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🍕🤌Curso "Mestre das Pizzas Italianas"! Após diversos cursos e encontros na Itália com alguns dos maiores Mestres das Pizzas, 18 meses de muito trabalho, estudos e laboratórios , preparei um curso fantástico com tudo que há de mais importante no cenário das pizzas italianas! Através de 87 videoaulas, 16 aulas bônus, suporte personalizado e material de apoio, trago o mundo das pizzas italianas até você!
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CONTEÚDO:
MÓDULO 1: Introdução ao Mestre das Pizzas Italianas
* Apresentação do Professor
* ⁠Apresentação do Curso
* ⁠Como Assistir as Aulas
MÓDULO 2: Iniciação ao Mundo das Pizzas Italianas
* A Origem da Pizza
* ⁠Chef José Carlos na Itália e as mais tradicionais Pizzas
* ⁠A Pizza na Itália. A cultura comestível!
* ⁠Nápoles o berço e a capital da Pizza no Mundo!
MÓDULO 3: Acessórios, Fornos e Equipamentos
* Acessórios e equipamentos
* ⁠Fornos
* ⁠Tudo sobre fornos napoletanos com Márcio da Forno Santo
* Fornos Larroyd com Diego Larroyd
* ⁠Fornos Kilocal com Eugênio
MÓDULO 4: Estudando processos e técnicas
* ⁠Os diferentes métodos italianos de fermentação e maturação das massas de pizza
* ⁠Técnicas de Abertura Manual das Massas Napoletanas
* ⁠Sova Manual Clássica na Madia, uma arte napoletana
* ⁠Sova caseira na Batedeira Planetária
* ⁠Sova nas Amassadeiras Espirais
* ⁠Sova Manual método Bertinet "Slap and Fold"
MÓDULO 5: Principais massas de pizzas (tonda) italianas;
* Massa Contemporânea 100% biga e 82% de Hidratação
* ⁠Massa Contemporânea do Chef José Carlos: Biga 33%
* ⁠Massa Pizzeria San Carlo
* ⁠Massa AVPN Amassadeira Espiral
* ⁠Massa AVPN - batedeira planetária
* ⁠Massa AVPN - sova manual
* ⁠Massa na Madia
MÓDULO 6: Às mais diversas modalidades de Pizzas italianas
* ⁠Pizza La Frustra
* ⁠Pizza Romana Tonda scrocchiarella
* ⁠Pizza In Teglia Romana
* ⁠Pizza Alla Pala Romana
* ⁠Pizza Frita 1 com cobertura
* ⁠Pizza Frita 2 - recheada
* ⁠Calzone Napoletano
* ⁠Pizza a Portafoglio di Napoli
* ⁠Focaccia Pugliese
* ⁠Pizza Napoletana sem Glúten
MÓDULO 7: Molhos, reduções e pestos
* Molho: Passata Rústica Italiana
* ⁠O Pomodori Pelati Italiano
* ⁠Redução de Tomate
* ⁠Redução de Manjericão
* ⁠Pesto de Azeitonas Pretas
* ⁠Pesto de Basilico
MÓDULO 8: As mais populares e tradicionais coberturas
* Pizza Margherita AVPN
* ⁠Pizza Margherita con Pomodorini San Marzano
* ⁠Pizza Margherita con Provola de Búfala
* ⁠Pizza Margherita Fiordilatte
* ⁠Pizza Margherita Giallo - Pizza Margherita Amarela
* ⁠Pizza Marinara - AVPN
* ⁠Pizza Marinara con Acciughe - Pizza Marinara com Anchovas
* ⁠Pizza Cosacca
* ⁠Pizza Margherita Sbagliata del Maestro Franco Pepe
* ⁠Pizza Agli Asparagi con Pancetta - Pizza de Aspargos com Bacon
* ⁠Pizza ai Fungui - Pizza de Cogumelos
* ⁠Pizza Cilentana
* ⁠Pizza de Presunto Especial - Speciale Pizza al Prosciutto
* ⁠Pizza del Fornaio - Pizza do Padeiro
* ⁠Pizza di Melanzane alla Menta - Pizza Berinjela com Hortelä
* ⁠Pizza di Zucchine con Pancetta - Pizza de Abobrinha com Bacon
* ⁠Pizza Enzo di Maestro Enzo Coccia
* ⁠Pizza Fiore di Zucca
* ⁠Pizza Insalata con Burrata - Pizza Salada com Burrata
* ⁠Pizza Quatrro Formagi
* ⁠Pizza Quatro Queijos
* ⁠Pizza Quattro Pomodori - Pizza Quatro Tomates
* ⁠Pizza Salsiccia e Mozzarella - Pizza de Linguiça e Muçarela
* ⁠Pizza Zucca - Pizza de Abóbora
* ⁠Pizza alla Diavola - Pizza Diavola
* ⁠Pizza Alla Parmigiana e Melanzane - Pizza Parmegiana e Berinjela
* ⁠Pizza Boscaiola
* ⁠Pizza Broccoli e Salsiccia - Pizza Brócolis e Linguiça de Pernil
* ⁠Pizza Capricciosa - Caprichosa
* ⁠Pizza con Pomodorini Rosso e Fiordilatte - Pizza de tomatinhos cereja e fiordilatte
* ⁠Pizza Mastunicola
* ⁠Pizza Fichi i Prosciutto - Pizza Figo e Presunto
* ⁠Pizza ai fruti di mare - Pizza de Frutos do mar
* ⁠Pizza Pere e Gorgonzola - Pizza Pera e Gorgonzola
* ⁠Pizza dolce alla marmellata di albicocche - Pizza doce de geléia de damasco
* ⁠Pizza dolce d'arancia
* ⁠Pizza dolce ala Zucca
MÓDULO 9: Ingredientes para as pizzas italianas
* A mugarela de Búfala Fresca
* ⁠Fiordilatte, Provola e Fuscella- Latteria Sorrentina
* ⁠Os Ingredientes Italianos e possiveis substituições
MÓDULO 10: Bônus Especiais
* 3 Aulas: Dicas de viagem para a Itália com Ana Patrícia do blog “Viajando para a Itália
* ⁠E-book 50 TOP Receitas do Chef José Carios
* ⁠7 Aulas: Italiano com a Prof Ana Paula
* ⁠4 aulas: Como cultivar tomates italianos em vasos - Chef José Carlos
MÓDULO 11 - Alguns cardápios de Pizzarias de Nápoles e Roma
* Cardápio Antica Pizzeria Brandi
* ⁠Cardápio Antica Pizzeria Michele
* ⁠* ⁠Cardápio Pizzeria Sustable
* ⁠Cardápio Pizzaria La Notizia
* ⁠Cardápio Pizzeria Sorbillo
* ⁠Cardápio Pizzaria Antonino Esposito
* ⁠Cardápio Pizzeria da Baffetto de Roma
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