Сегодня у меня обещанное продолжение темы заготовки полуфабрикатов. Под прошлым видео о заморозке было много вопросов, поэтому на некоторые из них я ответила здесь.
Ссылка на прошлое видео о заморозке - • Большая заморозка: ПОЛ...
1. Пакеты. Много вопросов было по поводу повторного использования зип-пакетов. Я покупаю хорошие плотные пакеты - после использования мою и продолжаю пользоваться. На многих пакетах виден и их производитель. Пакеты без застежки беру биоразлагаемые, срок их хранения - пара лет. Продаются во многих магазинах, в самых обычных сетевых супермаркетах.
2. Контейнеры. Покупаю в обычных хозяйственных магазинах. Обязательно обращаю внимание на то, можно ли в них замораживать и подлежат ли они переработке. Кстати, возможно, в вашем городе есть место переработки пластика, но вы об этом не догадываетесь - есть смысл узнать, и при возможности пластик не выбрасывать, а сдавать на переработку. Это же касается и пакетов с застежками.
3. Сколько нас, как мы всё это съедаем за месяц и сколько мы весим. Возможно, кого-то я сейчас шокирую - нас четверо: я, муж и двое детей - младший школьник и дошкольница. И ни у кого из нас совсем нет лишнего веса )) Скажу больше - этих заготовок не хватает на весь месяц, если иметь в виду именно 30 дней. Например, в выходные у нас бывают воскресные обеды, когда я готовлю что-нибудь этакое, по субботам иногда приходят гости, да и просто в выходные больше времени на готовку, чем в будние дни. Можно провести простой (и очень приблизительный) подсчет: Усредненные нормы мяса в день: 200 гр для взрослого мужчины + 130 для женщины +150 для ребенка, активно занимающегося спортом + 100 для трёхлетки = 580. На месяц это почти 17,5 кг. Здесь за минусом костей и кожи от курицы и рыбы (хотя рыба - это отдельная норма) примерно 11 кг.
4. Зачем готовить замороженное, если можно каждый день готовить свежее? Можно. Но мне удобней так. После рабочего дня остается всего несколько часов, я хочу проводить их с близкими людьми. Магазин + подготовка мяса + готовка займут гораздо больше времени, чем просто положить домашний полуфабрикат в духовку или на сковороду. Думаю, рассуждать о разнице домашних и магазинных полуфабрикатов лишнее и здесь всем всё понятно. Кроме того, самый щадящий и безопасный способ хранения - это заморозка.
5. Это очень дорого и простым людям негде взять столько денег. Я привела примерную стоимость основных продуктов. Округлю до 5000 - масло, мука, специи и т.д. - эта сумма на месяц на семью из 4 человек. По 1250 на каждого. Не берусь решать за каждого, много это или мало, но я считаю, что таким образом закупать продукты более экономно. Думаю, очевидно, что купить целую курицу и разделать её выходит дешевле, чем приобрести это же количество продуктов по отдельности.
ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ:
Курица домашняя - 6 шт (~8,5 кг) - 1700 р.
Индейка - 800 гр - 300 р.
Свинина - 2 кг - 700 р.
Говядина - 900 гр - 400 р.
Горбуша ~ 1 кг - 270 р.
Минтай - 1,1 кг - 180 р.
Творог - 2 кг - 500 р.
Грибы - 250 гр
Сыр - 100 гр
Яйца - 1 дес
1. КОЛБАСКИ
Мясо курицы (филе 12 бедер + 3 филе грудки) - 1,7 кг
Чеснок - 2 з.
Соль - 25 гр
Переу
Бульон - 150 мл
Жир от бульона - 50 гр
2. ГОЛЕНИ
Куриные голени - 6 шт
Чеснок - 3 з.
Горчица - 1-2 ч.л.
Соль
3. КРЫЛЫШКИ В МАРИНАДЕ
Крылышки (локтевая часть) - 12 шт
Соль, перец
Мед - 1 ч.л.
Красное вино - 40 гр
Соевый соус - 20 гр
4. КРЫЛЫШКИ НАОБОРОТ
Крылышки (плечевая часть) - 12 шт
Соль
Панировочные сухари
Соль для панировки
Копченая паприка - 2 ч.л.
5. РУЛЕТ С ГРИБАМИ
Куриное филе - 4 шт (~ 1 кг)
Соль, перец
Сушеный чеснок - 1 ч.л.
Шампиньоны - 250 гр.
Лук - 1 шт.
Сыр - 100 гр.
6. КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ
Малое филе - 12 шт
Панировочные сухари
Соль для панировки
Зелень (укроп+петрушка)
7. ДОМАШНЯЯ ВАРЕНАЯ «КОЛБАСА»
Отварное куриное мясо ~ 500 гр.
Бульон - 200 мл
Специи по вкусу
Желатин - 15 гр
Соль, перец
Чеснок - 1 з.
Сок свеклы - 3 ст.л.
8. КОТЛЕТЫ
Куриное филе - 5 шт (1,2 кг)
Свинина - 1 кг
Хлеб - 200-250 гр
Чеснок - 3 з.
Соль - 10 гр.
Перец
Лёд из бульона
Панировочные сухари
9. ПЕЛЬМЕНИ
Тесто:
Мука - 1 кг.
Желтки - 3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 40 гр.
Соль - 1 ч.л.
Кипяток - 400 мл.
Начинка:
Фарш ((свинина 1 кг + говядина 0,9 кг) - 700 гр в пакеты) - 1.2 кг
Соль - 10 гр
Перец
Чеснок - 2 з.
Бульон - 200 мл
Лук - 200 гр или по вкусу
10. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Филе горбуши - 600 гр.
Филе минтая - 800 гр.
Лук - 2 шт
Вода - 50 гр
Соль, перец
Яичный белок - 2 шт
Панировочные сухари
11. СЫРНИКИ
Творог - 2 кг
Яйца - 2 шт
Желтки - 2 шт
Соль - ½ ч.л.
Сахар - 200 гр
Мука - 200 гр
12. ДОМАШНЯЯ ЛАПША
Яйца - 4 шт
Растительное масло - 20 гр.
Соль - 1 ч.л.
Мука - 400 гр.