Рецепт на 2 кулича (1 большой и 1 средний):
Мука (Фр. штучка или Мака экстра) - 330 гр
Молоко - 20 гр
Яйцо - 200 гр (отдельно белок и желток)
Дрожжи свежие - 15 гр
Мёд - 20 гр
Соль - 1 гр
Сахар - 65 гр
Масло сливочное 82,5% - 120
Творог 5% - 100
Изюм светлый - 150 гр + 50 гр ром
Цукаты апельсиновые - 50 гр
Цедра 1 лимона
1) Смешать муку, молоко, белки яиц, дрожжи, мед и сахар - замешивать 3 минуты.
2) Добавить желтки - замешивать 5 минут.
3)Добавить творог и перемешать до объединения.
4) Добавить сливочное масло в 2 приёма (со второй частью ввести соль).
После того, как масло полностью вмешается - замешивать тесто 10 минут.
ВО ВРЕМЯ ЗАМЕСА ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО ПЕРЕГРЕВАТЬСЯ СВЫШЕ 28С.
На видео я ни разу не убирала тесто в холодильник, т.к. все продукты были холодные!
Если у вас есть пирометр или кулинарный термометр, периодически останавливайте замес и меряйте температуру.
5) В конце добавить изюм и цукаты (лишнюю жидкость слить), перемешать до объединения.
6) Накрыть пленкой, оставить подниматься при комнатной температуре 1-1,5 ч, тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
7) Разложить тесто по формам:
Большой кулич - 650 гр
Средний кулич - 350 гр
8) Растаять куличи при комнатной Т, должны вырасти до границ форм.
9) Выпекать в разогретой духовке:
Средний - Т 170С - 10 мин + Т150С - 5 мин.
Большой - Т 170С - 10 мин + Т150С - 10 мин.
Температурный режим и время выпечки носит рекомендательный характер, т.к. все духовки разные время выпечки может быть больше)
Размеры форм на видео:
Большой кулич - Д13,5 см, высота 10см
Средний кулич - Д 10 см, высота 9 см.
Швейцарская меренга для покрытия:
Белок - 50
Сахар - 100