per le preparazioni nocino e di cucina.... CIAO E......HASTA SIEMPRE

@giovanniferrara920 Жыл бұрын

Mi piacerebbe sapere se nella ricetta originale dell’ associazione del Matratraccio è prevista l’aggiunta di acqua e i che quantità. Grazie.

@DavideFantinati Жыл бұрын

no che io sappia acqua non ci va

@norbert2042 Жыл бұрын

Scusami forse ho formulato male la domanda. Posso lasciarlo fuori giorno e notte? Perché andrebbe ritirato ogni sera. Grazie buona giornata 😊😊😊😊

@DavideFantinati Жыл бұрын

No , non ce ne bisogno , io lo lascio fuori tutto il giorno , anche quando piove

@pinocarla4633 8 күн бұрын

Buongiorno Possibile lasciar macerare le noci nell alcol per 50 giorni invece che per 40?

@DavideFantinati 7 күн бұрын

si tranquillamente

@flaviozanasi5848 2 жыл бұрын

ma le noci dove la ticchiolatura è penetrata all'interno non le scarti?

@camillobenso1994 2 жыл бұрын

Quando è troppo tardi per raccoglierle?

@pippopoffo4598 22 күн бұрын

Buongiorno la tradizione non dice quale sia il nocino "tradizionale". Ci sono ricette anche ottocentesche dove all'infuso vengono aggiunti altri sapori a seconda dei gusti. Sarebbe più corretto dire che il disciplinare prevede l'uso soltanto di aceto, noci e zucchero. La mia ricetta prevede parti uguali fra gli ingredienti e l'uso di zucchero di canna. Sconsiglio l'alcool "Faled" perchè non di ottima qualità. Imbottigliato il nocino invece di buttare le noci si può aggiungere un vino liquoroso dolce (zibibbo, narzemino, porto ecc.) e lasciarlo in infusione per circa un mese (assaggiare prima di imbottigliare) per ottenere un vino aromatizzato, molto goloso, da bere freddo. Grazie Davide il tuo canale è uno dei migliori.

@DavideFantinati 20 күн бұрын

quello che dici e corretto, poi uno puo aggiustarselo come gli piace di piu

@giangenova152 2 жыл бұрын

Dove si possono trovare i grigli

@MrUgo460 2 жыл бұрын

Ma acqua non ne aggiungi? Lasci l'alcol a 95° ?

@brdario Жыл бұрын

Ciao Davide vale la stessa ricetta con le mandorle?

@DavideFantinati Жыл бұрын

non te lo so dire , mi posso informare.

@brdario Жыл бұрын

@@DavideFantinati se non ti é dipeso e magari ti va di fare anche il video... 😅🤣 grazie

@francoquaglietti113 24 күн бұрын

Vorrei solo sapere quanto tempo deve stare prima con zucchero e noci grazie

@DavideFantinati 23 күн бұрын

fino a quando non si scioglie lo zucchero ,poi aggiungi l'alcol , lo lasci fino hai primi di ottobre e poi lo filtri nelle bottiglie

@MariaCristinaPetrella 6 ай бұрын

Il signor Moruzzi, non sò se già glielo hanno detto altri, ma somiglia tanto a Gianni Morandi sembra il fratello maggiore del cantante... bravo per la spiegazione del nocino, complimenti a te e a lui!

@salvo2451 2 жыл бұрын

Devo solo trovare delle noci, speriamo non sia già troppo tardi!!

@sylvanobenetti5797 2 жыл бұрын

Ciao Grazie per questa vidéo Davide ma❗️hieri o fatto El vino di nocce perche in francia il giorno per fare qu’est-ce e il 24 st Giovanni. Sara tanti anni que fasso questa riccetta di vino 5 l . 👍👏🙏💪🙋‍♂️👨‍🍳🍷😋

@corradoriccimingani6745 Жыл бұрын

Quanti gradi ha il tuo nocino?

@LucaPoppopo 2 жыл бұрын

Ciao Davide, puoi darmi il contatto di Ennio per acquistare dell'aceto balsamico?

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Tabaccheriamo164@gmail.com Manda una mail ti risponde Marco , suo figlio

@sorokinanina60 Жыл бұрын

Finalmente ho ritrovato una ricetta vera dopo tantissime sbagliate, dove ti fa aggiungere alcool insieme allo zucchero,o usare 10-24 noci per un litro d'alcool, e cosi' via con le scemenze!

@gabriele913 2 жыл бұрын

Ma quanti gradi alcolici fa' ?

@giustinoromano 2 жыл бұрын

Quando lo preparava la nonna affinché nessuno lo toccasse sulla bottiglia invece di Nocino ci scriveva NociVo! 😂

@gabrielecauli2636 2 жыл бұрын

Mi è sfuggito la quantità di acqua per diluire l'alcool. Grazie !

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

niente acqua

@gabrielecauli2636 2 жыл бұрын

Se non viene diluito, allora il liquora sarà fortissimo: 70-75 gradi

@paolabenati8276 2 жыл бұрын

San Giovanni è il 24.. noi il nocino l'abbiamo fatto il 12..e le noci erano già pronte,piccole ma sode

@simonepolli5720 2 жыл бұрын

Tra un paio di mesi, si può fare il bargnolino😉

@danilosodano4372 Жыл бұрын

E quanto alcohol????

@giuseppinaricci4143 11 ай бұрын

Chiedo scusa ma di notte può stare fuori o bisogna mettere in casa

@DavideFantinati 11 ай бұрын

no puoi lasciarla fuori tranquillamente , basta che sia ben sigillata

@giuseppinaricci4143 Ай бұрын

Come mai non risponde alle domande che vi vengono fatte grazie

@giuseppinaricci4143 Ай бұрын

Mi scuso non avevo visto la risposta 😊 grazie gentilissimo

@sylvanobenetti5797 2 жыл бұрын

Tchio o fato a manno e sensa guanti e sono n’être come il mecanico ❗️🤣🙋‍♂️

@luigifranchetti9415 2 жыл бұрын

Davide ciao son interessata ad avere al mio indirizzo che ti farò sapere, Balugani Rita una bottiglietta di aceto balsamico di Modena DOP del signore che è nel video del Nocino di Modena un abbraccio da Roma Rita 1960 ciao a presto

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Tabaccheriamo164@gmail.com Manda una mail ti risponde Marco suo figlio

@mauriziosaibab4292 Жыл бұрын

Bene, dopo tre anni che non le faccio ora riprendo, volevo provare mettere i chiodi e la scorza ma lo faro con del gin , Volevo chiedervi un mio amico fa il nocino verde, e mette solo meno noci ma IL SUO GUSTO ERA DA NOCE PURA, mentre io che assaggio e acquisto nocino pure di modena il suo gusto non è di noce pura... Le tengo fino a dicembre e poi faro' il travaso, credo sia giusto far evaporare l alcol, per ultimo volevo dire che alle prime armi il sole marciva tutto perche qualcosa devo aver sbagliato , forse il tutto senza ossigeno mah non lo so, grazie mille

@micuzzu67 2 жыл бұрын

Lo faccio così! 👍Ma non al sole e senza botte, purtroppo. Ne ho uno del 2018, chissà com’è diventato… La gente lo fa come il limoncello 🥱prima infusione in alcol e poi lo sciroppo 🤮

@gianlucagianlu709 2 жыл бұрын

ma non andrebbe allungato un po in fase di imbottigliamento? Così risulta a 96 gradi... un po fortino

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

in questo caso no , perchè rimane a invecchiare almeno 2 anni prima del consumo

@gianlucagianlu709 2 жыл бұрын

@@DavideFantinati ok grazie... Un'altra curiosità che non centra con questo video: esistono forni "da casa" come quello che utilizzi te nella tua cucina? Ho notato che ha molte funzioni e permette di fare moltissime ricette. Ma oltre al costo che probabilmente sarà elevato avrà anche un'alimentazione trifase immagino... Ciao